Yoğurt ve kuru üzüm tartı

Sık sık misafirlerim olduğunda, basit ve karmaşık olmayan bir şey yapmak istediğimde yoğurtlu ve kuru üzümlü börek yaparım. Genellikle normal bir fırın tepsisi, Yunan yoğurdu ve hazır yufka kullanıyorum. En fazla iş, yufkaları yağlamak ve harcı karıştırmakta. Soğuyunca, düzgün bir şekilde kesilir ve ertesi gün de iyi saklanır.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 1 saat
Porsiyon: 12-16, boyuta bağlı
Zorluk: Kolay

Malzemeler

- 1 paket yufka (yaklaşık 400 g)
- 800 g süzme veya Yunan yoğurdu (yüzde 10 yağ, daha kremsi bir doku verir)
- 4 orta boy yumurta
- 200 g kuru üzüm
- 250 g şeker
- 50 g irmik
- 1 tatlı kaşığı vanilya özü
- 1 küçük limonun rendesi
- 1 küçük portakalın rendesi
- Yufkaları yağlamak için 120-150 g eritilmiş tereyağı (ne kadar alırsa o kadar kullanacaksın)
- Süslemek için pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Fırını 180°C'ye, üst-alt ısıtma ayarına getir. Tereyağını çıkar ve yavaşça erimesi için beklet, yakma.

2. Harcı hazırlayın: Büyük bir kasede yumurtaları bir çırpıcıyla karıştırın, köpürtmenize gerek yok. Şeker, yoğurt, irmik, kuru üzüm, limon ve portakal rendesi ile vanilyayı ekleyin. İyice karıştırın. Karışım akışkan kalır, irmik daha sonra sıvıyı emecektir.

3. Tepsiyi eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Yufka paketini açın ve yavaş çalışıyorsanız üzerini nemli bir havluyla örtün, kurumasın.

4. Yufkaların yarısını tepsiye, birer birer yerleştirin. Her yufkayı hafifçe tereyağı ile yağlayın. Her kat için çok fazla tereyağına gerek yok, ama kuru kalmamalı. Yufkalar tepsiye büyükse, boyutlarına göre kesin veya kenarlarını hafifçe katlayın.

5. Yoğurt karışımını ilk yufka katmanının üzerine dökün. Bir spatula ile düzeltin.

6. Üzerine kalan yufkaları, birer birer, yine tereyağı ile yağlayarak yerleştirin. Son yufka iyice yağlanmalı, böylece altın rengi bir kabuk elde edilir.

7. Keskin bir bıçakla, böreği tepside kare veya dikdörtgen dilimlere kesin. Çok fazla bastırmayın, böylece harcı kaydırmazsınız.

8. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına, orta rafına yerleştirin. 40-45 dakika pişirin veya güzelce kızarana kadar. 35 dakikada kontrol edin, fırın ve tepsiye bağlıdır. Üst yüzey altın rengi ve hafif çıtır olmalıdır.

9. Tepsiyi çıkarın ve tamamen soğuması için oda sıcaklığında bekletin. Ancak o zaman dilimleri kesebilirsiniz, net bir şekilde ayrılır ve krema akmaz.

10. Tamamen soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlı, malzemeler her zaman el altında ve buzdolabında iyi saklanıyor. Yoğurtlu ve kuru üzümlü börek güzel kesilir ve kahvaltıda, paketli olarak veya tatlı olarak servis edilebilir. Karmaşık teknikler gerektirmiyor ve evde bulunan malzemelere göre harcı uyarlayabilirsiniz.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Yoğurdu mümkün olduğunca süzülmüş alın, böylece yufkalar yumuşamaz. Eğer normal yoğurt kullanıyorsanız, birkaç saat boyunca bir süzgeçte süzülmesi için bekletin.
- İrmik, kremanın bağlanmasına yardımcı olur. Atlamayın.
- Yufkaları yağlarken, tereyağını cimri kullanmayın ama aşırıya da kaçmayın. Yalnızca parlak olmaları yeter, yağda yüzmemeleri gerekir.
- Pişirmeden önce böreği kesin. Beklerseniz, üst kabuklar daha kolay kırılır ve harç akabilir.
- Böreğin tamamen soğumasını bekleyin. Sıcak keserseniz, krema hala yumuşaktır.

Yerine geçme

- Daha az yağlı doğal yoğurt kullanabilirsiniz, ancak en az 2-3 saat süzülmesini bekleyin.
- Tereyağı yerine yağ kullanabilirsiniz, ama aynı derecede gevrek ve aromalı olmayacaktır.
- Kuru üzümleri, kuru kızılcık, doğranmış kayısı veya goji ile değiştirebilirsiniz.
- Portakal veya limon kabuğu istemiyorsanız, çıkarabilir veya biraz tarçın ekleyebilirsiniz.

Varyasyonlar

- Daha zengin bir tat için, kuru üzümlerle birlikte birkaç ceviz veya badem ekleyebilirsiniz.
- Krema için daha fazla yumuşaklık katmak amacıyla 2-3 yemek kaşığı yağlı krema ekleyin.
- Daha ince bir börek istiyorsanız, daha büyük bir tepsi kullanın ve yufka miktarını 2/3'e indirin.

Servis fikirleri

- Soğuk, pudra şekeri ile serpilmiş.
- Kahvaltıda kahve veya çay ile.
- Ekstra krema için sade yoğurt ile.
- Etkinliklerde tatlı tabakları için küçük parçalara kesilmiş.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Donmuş yufka kullanabilir miyim?
Evet, sadece tamamen çözülmesini bekleyin ve çalışırken nemli bir havluyla örtün, aksi takdirde kurur ve kırılır.

2. Hangi tür yoğurt en uygun?
En iyi Yunan yoğurdu (yüzde 10 yağ) ile olur. Eğer normal yoğurt kullanıyorsanız, bir süzgeçte süzülmesi için bekletin, aksi takdirde harç fazla sıvı olur.

3. Kuru üzüm olmadan yapılabilir mi?
Evet. Onları atlayabilir veya başka bir doğranmış kuru meyve kullanabilirsiniz.

4. Börek ev yapımı yufka ile mi yapılır?
Evet, ince yufka açacak vaktiniz ve isteğiniz varsa, ama hazır yufka ile yapmak daha hızlı ve iyi sonuçlar verir.

5. Eğer börek alt kısmında fazla ıslak olduysa ne yapmalıyım?
Muhtemelen yoğurt fazla sıvıydı veya yufkalar yeterince pişmemişti. Bir dahaki sefere, daha süzülmüş yoğurt kullanın ve fırını iyice ısıtın.

Besin Değerleri

Ortalama bir porsiyon (tepsinin yaklaşık 1/12'i) için tahmini:
- Kalori: 250-300 kcal
- Protein: 7-8 g
- Karbonhidrat: 35-37 g
- Yağ: 9-12 g

Börek oldukça şekerli ve yağlıdır, ancak yoğurttan biraz protein ve kalsiyum da içerir. Kesin değerler için kullanılan malzemeleri kontrol edin.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında kapalı olarak 4 güne kadar saklanır. Dilimler soğuk veya mikrodalgada 20-30 saniye hafifçe ısıtılarak servis edilebilir. Daha uzun süre saklamak isterseniz, dilimleri iyi kapatılmış kaplarda dondurabilirsiniz. Çözüldükten sonra doku hafif nemli olabilir, ama tadı iyi kalır.

 Malzemeler: bir paket yufka 800 g süzülmüş yoğurt (veya Yunan yoğurdu) 4 yumurta 200 g kuru üzüm 250 g şeker 50 g irmik yaprakları yağlamak için tereyağı rendelenmiş portakal ve limon kabuğu 1 tatlı kaşığı vanilya özü pudra şekeri

 Etiketler:  yoğurtlu tart kuru üzüm pasta tarifi yoğurt