Dolgaya doldurulmuş

Unutamam ilk kez turna derisini doldurmaya çalıştığım o anı. Tam bir karmaşa oldu, elimden kayıp gitti, iki kez yırtıldı ve vazgeçmek üzereydim. Ama sonunda ne kadar güzel göründüğünü ve iç harcının ne kadar lezzetli olduğunu görünce duramadım. Şimdi her yaptığımda, sanki her seferinde küçük bir hile keşfediyorum. İnternetteki tüm "mükemmel" tarifleri bir kenara bırakmayı seviyorum ve tam olarak benim nasıl gittiğini anlatmayı tercih ediyorum - hem iyi hem de küçük hatalarla. Ve itiraf etmeliyim ki, her zaman fotoğraflardaki gibi olmuyor, ama tam da benim sevdiğim gibi: aroma, biraz emek, anlatacak bir şey.

Seni hazırlıksız yakmamak için, eğer yapmaya karar verirsen, her şeyi hazırlamak ve temizlemek için yaklaşık bir saat çalışman gerekiyor, artı fırında iki saat, bu yüzden bir öğleden sonra için yer açmak iyi olur. Yaklaşık 8-10 kişilik çıkıyor, misafirlerin iştahlı olup olmamasına bağlı. Teknik olarak zor değil, ama turna derisi kısmı biraz zorlayıcı. Bu yüzden ben orta seviye diyorum: korkutucu değil ama gözlerin kapalıyken de yapamazsın. Biraz uğraştırıcı olabilir.

Malzemeler (yaklaşık 1,5 kg olan iki turna için - daha büyük veya daha küçük bulursan, adapte edebilirsin):

- 2 turna (yaklaşık 1,5 kg her biri, etli olmalı, kuru değil) - yıldız, hem derisine hem de etine ihtiyacımız var
- 300-400 g ekmeğin içi (kabuksuz) - iç harcı yumuşak tutar, sütlü veya yapışkan olmaz
- 200 ml süt - ekmeği ıslatmak için
- 1 demet maydanoz (ben her yerini kullanıyorum, saplarını da dahil) - yeşillik ve tazelik getirir, aksi takdirde tadı biraz soluk olur
- 1 demet yeşil soğan (veya 2-3 kalın dal) - biraz tatlılık ve aroma, kuru olmamalı
- 1 baş sarımsak (çekinme, ben hepsini koyuyorum, çok sert olmuyor, sadece kuru veya acı olmamalı) - tat için, olmadan olmaz
- 50 g tereyağı (ben soğanı kavurmak için koyuyorum, farklı bir tat veriyor, gerekirse yağ da kullanabilirsin)
- 2 yumurta - iç harcı bağlar, olmadan dağılır
- 1 yemek kaşığı iç yağı (veya tereyağı, eğer iç yağı sevmezsen) - turnanın üstünü ve tepsiyi yağlamak için
- Tuz ve karabiber, damak tadına göre - iç harcı biraz tat istiyor, aksi takdirde tüm çaba boşa gider
- 1 limon dilimlenmiş - servis için, çünkü biraz asidik dokunuş gerekiyor
(gerçekte egzotik bir şey eklemiyorum ama istersen tatlı biber veya kekik ekleyebilirsin)

Nasıl yaptım ve nasıl oldu, adım adım:

1. Öncelikle turnalarla ilgileniyorum. Pullarını güzelce temizliyorum ve karınlarından iç organlarını çıkarıyorum - hoş değil ama orada kalmış bir kemik var mı diye kontrol etmeden duramıyorum. Soğuk su ile yıkayıp bir havluyla kuruluyorum. Şimdi daha hassas kısım: ince bir bıçakla (kemik ayırma bıçağı gibi), deriyi yuvarlak bir şekilde kesiyorum, tam başla birleştiği yerden, ama deriyi tamamen kesmiyorum. Parmaklarım ve bıçağımla derinin ve etin arasına giriyorum, deriyi yavaşça ayırıyorum. Kanatlara veya tutturma yerlerine geldiğimde dikkatlice kesiyorum - deriyi yırtarsan, dünyanın sonu değil, dikilir veya yapıştırılır. Bunu yaşadım.

2. Deriyi bir çorap gibi aşağı çekiyorum ve soğuk su kullanıyorum - sanki daha iyi gidiyor, nedenini bilmiyorum, belki daha kolay "kayıyor". Kuyruğa ulaştığımda dikkatlice kesiyorum, derinin bütün kalmasını sağlıyorum. Başını saklıyorum, çünkü en son geri koyacağım, görünüm için.

3. Kalan etle, kemiklerini ayırmaya başlıyorum - bıçakla, mümkün olan her şeyi çıkarıyorum, omurga çevresindekiler de dahil. Hiçbir kemik kaçırmamaya çalışıyorum ama bilmelisin ki turnada bir yerlerde ince bir kemik kalmaması imkansız.

4. Yeşil soğanı ince ince doğrayıp, aynı şekilde maydanozu da doğrayıyorum - cömert ol, bu çok tat veriyor. Sarımsağı iyice eziyorum. Tavada tereyağını eritiyorum, soğanı ekliyorum ve hafifçe yumuşamasını bekliyorum, tamamen kızartmıyorum - böylece iç harcın kuru çıkmıyor.

5. Ekmek içini parçalara ayırıp sütle ıslatıyorum. 10 dakika sonra, iyice sıkıyorum ki süt akmasın - çok ıslak kalırsa, deri de yumuşar, fırında güzelce "şişmez".

6. Karıştırmaya başlıyorum: turna etini bıçakla doğrayıp (blender kullanma, yapışkan bir hamur yapar), kavrulmuş soğanı, maydanozu, sarımsağı, sıkılmış ekmeği, iki yumurtayı ve tuz & biberi ekliyorum. Elle yoğurmaktan çekinmiyorum, çünkü bu daha kolay ve tam dokuyu görüyorsun. Bağlı bir karışım olmalı ama beton gibi değil.

7. Turnanın derisini karışımla dolduruyorum ama maksimum seviyeye çıkarmıyorum - uçta 2-3 parmak boş bırakıyorum, çünkü pişerken biraz şişecektir. Başını da yerine koyuyorum, "bütün" görünmesi için.

8. Yağlı kağıt serili ve iç yağı ile yağlanmış bir tepsiye doldurulmuş turnayı yerleştiriyorum. Üstünü de iyice iç yağı ile yağlıyorum (veya tereyağı). Sabırlıysan, deriyi dikebilir veya kürdanla tutturabilirsin, ben her zaman telaşlanmıyorum.

9. Orta ateşte (merak ediyorsan yaklaşık 170°C) fırına koyuyorum, yaklaşık 2 saat - derinin kızarması ve hafif çıtır olması gerekiyor. Ara sıra fırın kapısını açıp, tepsiden yağ ile yağlıyorum, böylece fazla kurumasın.

10. Hazır olduğunda, kesmeden önce biraz soğumasını bekliyorum, aksi takdirde iç harcı dağılır. Masada yanında limon dilimleri koyuyorum ve eğer istersen, biraz ezilmiş sarımsak veya yoğurt sosu ile servis ediyorum.

Neden bu tarife sürekli geri dönüyorum? Kısaca, çünkü insanları masada topluyor, hepsini sohbet ettiriyor ve dürüst olmak gerekirse, büyük bir maliyet olmadan etkileyici bir tarif. Zor değil ama sıradan da değil, ayrıca acele etmemeni sağlıyor. Özel günlerde yapıyorum, etkilemek istediğim biri varsa ya da aileden biri tarafından getirilen turnalardan kurtulmak istiyorsam. Daha şatafatlı bir masada ana yemek olarak da servis edilebilir, sıcak veya soğuk olarak da iyi gider.

Faydalı ipuçları

- Turna derisi ince, kolayca yırtılıyor. Zorlamadan çek ve kanatlarda sabırlı ol.
- Eğer ayrılmayan kısımlar varsa, panik yapma. Kolayca kesebilir veya sonunda dikebilirsin, servis ederken görünmeyecek.
- İç harcı robottan geçirme, yapışkan ve sulu olur, bu farklı bir yemek. Bıçak daha iyi iş görüyor.
- Pişirirken, fırını çok yüksek bırakma. Deri kurur ve iç harcı çekilir. Orta ateş, gerekirse başta biraz alüminyum folyo kullanabilirsin, eğer çok hızlı kızarıyorsa.
- Servis ederken, iyi keskin bir bıçakla kes. Çok sıcaksa, birkaç dakika "oturmasına" bırak, aksi takdirde dilimlemek zorlaşır.

Malzeme değişiklikleri

- Glutensiz: glutensiz ekmek kullanabilirsin, aynı şekilde iyi çıkar, sadece daha yoğun bir ekmek olmalı, havadar olanlardan değil.
- Süt ürünsüz: ekmeği su veya bitkisel süt (hindistan cevizi değil, badem veya soya olabilir) ile ıslatabilirsin, tereyağını yağ veya iç yağı ile değiştirebilirsin.
- Yumurtasız: keten veya chia ile, ama tam bağlamayabilir.
- Eğer turna yoksa, başka beyaz balıkla deneyebilirsin ama deri o kadar kolay ayrılmaz - sazan veya levrek daha zor.

Varyasyonlar

- Bazen iç harca biraz tatlı biber de ekliyorum, daha güzel bir renk istiyorsam.
- Dereotu veya kekik ekleyebilirsin ama fazla değil, balık tadını örtmemesi için.
- Eğer daha zengin bir iç harç istersen, bir avuç çekilmiş ceviz ekle - kötü değil, doku veriyor.

Servis fikirleri

- Doğal patates veya sebze salatası ile iyi gider.
- Mămăligă ile de denedim, hiç de fena değil.
- İçecek olarak, soğuk beyaz şarap veya açık bir bira - herkesin damak zevkine bağlı.
- Tam bir menüde, başlangıç olarak patlıcan salatası veya havyar, sonunda ise ekşi meyveli bir tatlı iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

Donmuş turna kullanabilir miyim?
Evet, ama tamamen çözülmüş olmalı, aksi takdirde deri çok daha kolay yırtılır ve güzelce ayrılmaz. Et daha yumuşaktır ama tadı çok etkilemez.

Eğer deri tamamen yırtılırsa ne yapmalıyım?
Eğer küçük bir delik varsa, gıda ipi ile dikebilir veya kürdanla tutturabilirsin. Eğer yarısı gitmişse, iç harcı yap ve folyo içinde pişir, rulo gibi. Aynı görünmez ama tadı aynıdır.

Turna etinde çok fazla kemik kalıyor mu?
Dikkatli olsan bile, yine de birkaç ince kemik kalıyor. Ben elimle seçiyorum, bazen bir balık tarak da kullanıyorum (kimde varsa) ama turna yiyenler bilir ki, ince bir kemikle karşılaşmak kaçınılmaz.

Önceden yapıp ısıtabilir miyim?
Evet, bir gün önceden yapıldığında mükemmel gidiyor. Isıtmak için fırına koy, alüminyum folyo veya kapakla ört, böylece deri kurumasın.

Deri başka şekilde de doldurulabilir mi, sebzeler veya başka malzemelerle?
Evet, ama balık eti şart, aksi takdirde deri tutmaz. Mantar, rendelenmiş havuç veya belki biraz tuzlu peynir ekleyebilirsin.

Başka tür ekmek kullanabilir miyim?
Elbette, ama basit bir ekmek olmalı, tohumlu veya tatlı değil. Fırın ekmeği de olur, eğer biraz bayatsa daha iyi.

Besin değerleri (yaklaşık):

Bir porsiyon (yaklaşık 200 g, ne kadar kesersek ona bağlı): yaklaşık 220-250 kcal, bunlardan 23-25 g protein (balık ve yumurtalardan), yağlar 8-10 g (daha fazla iç yağı koyarsan), karbonhidratlar 15 g (ekmek ve biraz sebzeler). Ana yemek için oldukça hafif bir yemek, midede ağır gelmez. Klasik "diyet" değil ama aşırı ekmek yemezsen de kilo aldırmaz. Büyük bir avantaj: çok fazla kızartma yok, ağır sos yok, temel malzemelerden her şeyi kontrol edebilirsin. Sarımsak ve maydanoz sindirime de yardımcı olur.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Soğuduktan sonra, folyo ile sarıyorum veya kapaklı bir kapta buzdolabına koyuyorum, yaklaşık 2-3 gün sorun olmadan dayanır. Isıtmak istediğimde, fırına koyuyorum, alüminyum folyo veya kapakla örtülü, 150°C'de 10-15 dakika - mikrodalgada değil, çünkü dokusunu kaybeder ve "lastik" olur. Soğuk olarak mükemmel bir aperitif olarak, ince dilimlenmiş, üstünde biraz limon veya sarımsaklı yoğurt sosu ile, serinletici olması için. Eğer ısıtırken deri kurursa, üzerine biraz tereyağı veya yağ sürebilirim. Ben onu 3 günden fazla saklamıyorum, çünkü bizde bu kadar kalmıyor...

 Malzemeler: 2 sazan (1,5 kg her biri) bir ekmek içi 200 ml süt 1 demet maydanoz 1 demet yeşil soğan 1 baş sarımsak tuz karabiber 50 g tereyağı 2 yumurta 1 yemek kaşığı içyağı limon

 Etiketler:  doldurulmuş sazan