Mantarlarla ızgara sazan

Dondurma ile başka bir yemek yaptıktan sonra iki adet çözülmüş sazan parçası ile uyandım ve hiçbir şeyi atmaya niyetim yoktu. Daha önce başıma geldi, tekrar yapmamaya karar verdim. Yani, masanın üzerine o yeni aldığım ocak ızgarasını koydum, çünkü beni o yapışan tavada sinirlendirmişti ve onu Tuna Nehri'nde yıkamak bile mümkün olmuyordu. Şimdi, dürüst olmak gerekirse, ilk denemelerde onun üzerine balık yapışır mı diye korktum ya da komşuların dışarı çıkmasına neden olacak kadar duman çıkar mı diye. Ama öyle olmadı, burnumun sevinci için.

Direkt önemli olana geçiyorum, sohbet etmeyeceğim:

Tüm işin toplamda 25-30 dakika sürdüğü, hazırlık ve sonrasında yıkama dahil. 2 normal insan için yemek, belki 3, eğer daha fazla garnitür koyarsanız ya da diyetteyseniz. Zor değil, sadece acele etmeyin ve ızgarayla biraz sabırlı olun.

Gerekli olanlar, felsefe yapmayın:
2 dilim sazan – her biri yaklaşık 200-250g. Üzerinde biraz yağ olması önemli, kuru olmamalı, aksi takdirde ızgarada sertleşir.
300g mantar – genellikle konserve alıyorum, zaten dilimlenmiş, sadece iyice süzüldüğünden emin olun. Taze de olur, eğer konserve istemiyorsanız.
Tuz – balık ve mantar için, damak zevkinize göre, ama bir kez fazla koymaktansa iki kez koymak daha iyidir.
Limon suyu – yaklaşık bir veya iki yemek kaşığı, balıkta ekşiliği ne kadar sevdiğinize bağlı.
1 tatlı kaşığı yağ – balığı yapışmaması için ızgarayı biraz yağlamak için yeterli (sonra parçaları bir bulmaca gibi yapmak istemezsiniz).
Hepsi bu. İsterseniz, üstüne biraz karabiber veya yeşillik de serpebilirsiniz ama bu hikayeyi çok değiştirmez.

Şimdi adımlar, böylece anlamak en kolay:

1. Öncelikle, eğer balık donmuşsa, tamamen çözülmesine izin verin. Birçok kişinin doğrudan dondurulmuş olarak pişirmeye çalıştığını biliyorum ama bu ciddi bir durum, kuru oluyor ve tuz gerektiği gibi girmiyor.
2. Balığı kağıt havlularla iyice silin. Nem, ızgarada ona zarar verir, düzgünce kızarmasını engeller.
3. Her iki tarafına tuz serpin, cimri olmayın ama boğmayın da. 10 dakika bir kenara koyun. Tuz, ona güzel bir kabuk oluşturmasına yardımcı olur ve dürüst olmak gerekirse, biraz kokusunu da alır.
4. Izgarayı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. Üzerine bir tatlı kaşığı yağ serptiğinizde ve biraz duman çıkmaya başladığında, hazırdır.
5. Balık dilimlerini doğrudan ızgaraya koyun, varsa kapağını kapatın (ben öneririm, buharı tutar ve balığı daha sulu yapar). Balığı koyduktan sonra ateşi kısın.
6. Bir tarafında 10 dakika beklesin, iki dakika sonra çevirmeye başlamayın! Kabuk oluştuğunda, kolayca ayrılır.
7. Balığı dikkatlice çevirin, yine geniş bir spatula ile, aksi takdirde parçalayabilirsiniz. Kapağı kapalı olarak 10 dakika daha bekletin.
8. Balık pişerken, konserve mantarları mümkün olduğunca iyi süzün – su varsa, her şey haşlanır, kızarmaz.
9. 20 dakikanın ardından, kapağı kaldırın ve mantarları balığın üzerine, mümkün olduğunca eşit şekilde serpin. Mantarların üzerine biraz tuz serpin.
10. Orta ateşte 5 dakika daha bekletin, böylece onlar da ısınır ve biraz ızgara tadı alır.
11. Tamam. Ateşi kapatın, balığı mantarlarla alın ve tabaklayınca her şeyi limon suyu ile serpin. Ben ateşte serpmiyorum, çünkü o güzel narenciye aromasını kaybediyor.
12. Sıcak bir mısır unu ile, hatta basit bir şekilde, çok iyi gider, işleri karmaşıklaştırmayın.

Bu yemeği oldukça sık yapıyorum, basit bir sebep yüzünden: ızgara sazan evde kötü bir koku yapmıyor, baş ağrısı yok, ve tavayı da gözlemlemenize gerek yok. Her şeyi ızgaraya koyuyorsunuz, ara sıra bakıyorsunuz ve büyük bir çaba sarf etmeden bir yemek elde ediyorsunuz. Ayrıca, şahsen, balığı pişirmenin en basit yollarından biri olduğunu düşünüyorum, özellikle de fazla yağ istemiyorsanız veya soslarla karmaşıklaşmak istemiyorsanız. Hem hızlı öğle yemekleri için hem de akşam işten sonra, çünkü sonrasında tonlarca bulaşık yıkamak zorunda kalmıyorsunuz.

İpuçları, varyasyonlar ve ne ile servis edileceği:

Faydalı ipuçları:
– Mantarları en baştan koymaya çalışmayın, balık pişene kadar toz haline gelirler.
– Taze mantar kullanıyorsanız, ince doğrayın ve son 7-8 dakikada ekleyin, aksi takdirde pişmeyecekler.
– Balığı her zaman ızgaraya ısındığında koyun, soğuk değil. Aksi takdirde, kötü yapışır ve oradan bütün çıkaramazsınız.
– Izgarada kapağınız yoksa, alüminyum folyo ile kaplayabilirsiniz, bu da mükemmel çalışır.

Malzeme değişiklikleri ve adaptasyonlar:
– Daha sert etli başka bir balık kullanabilirsiniz, illa ki sazan değil – iyi bir şekilde kedi balığı, yayın balığı veya daha zayıf isterseniz alabalık ile de olur.
– Daha diyet veya oruç versiyonu için, tütsülenmiş balık ve mantarları atlayabilirsiniz, bir damla yağ olmadan, ama daha kuru olur.
– Glutensiz olmasını istiyorsanız, anında mısır unu koymayın, klasik bir tane yapın, katkı maddesi olmadan.

Varyasyonlar:
– Mantar yerine bazen kabak veya biber koyuyorum, kalın dilimler halinde kesilmiş ve balık ile aynı anda koyuyorum, ama daha sık çevirmek zorundasınız.
– Limon suyuna ezilmiş sarımsak ekleyebilir veya balığın üzerine, sonunda, daha güçlü bir aroma istiyorsanız ekleyebilirsiniz.
– Elinizin altında yeşillikler varsa (maydanoz, dereotu), balığın üzerine en son serpin, böylece renk ve taze bir tat katın.

Servis fikirleri:
– En sık basit mısır unu yapıyorum, ama haşlanmış patatesler ile de iyi gider ya da hızlı bir şey isterseniz, kısa haşlanmış pirinç ile biraz yağ ile de olur.
– Turşu veya lahana salatası, özellikle kışın, yağlı balık ile iyi bir kontrast oluşturur.
– İçki olarak, bence soğuk bir bira veya hatta sakin bir yemekse bir kadeh kuru beyaz şarap iyi gider.

Aldığım veya ilk yaptığımda kendimde de olan sorular:

1. Kapağı olan bir ızgaram yoksa, balığı tavada yapabilir miyim?
Evet, ama balığın yapışmaması için iyi bir yapışmaz tavayı kullanın. Kurumasın diye normal bir kapakla kapatın. Tat aynı değil ama işe yarar.

2. Dondurulmuş balığı doğrudan ızgaraya koyabilir miyim?
Öneremem. Sazan, çözülmeli ve iyi bir şekilde kurulanmalı, aksi takdirde kuru kalır veya güzelce kızarmaz.

3. Balık yapışırsa ne yapmalıyım?
Genellikle, çok soğuk bir ızgara veya balığın üzerindeki fazla su bunu neden olur. Ve kabuk oluşmadan çevirmeyin – sabırlı olun, o zaman kolayca ayrılır.

4. Mantarları sevmiyorsam ne ile değiştirebilirim?
Kabak, biber, patlıcan koyabilirsiniz – ince dilimler halinde kesilmiş ve son dakikalarda eklenmiş. Yeşil fasulye ile de olur, eğer seviyorsanız.

5. Hangi limon daha iyi, taze mi yoksa şişedeki su mu?
Her zaman taze, eğer aroma istiyorsanız. Şişedeki su, gerektiğinde işe yarar ama oldukça tatsızdır, dürüst olmak gerekirse.

İki porsiyon için yaklaşık besin değerleri (yaklaşık, kalori sorma):
– 2 dilim sazan (toplam 500g) – yaklaşık 500-600 kcal, balığın yağına bağlı
– 300g mantar – çok az kalori, yaklaşık 60-70 kcal
– Yağ: 1 tatlı kaşığı = 40 kcal
– Limon: önemsiz
Yani, porsiyon başına yaklaşık 300-350 kcal (mısır unu olmadan). Her porsiyonda en az 25-30g protein, diyet yapıyormuşsunuz gibi hissettirmeyen yeterince yağ, az karbonhidrat, özellikle mısır unu koymazsanız. Bu yüzden bunu öğle yemeği veya akşam yemeği için tutuyorum, sonrasında ağır hissetmiyorsunuz. Daha az yağ veya daha zayıf et isteyenler için de iyi, eğer daha az yağlı bir balık seçerseniz.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır:

Bu balığın mikrodalgada yeniden ısıtıldığında pek bir cazibesi yok – kuru oluyor, ne kadar deneseniz de. Eğer artan kalırsa, en iyisi bir kapta kapalı olarak buzdolabına koymak, maksimum bir gün. Yemek istediğinizde, buharda veya fırında hafifçe ısıtın, üstüne biraz folyo ile, kurumasın diye. Mantarlar yeniden ısıtıldığında o kadar kötü etkilenmez ama yine de en iyisi taze ızgaradan çıkmış olanlardır. Soğuk yerseniz, biraz daha limon suyu ekleyin, sanki biraz canlanıyormuş gibi. Bunu yaparken, bazen artıkları doğrudan ekmekle, biraz tuz ve kırmızı soğan ile yiyorum, hızlı bir salata gibi.

Benim yaptığım bu, karmaşık olmadan. Kim farklı istiyorsa, herkes kendi zevkine göre.

Izgarayı iyi ısıtıyoruz, bir çay kaşığı yağ ile ıslatıyoruz ve önceden tuz serpilmiş balık dilimlerini yerleştiriyoruz. Kapağı kapatıyoruz ve kısık ateşte 10 dakika pişiriyoruz, ardından balık parçalarını çeviriyoruz ve 10 dakika daha pişiriyoruz. Kapağı açıyoruz ve süzülmüş konserve mantarları tuz serpilerek yayıyoruz. Orta ateşte 5 dakika daha pişiriyoruz ve ateşi kapatıyoruz. Balığı limon suyu ile gezdirerek, mantar ve polenta ile birlikte servis ediyoruz.

 Malzemeler: 2 dilim sazan, 300 g mantar, tuz, limon suyu

 Etiketler:  ızgara sazan ızgara balık