Limonlu Kek

İlk kez bu keki yaptığımda, donmuş börek yufkalarına bakarak net bir plan olmadan bir sabah geçiyordum. Nereden bu kadar narenciye aldığımı bile hatırlamıyorum, kesinlikle bir kampanya vardı, çünkü limonlar ve portakallar evimde böyle birikiyor. Her şeyi masaya koydum, bir çay yaptım ve doğaçlamaya başladım. Tarifin ortalarına geldiğimde, tereyağımın olmadığını fark ettim ve telefonumda tarifle ocağın iki adım ötesinde beklemek istemediğim için doğaçlama yaptım. Bazen bu keki akşam işten döndüğümde yapıyorum, tatlı bir şey istediğimde ama hamur yoğurmak için canım istemediğinde. Bu, hazır yufkalarla da oluyor, bu yüzden bu keki seviyorum.

Bu kekin hazırlanması yaklaşık 20 dakika sürüyor, ardından fırında 45 dakika – yani mutfağı her adımda temizlemeye kalkmazsan, rahatça bir saatte halledersin. Küçük bir tepsiden yaklaşık 10-12 parça çıkıyor, ailemde iki günden fazla dayanamaz. Zor değil, en fazla şerbeti yaparken biraz sabır gerekiyor.

Neden sık sık yapıyorum? Çünkü gerçekten tüm yufka paketini kullanabildiğim nadir keklerden biri. Kenarları çıtır çıtır, ortası yumuşak ve aromalı, ama ağır değil, çıkıyor. Ayrıca, başka bir şeyden kalan yumurta aklarını eklemenin de iyi olduğunu keşfettim. İki ekstra yumurta akı koyduğum için kimse şikayet etmedi, yemin ederim. Ayrıca, pahalı malzemelere ihtiyacın yok. Şerbet kısmı göz kararı olduğu için, eğer daha az tatlı istiyorsan, daha az şeker koyabilirsin. Yine de güzel oluyor.

1. Malzemeleri hazırla. İlk önce her şeyi masaya çıkarıyorum – yumurtalar, yoğurt, börek yufkası paketi (iyi çözülmemişlerse kesmek zor olur, bu yüzden onları masada bir süre bekletiyorum). Bir limon ve bir portakalın suyu, mümkün olduğunca taze sıkılmış olmalı. Yumurtanın beyazlarını sarısından ayırıyorum – bu tarifte sadece beyazlarını kullanıyorum, bu yüzden sarıları başka bir şey için kenara koyuyorum, belki mayonez veya omlet yaparım. Orta boy bir tepsi hazırlıyorum, yaklaşık 20x30 cm boyutunda, yağlı kağıtla kaplı.

2. Yumurtanın beyazlarını köpürtüyorum. Kase kesinlikle temiz olmalı ve sarıdan hiç damla girmemeli. Mikserle yüksek hızda çırpıyorum, kaseyi ters çevirdiğimde düşmemeli ama fazla da abartmamalıyım, çünkü sertleşirse karıştırması zor olur. Neredeyse sertleştiğinde, şekeri yavaş yavaş eklemeye başlıyorum. Bazıları tüm şekeri bir seferde koyuyor, ama ben bir kaşıkla ekliyorum, güzelce erimesi için sabırla karıştırıyorum. Ardından yağı ekliyorum, yine yavaş yavaş, hepsini bir anda koymamalıyım, çünkü aniden fazla yağ koyarsam köpük kesilir. Yoğurdu – soğuk, buzdolabından direkt koyuyorum, hiç sorun olmadı ama birçok kişinin oda sıcaklığına getirmeyi tercih ettiğini duydum. Benim yoğurdum yüzünden karışımım hiç kesilmedi ama yine de belirtmek istedim.

3. Aromaları ekliyorum. Vanilin şekeri ve rom veya vanilya özü – elimde ne varsa, bazen ikisini de koyuyorum. Kabartma tozunu her zaman limon suyu ile söndürüyorum, böylece beyazların üzerine koymadan önce nasıl köpürdüğüne bakıyorum. Portakal suyu, yaklaşık 100 ml, ölçmeyi sevmiyorum ama karışımın çok ekşi olmaması için sürekli tadıyorum. Eğer biraz acı bir portakalım varsa, üzerine biraz şeker ekliyorum.

4. Yufkaları – keskin bir bıçakla, yaklaşık 1,5-2 cm genişliğinde şeritler halinde kesiyorum. Mükemmel olmaları gerekmiyor, hatta daha da dağınık olurlarsa kekin yapısı daha iyi oluyor ve her şey tabanın üzerine toplanmıyor. Kalın parçalar halinde yapışmamaları için parmaklarımla nazikçe ayırıyorum. Karışımın bulunduğu kaseye atıyorum, yavaşça elimle veya bir spatula ile karıştırıyorum, her tarafının ıslanmasını sağlıyorum.

5. Tüm karışımı tepsiye döküyorum, kaşıkla düzlüyorum ama fazla bastırmamaya dikkat ediyorum. Nedenini bilmiyorum ama eğer bastırırsam, sonunda aynı şekilde havadar olmuyor. Tepsiyi 180°C’de (orta ateşte) yaklaşık 45 dakika fırına veriyorum veya güzelce kızarana kadar. Fırına göre değişiyor, benim fırınımda 40 dakikada dikkat etmem gerekiyor, kenarları yanmamalı.

6. Bu arada, şerbeti yapıyorum. Şekeri bir tencerede karamelize ediyorum – başlangıçta su yok! Küçük ateşte bırakıyorum, ara sıra nazikçe karıştırıyorum, altın rengi alana kadar, koyu kahverengi olmamalı çünkü acılaşır. Tüm şeker eridiğinde, suyu (yaklaşık 3 su bardağı, ama daha az da koyabilirsin, eğer daha yoğun bir şerbet istersen) ekliyorum. Dikkat et, buhar fışkırıyor ve sıçrıyor, kendini yakma, bunu üç kez yaptım bile… Küçük ateşte bırakıyorum, suyun biraz kalınlaşana kadar kaynatıyorum. Sonlara doğru portakal kabuğunu, küçük parçalar halinde ekliyorum – güzel bir tat veriyor ve evin her yerinde güzel kokuyor.

7. Kek hazır olduğunda, dilimlemeden önce tepside yaklaşık 15 dakika dinlendiriyorum, böylece keserken çatlamaz. Kare veya üçgen parçalara kesiyorum, nasıl olursa olsun, ve sıcak şerbeti üzerine döküyorum. Tüm şerbeti kullanmıyorum, yaklaşık 2/3’ünü koyuyorum, sonra tadına bakıp gerekirse daha ekliyorum. Sulu olmalı ama aşırı ıslak değil, puding gibi.

TAVSİYELER, DEĞİŞİKLİKLER VE NEYLE GİDER

Bana kalırsa, en iyi soğuk nane çayı veya kısa bir espresso ile gider. Hızlı bir menü yapmak istersen, tatlı olarak meyve salatasıyla birleştir veya misafirler için bir top vanilyalı dondurma ile sun. Bazen arkadaşlarım beklenmedik bir şekilde geldiğinde tatlı olarak yapıyorum, çünkü hem sıcak hem de soğuk oluyor.

Kahve ile sunmak istersen, siyah kahve ile harika gidiyor, hatta biraz ekşi bir şeyle de. Birçok kişi yanında bir kase Yunan yoğurdu koyuyor, hiç fena değil. Krema ile denedim ama tadını biraz alıyor gibi.

Eğer karamel şerbetini yapmaya üşeniyorsan, sadece şeker ve su ile basit bir şerbet yapabilirsin, üzerine biraz limon suyu ekleyebilirsin. Tadında o kadar karamelize değil ama zaman kazanıyorsun. Ayrıca, sulandırılmış bal şerbeti ile de yaptım – bu da olur, beyaz şekeri azaltmak isteyenler için.

VARYASYONLAR

Eğer portakalın yoksa, sadece limon kullan ve karışıma biraz rendelenmiş limon kabuğu ekle, ama dikkat et acı olmasın. Biraz tarçın veya kıyılmış ceviz ekleyebilirsin, ben bazen bir avuç doğranmış badem koyuyorum, üstü çıtır çıtır oluyor. Kuru kuş üzümü de ekledim, güzel oldu ama herkesin damak tadına uymadı. Marketten alınan börek yufkalarıyla da yapabilirsin ama evde yufka yapıyorsan, çok ince bırakmalısın.

Ne ile gider? Gerçekten her şeyle gider. Kahvaltıda bir kahve ile yemek oldukça hafif, ana yemekten sonra daha hafif bir tatlı olarak, örneğin fırında balık ile. Eğer misafirlerin varsa, yanında bir meyve salatası ve bir yoğurt kreması koy. Soğuk kayısı veya şeftali kompostosu ile de çok iyi gider, özellikle yazın.

SIKÇA SORULAN SORULAR

1. Eski, kuru yufkalar kullanabilir miyim?
Evet, ama kesmeden önce biraz su serpmeli veya hafifçe yağlamalıyım. Eğer çok kuruysalar, karışımda güzelce yumuşamazlar ve kek daha kuru olur.

2. Kek, bütün yumurtalarla yapılabilir mi?
Aynı şey değil, bütün yumurtalarla daha ağır oluyor, aynı yumuşaklıkta değil. Sadece beyazlarla kek daha güzel kabarıyor ve havadar oluyor.

3. Yoğurt olmadan olur mu?
Süzme yoğurt, kefir veya hatta ayran koyabilirsin ama doku biraz farklı olur. Yoğurt, ekşi bir tat ve güzel bir yumuşaklık verir ama yoksa doğaçlama yap.

4. Eğer bu kadar tatlı bir şerbet istemiyorsam?
Şeker miktarını azalt veya esmer şeker kullan, tadı daha güçlü. Agave şurubu veya bal da koyabilirsin ama miktara dikkat et – bal daha tatlıdır, şekerin üçte biri kadar koy.

5. Keki dondurabilir miyim?
Önerilmiyor, çözülünce doku aynı kalmıyor, çok ıslak oluyor. Daha iyi, buzdolabında saklayıp 3 gün içinde ye.

NUTRİSYON DEĞERLERİ

Bu ev yapımı bir kek, yani evet, içinde şeker ve biraz yağ var ama yeterince yumurta akı ve yoğurt var ki ağır değil. Bir dilimi (yaklaşık 100g) yaklaşık 220-250 kcal, ne kadar şeker ve yağ koyduğuna bağlı. Karbonhidrat yaklaşık 30g, yağ 9g, protein 4-5g. Kalori bombası değil ama diyetik de değil. Avantajı, kremalı yağlı bir karışımın olmaması, bu yüzden daha rahat bir diyet içinde de gidebilir, eğer şerbetle abartmazsan. Ayrıca, yağsız yoğurt ve daha az şeker kullanırsan, porsiyon başına yaklaşık 180 kcal'ye düşürebilirsin. Narenciye vitaminleri, yufkalardan biraz lif içeriyor ama kendimizi kandırmayalım – bu hala bir tatlı.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR

Oda sıcaklığında iki gün dayanır, folyo veya bir örtü ile kaplı. Buzdolabında, dört güne kadar dayanır ama doku daha sertleşir. Sıcak yemek istersen, dilimi mikrodalgada 20-30 saniye veya daha iyi, fırında yaklaşık 5 dakika ısıtabilirsin. Kenarları tekrar çıtır çıtır olur. Dondurmayı öneriyorum, çözülünce sulu oluyor ve tadı kalmıyor. Tepsinin dibinde şerbet kalırsa, onu atma, krep veya kahve tatlandırmak için kullanırım.

MALZEMELER + HER BİRİNİN ROLÜ

– Yumurtanın beyazları – kekin hacmini ve havadarlığını artırır, hafif bir doku sağlar, bütün yumurtalarla yapılan pandispanya gibi ağır olmaz
– Şeker – tatlandırır ve yumurta akının köpüğünü stabilize eder; şerbet içinde karamelize olur ve aromaları birleştirir
– Yağ – yumuşaklık sağlar ve kekin nemli olmasını, kuru olmamasını sağlar; herhangi bir nötr yağ kullanabilirsin
– Yoğurt – ekşi bir tat ve yumuşak bir doku için, yufkaların nemlenmesine yardımcı olur
– Yufkalar – tatlının temeli, ona yapı verir ve her ısırıkta o "yufka" dokusunu sağlar
– Limon suyu ile söndürülen kabartma tozu – kabarmaya ve havalanmaya yardımcı olur
– Vanilin şekeri ve rom veya vanilya özü – aroma için, kekin tatsız olmaması için
– Limon ve portakal suyu – tat ve tazelik verir, şekerin tatlılığını dengeleyerek
– Portakal kabuğu – şerbeti aromatize eder ve hoş bir doku ekler
– Karamel şerbeti – parçaları bir arada tutar ve tatlının sulu olmasını sağlar, kurumasını engeller

 Malzemeler: 1 su bardağı yağ 1 su bardağı şeker 1 paket yufka (çözüldü ve şeritler halinde kesildi) 200 ml yoğurt 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya şekeri 4 yumurta 100 ml limon suyu 1 portakal 1 vial vanilya özü 7 yemek kaşığı şeker, 3 su bardağı su ve portakal kabuğundan yapılan karamel şurubu

 Etiketler:  yufka hamurundan kek limonlu kek yoğurtlu kek