Patlıcan Salatası

Her yıl yazın, özellikle pazarda iyi patlıcanlar çıktığında, en az haftada iki kez patlıcan salatası yaparım. Patlıcanları doğrudan ateşte, metal bir tepside pişirmeyi seviyorum, çünkü bu şekilde daha lezzetli olduklarını düşünüyorum. Fırınla nadiren uğraşıyorum çünkü ocakta durduğunda sonuç daha hızlı ve aromatik oluyor. Genellikle her şeyi çeyrek saatte bitirmek için basit bir blender kullanıyorum.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 50-60 dakika (kızartma ve soğutma dahil)
Porsiyon: 4-6
Zorluk: kolay

Malzemeler

3 büyük patlıcan, iyi pişmiş
1 büyük soğan
200 ml yağ (ayçiçek yağı tercih ederim)
Tuz, damak zevkine göre

Hazırlık yöntemi

1. Patlıcanları metal bir tepsiye doğrudan ocak ateşinin üzerine koyun, orta-yüksek ateşte pişirin. Her bir tarafını yaklaşık 10-12 dakika pişirin, kabukları siyahlaşana ve gevrekleşene kadar, patlıcanlar tamamen yumuşayana kadar. Kabağın her tarafını çevirin, çiğ kalan yer kalmamasına dikkat edin.

2. Hazır olduğunda, patlıcanları bir süzgece koyun ve birkaç dakika soğuması için bekletin. Kabukları daha kolay çıkarmak için, uç kısmını biraz kesip yukarıdan aşağıya doğru soymanız gerekir, yanlardan değil. Yanık olmamak için eldiven veya bir kaşık kullanın.

3. Patlıcanları tamamen kabuklarından ayıkladıktan sonra, tekrar bir süzgece veya hafif eğik bir tabağa koyun ve en az 30 dakika süzülmeye bırakın. Mümkün olduğunca fazla sıvıyı çıkarmak önemlidir, aksi takdirde salata sulanır.

4. Patlıcanlar süzülürken, büyük bir soğanı soyun ve dörde kesin. Soğan acıysa, biraz soğuk suyla durulayabilirsiniz, sonra süzün.

5. İyice süzülmüş patlıcanları blender kabına koyun. Kısa bir süre karıştırın, pürüzsüz bir doku elde edene kadar, ama tamamen püre haline getirmeyin, aksi takdirde çok yumuşak olurlar.

6. Soğan parçalarını ekleyin, damak zevkine göre tuz ekleyin ve blenderda birkaç kez daha karıştırın, sadece soğanın parçalanması ve eşit şekilde karışması için.

7. Yağı yavaş yavaş eklemeye başlayın, başlangıçta yaklaşık yarısını. Blenderi düşük hızda açın ve karıştırılmasına izin verin. Durdurun, geri kalan yağı ekleyin ve kısa bir süre daha karıştırın. Tuzunu kontrol edin.

8. Salatayı bir kaseye aktarın ve havadar bir doku istiyorsanız, bir spatula ile nazikçe karıştırın. Eğer çok yağlı olduğunu hissediyorsanız, patlıcanlardan süzülen sıvıdan biraz daha ekleyebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Benim için en hızlı salatalardan biri, özellikle dondurucuda pişirilmiş patlıcanım olduğunda. Dört malzemeyle yapılıyor, fazla dağınıklık yaratmıyor, buzdolabında birkaç gün iyi kalıyor ve atıştırmalık, kahvaltı veya garnitür olarak kullanılıyor. Ayrıca, elimde olan malzemelere kolayca uyarlanabiliyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Klasik lezzeti istiyorsanız patlıcanları ateşte pişirin. Fırında da iyi çıkıyor ama bu kadar yoğun olmuyor.
- Blenderi kısa süreli kullanın, tamamen püre haline gelmemesi için. Salatayı biraz daha rustik istiyorsanız, büyük bir bıçak veya tahta kaşık kullanabilirsiniz.
- Soğanı daha yumuşak istiyorsanız, ayrı doğrayıp tuzlu suya biraz bekletebilirsiniz.
- Sızma zeytinyağı kullanmayın, tadını değiştirir.

Yerine geçmeler

- Soğanı kırmızı soğanla değiştirebilirsiniz, daha tatlı ve hafif bir lezzet için.
- Soğan istemiyorsanız, biraz ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz.
- Ayçiçek yağı en uygun olanıdır, ama yoksa üzüm yağı veya mısır yağı da kullanılabilir.

Varyasyonlar

- Daha "kremalı" bir salata için, 1-2 yemek kaşığı sade mayonez ekleyin (ev yapımı veya satın alınmış).
- Salataya doğranmış, pişirilmiş biber ekleyebilirsiniz.
- Bazen çok tatlı patlıcanlarım varsa birkaç damla limon suyu da ekliyorum.

Servis fikirleri

- Kızarmış ekmek dilimleri üzerinde, meze olarak.
- Basit etler, ızgara veya balıkla birlikte garnitür olarak.
- Dilimlenmiş domatesler veya biberin yanında.
- Sandviçlerde de kullanılabilir, taze peynirle.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Patlıcanları mutfakta duman çıkmadan nasıl pişiririm?
İyi bir davlumbazınız varsa, maksimumda açın ve pencereyi açık tutun. İnce tepsiyi doğrudan ateşin üzerine koyabilirsiniz ama patlıcanları gözetimsiz bırakmayın. Hiç duman istemiyorsanız, fırında pişirin ama tadı biraz daha yumuşak olacaktır.

2. Patlıcan salatası hızla kararıyor mu?
Patlıcanlar oldukça hızlı kararır ama onları hazırlayıp hemen yağla karıştırırsanız, pek bir şey olmaz. Daha açık kalmasını istiyorsanız, sonunda biraz limon suyu ekleyebilirsiniz.

3. Salatayı blender olmadan yapabilir miyim?
Evet, patlıcanları tahta bir bıçak veya tahta bir kaşıkla doğrayabilirsiniz, eskiden olduğu gibi. Doku biraz daha rustik olur ama tadı aynı kalır.

4. Dondurulmuş patlıcanlarla yapılabilir mi?
Evet, yapılabilir. Önceden çıkarın, çözülmeye bırakın ve ardından iyice süzün. Doku biraz daha yumuşak olacaktır ama tadı yine de iyi kalacaktır.

5. Patlıcan salatam neden kesiliyor?
Bu, ya yağı bir anda eklediğinizde ya da patlıcanlar yeterince süzülmediğinde olabilir. Yağı yavaşça ekleyin, yavaşça karıştırın. Eğer kesilirse, biraz patlıcan suyunun veya suyun ekleyip tekrar karıştırın.

Besin değerleri (porsiyon başına, 6 porsiyon için)

Kalori: yaklaşık 170-180 kcal
Protein: 1,5 g
Yağ: 17 g (neredeyse tamamı yağdan)
Karbonhidrat: 3-4 g
Lif: 2-3 g
Bu, yağ açısından zengin, doyurucu ve lifli, karbonhidrat açısından oldukça düşük bir salatadır.

Saklama ve ısıtma

Patlıcan salatası buzdolabında, kapalı bir kapta 3-4 gün iyi saklanır. Dondurmayı önermiyorum çünkü doku çok değişiyor. Yeniden ısıtılmaz – soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilir. Eğer yüzeyde biraz yağ ayrılırsa, servis etmeden önce hafifçe karıştırın.