Pizzaiola Tavuk (Domates sosunda tavuk)

İlk kez bu tavuğu yaptığımda, yanlışlıkla çok fazla tuz koymuştum ve kaparilerin de tuzlu olduğunu fark etmemiştim. Lezzetler biraz fazla yoğun çıktı ama aromaların kombinasyonunu sevdim ve aklımda kaldı. O zamandan beri bu tarifi dört-beş kez denedim, basit bir şeyler canım çektiğinde, ekmekle sosunu silmek için. Görünüş olarak tabakta etkileyici durmayan bir yemek ama sonunda tencereyi bir parça ekmekle temizliyorsun, biliyorsun işte. Bir seferinde tavuğu ateşte biraz fazla unuttum ve kenarları hafif yapıştı ama bil ki, bu hiç de kötü olmadı, sosun tadını daha da güzelleştirdi.

Hazırlama süresi olarak, onunla doğrudan ilgilendiğin zaman yaklaşık 15 dakika (karıştırma, çevirme) ve fırında da 30-35 dakika kadar, bu süre zarfında başka şeylerle ilgilenebilirsin. Bu malzemelerle iki porsiyon çıkıyor, benim evde yaptığım gibi, restoran porsiyonu değil. Zor olduğunu söylemem, biraz sabır gerekiyor ama acemiysen de stres yapmadan halledebilirsin.

İki porsiyon için net malzemeler:
– 2 tavuk butu (ideal olarak derili ve kemikli, daha lezzetli olması için, toplamda yaklaşık 450-500 g)
– 3-4 diş sarımsak (eğer çok sevmiyorsan iki diş de yeter, ben daha fazla koyuyorum çünkü tadını hissetmeyi seviyorum)
– 1 yemek kaşığı kapari (hızlıca duruluyorum, çünkü oldukça tuzlu, ve biraz doğrayıp kullanıyorum)
– 1 tatlı kaşığı kuru kekik (özel bir tat verir, fazla koyma çünkü tadı çok sertleşir)
– 400 g domates püresi (klasik bir kutu, kalın salça değil)
– 1 yemek kaşığı yağ (zeytinyağı varsa, ayçiçek yağı yoksa)
– tuz ve karabiber (tadına göre, ama kaparileri hatırla)
– 1 yaprak defne (isteğe bağlı, ben koydum ve iyi gittiğini düşündüm)

Tavuk ana malzeme, her şey onun etrafında dönüyor. Sarımsak ona aromatik bir tat katıyor, domates püresi sosu oluşturuyor, kapariler ve kekik ona kişilik katıyor. Yağ, butların güzelce kızarmasına yardımcı oluyor, tuz ve karabiber de lezzet vermesi için.

1. Öncelikle tavukla ilgileniyorum: butları yıkayıp bir kağıt havluyla kurutuyorum. Kemiklerini ayırmıyorum, kesmiyorum, derisiyle bütün bırakıyorum.
2. Küçük bir kasede bir yemek kaşığı yağı az miktarda karabiberle karıştırıyorum (tuzu daha sonra koyacağım). Sarımsağı bıçakla eziyorum, sonra ince ince doğrayıp ete daha iyi yapışmasını sağlıyorum. Butları karabiberli yağ ile ovalıyorum, sonra doğranmış sarımsakla iyice bulayıp her tarafına yapışmasını sağlıyorum. Neden bilmiyorum ama sarımsağı doğrudan ete koyarsan, tadı daha yoğun çıkıyor. Birçok kişi sosun içine koyuyor ama ben böyle tercih ediyorum.
3. Büyük, yapışmaz bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtıyorum. Butları derisi aşağı gelecek şekilde koyuyorum ki güzelce kızarsın ve sarımsağın tavaya düşmemesine çalışıyorum. Eğer düşerse sorun değil ama ideal olarak etin üzerinde kalmalı.
4. Her iki tarafını da iyice kızartıyorum, her tarafı için yaklaşık 7-8 dakika, hafif bir kabuk oluşması ve kızarmış kokusu için. Delmiyorum, fazla hareket ettirmiyorum ki eşit pişsin. Tavada kuruma olursa biraz daha yağ ekliyorum.
5. Butlar kızarırken, ayrı bir kapta domates püresini doğranmış kapariler, kekik ve az tuz ile karıştırıyorum. Henüz fazla tuz koymuyorum, sadece bir tutam, çünkü sonunda bakacağım belki daha fazla gerekebilir. Eğer kullanıyorsam defne yaprağını da ekliyorum.
6. Butlar kızardıktan sonra, domates püresi karışımını üzerine döküyorum, tamamen kaplamadan, sadece kısmen örtmesi yeter. Eğer sarımsak tavada biraz kalmışsa, orada bırakıyorum, toplamıyorum.
7. Her şeyi fırın kabına aktarıyorum ya da bu tavayı fırına koyabileceğimden eminsem orada bırakıyorum. Önceden ısıtılmış 180-190°C fırına koyup 30 dakika bekletiyorum. Arada kontrol ediyorum, belki su eklemem gerekebilir eğer çok buharlaşırsa.
8. Et yumuşak olduğunda ve sos bağlandığında (sulu değil, hafif koyu olmalı), fırından çıkarıyorum ve yaklaşık 5 dakika dinlenmeye bırakıyorum.
9. Tuzunu kontrol ediyorum, gerekirse ekliyorum. Defne yaprağını çıkarıyorum (kimse onu yemiyor).

Sonunda, her şeyi derin bir kaseye koyuyorum, sosu etin üzerine döküyorum ve ekmekle silmeye geliyorum, çünkü bu olmadan olmaz. Eğer istersen, üzerine biraz taze yeşillik serpebilirsin ama bu şart değil.

Bu tarife oldukça sık dönüyorum. Hızlı, çok fazla malzeme veya zahmet gerektirmiyor ve karmaşık garnitürler hazırlamak istemediğimde de iyi gidiyor. Kimse görmüyorsa, elinle yemeği yemek de hoşuma gidiyor. Soğuk günlerde ve beklenmedik misafirler geldiğinde de güzel. Et yumuşak çıkıyor, domates sosu kekik ve kaparilerle yoğun bir tat alıyor ve karmaşık bir şey gerekmiyor. Üstelik göz kararı yapıyorsun, gram gram ölçmeye gerek yok.

Faydalı ipuçları:
– Başlangıçta fazla tuz koyma, kapariler yeterince tuzlu ve tuzlu çıkma riski var
– Eğer derinin çıtır çıtır olmasını istiyorsan, başlangıçta iyi kızart, sonra fırına koyarken derisi yukarıda kalsın
– Fırına girebilen bir tavaya sahipsen, daha pratik, başka bir kabı kirletmiyorsun
– Sosun bağlanması için zamana ihtiyacı var, acele etme
– Kekik sevmiyorsan, az miktarda kekik ile değiştirebilirsin ya da tamamen bırakabilirsin ama o zaman tadı aynı olmaz

Malzeme değişiklikleri:
– Kaparileri atlayabilirsin, ya da doğranmış zeytinle değiştirebilirsin (ama fazla koyma, baskın olur)
– Kemikli but yerine tavuk göğsü de kullanabilirsin, ama daha çabuk pişiyor ve aynı yumuşaklıkta olmuyor. Fırında 20 dakika sonra kontrol et ki kurumasın
– Yağ kullanmak istemiyorsan, kızartma sırasında biraz su ekleyebilirsin ama tadı aynı olmayacak
– Domates püresini konserve domatesle, çatalla ezerek değiştirebilirsin ama o zaman fırına koymadan önce iki dakika tavada kaynat

Varyasyonlar:
– Sosun içine bir avuç dilimlenmiş mantar ekleyebilirsin
– Ekstra acılık için, sonunda pul biber ekleyebilirsin
– Diyet yapıyorsan, derisiz ve kemiksiz but veya göğüs kullanabilirsin ama o zaman başka bir doku oluyor
– Aroma katmak için, fırına koyarken bir dal biberiye ekleyebilirsin (ama biberiyeyi fazla kaynatma, çünkü acılaşır)

Servis fikirleri:
– Patates püresi, sade pirinç veya kısa makarnalar (penne, fusilli) ile sosu dökerek iyi gider
– Ev yapımı ekmekle, sosu silmek şart
– Yanında domates ve soğanla bir yaz salatası çok iyi gider
– İçecek olarak, ben kırmızı şarap tercih ediyorum ama hafif bir bira veya soğuk maden suyu da güzel gider

Sıkça Sorulan Sorular

Tarifi başka tavuk parçalarıyla yapabilir miyim?
Evet, tavuk göğsü veya kanatlarla da iyi oluyor, sadece pişirme süresi değişiyor. Göğsü fırında daha hızlı kontrol etmen gerekiyor (yaklaşık 15-20 dakika), kurumasın diye. Kanatları, butlar gibi bırakabilirsin, hatta büyüklerse biraz daha fazla pişirebilirsin.

Eğer sos fazla sıvı çıkarsa ne yapmalıyım?
Eğer sonunda sos çok sıvıysa, tepsiyi fırında birkaç dakika daha bekletebilirsin, kapaksız. Ayrıca ocakta, kısık ateşte biraz kaynatabilirsin. Eğer sos çok koyu olursa, bir yemek kaşığı su veya biraz beyaz şarap ekleyebilirsin.

Eğer kapariyi sevmiyorsam, neyle değiştirebilirim?
Sadece koyma. Biraz doğranmış yeşil veya siyah zeytin eklemeyi deneyebilirsin ya da asidite için biraz limon suyu ekleyebilirsin. Hiçbir şey eklemesen bile tarif yine de güzel oluyor.

Fırınım yoksa, her şeyi ocakta bitirebilir miyim?
Evet, ama tavayı kapakla kapatman gerekiyor, kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika. Etin eşit pişmesi için yarıda çevir. Sosun kıvamı farklı olacak ama yine de lezzetli çıkıyor.

Daha fazla kişi için daha fazla yapabilir miyim?
Tabii, sadece malzemeleri iki katına veya üç katına çıkar. İdeal olarak, tavada fazla et biriktirmemek, etin kızarması için yer bırakmak. Eğer daha fazla but varsa, büyük bir tepsi kullan ya da iki seferde pişir.

Besin değerleri (tahmini, iki porsiyondan birinde):
Her porsiyonda yaklaşık 450-500 kcal (deri ve kemikle). Deriyi çıkarırsan veya göğüs kullanırsan, yağ ve kalori azalır (350 kcal civarına düşer). Yaklaşık: protein 28-30g, yağ 23-25g, karbonhidrat 10-12g (çoğu domates sosundan). Oldukça dengeli bir yemek, iyi bir protein var, az karbonhidrat, orta yağ. Kaparilerin önemli bir kalori katkısı yok. Diyet yapıyorsan ve deriyi çıkarırsan, oldukça hafif bir yemek.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Eğer artarsa, tavuk ve sosu bir kapta koyup buzdolabına yerleştir. İki gün rahatça dayanır, ben üç gün sonra bile yedim. Yeniden ısıtırken, en iyi ocakta, kısık ateşte, kapakla, gerekirse sos koyulaşmışsa bir yemek kaşığı su ile ısıtmak. Mikrodalgada da ısıtabilirsin ama et kuruyabilir. Tavuk, ertesi gün daha fazla tat alır, bu yüzden daha fazla yapmaktan korkma. Eğer sos kalmışsa ve et yoksa, makarna veya kahvaltıda kızarmış ekmek üzerinde kullanabilirsin.

İşte bu kadar, tarif basit, fazla kafa karıştırıcı değil ama kişiliği var ve ondan sıkılmak mümkün değil.

Tavuk butlarını yıkıyoruz ve bütün bırakıyoruz. Sarımsağı ince ince doğrayıyoruz. Butları yağ ve karabiber ile kaplıyoruz. Sonra sarımsakla iyice ovuyoruz. Bir tavayı ateşte ısıtıyoruz ve butları içine yerleştiriyoruz (tüm sarımsağı butların üzerinde tutmaya çalışıyoruz). Butları her iki tarafını yaklaşık 15 dakika kızartıyoruz. Küçük bir kasede domates suyu, ince doğranmış kapari, tuz ve kekik koyuyoruz. Her şeyi iyice karıştırıyoruz. Butlar kızardığında, domates suyunu üzerine döküyoruz ve 30 dakika veya pişene kadar fırına koyuyoruz.

Ben de bir defne yaprağı ekledim; orijinal tarifte kapari kullanılıyor ama elinizde yoksa bile güzel oluyor.

 Malzemeler: 2 tavuk butu, sarımsak, 1 yemek kaşığı kapari, 1 çay kaşığı kekik, 400 g domates suyu, 1 yemek kaşığı yağ, karabiber, tuz

 Etiketler:  domates soslu tavuk butları