Kuru fasulye ezmesi

Fasulye zacuscası - geleneksel bir lezzet, aromalar ve renklerle zenginleştirilmiş, mutfak geleneğinden bir parçayı masanıza getirmek için mükemmel. Bu kolay tarif sadece damak zevkinizi şımartmakla kalmaz, aynı zamanda çocukluğunuzdaki anılarla da bağ kurmanızı sağlar; o zamanlar zacusca kış masalarında sıkça yer alırdı.

Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 30 dakika
Porisyon sayısı: Her biri 400 g olan 25 kavanoz

Malzemeler:
- 1,1 kg kuru fasulye (tercihen büyük taneli)
- 1,1 litre ayçiçek yağı
- 2,5 kg soğan
- 1,2 kg biber
- 1 kg közlenmiş kapya biber (eğer taze biberiniz varsa, önceden közleyebilirsiniz)
- 1 kg havuç
- 800 g domates püresi
- tuz
- karabiber
- kekik
- 3-4 yaprak defne

Adım adım hazırlık:

1. Fasulyenin hazırlanması: Fasulyeleri soğuk su altında yıkayarak başlayın. Bu, kirleri temizler. Fasulyeleri büyük bir tencerede su ve tuzla kaynatın. Fasulyeler yaklaşık 1 saat kadar, yumuşayana kadar kaynatılmalıdır. Piştikten sonra, suyu süzün ve fasulyeleri bir patates ezici veya mutfak robotu ile ezin.

2. Havuç: Havuçu iki eşit parçaya bölün. Yarısını tuzlu suda yumuşayana kadar pişirin, diğer yarısını ise rendeyle rendeleyin. Piştikten sonra, haşlanmış havucu ince ince doğrayın, isterseniz bir bıçakla ya da robotla.

3. Sebzeler: Soğanı ve biberi soyun, ardından iyice yıkayın. Soğanı ve biberi ince ince doğrayın (mutfak robotu burada çok faydalıdır). Eğer dondurulmuş közlenmiş biber kullanıyorsanız, doğramadan önce çözülmesini sağlayın.

4. Sebzelerin sotelenmesi: Büyük bir tencerede yağı ve doğranmış soğanı iki yemek kaşığı tuzla birlikte ekleyin. Soğanı düşük ateşte, sık sık karıştırarak, şeffaflaşana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) sotelenin. Haşlanmış ve çiğ havucu ekleyin, her şeyi 10 dakika daha sotelenin. Ardından közlenmiş biberi, kapya biberi ve son olarak ezilmiş fasulyeyi ekleyin.

5. Baharatlama: Malzemeleri dikkatlice karıştırın, böylece homojen bir karışım elde edin. İsteğe göre karabiber ve kekik serpin ve defne yapraklarını ekleyin. Bu noktadan itibaren ateşi en aza indirin ve karışımı sık sık karıştırarak pişirin, tencerenin dibine yapışmasını önlemek için.

6. Domates püresinin eklenmesi: Yağ yüzeye çıkmaya başladığında, domates püresini ekleyin, iyice karıştırın ve kısık ateşte 20 dakika daha pişirin. Yemeği tatmak ve tuz ile karabiberi damak zevkinize göre ayarlamak önemlidir.

7. Kavanozların sterilizasyonu: Zacusca pişerken kavanozları sterilize edin. İyi yıkayıp mikrodalga fırına veya geleneksel fırına 100 derece Celsius'ta 10 dakika koyabilirsiniz.

8. Kavanozların doldurulması: Zacusca hazır olduğunda, sıcak halde kavanozlara dökün. Kapakları da kaynar su ile sterilize edilmiş olduğundan, iyice kapatmayı unutmayın.

9. Koruma: Kavanozları bir tepsiye yerleştirin ve gazlı ocakta düşük ateşte 20 dakika pişirin. Sterilize edildikten sonra, ateşi kapatabilir ve tepsileri kapalı fırında bir gün bekletebilir veya üzerlerini havlularla kaplayarak yavaşça soğumalarını sağlayabilirsiniz. Bu yöntem, kavanozlarda bir vakum oluşturulmasına yardımcı olarak daha iyi bir koruma sağlar.

10. Saklama: Soğuduktan sonra, kavanozları serin, nemden ve sıcaktan uzak bir yerde saklayın. Bir bodrum veya kiler idealdir.

Pratik ipuçları:
- Kaliteli fasulye kullanın, tercihen güvenilir bir kaynaktan.
- Aromaları artırmak için tatlı biber veya sarımsak gibi başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.
- Daha pürüzsüz bir zacusca elde etmek istiyorsanız, pişirdikten sonra mutfak robotunda karışımı püre haline getirebilirsiniz.

Besin faydaları:
Fasulye zacuscası, bitkisel protein ve lif açısından zengindir, bu da onu doyurucu bir yemek için sağlıklı bir seçim haline getirir. Ayrıca sebzeler, onu sadece lezzetli değil, aynı zamanda besleyici yapan gerekli vitaminler ve mineraller ekler.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Başka bir tür fasulye kullanabilir miyim? Evet, farklı fasulye türleri ile deney yapabilirsiniz, ancak tat ve doku değişecektir.
- Zacuscayı nasıl servis edebilirim? Kızarmış ekmekle, zeytin veya peynirle, ya da sebzelerle hazırlanan tabaklarda aperitif olarak lezzetlidir.
- Zacusca ne kadar süre dayanır? Uygun koşullarda, zacusca birkaç ay, hatta bir yıla kadar saklanabilir.

Fasulye zacuscası hazırlamak sadece keyifli bir etkinlik değil, aynı zamanda sonbahar lezzetlerini masanıza getirmenin bir yoludur. Ailenizle birlikte servis edin ya da arkadaşlarınıza hediye edin, bu zacusca kesinlikle bir favori olacaktır!

 Malzemeler: 1,1 kg kuru fasulye (büyük fasulye kullandım) 1,1 litre ayçiçek yağı 2,5 kg soğan 1,2 kg biber 1 kg közlenmiş kırmızı biber 1 kg havuç 800 g domates püresi tuz karabiber kekik 3-4 defne yaprağı

 Etiketler:  kuru fasulye zacuska konserve