Raclette

Raclette'i masaya koyduğum ilk gün, etrafımda dönen sekiz kişiyle karşılaştım ve hepsi "ama nasıl, herkes kendi yapıyor mu?" diye sordu. Sanki bu sistemi ben icat etmişim gibi. Aklımda çok basit görünüyordu: küçük spatulalarla bir cihazım var, masaya koyuyorum, herkes istediğini yapıyor ve ben mutfakta tabaklarla koşmaktan kurtuluyorum. Sonradan, tüm o neşeye ve koca koca kaselere baktığımda, insanların malzemelerini kalplerinin istediği gibi birleştirmelerini görmek ne kadar güzel olduğunu anladım, kimin mantarları veya pişirilmiş bageti kapacağını şakalaşarak tartışıyorlar ve sanki "sıradan" peynir ve patateslerin önemi kalmamış gibi. İlk seferde patatesleri fazla haşladım ve püre oldu - büyük bir hata, bilmelisiniz. İkinci seferde peynir dilimlerini yeterince kalın kesmeyi unuttum ve doğru bir şekilde erimedi. Artık öğrendim: doğru malzemelere sahipseniz, hata yapamazsınız ve insanlar bu raclette ile gerçekten eğleniyor.

Kısaca nasıl yaptığımı anlatayım:

Hızlı bilgiler

Ben, sekiz kişi için, her şeyin gerçekleşmesi için yaklaşık bir saat ve biraz daha bekliyorum (patatesleri önceden haşlıyorum, kesiyorum, porsiyonluyorum, masaya koyuyorum). Karmaşık bir şey yok, ama herkesin salyalarla dolaştığı ve etrafta döndüğü zaman hazırlıksız yakalanmamak için biraz düzenlemeye ihtiyacınız var.
Porsiyonlar: 6-8 aç insan.
Zorluk seviyesi: şaka. Aslında, "pişirme" den daha çok patates haşlamak ve kaselere koymakla uğraşmak. Geri kalanı sosyalleşme ve eğlence.

Malzemeler + miktarlar ve onlarla ne yapıyorum

1,5 kg patates (tercihen püre olanlardan değil, haşlandıktan sonra güzel dilimlenebilen bir çeşidi tercih edin) – her şeyin başladığı temel
400-600 g Raclette peyniri veya güzel eriyen herhangi bir peynir (ben ihtiyaç duyuldukça koyuyorum, kimse peynir eksik kalmasın, ideal olarak kişi başı 70-80 g)
1-2 baget – dilimleyip koyuyorum, çünkü insanlar onu sadece patatesin üzerine değil, ekmek üzerine de koymak istiyor
Bir kavanoz turşu ve bir kavanoz biber – bunlar asidite getiriyor, aksi takdirde peynirin yağını taşımak zor.
Bir avuç siyah zeytin (veya yeşil, herkesin kendi tercihi)
Yaklaşık 250 g konserve mısır (isteğe bağlı, ama doku ve renk açısından iyi bir katkı)
250 g dilimlenmiş champignon mantarı (çig olarak ızgarada pişiriyorsunuz, hızlıca pişiyor)
300 g ince dilimlenmiş domuz eti (veya tavuk, ya da sığır eti, ne isterseniz)
300 g dilimlenmiş sosis (her türlü, chorizo'dan kabanosa kadar gidebilir)
200 g karides (masada meraklılar varsa koyuyorum, hızlıca biraz yağ, sarımsak ve limonla marine ediyorum)
Basit bir havuç salatası (3-4 rendelenmiş havuç, biraz limon ve yağ ile, yoksa her şey ağır olur, yanında taze bir şey gerekiyor)
Artı tuz, karabiber, zeytinyağı – masaya koyuyorum, herkes damak tadına göre ayarlıyor

Hazırlık yöntemi

1. Patatesler: İyice yıkıyorum, kabuklu, ve tuzlu suda haşlıyorum. Çataldan düşmemeli ama bıçağın kolayca girmesi lazım. Soğumaya bırakıyorum, sonra kabuklarını soyuyorum (acelem varsa kabuklu bırakıyorum, bazıları daha iyi olduğunu söylüyor). Çok ince dilimler halinde kesmiyorum - peynirin üzerine oturacak bir yeri olmalı.
2. Peynir: Küçük parmak kalınlığında dilimliyorum (çok ince olursa doğru şekilde erimiyor, çok kalın olursa altına kadar erimiyor ve insanlar homurdanıyor).
3. Diğer malzemeler: Hepsini kaselere koyuyorum - zeytinler, süzülmüş mısır, dilimlenmiş turşular ve biberler, dilimlenmiş mantarlar. Eti ve sosisleri mümkün olduğunca ince kesiyorum, karidesleri hızlıca yağ ve sarımsakla geçiyorum, eğer biraz eğlence yapmak istiyorsam. Bageti dilimliyorum ve masada bir sepete koyuyorum.
4. Salata: Kabaca rendelenmiş havuçlar, üzerine biraz yağ ve limon suyu, tuz, karabiber. Burada fazla felsefi düşünmüyorum, daha çok renk ve masada hafiflik için.
5. Raclette makinesi: Masanın ortasına koyuyorum, herkes bir spatula seçiyor (her kişi için iki tane varsa daha iyi, çünkü her zaman birinin pişmesi ve diğerinin yenmesi gerekiyor). Üst ızgarada et, sosisler, mantarlar pişiyor ve spatulaya patates dilimleri koyuyorsunuz, üzerine peynir ve isteğe bağlı olarak diğer şeyleri (mısır, zeytin, oynamak isterseniz) ekliyorsunuz.
6. Peynir eridiğinde ve kabarcıklar çıkmaya başladığında, içeriği tabaktaki patateslerin üzerine koyuyorsunuz, turşu veya salata ekliyorsunuz ve doğrudan ağzınıza atıyorsunuz.

Neden her zaman raclette'e geri dönüyorum?

Basit: tencereye göz kulak olmuyorsun, "köle ev sahibi" değilsin, insanlar gerçekten katılıyor, gülüyor, herkes istediği gibi birleştiriyor. Gerçekten sıcak yemek için yetişememe stresi yaşamadığım nadir durumlardan biri. Ayrıca, malzemelerle kolayca geçiş yapıyorum - hiçbir şey abartılı değil, ama hepsi zengin bir yemek gibi görünüyor. Herhangi bir durumda işe yarıyor: doğum günlerinde, yılbaşında, hafta sonu akşamlarında, "menü" yapma isteği olmadığında. Herkesin hoşuna gidecek bir şey buluyor, hatta vejeteryanlar veya seçici olanlar - herkes spatulalarına istediklerini koyuyor.

Kullanışlı ipuçları

1. Patatesleri fazla haşlamayın, çünkü düzgün bir şekilde dilimleyemezsiniz. Daha iyi, biraz daha erken çıkarın, tabakta püre yapmaktansa.
2. Peynir dilimlenirken soğuk olmalı, ama spatulaya koyduğunuzda oda sıcaklığında olmalı - böyle daha güzel eriyor.
3. Izgarayı aşırı yüklemeyin - etin iyi pişmesi için biraz alana ihtiyacı var.
4. Laktoz hassasiyeti olanlar veya vejeteryanlar için, net ayrı seçenekler olduğundan emin olun - herkes mantarların üzerinde sosis kokusunu istemiyor.
5. Eğer raclette makineniz yoksa, peynir dilimlerini patateslerin üzerine bir tepsiye koyarak fırında eritebilirsiniz, yağlı kağıt üzerinde. Bu kadar etkileşimli değil, ama bir makineniz yoksa kimse açlıktan ölmeyecek.

Değiştirmeler ve uyarlamalar

- İyi eriyen herhangi bir peyniri kullanabilirsiniz: tütsülenmiş peynir, gouda, tilsit, fontina, hatta mozzarella (ama taze değil, sert olanı). Asla çok su içeren peynirler koymam, çünkü spatulada kötü bir sıvı bırakıyorlar.
- Glutensiz mi? Ekmeği bırakın, patates ve sebzelere yönelin.
- Et yok mu? Daha fazla mantar, mısır, fırınlanmış biber ekleyin, ne isterseniz. Tofu ekleyin, gayet iyi gidiyor.
- Taze mantarınız yoksa, zeytin veya ince dilimlenmiş kabak parçaları kullanın. Brokoli koymayın, ızgarada yeterince hızlı pişmiyor ve kimse sert bir parça beklemek istemiyor.

Varyasyonlar

- Balıkla: tuzlu somon veya alabalık ince fileto, ızgarada hızlıca pişer. Bol limon ile gider.
- Yumurtayla: bazen bir küçük yumurtayı spatulaya kırarım, patatesin üzerine ve peynirin altında pişmesine izin veririm. Her zaman çıkmaz, ama denemek isteyenler korkmasın, peynir sarkabilir.
- Çocuklar için: jambon, basit mantarlar, yumuşak peynir, belki de birkaç dilim biberle de gidebilir.

Servis fikirleri

Menüyü karmaşık hale getirmeyin, her şeyi masada bırakın, herkes tabağını doldursun. Ben de yeşil bir salata koyuyorum, eğer biri daha hafif bir şey isterse. İçki olarak her şey gider: kuru beyaz şarap, elma şarabı, hafif bira, limon dilimleriyle su. Çok seçici değilim ama soğuk beyaz şarapla en iyi gidiyor.
Tatlı isterseniz, hafif bir şey - taze meyveler veya basit bir kek, ağır krema olmadan.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Özel bir alet olmadan raclette yapabilir miyim? Evet, fırında yapılabilir: dilimlenmiş patatesleri bir tepsiye koyun, üzerine peyniri yerleştirin ve eriyene kadar fırına koyun. Bu kadar eğlenceli değil ama lezzet orada. Ya da bir elektrikli ızgaranız varsa, küçük paslanmaz çelik tepsilerle denemek için improvize edebilirsiniz.
2. Raclette peynirim yoksa ne yapmalıyım? Kaliteli peynir, gouda, tilsit veya her dükkanda bulunan o trapist peynirini kullanın. Önemli olan, eriyebilen ve kauçuk haline gelmeyen bir peynir olmasıdır.
3. Patatesleri haşlamadan önce mi yoksa sonra mı soyuyorum? Sonra. Daha kolay, dağılmazlar ve kabuk patatesi "yerinde tutar". Ayrıca, daha hızlı soyuluyor, yanmış parmaklarla sinirlenmemek için.
4. Eğer mantarları doğrudan ızgarada kullanırsam ne olur? Sorun değil, eğer ince dilimlenmişlerse. Hızla pişerler ve önceden kızartmaya gerek yoktur. Onları çok fazla suyla yıkamayın, sadece bir havluyla silin, aksi takdirde etrafa sıçrar.
5. Peynirin spatulada erimesi ne kadar sürer? Cihaza ve dilimin kalınlığına bağlıdır. Benim için yaklaşık 3-5 dakika. Eğer çok ince olursa, kenarları yanar; çok kalın olursa, tamamen erimez. 6-8 mm kalınlığında bir dilim bulmalısınız.

Besin değerleri (yaklaşık)

Standart bir porsiyon, patates, 70-80 g peynir, bir avuç et ve turşu ile, tuzla birlikte yaklaşık 500-700 kcal, ne kadar ızgara veya ekmekle kendinizi kaptırdığınıza bağlı. Protein peynirdan, etten, karideslerden gelir, bu yüzden doyurucudur, uygun bir yağ oranı ile. Bu bir diyet yemeği değil, ama bir seferde kilo kilo yemek de yemiyorsunuz, özellikle bu ağır olduğu için, hızla doyar ve porsiyonları aşırıya kaçmak istemezsiniz. Kalsiyum ve protein açısından zengindir, ama kesinlikle düşük yağ diyeti yapanlar veya tuzdan kaçınanlar için değildir. Yine de, turşular ve salata ile birlikte "geçiyor".

Nasıl saklanır ve tekrar ısıtılır

Açıkçası, nadiren bir şey kalıyor, ama eğer peynir ve tüketilmeyen patates varsa, bunları kapaklı bir kapta buzdolabında saklayın (patatesler diğerlerinden ayrı tutulmalı, koku almaması için). Peyniri rendeleyebilir ve sıcak bir sandviç veya omlet için kullanabilirsiniz, patatesleri soğuk bir salatada veya kalan et veya sebzelerle hızlıca kızartabilirsiniz. Eğer raclette'i doğrudan yeniden ısıtmak isterseniz, her şeyi küçük bir tepsiye koyun, üzerini folyo ile kaplayın ve 180°C'de 10-15 dakika fırına koyun. Mikrodalga önerilmez - peynir sertleşir ve patates yapışkan hale gelir.

İşte böyle, benim için raclette böyle işliyor. Sonunda masa, küçük bir parti sonrası gibi görünüyor, herkes gülümseyerek ve ben de bütün gece tencerede kalmaktan kurtulduğum için mutlu oluyorum.

Patatesleri kabuklarıyla haşlıyoruz, soyuyoruz ve bir kaseye koyuyoruz. Diğer malzemeleri çeşitli büyük veya küçük kaselerde hazırlıyoruz. Ayrıca oldukça kalın peynir dilimleri hazırlıyoruz. Raclette makinesini masanın ortasına yerleştiriyoruz, ısıtıyoruz ve her misafir kendi spatulasında peynirli patates dilimlerini hazırlıyor ve makineye yerleştiriyor. İdeal olarak, herkesin iki spatulası olmalıdır. Biri hazırlama için, diğeri ise tüketim için kullanılıyor. Üstte, sucuk, et, balık veya istediğimiz her şeyi ızgara yapıyoruz. Eritilmiş peynirli patatesler, masadaki diğer malzemelerle birlikte yenir.

 Malzemeler: 1,5 kg patates, 400 - 600 g Raclette peyniri veya başka bir peynir türü, havuç salatası, turşu salatalık, biber, mısır, 1-2 baget ekmek, domuz filetosu dilimleri, sosis dilimleri, marine karides, dilimlenmiş şampiyon mantarları, zeytin.

 Etiketler:  raclette peynirli patates