Sote edilmiş kırmızı lahana

Kırmızı lahana ile bu kombinasyonu denediğim ilk seferde, bunun bir kaza mı yoksa ilham eksikliğinden mi olduğunu tam olarak hatırlamıyorum – muhtemelen bir çekmecede can çekişen bir soğan ve yoğurtların arkasında unutulmuş yarım bir lahana vardı. İlk seferde çok fazla su koyduğum için üzücü bir şey çıktı, o güzel renk kayboldu ve yemin ederim, sanki yumuşak erişte yemişiz gibi oldu. Ama yeterince hoşuma gitti ki, pes etmedim. Şimdi böyle çıkıyor, kıvamlı, elma ve sirke sayesinde hafif tatlı-ekşi, ama yeterince tuzlu. Neredeyse her seferinde daha büyük bir tencere yapmadığım için sinirleniyorum, çünkü çabuk bitiyor.

Kesme ve temizleme dahil, bu yaklaşık 45 dakika sürüyor – bıçağı ne kadar hızlı kullandığınıza bağlı. Yaklaşık 2 büyük porsiyon veya yanına başka bir şey koyarsanız 3 daha küçük porsiyon çıkıyor. Zor bir şey yok, sadece lahanayı ateşte unutmayın ve "her şekilde olur" diye kendinizi kandırmayın. Burada fazla su koymamak ve fast food'daki o ölü lahana gibi bırakmamak gerçekten önemli.

Bu tarife neden hep geri dönüyorum? Öncelikle, çünkü ucuz ve kırmızı lahana buzdolabında uzun süre bozulmadan kalabiliyor. Ayrıca birçok insanın onunla salatadan başka ne yapacağını pek bilmediğini fark ettim. Tatlı ve ekşi arasında oynamayı seviyorum, ruh haline göre. Ve bu, o rahatsız edici şişkinlik hissini bırakmayan nadir "sote lahana" versiyonlarından biri. Ayrıca, tabağımda güzel görünüyor ve ben itiraf ediyorum, yalnız yediğimde bile fotoğraf çekmeyi seviyorum.

1. Böyle başlıyorum: daha derin bir tava ateşte, iki yemek kaşığı yağ ile başlıyorum – her türlü yağ olabilir, snob olmayın, ben ayçiçek yağı kullanıyorum çünkü daha ucuz. Isındığında, doğranmış yarım soğanı ekliyorum. Birkaç dakika bekletiyorum, cam gibi olana kadar, kahverengi olmadan. Yanına sıçrarsa sorun değil, ama ateşi orta seviyeye düşürmeyi unutmamalısınız, çünkü çabuk yanar.

2. Bu arada, kırmızı lahana ile ilgileniyorum. Mümkün olduğunca ince kesiyorum. Bu, en çok zaman alan an, kabul ediyorum, çünkü kendimi kesmekten korkuyorum. Asla ölçmüyorum, yaklaşık bir çeyrek baş kullanıyorum. Burada fizik yok, daha fazlanız varsa, diğer malzemelere ekleyin, kimse alınmaz.

3. İnce doğranmış lahana soğanın üzerine eklenir. Her bir parçanın yağ ile kaplanması için iyice karıştırıyorum. Şimdi biraz yumuşayıp o yoğun rengi alacağı an, ama kendinizi kandırmayın, daha yolun var. Lahanayı tahta kaşıkla bastırmaktan korkmayın, tavada yer açsın.

4. Biraz tuz ve karabiber ekliyorum, ardından yaklaşık 200 ml su döküyorum. Burada işin püf noktası – fazla su koyarsanız haşlanır, az koyarsanız yapışır. Ben doğrudan bardaktan döküyorum, mililitre ile ölçmekle uğraşmıyorum. Kısık ateşte, kapağı kapalı, yaklaşık 20-30 dakika unutuyorum, ama ara sıra sıvının çok hızlı buharlaşmaması için kontrol ediyorum. Kuru görünüyorsa, biraz su ekliyorum, ama çok değil, yoksa çorba yapmış olursunuz.

5. Bu arada, yarım elmayı kabuğuyla birlikte büyük rende ile rendeliyorum (çünkü böyle daha iyi, ayrıca görünmüyor). Lahana yumuşadığında, ama hala hafif "al dente" olduğunda, rendelenmiş elmayı ekliyorum. Genellikle daha sona koyuyorum, çünkü aksi takdirde püre oluyor ve o yapışkan dokuyu sevmiyorum.

6. Bu sefer kapağı kapatmadan 4-5 dakika daha pişiriyorum, böylece fazla sıvı buharlaşsın. Son dakikalarda iki tatlı kaşığı elma sirkesi ekliyorum. Eğer elma sirkesi yoksa, başka bir sirke de kullanabilirsin ama çok agresif olmasın. Tadı kontrol ediyorum ve gerekirse tuz/karabiber ile ayarlıyorum. Lahana renkli kalmalı, hafif çıtır, ama pişmiş olmalı – kaşık altında parçalanmamalı, dişlerin altında gıcırtı yapmamalı.

Bunu yapmanız gerektiğini söylemiyorum, ama benim için böyle işe yarıyor: elma konusunda cimri olmayın (tatta harikalar yaratıyor!), ve sirke konusunda da. Eğer elma sirkesi yoksa, normal sirke de kullanabilirsin, ama biraz su ile seyrelt, çünkü daha asidik. Bir diğer ipucu, biraz aroma istiyorsanız, bir defne yaprağı atabilirsiniz, ama sonunda çıkarmayı unutmayın, çünkü tabakta yaprak bulmak hoş değil. Aynı şekilde, daha zengin bir tat için soğanı tereyağında soteleyebilirsiniz, ama oruçsa, yağ temel olmalı.

Sıcak bir mısır unu veya haşlanmış patates ile birleştirmeyi seviyorum – eğer oruçta değilseniz, bir yumurta da güzel gider. Tam bir menü için, yanında basit bir çorba veya hafif bir sebze çorbası yapardım. Eğer et hayranıysanız, basit bir fırın yemeği ile garnitür olarak gider, özellikle domuz veya hindi eti ile, ama itiraf ediyorum, neredeyse her zaman bunu taze ekmekle sade yiyorum.

Bazen biraz kimyon veya bir miktar kişniş tohumu ekliyorum, tat için. Eğer biraz daha tatlı yapmak istiyorsanız, sonunda bir tutam şeker ekleyebilirsiniz, ama kişisel olarak bu fazla geliyor, elma zaten bunu hallediyor. Bazıları kuru üzüm de ekliyor, ama bu fikirle pek dost değilim. Elmayı değiştirmek isterseniz, armutla deneyebilirsiniz, ama sert olmalı. Beyaz lahana ile de yapılabilir, ama o farklı bir şey çıkar, rengi o kadar güzel olmaz, ama tadı fena değil.

En güzeli, fırında pişirilmiş bir domuz pirzola veya bir balık filetosu ile, özellikle hafif bir şey istiyorsanız. Bazı arkadaşlar, pilav veya sade pirinç ile de gideceğini söylediler, ama ben bu kombinasyonu pek hissedemiyorum. İçecek olarak, masaya ya bir kadeh kuru beyaz şarap ya da hafif bir bira koyuyorum – kimse fazla eşleştirmeye takmıyor. Eğer tam bir menü yaparsanız, diyelim ki başlangıçta çorba/yemek, ana yemek olarak lahana ve hafif bir tatlı ile, iki gün yetecek yemeğiniz olur.

Her zaman ortaya çıkan sorular: 30 dakika sonra lahana çok sert olursa ne yapmalıyım? – Basit, birkaç dakika daha ateşte bırakın, kapağı kapalı ve eğer yumuşamayacak gibi görünüyorsa, biraz sıvı ekleyin. Ama onu püre haline getirmemeye dikkat edin.

Elmayı başka bir şeyle değiştirebilir miyim? – Evet, ama o kadar iyi olmuyor. Sertse armutlar da gider. Ya da hiç meyve istemiyorsanız, asidite için biraz limon suyu ekleyin, ama o daha ekşi olur, o yuvarlak tat yoktur.

Daha büyük bir miktar yapmak istersem ne yapmalıyım? – Lahanayı suyla aynı oranda iki katına çıkarmayın, ama suyu yavaşça ekleyin, aksi takdirde çok sulu bir lahana riski ile karşı karşıya kalırsınız. Her şey tavanın ne kadar büyük olduğuna bağlı.

Diğer baharatlarla gider mi? – Gider, ama abartmadan. Kimyon, biraz kişniş, belki de ezilmiş tane biber. Asla kekik koymadım, çünkü o kombinasyonu sevmiyorum, ama buna yemin eden insanlar tanıyorum.

Kırmızı lahana kapları lekeler mi? – Evet, eğer plastik veya ahşap varsa, biraz mor kalıyor, ama temizleniyor. Bulaşık süngerinin biraz renklenmesine şaşırmayın.

Şeker koyabilir miyim? – Koyabilirsiniz, ama zorunlu değil. Elma zaten yeterince tatlılık katıyor ve eğer çok fazla şeker koyarsanız, çok "tatlı" hale gelir, etle garnitür olarak pek gitmez.

Buzdolabında ne kadar dayanır? – İki-üç gün, sorun yok. Diğer şeylerin kokusunu almaması için kapalı bir kavanozda veya kutuda saklayın.

Besin değerleri: düşük kalorili bir yemek türüdür. Kırmızı lahana yaklaşık 30 kcal/100g, soğan biraz ekler, elma da öyle, ve yağ burada en "zengin" olanıdır (yaklaşık 90 kcal iki yemek kaşığı için). Toplamda, büyük bir porsiyon yaklaşık 150-180 kcal olmalı – hissetmezsin, doyarak ağırlaşmazsın. Az yağ (sadece yağdan), elma ve soğandan karbonhidratlar, ayrıca bol lif, bu nedenle sindirime gerçekten yardımcı olur. Daha hafif olmasını istiyorsanız, daha az yağ koyun veya hiç koymayın, ama öneremem, kuru çıkar. Ayrıca oruç tutanlar veya ne yediğine dikkat edenler için uygundur, gluten, laktoz içermez, eğer koymazsanız eklenmiş şeker yoktur.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır: tamamen soğuduktan sonra, bir kapta veya kapaklı bir kavanozda buzdolabına koyun. Sorunsuz iki gün, en fazla üç gün dayanır, ama fazla ısıtırsanız biraz kıvamını kaybeder. Ben onu mikrodalgada 1 dakika veya ocakta, küçük bir tencerede, yapışmaması için bir miktar su ile ısıtıyorum. Dondurmayı önermiyorum, çünkü lahana donduktan sonra yumuşak ve sulu hale geliyor.

Malzemeler:

– Kırmızı lahana – temel, renk ve kıvam verir, ayrıca lif
– Soğan – tatlılık, lezzet ve biraz hacim için
– Elma – tatlı-ekşi bir dokunuş ve tazelik için
– Yağ – her şeyi sotelemek için, tatları birleştirmek için
– Sirke (elma sirkesi varsa) – tatlıyı kesmek ve rengi korumak için
– Tuz, karabiber – tat için, isteğe göre ayarlayın

 Malzemeler: 1/4 kırmızı lahana ince şeritler halinde doğranmış, 1/2 soğan ince doğranmış, 1/2 elma rendelenmiş (kabuklu), 2 yemek kaşığı yağ, 2 çay kaşığı elma sirkesi, tuz, karabiber

 Etiketler:  sote lahana oruç tarifleri