Patlıcan salatası

Fazla kavrulmuş patlıcanım olduğunda ve hızlı bir salata istiyorsam, soğan ve sarımsakla bu seçeneğe başvuruyorum. Patlıcanlar mevsiminde olduğunda yapıyorum, genellikle ocakta pişirdikten sonra. Patlıcanlarım zaten süzüldüyse, hızlı bir şekilde hazırlanabiliyor. Adımları fazla düşünmeden yapılabilen tariflerden biri.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 40-50 dakika (önceden pişirilmiş patlıcanınız varsa, 15 dakika)
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay

Malzemeler

3 büyük patlıcan (yaklaşık 1 kg, pişirilmiş, soyulmuş ve iyice süzülmüş)
2 orta boy soğan
4-5 diş sarımsak
3 yemek kaşığı mayonez (ev yapımı veya hazır)
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
tuz
karabiber

Hazırlık Yöntemi

1. Patlıcanları ateşte veya fırında yumuşayana kadar pişirin. Sıcakken soyun, en az 30 dakika, ideal olarak bir saat veya daha fazla süreyle süzülmeye bırakın. Dondurucudan pişirilmiş patlıcan kullanıyorsanız, çözülmesine ve tüm suyu atmasına izin verin.

2. Patlıcanları mümkün olduğunca ince doğrayın. Ben geniş bir bıçak kullanıyorum. Çok ince bir doku istiyorsanız, blender da kullanabilirsiniz ama 20-30 saniyeden fazla değil. Tamamen bir püre haline gelmemeli.

3. Soğanı ve sarımsağı soyun. Soğanı ince rendeleyin, sarımsağı da ince rendeden geçirin, eğer parçalarını hissetmek istemiyorsanız. Her şeyi bıçakla da doğrayabilirsiniz ama rende daha homojen bir doku verir ve aroması daha iyi dağılır.

4. Küçük bir tavada yağı koyun ve orta ateşte ısıtın. Rendelenmiş soğanı ve sarımsağı ekleyin, sürekli karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Kızarmamalı veya renk almamalı, sadece acılığını kaybetmeli. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

5. Patlıcanları, sotelenmiş ve soğutulmuş soğan ve sarımsakla karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ekleyin. Son olarak mayonezi, her seferinde bir kaşık ekleyerek karıştırın. Daha yoğun veya daha hafif bir doku istiyorsanız mayonez miktarını ayarlayabilirsiniz.

6. Tadı kontrol edin ve tuz ve karabiber ile ayarlayın. Salatayı bir kaseye aktarın ve servis etmeden önce en az 30 dakika soğutun. Hemen de yenilebilir ama tatlar zamanla daha iyi karışır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu salatayı yaz aylarında sık yapıyorum, elime pişirilmiş patlıcan geçtiğinde. Kolay hazırlanıyor ve buzdolabında birkaç gün iyi kalıyor. Hem atıştırmalık hem de çeşitli sandviçler için bir baz olarak kullanılabiliyor. Ne kadar ince veya rustik olacağını tam olarak kontrol edebilmek hoşuma gidiyor. Tarif zorlayıcı değil ve malzemeler kolayca bulunabiliyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Patlıcanların süzülmesine izin verin. Ne kadar iyi süzülürlerse, salata o kadar sulu olmaz.
- Hava geçiren bir doku için her şeyi tahta bir kaşıkla karıştırın, robotta değil.
- Mayonezi yavaş yavaş ekleyin. Damak zevkinize göre daha az veya daha fazla isteyebilirsiniz.

Yerine Geçme

- Ev yapımı mayonez tatta fark yaratır, ama zamanınız yoksa hazır olanı da kullanabilirsiniz.
- Ayçiçeği yağını zeytinyağı ile değiştirebilirsiniz, ama fazla değil, böylece patlıcanın aromasını örtmez.
- Soğan için daha yumuşak bir tat istiyorsanız, kırmızı soğan kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Mayonezsiz bir versiyon için sadece yağ kullanın (2 yemek kaşığı kadar), soğan miktarını artırın ve karıştırın.
- Tazelik için birkaç doğranmış maydanoz yaprağı ekleyebilirsiniz.
- Tercih edenler için çok ince doğranmış biber eklenebilir.
- Bazı bölgelerde biraz hardal eklenir. Ben koymuyorum ama bu bir seçenek.

Servis Fikirleri

- Kızarmış ekmekte, yanında dilimlenmiş domatesle.
- İnce dilimlenmiş salatalık veya biberle sandviçlerde.
- Izgara etin yanında garnitür olarak.
- Ayrıca sade olarak, kahvaltıda veya akşam yemeğinde iyi gider.

Sık Sorulan Sorular

1. Mayonezli patlıcan salatasını dondurabilir miyim?

Öneremem. Mayonez dondurulduğunda dokusunu korumaz ve salata çözüldüğünde ayrılır. Sade pişirilmiş patlıcanlar dondurulabilir ama son karışım değil.

2. Hangi mayonezi kullanmalıyım?

Genellikle çiğ yumurtayla klasik mayonez yapıyorum. Dikkat ederseniz, hafif mayonez veya hazır olanı da kullanabilirsiniz.

3. Daha az sarımsak koyabilir miyim?

Evet. Sarımsak tadını kolayca ayarlayabilirsiniz. Daha ince bir aroma istiyorsanız, sadece bir veya iki diş koyun ya da tamamen çıkarın.

4. Patlıcan salatasının servis edilmeden önce buzdolabında beklemesi gerekiyor mu?

En az 30 dakika buzdolabında beklemesini öneririm. Aroma dengelenir ve doku daha iyi bağlanır.

5. Salata çok sulu çıkarsa ne yapmalıyım?

Muhtemelen patlıcanlar yeterince süzülmemiştir. Buzdolabında açık bir şekilde bir saat bekletmeyi deneyebilirsiniz ya da fazla suyu emmesi için bir dilim kabuksuz ekmek ekleyebilirsiniz.

Besin Değerleri

Bir porsiyon (4 kişilik):

- Kalori: yaklaşık 180-200
- Protein: 2-3 g
- Yağ: 15-18 g (mayoneze bağlı olarak)
- Karbonhidrat: 7-10 g

Eğer hafif mayonez veya daha az kullanıyorsanız, yağ ve kalori azalır. Salatanın protein miktarı azdır ama yağlar sayesinde doyurucudur.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Mayonezli patlıcan salatası buzdolabında kapalı bir kapta saklanmalıdır. 2-3 gün boyunca sorun yaşamaz. Isıtılmaz, sadece soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Zamanla biraz ayrışırsa, servis etmeden önce karıştırın. Dondurmayı önermiyorum.