Hindi butları, patates ve kabak yatağında

İlk kez hindi butlarını patates ve kabak ile yapmaya çalıştığımda kıştı, fırında bir şeyler yapmak istiyordum ama çok fazla tencereyle işleri karmaşık hale getirmek istemedim. Aşırı hata yaptım ve çok fazla su ekledim - her şey orada yüzüyordu, bir çorba gibi. O zamandan beri sürekli ayarlamalar yaptım, nelere dikkat etmem gerektiğini anladım ve eğer acele etmezsen ve her şeyi bir araya atmazsan, hem pazar hem de sıradan bir salı günü için mükemmel bir öğle yemeği çıkarıyorsun. Bu şekilde bu kombinasyonu oldukça sık pişirmeye başladım ve bulaşık yıkamak istemediğim zamanlarda bile ondan keyif alıyorum.

Kısaca, işin içine girdiğini bilmen için: her şeyi hazırlamak yaklaşık 20 dakikamı alıyor ve yemeye hazır hale gelmesi yaklaşık bir saat sürüyor (fırına bağlı). İki buttan, iki kişilik, doyurucu bir öğün çıkıyor - hatta büyük butlar bulursanız üç kişilik bile olabilir, eğer büyük et severler değilseniz. Mutfakta büyük bir usta olmanıza gerek yok, sadece biraz sabır ve eti çevirmeyi unutmayın.

Neden bilmiyorum ama bu sebzelerin az şarapla fırınlanması ve hindi eti tam benim damak tadıma hitap ediyor. Karmaşık malzemeler peşinde koşmam gerekmiyor - her şey pazarda bulunuyor ve patates, kabak ve soğan o güzel sosu hazırlıyor, ayrı bir garnitür yapmam gerekmiyor. Ayrıca turşuyla harika gidiyor, özellikle dışarıda salata yeme isteğiniz yoksa. Burada burada ufak değişiklikler yapıyorum ama temel fikir aynı kalıyor: fırında bir tepsi, evin her yeri güzel yemek kokuyor ve bulaşıklarla başınızı ağrıtmanıza gerek kalmıyor.

Malzemeler - miktarları benim damak tadıma göre iki aç insan için ayarladım:
2 hindi butu (derili, derisiz diyet için ama burada klasik gideceğiz)
3 orta boy patates, ne çok küçük ne de dev (toplam yaklaşık 500g)
1 kabak, ne çok ince ne de yaşlı (yaklaşık 300-350g)
1 orta boy beyaz soğan, tüm tadı kaplamayacak ama su bırakacak kadar
1 havuç (200g), biraz tatlılık ve renk için
2 diş sarımsak (ben bazen üç koyuyorum, çekinmesin)
1 yemek kaşığı dilimlenmiş zeytin, görünüm için siyah, tuzlu tadı seviyorsanız yeşil
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, fazla dökme, yoksa çok yağlı olur
50 ml kuru beyaz şarap (tatlı değil, rosé değil, ben dün akşam kalan şarabı koydum ve kimse şikayet etmedi)
Tuz, taze çekilmiş karabiber, bir tutam zerdeçal (bu zorunlu değil ama eklersek güzel bir renk ve hafif bir tat verir)

Kısacası, her malzemenin bir rolü var: butlar sahneyi tutuyor, sebzeler tatlılık ve doku getiriyor, soğan ve sarımsak eriyip o güzel sosu oluşturuyor, zeytinler tuzlu-ekşi bir tat katıyor, şarap her şeyi canlandırıyor ve tatları bir araya bağlıyor, zeytinyağı ise her şeyi daha kremalı hale getiriyor.

Hazırlanışı:

1. Sebzeleri hazırlayın. Patatesleri ve kabakları iyice yıkayın. Patateslerin kabuklarını soyuyorum çünkü aksi takdirde toprağı her yere karıştırıyor. Eğer yeni patates bulursanız, kabuklu da kullanabilirsiniz, sorun değil. Onları küçük parmak kalınlığında dilimleyin - çok ince yaparsanız lapa olur, çok kalın olursa pişmez. Kabakları yıkayıp uçlarını kesiyorum ve eğer yaşsa biraz kabuğunu soyuyorum, büyük çekirdeklerini çıkarıyorum; aksi takdirde hepsini patateslerle aynı kalınlıkta dilimliyorum.

2. Soğan ve havucu ince dilimler halinde kesin. Soğanın şeffaf olmasını ve suyunu bırakmasını istiyorum, bu yüzden kalın halkalar değil, yarım ay şeklinde kesiyorum. Havuçları da çok ince değil, pişerken kaybolmayacak şekilde dilimleyin.

3. Seramik bir kap veya elinizdeki herhangi bir fırın tepsisini alın (camda yapışıyor, ben seramik veya emaye tercih ediyorum). Tabanına bir damla zeytinyağı koyun, elinizle yayıp yapışmasını önleyin ve biraz parlaklık kazandırın. Patateslerle bir kat oluşturun, çok sıkıştırmayın - dilimler arasında biraz hava olması pişirmeye yardımcı olur.

4. Üstüne dilimlenmiş kabakları yerleştirin, patateslerin arasında biraz karıştırın. Üzerine dilimlenmiş soğan ve havuçları serpin. Üzerine çok fazla olmamak şartıyla dilimlenmiş zeytinleri serpiştirin, baskın olmasın. Eğer seviyorsanız, biraz doğranmış veya dilimlenmiş sarımsak serpin ki sebzelerden o güzel tat yükselsin.

5. Bir tutam tuz ve karabiber serpin, eğer yemeğin daha "egzotik" görünmesini istiyorsanız biraz zerdeçal ekleyin. Sebzeleri bir veya iki yemek kaşığı zeytinyağı ile serpin.

6. Hindi butları - burada iyi baharatlamazsanız hata yapabilirsiniz. Ben onları yıkayıp kurutuyorum ve keskin bir bıçakla her iki tarafına birkaç derin olmayan kesik yapıyorum. İyice tuz, karabiber ve biraz zerdeçal ile ovuyorum. Kesiklerin içine sarımsak dilimleri itiyorum. Kalan sarımsağı sebzelerin üzerine serpebilirsiniz. İsterseniz bir dal biberiye de koyabilirsiniz ama tadı oldukça güçlü olur.

7. Butları sebzelerin üzerine yerleştirin, derisi yukarı bakacak şekilde (derileri varsa güzelce kızarsın). Üzerine zeytinyağı dökün, cimri olmayın ama yağda boğmayın.

8. Şarabı etin yanına dökün, üzerine değil. Üzerine dökerseniz baharatları yıkarsınız ve tadı daha yavan olur. Kapağını kapatın veya folyo ile örtün (tepsinin kapağı yoksa).

9. Tepsiyi önceden ısıtılmış 200°C fırına koyun (fırına bağlı olarak, benim gazlı olanda 6. kademede gidiyor). Yaklaşık 30 dakika sonra kapağı çıkarın, butları çevirin ve bir kaşıkla sebzelerin bıraktığı su ile üzerlerini ıslatın. Bu sefer kapağı kapatmadan tekrar fırına koyun, böylece kızarsın. 30-40 dakika daha bırakın, arada bir kontrol edin. Eğer sıvı çok azalırsa, biraz su ekleyin (şarap değil!), patateslerin yanmaması için. Eğer derinin çıtır çıtır olmasını istiyorsanız, son 5-10 dakikada ızgarayı açın.

Tamam! Butlar iyi pişmiş, sulu olmalı, sebzeler yumuşak ama lapa olmamalı, sos çok fazla olmamalı ama kaşıkla alacak kadar olmalı. Fırından çıkarın, 5 dakika dinlendirin ve sonra kesin.

Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri

Tavsiyeler:

Şarap veya suyu fazla koymayın - çorba olur, kızartma değil.
Sebzeleri çok ince kesmeyin, yoksa lapa olur.
Eğer dev hindi butlarınız varsa, toplam pişirme süresini 10-15 dakika artırın.
Kesik ve sarımsak aşamasını atlamayın, tatta büyük fark yaratır.
Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar:

Patatesleri tatlı patates ile değiştirebilirsiniz, daha diyetik veya farklı bir doku isterseniz. Ayrıca, daha hafif bir versiyon için kereviz kökü ile de yapabilirsiniz.
Kabağı atlayabilir veya kalın dilimlenmiş patlıcan ile değiştirebilirsiniz. Belki biraz daha "Akdeniz" tadı alırsınız ama yine de lezzetli olur.
Glutensiz bir versiyon isterseniz, her şey tamam, burada un yok.
Şarabı hiç alkol istemiyorsanız, biraz sebze suyu veya su ile değiştirebilirsiniz (alkol buharlaşır).
Diyet versiyonu: daha az yağ kullanın, etin derisini çıkarın ve daha fazla sebze koyun.

Tarifin varyasyonları:

Sebzelerin arasına dilimlenmiş mantar ekleyebilirsiniz, böylece daha zengin bir tat ve doku elde edersiniz.
Tatlılık ve renk için biraz biber ekleyin.
Elinizde ne varsa, biberiye yerine kekik veya origan koyabilirsiniz.
Peynir istiyorsanız, sonlara doğru sebzelerin üzerine rendelenmiş parmesan serpin, çıtır bir kabuk yapar ve ilginç bir tat verir.
Servis fikirleri:

Kesinlikle turşularla harika gidiyor, çünkü ağır bir tadı kesiyor ve tepsiden süzülen sosla birlikte güzel oluyor. Masaya taze ekmek de koyuyorum, sosun hiçbir kısmı ziyan olmasın diye. Daha şık olmak isterseniz, üzerine limon ve zeytinyağı ile basit bir yeşil salata da koyabilirsiniz.
İçecek olarak, en uygun olanı basit bir kuru beyaz şarap. İçki içmeyenler için, limon dilimleri ile soda.
Tam bir menü oluşturabilirsiniz, başlangıç olarak çiğ sebzeler ve hafif bir tatlı, örneğin meyve salatası.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hindi butları yerine başka bir et kullanabilir miyim?

Evet, tavuk butları da kullanabilirsiniz ama pişirme süresini 15-20 dakika azaltmalısınız çünkü tavuk daha hızlı pişer ve kurumasını istemezsiniz. Ördek veya domuz butları da kullanılabilir ama o zaman tat ve yağ konusuna başka bir tartışmaya girersiniz.

2. Şarabım yoksa ne yapmalıyım?

Sebze suyu veya hatta düz su kullanabilirsiniz ama üzerine bir tatlı kaşığı elma sirkesi ekleyin, böylece asidite artar. Aynı lezzeti almazsınız ama yine de güzel olur.

3. Her şeyi yağsız yapabilir miyim?

Yapabilirsiniz ama biraz daha kuru olur ve et yapışma riski taşır. Yağ yerine biraz su ile yağlayabilirsiniz veya diyet için gerekirse pişirme spreyi kullanabilirsiniz.

4. Sebzelerim sürekli çok yumuşak veya çiğ çıkıyor - neyi yanlış yapıyorum?

Muhtemelen onları çok ince kesiyorsunuz (lapa oluyor) veya çok kalın (çiğ kalıyor). Parmak kalınlığında kesin ve çok üst üste koymayın. Eğer pişmiyorlarsa, sonlarda ateşi artırın veya başlangıçta daha iyi kapatın.

5. Bu tepsiyi bir gün önceden yapabilir miyim?

Evet, hafifçe ısıtıldığında daha da lezzetli olur. Et daha iyi pişer ve sebzeler tatları emer. Sosu fazla bırakmayın, aksi takdirde patatesler tamamen yumuşar.

6. Bu tarifte hangi şarap iyi?

Ben buzdolabımda kalan her kuru beyaz şarabı kullanıyorum. Tatlı veya aromalı şarap koymayın, tadı tamamen değiştirir. Sadece rosé varsa, o da gider ama kırmızı şarap koymayın, her şeyi garip bir renge dönüştürür.

Besin değerleri (yaklaşık)

Kabaca hesaplandığında, bu tepside (2 but ve ilgili sebzeler) toplamda yaklaşık 1200-1400 kcal var - butların büyüklüğüne ve ne kadar yağ kullandığınıza bağlı. Porsiyon başına yaklaşık 600-700 kcal. Butlar en fazla protein katkısını sağlıyor, porsiyon başına yaklaşık 40-45g. Karbonhidratlar patates ve havuçtan geliyor, porsiyon başına yaklaşık 30-35g, yağ ise yaklaşık 18-22g (ne kadar yağ kullandığınıza ve ne kadar deri bıraktığınıza bağlı). Doyurucu bir yemek, sağlam protein ve lif ve vitaminler sağlayan sebzelerle. Glutensiz, nişastasız veya krema içermeyen, sizi doyuracak yeterince et var ama sebzeler de görünür. Deriyi çıkarırsanız ve yağı azaltırsanız, kalori miktarı önemli ölçüde düşer ama tadı da azalır, dürüst olmak gerekirse.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Eğer bir şey kalırsa (benim için nadiren olur), her şeyi kapaklı bir kapta buzdolabına koyarım, doğrudan tepsinin içinde bırakmam çünkü eti kurutur. 2-3 gün sorun olmadan saklanır. Yeniden ısıtmak için, ben fırında tercih ediyorum, sebzelerin kuruması için folyo ile kaplayarak - 180°C'de 15 dakika ve taze gibi oluyor. Mikrodalgada da gidebilir ama o zaman butun derisi çıtır çıtır olmaz, eğer görünüm önemliyse. Dondurmayı tavsiye etmiyorum çünkü sebzeler, özellikle kabak, sulu ve yumuşak hale geliyor. Eğer zorunluysa, eti çıkarın ve ayrı dondurun, sebzeleri başka bir şey için bırakın.

İşte bu kadar, iyi ve kötü, genelde birkaç kez denedikten sonra doğru tadı bulduğum şekilde yapıyorum. Eğer zamanınız ve isteğiniz varsa, servis ederken üzerine taze yeşillik koymayı unutmayın, her zaman iyi olur.

 Malzemeler: 2 hindi butu, 3 patates, 1 kabak, 1 beyaz soğan, 1 havuç, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı dilimlenmiş zeytin, zeytinyağı, 50 ml beyaz şarap, tuz/biber/zerdeçal

 Etiketler:  hindi butları sebzeli et