Hardal soslu patates salatası

Asla bu salatayı yapmaya çalıştığım ilk günü unutmayacağım. Elimde bir kaç tane, yaşlı ve kötü durumda olan 4 patates vardı, sürekli çekmecede yuvarlanıyordu. Ciddi bir şey pişirmek için hiç hevesim yoktu ama yine de bir domates ve bir dilim ekmekten daha doyurucu bir şey istiyordum. Ve açıkçası, iyi patatesler ve bir soğanla hardalın ne yapabileceğini hayal bile edemiyordum. Her şeyi masaya koydum ve bir şekilde, benim hoşuma giden oranları tutturdum. O günden beri, burada orada biraz değişiklik yaptım ama temeli aynı kaldı: basit, hızlı ve lezzetli. "Uygun fiyatlı" demeyeyim, yoksa insanlar kızar ama bu, ilhamım ya da çok zamanım olmadığında başvurduğum türden bir tarif.

Hızlıca söyleyeyim, yapması çok fazla zaman almaz: yaklaşık 30-35 dakika (patateslerin ne kadar hızlı piştiğine bağlı, bazen kayaya benziyorlar). Aşağıdaki miktarlar, normalde 3-4 porsiyon çıkar, yani bir tam yemek için, restoran gibi değil, aç kalkasınız diye. Yalan söylemeyeceğim, büyük bir felsefe değil, mutfakta çok deneyimi olmasa bile herkes yapabilir, yani seviye "herkes için".

Bunu oldukça sık yapıyorum, özellikle oruç tutarken ya da acelem olduğunda. Tencerede beklemek zorunda değilim, mutfak da dumanla dolmuyor. Üstelik, iş yerinde götürmek için harika bir salata, çünkü birkaç saat sonra tadı değişmiyor, hatta biraz bekledikten sonra daha da güzel oluyor. Ve açıkça söyleyeyim, ben patates salatalarında denediğim her şey arasında, bu malzemeleri az ve erişilebilir olanlardan biri. Ah, ve kızartma yapmak ya da yumurta ile uğraşmak istemiyorsan, tam ihtiyacın olan şey.

Bu salata için gerekenler, gramlarıyla birlikte yazıyorum, belki tam ölçüde çıkmasını istersin:

500 gram patates (ben normal olanlardan alıyorum, çok unlu olmamalı, yoksa dağılır ve hoşuma gitmez, ama pembe olanlardan da olur)
100 gram çekirdekli zeytin – dilimlenmiş veya bütün koyabilirsin, elindekine göre, ben bazen paketten çıktığı gibi koyuyorum
1 orta boy soğan – varsa kırmızı soğan da kullanabilirsin, tadı ve rengi için iyi olur
3 yemek kaşığı sade hardal (tatlı değil, tanecikli değil, süpermarketteki en sıradan hardaldan)
yaklaşık 80-100 ml yağ (küçük bir fincan – ne kadar hardal kullandığına bağlı, göz kararı krema kıvamında olmalı)
tuz isteğe bağlı (başlangıçta koymuyorum, çünkü zeytinler tuzlu)
taze çekilmiş karabiber, damak zevkine göre
bir çay kaşığı sebze tuzu veya sebze tuzu istemeyenler için tuz – burada kimseyi yargılamıyorum, herkesin kendi tercihi

Patatesler yıldızdır – doyuruculuğu sağlar, zeytinler tuzlu bir tat ve biraz doku katar, soğan ağırlığı hafifletir ve biraz "ısırıklılık" katarken, hardal ve yağ sosu her şeyi bir araya getirir, yoğun bir tatla sıkılmanı engeller. Karabiber damak zevkine göre, ben bazen biraz acı biber de koyuyorum.

Şimdi sana adım adım nasıl yaptığımı anlatayım:

1. Patatesleri iyice yıkayarak başlıyorum (özellikle üzerlerinde toprak varsa, tabağında sürpriz yaşamayasın), sonra kabuklarıyla birlikte bir tencereye atıyorum ve üzerini soğuk suyla kaplıyorum. Suya biraz tuz da ekliyorum, neden bilmiyorum, böyle yapan birçok yaşlı var ve sanki tuzsuz kaynamıyormuş gibi geliyor.
2. Patatesleri yaklaşık 20-25 dakika kaynatıyorum. Patateslerin kalınlığına bağlı, bu yüzden sonlara doğru bir çatal ile kontrol ediyorum – eğer kolayca giriyorsa hemen çıkarıyorum, çünkü lapa olmasını istemiyorum.
3. Patatesler kaynarken, zeytinlerle ilgileniyorum: iyice süzüyorum, eğer çok tuzluysa biraz duruluyorum, sonra dilimliyorum ya da bütün bırakıyorum, isteğe bağlı. Soğanı soyup ince ince doğrayıyorum (eğer çok acıysa, biraz tuz ile ovup bir kenara bırakıyorum).
4. Patatesler piştikten sonra, hemen çıkarıp biraz soğumaya bırakıyorum, böylece parmaklarımı yakmadan soyabilirim (ama tamamen soğumalarına da izin vermiyorum, çünkü sos patateslere yapışmaz). Soyup yaklaşık 2 cm büyüklüğünde küpler halinde kesiyorum, çok küçük olmamalı ki dağılmasınlar.
5. Şimdi benim en sevdiğim kısım geliyor: sos. Bir kasede 3 yemek kaşığı hardalı koyuyorum, yağı yavaşça ekleyerek, tahta kaşık veya bir çatal ile, mayonez yapar gibi karıştırıyorum, krema kıvamına gelene kadar. İlk başta bağlanmazsa korkma, hardal ve yağ iyi iş çıkarıyor, deli gibi çırpmadan da bağlanıyor.
6. Büyük bir kasede patatesleri koyuyorum, zeytinleri ve soğanı ekliyorum, sonra üzerine hardal sosunu döküyorum. Nazikçe karıştırıyorum, ezmemeye dikkat ediyorum.
7. Tadına bakıyorum ve şimdi tuz, karabiber ve biraz sebze tuzu veya sebze tuzu ekliyorum. Çok fazla tuz koymuyorum, zeytinler yeterince tuzlu zaten. İstersen biraz sirke de ekleyebilirsin, ama ben neredeyse hiç koymam.

Ve işte bu kadar. Aromaların karışması için 10-15 dakika bekletebilirsin ama genelde benim için bekleyecek kimse olmuyor.

Faydalı ipuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

Faydalı ipuçları:
Patateslerin sosla karışmadan tamamen soğumasına izin verme – sıcakken aromayı daha iyi alıyorlar ve sos tabanın dibinde kalmıyor. Zeytin alırken eğer en ucuzlardan alıyorsan, soğuk suyla durula, bazen çok tuzlu veya acı olabiliyorlar. Kırmızı soğan daha yumuşak, ama beyaz soğan da kullanabilirsin, eğer elinde bu varsa. Kendi deneyimlerimden öğrendiğim bir ipucu: yağı hardala bir seferde koyma, kesilme riski var ya da çok zor karışır. Yavaş yavaş karıştırmayı dene.

Yerine geçmeler:
Eğer hiç yağ istemiyorsan, çok sıkı kaloriye dikkat edenler için bitkisel yoğurt veya soya yoğurdu kullanabilirsin. Sebze tuzu, kereviz tuzu veya asidite için biraz limon suyu ile de değiştirilebilir. Eğer zeytin yoksa, birkaç kapari veya daha nadir olarak ince doğranmış turşularla da olur – bu klasik tarif değil ama tadı güzel.

Varyasyonlar:
Bazıları küp doğranmış turşu ekliyor, ben bunu kışın daha ekşi bir şeyler istediğimde yapıyorum. İlkbaharda dilimlenmiş turp da ekleyebilirsin, taze bir dokunuş katıyor. Oruç tutmayanlar için, haşlanmış bir yumurta dilimi de ekleyebilirsin. Taze maydanoz veya dereotu da denedim ve kimseyi rahatsız etmedi. Acı bir tat isteyenler, bir tutam acı biber veya biraz acı biber tozu ekleyebilir.

Servis fikirleri:
En sık öğle yemeğinde ana yemek olarak, ev yapımı bir dilim ekmekle yiyorum. Sebze ızgarası ile veya oruç tutmayanlar için fırında bir balıkla garnitür olarak da iyi gider. Bazıları bunu iş yerinde veya piknikte yanına alıyor, çünkü sızmaz ve kolayca bozulmaz. Yanında bir şey içmek istersen, soğuk bir limonata veya nane çayı harika gider, eğer alkollü bir şey istersen, hafif bir bira kimseyi rahatsız etmez.

Sıkça Sorulan Sorular

Tatlı patatesle yapılabilir mi?
Evet, yapılabilir ama final tadı tamamen farklı, daha tatlı bir lezzeti var ve çok pişirmemeye dikkat etmelisin, çünkü kolayca lapa oluyor. Ben iki kez denedim ama klasik patatesime geri dönüyorum.

Hangi tür hardal uygun?
İdeal olarak sade bir hardal, çok acı olmayan ama şekerli de olmamalı. Tanecikli hardal kullanırsan, sos daha rustik ve hafif çıtır bir doku kazanır, eğer bu senin istediğin bir şeyse. Bu tarif için, buzdolabında açık olan her türlü hardal iş görür.

Ayçiçek yağı yerine zeytinyağı kullanabilir miyim?
Tabii, eğer aromasını seviyorsan. Ama daha yoğun bir tat çıkacağını bilmelisin, herkes bu tarife uyum sağlamıyor çünkü hardalı kapatıyor. Ben yarı yarıya koydum ve iyiydi ama sadece sızma zeytinyağı hiç hoşuma gitmedi, çok güçlü geldi.

Salata bir gün önceden yapılabilir mi?
Evet, ama soğanın yumuşayacağını ve aromaların daha yoğunlaşacağını bilmelisin. Bazen zeytinler patatesleri biraz renklendiriyor, ama tadında hiç sorun yok. Eğer buzdolabında kapalı tutarsan, hiç endişen olmasın.

Eğer sebze tuzum yoksa ne yapmalıyım?
Basitçe atlayabilirsin, veya biraz sebze tuzu, normal tuz veya az miktarda limon suyu ekleyebilirsin. Gerçekten temel bir malzeme değil, daha çok "ev tadı" isteyenler için.

Eğer sos bağlanmazsa ne yapmalıyım?
Gerçekten mayonez gibi olmak zorunda değil, sadece kremamsı olmalı. Hardalı ve yağı sabırla karıştır, eğer bağlanmazsa biraz daha hardal ekle. Sonuçta, patateslerle birlikte salata içinde bağlanır.

Besin değerleri (yaklaşık)

Bir porsiyon salata (yaklaşık 250g) için tahminimce 250-300 kcal var. Patatesler karbonhidratların en büyük kısmını getiriyor, porsiyon başına yaklaşık 35-40g. Yağ, yaklaşık 8-10g yağdan sorumlu, hardal ve zeytin de 2-3g protein ekliyor. Kalorilere dikkat ediyorsan, yağı azaltabilir veya hafif bir hardal kullanabilirsin ama o zaman aynı kremamsı lezzeti elde edemezsin. Doyurucu ama tek başına yarım kase yemezsen kilo aldırmaz. Tuz ve zeytin biraz sodyum katıyor, bu yüzden tansiyona dikkat et. Genel olarak, patates ve soğandan yeterince lif içeren dengeli bir yemek, hayvansal yağsız ve glütensizdir, yanında ekmek yoksa.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Bu salata buzdolabında iyi saklanır, kapalı bir kapta veya üstüne bir tabak koyarak (ben kapları yıkamak istemediğimde böyle yapıyorum). 2-3 gün boyunca sorun yaşamadan dayanır, hatta ertesi gün tüm aromaların daha iyi hissedildiği bile oluyor. Asla ısıtmıyorum, sadece soğuk veya oda sıcaklığında gider – eğer ısıtırsan, sos ayrılır, patatesler yapışkan olur ve soğanın tadı kalmaz. Eğer kasenin dibinde zeytin kalırsa, servis ederken taze zeytin ekleyebilirsin. Ben tabağa koymadan önce bir kez daha karıştırmayı seviyorum, çünkü sos biraz dibe çöker. Açıkçası, bir buçuk günden fazla dayanmasını nadiren sağlıyorum, hızla kayboluyor.