Limon kremalı savarina

Genellikle tatlı bir şeyler istediğimde savarin yaparım ama mutfakta yarım gün geçirmek istemem. Ayrıca limon kremalı tarif, özellikle bahar ve yaz aylarında ferahlatıcı bir alternatiftir. Zamanla çeşitli hamur tariflerini denedim ama aşağıdaki formül dengeli ve mayalanma konusunda sorun çıkarmıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma ve soğutma dahil)
Porsiyon: 8 adet
Zorluk: orta

Malzemeler

Hamur:
1 yumurta
8 g kuru maya (veya 25 g taze maya)
2 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı yağ
150 ml tam yağlı süt
230 g beyaz un
1 tutam tuz

Şerbet:
200 g şeker
300 ml su
1 yemek kaşığı limon suyu

Krema:
2 paket limon kreması (Dr. Oetker veya eşdeğeri)
500 ml süt (kaynatılmış ve soğutulmuş)
200 g pudra şekeri

Süsleme:
çilek veya elma reçeli (veya başka bir ekşi reçel)

Hazırlık

1. Hamur

Unu daha büyük bir kaseye eleyin, böylece kabarması için yer açılır. Sütü ılık olacak şekilde ısıtın, kaynar olmamalı (parmağımı test ederim; parmağımı içinde tutabiliyorsam tamamdır). Süt içine mayayı ve şekeri koyun, karıştırın ve 3-5 dakika aktifleşmesi için bekleyin. Çırpılmış yumurtayı, yağı ve tuzu ekleyin. Sıvı karışımı unun üzerine dökün ve her şeyi bir kaşıkla karıştırın. Son olarak, hamuru kısa bir süre yoğurun, homojen, hafif yapışkan bir kıvam elde edene kadar.

Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve 30-40 dakika sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın (ben fırının yanına koyuyorum, doğrudan üzerine değil).

2. Porsiyonlama ve Pişirme

Savarin veya muffin kalıplarını az yağlayın ve unlayın. Bir kaşıkla hamuru kalıplara paylaştırın – hacmin yaklaşık 2/3'ü kadar, çünkü hamur daha da kabaracak. Hamuru kalıplarda 20 dakika daha kabarmaya bırakın.

Kalıpları önceden ısıtılmış 170°C fırına yerleştirin. 25-30 dakika pişirin, açık altın rengi alana kadar. Çok erken çıkarmayın, aksi takdirde ortası ıslak kalır. Fırından çıkarın ve tamamen soğuması için kalıplarında veya bir tel raf üzerinde bekletin.

3. Şerbet

Küçük bir tencerede su ve şekeri kaynatın. Şeker tamamen eriyene kadar orta ateşte bırakın, sonra ateşi kapatın ve limon suyunu ekleyin. Şerbetin soğumasını bekleyin (şerbeti kullanırken oda sıcaklığında olmalı, böylece savarinleri fazla yumuşatmaz).

4. Krema

Sütü ilk kaynamaya getiriyorum, ardından kremayı hazırlamadan önce tamamen soğutuyorum. Bir kasede iki paket limon kremasını koyuyorum, soğuk sütü ve pudra şekerini ekliyorum. Önce düşük hızda 2 dakika çırpıyorum, sonra hızını artırarak krema sertleşene ve stabil bir doku alana kadar çırpıyorum. Montaj için buzdolabında bekletiyorum.

5. Montaj

Küçük bir bıçakla her savarinin üst kısmından ince bir kapak kesiyorum. Savarinin ortasını bir tatlı kaşığı ile hafifçe bastırarak kremaya yer açıyorum. Her parçayı şerbete, her tarafını batırarak, ama fazla bekletmeden daldırın – eğer çok beklerse dağılır.

Kenarları açılmış kısmı soğuk limon kremasıyla doldurun. Kesilen kapağı yerine koyun ve üstüne bir tatlı kaşığı ekşi reçel sürün (ben çilek reçelini seviyorum ama elma da olur). Savarinleri servis etmeden en az bir saat buzdolabında bekletin ki krema sabitlensin ve şerbet iyice emilsin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarif karmaşık malzemeler gerektirmiyor ve savarinlerin dokusu bir gün sonra bile yumuşak kalıyor. Önceden yapılabiliyor ve buzdolabında iyi dayanıyor. Limon kreması onlara hafif ekşi bir tat katıyor, bu yüzden ağır değiller.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Krema için taze süt kullanın, UHT değil.
- Özel kalıplar yoksa, muffin tepsileri de kullanabilirsiniz ama üstüne kadar doldurmayın.
- Kesmeden önce iyice soğumalarına izin verin, aksi takdirde parçalanabilirler.
- Hamurun çok yumuşak olduğunu görürseniz, 1-2 yemek kaşığı un ekleyin.

Değişiklikler

- Limon kreması, krema veya vanilyalı krema ile değiştirilebilir.
- Çilek reçeli, her türlü ekşi reçel ile değiştirilebilir – frambuaz, vişne veya hatta kuşburnu reçeli ile.
- Hamurdaki süt bitkisel olabilir, ancak doku biraz farklı olur.

Varyasyonlar

- Hamura limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyerek daha yoğun bir tat elde edebilirsiniz.
- Pasta tarzı savarinler için hamuru yuvarlak bir tepside pişirin ve büyük bir pasta gibi birleştirin.
- İsterseniz şerbete biraz rom ekleyerek daha klasik bir aroma katabilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Soğuk olarak, doğrudan buzdolabından servis yapın.
- İsterseniz, her birini biraz rendelenmiş limon kabuğu veya nane yapraklarıyla süsleyin.
- Yanında taze meyvelerle kontrast oluşturabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kuru maya yerine taze maya kullanabilir miyim?
Evet, 25 g taze maya kullanın ve sütle şeker içinde eritip, ardından temel tarife göre devam edin.

2. Savarinleri ev yapımı krema ile yapabilir miyim?
Evet, yumurta sarısı, süt, şeker ve nişasta ile limon kreması yapabilirsiniz ama bu daha uzun sürer ve soğuması için sabır gerektirir.

3. Servisten önce buzdolabında ne kadar süre bekletmeliyim?
Montajdan sonra en az bir saat. Daha uzun süre (24 saate kadar) beklerse, doku daha da hoş olur.

4. Savarinleri şerbete daldırırken nasıl parçalanmalarını önlerim?
Savarinlerin tamamen soğumuş olmasına dikkat edin ve hızlıca daldırın, şerbette fazla bekletmeyin.

5. Dondurulabilir mi?
Dondurmayı önermiyorum, doku ıslak hale gelir ve krema donduktan sonra iyi bir kıvamda olmaz.

Besin Değerleri (bir porsiyon için, tahmini)

Kalori: 300-350 kcal
Protein: 6 g
Karbonhidrat: 65 g
Yağ: 7 g

Kalorilerin çoğu un, şeker ve kremadan geliyor. Anlık limon kreması ve reçel şeker alımını artırdığı için, hafif bir tatlı için dikkatlice porsiyonlayın.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Savarinler buzdolabında, kapalı bir kutuda 3 güne kadar saklanabilir. Doğrudan buzdolabından servis edilirler. Yeniden ısıtma gerektirmezler – ancak yine de oda sıcaklığına getirmek isterseniz, servis etmeden önce 10-15 dakika bekletin. Eğer şerbete batırılmamışlarsa, dondurulabilirler ama donduktan sonra doku aynı olmaz.

Un büyük kaseye unu eleyelim, hafif ısıtılmış süte mayayı ve şekeri ekleyelim, ardından yumurta, yağı ve bir tutam tuz ekleyelim. Karışımı unun üzerine döküp iyice karıştıralım. Sıcak bir yere koyup hamurun yaklaşık 30-40 dakika kabarmasını bekleyelim. Kalıpları yağ ve un ile yağlayalım ve bir kaşık yardımıyla hamuru kalıplara dağıtalım. Hamurun kalıplarda yaklaşık 20 dakika daha kabarmasına izin verelim, ardından düşük ateşte hafifçe altın rengi alana kadar fırına koyalım (yaklaşık 30 dakika). Şerbet için: Su ve şekeri kaynatıp şeker eriyene kadar pişirelim, ardından ocaktan alıp limon suyu ekleyelim ve soğumaya bırakalım. Krema için: Krema poşetlerini süt ve şekerle önce düşük hızda 2 dakika karıştırıyoruz, ardından yavaş yavaş hızı artırıyoruz, kıvam alana kadar ve savarinleri birleştirme anına kadar soğutuyoruz. Montaj: Savarinlerin üst kısmını nazikçe kesip iyice şerbetleyelim, ardından soğuk krema ile doldurup üst kısımlarını tekrar kapatalım ve üzerine bir çay kaşığı reçel ekleyelim. Servis yapana kadar soğuk tutalım. Krema için taze süt önce kaynatılmalı ve sonra soğutulmalıdır. Üst kapakları yağlamak için çilek reçeli kullanmak tercih edilir.

 Malzemeler: Hamur için: 1 yumurta, 8 g kuru maya, 2 yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı yağ, 150 ml süt, 230 g un, 1 tutam tuz. Şerbet için: 200 g şeker, 300 g su, 1 yemek kaşığı limon suyu. Krema için: 2 paket Dr. Oetker limon kreması, 500 ml süt, 200 g pudra şekeri. Süsleme: elma reçeli.

 Etiketler:  savarine