Elmalı tart
İlk kez bu elmalı keki yaptığımda sonbahar akşamıydı ve kullanmam gereken çok fazla elmam vardı. Sonuç her zaman öngörülebilir olduğu için birçok kez tekrar ettim ve hiç zorlanmadım. Malzemeler elde mevcut ve adımlar basit, karmaşık teknikler yok. İç harcın hızlı bir şekilde hazırlanması ve hamurun hafif kalması hoşuma gidiyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 10 dakika
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 50-55 dakika (ilk pişirme 10-12 dakika, ardından ikinci pişirme 40 dakika)
Porsiyon: 12-15, dilimlerin boyutuna bağlı
Zorluk: orta
Tarif Tipi: ev yapımı elmalı kek, tatlı veya atıştırmalık olarak uygun
Malzemeler
Hamur için:
4 yumurta
200 g şeker
3 paket vanilin şekeri
250 ml yağ
250 ml süt
380 g un
1 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı limon suyu
rendelenmiş limon kabuğu
İç harcı için:
1,7 kg elma
150 g şeker
2 yemek kaşığı vanilyalı puding tozu veya nişasta
1 yemek kaşığı irmik
tarçın (isteğe bağlı)
Süsleme için:
pudra şekeri
Hazırlanışı
1. Elmalı iç harcın hazırlanması
Elmaların kabukları soyulup, rendelenir. Hafifçe suyunun sıkılması gerekir (ben avuçlarımda sıkarım, tamamen kuru olmaları gerekmez). Orta ateşte bir tencereye şekerle birlikte konur. Yapışmaması için sürekli karıştırılır. Biraz su bırakınca puding tozu (veya nişasta) eklenir ve topaklanmaması için hızlıca karıştırılır. Karışım koyulaşınca ocak kapatılır, irmik ve tarçın eklenir ve tekrar karıştırılır. Soğumaya bırakılır.
2. Hamur
Yumurtaları ayırın: beyazları büyük bir kaseye, sarıları ayrı bir yere. Beyazlar bir tutam tuzla köpürtülür, ardından şeker yavaşça (bir yemek kaşığı) eklenir, vanilin şekeri de eklenir. Sert ve parlak bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin.
Yumurta sarıları, yağ ve sütü mereng üzerine ekleyin, düşük hızda karıştırarak homojen hale getirin.
Un iki aşamada eklenir, hafifçe bir çırpıcı ile karıştırılır, sadece karışması için (aşırı karıştırmamaya dikkat edin, böylece yumurta beyazlarının havasını kaybetmemiş olur). Son olarak, limon suyu ile söndürülmüş kabartma tozu ve rendelenmiş limon kabuğu eklenir.
3. İlk pişirme
35x25 cm'lik bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın. Hamurun yarısını dökün ve düzleştirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırına 10-12 dakika koyun, sadece üst yüzeyin hafifçe sertleşmesi için (tamamen pişmiş olmaması gerekiyor).
4. İç harcı doldurma ve ikinci pişirme
Tepsiyi çıkarın, sıcak hamurun üzerine biraz irmik serpin (elmalardan fazla su çekmemesi için yardımcı olur). Soğuyan elmalı iç harcı koyun, eşit şekilde yayın, ardından kalan hamuru elmaların üzerine dökün ve tekrar düzleştirin.
Fırına tekrar 40 dakika daha, yine 180°C'de koyun, üst hamur hafif altın rengi alana kadar.
5. Servis
Keki tepside soğumaya bırakın. Soğuyunca pudra şekeri ile süsleyin. Tamamen soğuduktan sonra kesmek en iyisidir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Elimde çok fazla elma olduğunda ve birkaç gün dayanacak bir tatlı istediğimde yapıyorum. Tarif malzemelerde seçici değil ve her zaman başarılı oluyor. Daha az tatlı veya ekşi elmalarla da yapılabilir, kolayca uyum sağlar. Hem kahve ile hem de çocuklar için atıştırmalık olarak kesilip servis edilebilir.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Eğer elmalar çok suysa, hamurun fazla yumuşamasını önlemek için iyice sıkıyorum.
İlk pişirmede hamuru fırında fazla bekletmiyorum, sadece yüzeyinin tutması için.
Unu hamura eklerken aşırı karıştırmıyorum.
Puding tozu, iç harcın iyi bağlanmasına yardımcı olur ve kesildiğinde akmasını önler.
Yerine geçme
Puding tozu, basit nişasta ile değiştirilebilir, iç harcı bağlamak için aynı şekilde çalışır.
İrmik yoksa atlayabilirsiniz, ama iç harcın dokusuna yardımcı olur.
Varyasyonlar
İç harçta daha karamelize bir tat için esmer şeker kullanılabilir.
Hamurdaki limon kabuğu portakal ile değiştirilebilir, farklı bir aroma için.
Kek ayrıca yeterince sert armutlarla da yapılabilir.
Servis fikirleri
Keki kare veya dikdörtgen dilimler halinde kesebilirsiniz. Sade veya biraz krema ile servis edilebilir. Sert bir kahve veya çay ile de gidebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Başka boyutta bir tepsi kullanılabilir mi?
Evet, ama daha küçük tepsilerde kek daha yüksek çıkacak ve pişirme süresi biraz daha uzun olabilir. Daha büyük tepsilerde kek daha ince olacaktır.
2. Elmaların kabukları kesinlikle soyulmalı mı?
Soyulmasını öneririm, aksi takdirde iç harçta doku olarak kabuk hissedilir. Ama elmaların kabuğu inceyse bırakılabilir.
3. Kek puding tozu olmadan yapılabilir mi?
Evet, sadece basit nişasta kullanılabilir, aynı miktarda.
4. Daha az şekerle yapılabilir mi?
Evet, daha az tatlı tercih ediyorsanız, iç harçta veya hamurda şekeri azaltabilirsiniz, damak zevkinize göre.
5. İç harca ceviz koyabilir miyim?
Seviyorsanız evet. Elmaları doğranmış ceviz ile zenginleştirebilirsiniz, ama doku farklı olacaktır.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, bir porsiyon (kekten 1/15):
Kalori: yaklaşık 270
Karbonhidrat: 45 g
Protein: 4 g
Yağ: 8 g
Bu değerler sadece tahmini olup, elmaların ne kadar tatlı olduğuna, ne kadar şeker kullandığınıza ve yumurtaların boyutuna bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Kek buzdolabında kapaklı bir kapta 2-3 gün iyi saklanır. Özellikle yaz aylarında oda sıcaklığında bir günden fazla saklanmasını önermiyorum. Yeniden ısıtmaya gerek yok, en iyi soğuk veya oda sıcaklığında yenir. Elmalar iyi süzüldüyse, alt kısımda su bırakmaz.
Elmaların kabuklarını soyun ve büyük bir rende ile rendeleyin. Suyunu süzün ve şekerle birlikte ateşe koyun. Puding tozu/mısır nişastasını ekleyin ve iyi karıştırın. Ateşten alın, irmik ve isteğe göre tarçın ekleyin ve hamuru hazırlarken soğumaya bırakın. Yumurta beyazlarını sarılardan ayırın. Yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile köpük olana kadar çırpın, ardından şekeri, kaşık kaşık ekleyin ve vanilya şekerini ekleyin, sert ve parlak bir mereng oluşana kadar çırpmaya devam edin. Yumurta sarılarını, yağı ve sütü ekleyin, düşük hızda karıştırarak homojen hale getirin. Unu iki seferde ekleyin, iyi bir şekilde çırparak karıştırın (unun sadece karışması için yeterince). Son olarak, limon suyu ve limon kabuğu ile karıştırılmış kabartma tozunu ekleyin. Bir fırın tepsisini (35/25 cm) yağlı kağıt ile kaplayın ve hamurun yarısını içine dökün. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına koyun ve hamur hafifçe sertleşene kadar (10-12 dakika) pişirin. Fırından çıkarın, hamurun tüm yüzeyine biraz irmik serpin, ardından iç harcı ekleyin ve iyice düzeltin. Kalan hamur ile kapatın ve tekrar fırına koyun, 40 dakika boyunca (üstü hafifçe altın rengi olana kadar) pişirin. Soğuduktan sonra pudra şekeri ile süsleyin ve büyük bir iştahla servis edin!
Malzemeler: Taban: 4 yumurta, 200 g şeker, 3 paket vanilyalı şeker, 250 ml yağ, 250 ml süt, 380 g un, 1 paket kabartma tozu, 2 yemek kaşığı limon suyu, limon kabuğu. Dolgu: 1.7 kg elma, 150 g şeker, 2 yemek kaşığı vanilyalı puding tozu/mısır nişastası, 1 yemek kaşığı irmik, tarçın, süsleme için pudra şekeri.
Etiketler: elmalı turta
