Cevizli ve chive'li peynir topları

Pekan cevizli ve taze soğanlı peynir topları, evimdeki bayram masasında eksik olmayan bir atıştırmalık türüdür. Bu tarifi birçok kez partiler veya Noel tabakları için yaptım; diğer soğuk atıştırmalıkların yanında çok iyi gidiyor. Hazırlaması zor değil, ancak yoğurdun iyice süzülmesi ve yoğun bir peynir kreması elde etmek için biraz zamana ihtiyacı var. Her şeyi iki gün önceden hazırlamak için zamanınız varsa, tam olması gerektiği gibi çıkıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 gün (yoğurdun süzülmesi dahil)
Gerçek hazırlama süresi: 20-30 dakika (yoğurdun süzülmesi hariç)
Pişirme süresi: cevizleri kavurmak için 5-7 dakika
Portiyon sayısı: 20-25 küçük top (6-8 kişi için bir aperatif tabağında yeterli)
Zorluk: kolay
Tarif tipi: soğuk aperatif, şenlikli tabaklar için ideal

Malzemeler

1 litre Yunan yoğurdu (yoğun, en az %10 yağlı)
1 çay kaşığı tuz
100 gram pekan cevizi
1 demet taze soğan (ince doğranmış)

Hazırlık Yöntemi

1. Yoğurdu bir kâseye koyun ve tuzla karıştırın. Karışımın homojen olması gerekir, tuz yüzeyde kalmamalıdır.
2. İki kat gazlı bir süzgeç hazırlayın. Tuzlu yoğurdu süzgece dökün ve gazın kenarlarını üstte sıkıca toplayın. Süzgeci, sıvının süzülebileceği ancak yoğurda dokunmayacak şekilde bir kâsenin üzerine yerleştirin.
3. Yoğurdu, buzdolabından koku almaması için (sadece süzgecin üstüne) streç filmle kaplayın. Her şeyi buzdolabında 2 gün bekletin veya yoğurttan su akmayı durdurana kadar. Bu süre sonunda, oldukça sert bir sürülebilir peynir elde edeceksiniz.
4. Pekan cevizlerini iri doğrayın, ardından bir tavaya koyun, üzerine biraz yağ ekleyin (yüzeyini hafifçe kaplayacak kadar). Orta-yüksek ateşte 4-5 dakika kavurun, sık sık karıştırarak hoş bir koku alana kadar. Çok uzun süre bırakmayın, aksi takdirde acılaşır. Bir tabağa alın ve tamamen soğumaya bırakın.
5. Soğuduktan sonra cevizleri ezin, ama çok ince değil – peynirdeki gevrek doku daha iyi hissedilir.
6. Süzülen peyniri gazdan çıkarın ve bir kâseye koyun. Doğranmış pekan cevizlerini ekleyin ve iyice karıştırın.
7. Karışımdan küçük miktarlar alarak avuçlarınız arasında istenilen boyutta toplar oluşturun. Ellerinizi hafifçe nemlendirirseniz daha hızlı olur.
8. Her topu doğranmış taze soğana bulayın, eşit şekilde yapışması için hafifçe bastırın.
9. Topları bir kutuya veya tepsiye yerleştirin, üzerini kapatın ve servis yapana kadar buzdolabında saklayın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Peynirimi yemek gününden bir veya iki gün önce hazırlayabilmeyi seviyorum, böylece etkinlik günü mutfakta çok fazla zaman harcamak zorunda kalmıyorum. Toplar buzdolabında iyi dayanıyor ve doğru hazırlanırlarsa yumuşamıyor veya bozulmuyor. Tarif hızlı ve daha fazla misafiriniz varsa kolayca uyarlanabilir. Peynirin dokusu ve kavrulmuş cevizlerin aroması, aperatif tabağına iyi bir kıvam veriyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Yoğurt olarak yüksek yağlı Yunan yoğurdu kullanın, aksi takdirde peynir yeterince yoğun olmayacaktır.
Özel bir gaz kullanmıyorsanız, çok temiz bir mutfak havlusu kullanabilirsiniz, ancak ince olmalıdır.
Cevizlerin peynirde yumuşamaması ve tadını değiştirmemesi için tamamen soğumasını bekleyin.

Değiştirmeler

Pekan cevizlerini ceviz, kavrulmuş badem veya kaju ile değiştirebilirsiniz, ancak her biri farklı bir tat verir.
Taze soğanı, ince doğranmış yeşil soğan veya maydanoz ile değiştirebilirsiniz.
Yunan yoğurdu bulamazsanız, yoğun, doğal koyun yoğurdu da iyi bir alternatiftir.

Varyasyonlar

Karışıma ekstra tat için taze çekilmiş karabiber veya bir tutam ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz.
Peynirde tat değiştirmek için doğranmış diğer yeşillikleri (dereotu, fesleğen) de karıştırabilirsiniz.
Toplar, tabakta farklı bir görünüm için kavrulmuş susam tohumu veya tatlı biber ile de kaplanabilir.

Servis Fikirleri

Havuç çubukları, krakerler veya kızarmış ekmek dilimleri ile birlikte bir tabakta servis edin.
Soğuk bir büfede “parmak yiyeceği” olarak veya şenlikli bir masada başlangıç olarak bireysel tabaklarda iyi çalışır.
Diğer soğuk aperatiflerle tabakta birleştirilebilir: prosciutto ile sarılmış sebzeler, çiğ sebzeler, sert peynir dilimleri.

Sıkça Sorulan Sorular

Daha az yağlı yoğurt kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak elde edilen peynir o kadar kremalı olmayacak ve şekil vermede kolayca kırılabilir. En az %10 yağlı yoğurt öneririm.

Toplar buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Kapalı bir kapta 3-4 gün iyi dayanırlar. Üst üste konulmamalıdır, aksi takdirde şekil almazlar.

Bu peynir toplarını dondurabilir miyim?
Dondurmayı önermiyorum, peynirin dokusu değişiyor ve çözündüğünde parçalanıyor.

Topların buzdolabında birbirine yapışmasını nasıl önlerim?
Onları bir tepsiye, aralarında mesafe bırakarak yerleştirin veya üst üste koymanız gerekiyorsa aralarına yağlı kağıt koyun.

Topları servis gününden bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, 1-2 gün önceden yapılmasını öneririm. Aromalar daha iyi karışır ve peynir sertleşir.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bu tariften bir küçük top için (yaklaşık 25 porsiyon):

Kalori: 50-60 kcal
Protein: 2-3 g
Yağ: 4-5 g (çoğunlukla yoğurt ve cevizlerden)
Karbonhidrat: 1-2 g

Tüm değerler yaklaşık olup, yoğurt türüne ve topların boyutuna göre değişebilir. Düşük karbonhidrat içeren ve orta düzeyde protein içeren doyurucu bir aperatiftir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pekan cevizli ve taze soğanlı peynir topları buzdolabında, üzeri kapalı olarak 4 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtılmaz, buzdolabından soğuk olarak servis edilir. Dondurmak için uygun değildir, çünkü çözündükten sonra dokusu iyi kalmaz. Eğer masadan önce hazır olmasını istiyorsanız, 1-2 gün önceden yapabilirsiniz.

Yoğurt tuz ile karıştırılır ve bir tülbentle kaplanmış bir süzgece dökülür. Süzgeç bir kâsenin üzerine yerleştirilir ve tülbent yoğurdun etrafında sıkıca sarılır. Üzerine streç film kaplanır ve buzdolabında 2 gün bekletilir ya da yoğurttan su akmadığı zamana kadar. Cevizler, biraz yağ ile orta-yüksek ateşte birkaç dakika kavrulur ve soğumaya bırakılır. Çok ince olmayacak şekilde öğütülürler. Yoğurttan elde edilen peynir, pecan cevizleri ile karıştırılır, istenilen boyutta toplar yapılır ve doğranmış frenk soğanına bulandırılır. Servis zamanına kadar buzdolabında saklanır.

Kızarmış ekmekle tüketilebilir.

 Malzemeler: 1 litre Yunan yoğurdu, 1 tatlı kaşığı tuz, 100 gram pekan cevizi, 1 demet taze frenk soğanı, doğranmış

 Etiketler:  peynir topları