Tatlı ekmek

Bu keki birçok kez yaptım, özellikle evimi fırın kokusuyla doldurmak ve hafta sonu veya bayramlar için tatlı bir şeyim olsun istediğimde. Genelde akşam yaparım, hamuru kabarmaya bırakırım ve kalan kısmıyla ilgilenmek için zaman bulduğumda devam ederim. Mahalep gerçekten tadı biraz değiştiriyor, zorunlu değil ama eğer elinizde varsa, denemeye değer.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 4-5 saat (kabarmaya dahil)
Porsiyon: 3-4 kek (tepsinin şekline bağlı)
Zorluk: orta

Malzemeler

Hamur için:
- 1 kg beyaz un
- 50 g taze maya
- 200 ml süt (hafif ılık, sıcak değil)
- 200 g şeker
- 7 yumurta sarısı
- 150 g tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak)
- 5 yemek kaşığı krema (3,5-4% yağ)
- 1 limonun kabuğu (ince rendelenmiş)
- 15 g mahalep (öğütülmüş, isteğe bağlı ama özel bir aroma verir)
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü (veya bir paket vanilin)

İç harcı için:
- 300 g ceviz (öğütülmüş)
- 7 yumurta beyazı
- 150 g şeker
- 200 g çikolata (eritilmiş, %50-70 kakao kullandım)
- 4 yemek kaşığı kakao

Üzerine sürmek için:
- 1 yumurta
- 1-2 yemek kaşığı su
- susam (isteğe bağlı, süsleme için)

Hazırlık Yöntemi

1. Başlamadan önce tüm malzemeleri oda sıcaklığına çıkarın (sütün sadece ılık olması gerekiyor, doğrudan buzdolabından değil ve sıcak olmamalı).

2. Elekten geçirilmiş unu büyük bir kaseye koyun. Ortasında bir çukur açın.

3. Sütü hafif ısıtın ve içine bir tatlı kaşığı şekerle mayayı eritin. Karışımı unun ortasındaki çukura dökün.

4. Kalan şekeri, yumuşak tereyağını, kremayı, yumurta sarılarını, limon kabuğunu, vanilyayı, tuzu ve mahalebi ekleyin.

5. Her şeyi bir tahta kaşıkla karıştırın, ardından hamuru 10-15 dakika yoğurun, elastik, pürüzsüz ve yapışmayan bir hamur elde edene kadar. Eğer çok yoğun ise 1-2 yemek kaşığı süt ekleyebilirsiniz. Eğer çok yumuşak ise biraz daha un ekleyin.

6. Kaseyi temiz bir havlu veya streç film ile kaplayın ve hamuru 1,5-2 saat sıcak bir yerde, hava akımından uzak bir yerde kabarmaya bırakın, hamur hacmini iki katına çıkana kadar.

7. İç harcı için, yumurta beyazlarını sert bir köpük olana kadar çırpın. Şekeri azar azar ekleyin ve parlak bir kıvam alana kadar çırpın. Ardından sırayla öğütülmüş cevizi, elenmiş kakaoyu ve son olarak eritilmiş çikolatayı ekleyin, spatula ile nazikçe karıştırın.

8. Hamur kabardığında, hafif yağlanmış veya unlanmış bir tezgaha ters çevirin. Hamuru 4 eşit parçaya bölün.

9. Her bir parçayı tekrar 2’ye bölün. Her iki parçayı da dikdörtgen şeklinde açın (yaklaşık 0,5 cm kalınlığında). Her bir hamurun üzerine 2-3 yemek kaşığı iç harcı koyun, sıkıca sarın.

10. İki ruloyu alıp birbirine örün. Oluşan keki tepsiye koyun (ben genellikle yağlı kağıt seriyorum veya tereyağı ile yağlıyorum).

11. Hamurun ve iç harcın geri kalanıyla aynı şekilde devam edin. 2 büyük kek tepsisi (veya kalıpların boyutuna bağlı olarak 3-4 daha küçük) elde edeceksiniz.

12. Keklerin tepside 15-20 dakika daha kabarmasına izin verin.

13. Yumurtayı 1-2 yemek kaşığı su ile çırpın ve keklerin yüzeyini yağlayın. İsterseniz üzerine susam serpin.

14. Önceden ısıtılmış fırında 160-170°C’de (düşük ile orta ateş arasında, yanmaması için) 50-60 dakika pişirin. Üstü çok hızlı kızarırsa, 30-35 dakika sonra alüminyum folyo ile kaplayın.

15. Tepsileri çıkarın, keklerin kalıptan çıkarılmadan veya kesilmeden önce en az 30 dakika soğumasını bekleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Taze kalması ve güzel dilimlenmesi hoşuma gidiyor. Komşularla veya aileyle paylaşmak kolay. Ceviz ve çikolata ile dolgu hoşuma gidiyor. Kek iyi dayanıyor ve çok hızlı kurumasıyor, özellikle serin yerde saklanırsa.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- İyi yoğurun, en az 10-15 dakika, böylece elastik bir hamur elde edersiniz.
- Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerçekten yardımcı olur.
- Eğer yeni başlıyorsanız, kabarmak için acele etmeyin.
- Hamurun üzerine fazla dolgu koymayın, aksi takdirde sarması zorlaşır ve pişerken çatlayabilir.
- Yumuşak tereyağı, tamamen eritilmiş tereyağından daha kolay karışır.

Yerine Geçme

- Mahalep atlanabilir. Biraz kakule veya tarçın ekleyebilirsiniz.
- Krema, Yunan yoğurdu ile değiştirilebilir.
- Taze maya yoksa kuru maya (yaklaşık 14 g) kullanabilirsiniz.
- İç harcı için beyaz çikolata veya sadece kakao ve ceviz kullanabilirsiniz, çikolata olmadan.

Varyasyonlar

- Ceviz yerine fındık, antep fıstığı veya badem ekleyebilirsiniz.
- Hamura kuru üzüm veya lokum parçaları ekleyebilirsiniz.
- Eğer çikolata istemiyorsanız, sadece ceviz ve kakao ile yapabilirsiniz.
- Daha yoğun bir tat için iç harca biraz rom özütü ekleyebilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Kahve veya çay ile dilimler.
- Yemekten sonra tatlı olarak, sade veya yanında biraz krema ile.
- Sıcak süt ile kahvaltı.
- Özel bir yemek için, güzelce dilimleyip servis tabağına dizin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sadece kuru maya ile yapabilir miyim?
Evet, yapabilirsiniz. Yaklaşık 14 g kuru maya koyun ve onu ılık süt içinde biraz şeker ile aktif hale getirin, taze maya gibi.

2. Hamuru ne kadar önce hazırlayabilirim?
Hamuru bir gece önceden yapıp buzdolabında kapalı bırakabilirsiniz. Ertesi gün oda sıcaklığına ulaşması için bir saat önce çıkarın, ardından şekillendirme ve doldurma işlemlerine devam edin.

3. Dondurulabilir mi?
Evet, kek tamamen soğuduktan sonra dilimlenmiş veya bütün halde dondurulabilir. Gerekirse oda sıcaklığında çözülmesine veya fırında hafif ısıtılmasına izin verin.

4. Kekimi keserken neden kırılıyor?
Eğer hala sıcaksa, daha kolay kırılır. Tamamen soğumasını bekleyin, düzgün kesmek için dişli bir bıçak kullanın.

5. Klasik kek kalıbım yoksa ne yapmalıyım?
Kek kalıpları veya ekmek kalıpları kullanabilirsiniz. Yuvarlak kalıplarda da yapılabilir.

Besin Değerleri

Bir dilim (yaklaşık 70 g): 270-300 kcal, 10-12 g yağ, 38-40 g karbonhidrat, 6-7 g protein. Ne kadar dolgu koyduğunuza ve dilimlerin boyutuna bağlıdır. Zengin bir tatlıdır, yağ ve karbonhidrat açısından zengindir, yumurta, ceviz ve süt sayesinde iyi bir protein kaynağıdır.

Saklama ve Isıtma

Oda sıcaklığında, temiz bir havlu veya streç filmle sarılı olarak 3-4 gün iyi saklanır. Daha uzun süre dayanması için buzdolabına koyabilirsiniz, ama biraz sertleşecektir (mikrodalgada veya fırında birkaç saniye ısıtılabilir). Tazelik için, açıkta bırakmayın, hızlıca kurur. Yeniden ısıtmak isterseniz, dilimleri 140°C’de ısıtılmış fırında birkaç dakika veya mikrodalgada 15-20 saniye ısıtın.

 Malzemeler: Hamur için: 7 yumurta sarısı, 150 g tereyağı, 1 kg un, 200 ml süt, 200 g şeker, limon kabuğu, 1/2 çay kaşığı tuz, vanilya, 5 yemek kaşığı ekşi krema, 50 g maya, 15 g mahaleb. İç harcı için: 300 g çekilmiş ceviz, 7 yumurta akı, 150 g şeker, 200 g eritilmiş çikolata, 4 yemek kaşığı kakao. Üzerine sürmek için: 1 yumurta, susam.

 Etiketler:  tatlı ekmek