Soya ile mantar yemeği

İlk kez bunu aceleyle denediğimde başıma geldi, işten hemen sonra, açlıktan kıvranarak ve bulaşıkları yıkamak için hiç hevesim yoktu. Soya tanelerini koyarken masanın üzerine yarım su döktüm, sonra mantarlara tuz eklemeyi unuttum ve neden tadı yokmuş gibi hissettiğimi düşündüm. Ama kafamda mantar ve soya kombinasyonu kaldı; basit, hızlı, seçici olmayan bir şey. Her zaman oruçta, hafif ve doyurucu bir şey istediğimde, bu, özellikle dolapta kalan mantar ve o sürekli bulunan soya taneleri varsa geri döndüğüm seçeneklerden biri. İki-üç kez yaptıktan sonra neredeyse kendi kendine yapılan bir tarif haline geliyor ve eğer mămăligă ile yersen, sanki başka bir şeye ihtiyacın yokmuş gibi hissediyorsun, en azından birkaç saatliğine.

Tüm işlem yaklaşık 30-40 dakika sürüyor, eğer mantarları düzgün bir şekilde temizlemekle uğraşmazsan, sadece silip kalın dilimler halinde kesersen (ben daha rustik seviyorum, bu yüzden ince dilimler yapmıyorum). Benim için yaklaşık 3-4 iyi porsiyon çıkıyor, yani doymak için yeterli, tabağını yarıda bırakmak için değil. Hiç de karmaşık değil, sadece mantarları ateşte unutmaman gerekiyor, çünkü fazla pişerse hemen yanabilirler.

Bunu sürekli yapıyorum çünkü her oruçta ya da en azından bir gün et tüketimini azaltmak istediğimde kurtarıcı oluyor. Soya taneleri ucuz, boşken tadı yok ama mantarlardan ve sosun aromasını alıyor. Mantarlar da o "etli" dokuyu getiriyor ki birçok kişi et olmadan doyurucu bir yemek ararken bunu arıyor. Ve dürüst olmak gerekirse, beni "bir şey eksik" hissettiren nadir oruç yemeklerinden biri. Neden bilmiyorum, belki iyi doyuruyor, belki aroması var, sadece hacmi değil. Ayrıca genellikle evdeki malzemelerle yapılıyor.

Malzemeler - benim için her şey göz kararı, ama en sık kullandıklarımı yazmaya çalışacağım:

500 gram mantar (yani büyük bir süpermarket paketinden, ya da pazardan alıyorsan - sert olsun, buruşuk değil)
4 yemek kaşığı yağ (ben ayçiçeği yağı kullanıyorum, zeytinyağı da koyabilirsin ama ekstra sızma değil, çünkü kızartırken acılaşır)
3 yemek kaşığı domates püresi (yoğun olsun, sulu domates püresi değil, yoksa sos değil, su olur)
50 gram soya taneleri (yaklaşık bir küçük fincan ölçüyorum, bazen daha fazla koyuyorum eğer çok sıvı olduğunu hissedersem)
Tuz ve karabiber damak zevkine göre (tuzdan kaçma, aksi takdirde soya tadı yok, karabiber de ona bir şey katıyor)
Yeşil maydanoz, bir küçük demet (ya da ne kadar seviyorsan, ben bazen daha fazla koyuyorum)
Su - bir fincan, yaklaşık 250 ml (yavaş yavaş ekle, sosun çok ince olmaması için)

Mantarlar temeli oluşturuyor ve dokuyu getiriyor - iyi pişirirsen neredeyse et hissi veriyor. Soya, sosun içinde doğrudan şişerse, aromaları alıyor ve yumuşak, doyurucu hale geliyor. Domates püresi hepsini bağlıyor ve maydanoz son dokunuş - atlamamalısın, aksi takdirde her şey biraz monoton oluyor.

1. İlk olarak mantarlarla başlıyorum. Onları nemli bir havluyla siliyorum veya hızlıca su altında duruluyorum, ama bekletmiyorum, çünkü suyu emerler ve yumuşak, lapa lapa bir doku istemiyorum. Onları oldukça kalın dilimler halinde kesiyorum, böylece kızartılırken kaybolmazlar. Eğer sabrın varsa, saplarını da çıkar, ben genellikle bütün bırakıyorum.
2. Yağı geniş bir tavaya veya alçak bir tencereye koyuyorum - mantarların kızarması için yer olmalı, boğulmamaları için. Yağ iyice ısındığında, mantarları ekliyorum. Sıkıştırma, biraz renk almalarını bekliyorum, sonra birkaç kez karıştırıyorum. Özellikle taze mantar kullanıyorsan, yeterince su bırakacaklar. Bu aşamada acele etmiyorsun.
3. 5-7 dakika sonra, sıvı azalmaya başladığında, tuz ve karabiber ekliyorum - genellikle tadına bakıyorum ve gerekiyorsa daha fazla ekliyorum. Her şeyi baştan koyma, sonunda ayarlayabilirsin.
4. Mantarların tavada sıvı kalmadığında veya sadece biraz varsa, soya tanelerini ekliyorum. Onları ayrı bir yerde şişirmiyorum, doğrudan koyuyorum, böylece tat alıyorlar. Sonra sos karışımını yapıyorum: domates püresini su dolu fincanda eritiyorum, iyice karıştırıyorum, topak kalmaması için ve mantarların ve soyanın üzerine döküyorum.
5. Her şeyi orta ateşte kaynamaya bırakıyorum. Ara sıra karıştırıyorum, yapışmasın diye, soya sosu çeker ve iyice şişer. Eğer çok hızlı azalırsa ve taneler hazır değilse, biraz daha su ekle. Tüm sıvı buharlaştığında ve karışım kremamsı hale geldiğinde, ateşi kapatıyorum.
6. Son olarak, doğranmış yeşil maydanozu ekliyorum ve eğer bir şey eksik hissediyorsam, damak zevkine göre tuz/karabiber ekliyorum. Maydanozun tazeliğini korumasını seviyorum, bu yüzden sadece sonunda ekliyorum.

Başlangıçta çok sıvı görünürse şaşırma - 10 dakika kaynadıktan sonra, soya ve mantarlar neredeyse her şeyi emiyor. Daha yoğun bir sos istiyorsan, daha fazla kaynamasına izin ver. Genellikle onu neredeyse kuru bırakmayı seviyorum, özellikle de mămăligă yapıyorsam. Bu arada, mămăligă için genellikle bir fincan suya 2-3 yemek kaşığı mămăligă koyuyorum, biraz tuz ekliyorum ve tamam - mantar sosuyla harika gidiyor.

Pratik İpuçları

Gördüğüm en büyük hata - insanlar mantarların sıvısının yeterince azalmasını beklemiyor ve yemek sulu, tatsız çıkıyor. Sabırlı olmalısın, kızarmaları için beklemelisin, bu 10-15 dakika sürebilir. Eğer kahverengi mantar kullanıyorsan, daha aromatik olur ama zorunlu değil. Domates püresine dikkat et - eğer ekşi veya ucuz bir tane koyarsan, her şeyi mahvedebilir. İdeal olarak daha yoğun bir şey olmalı, sulu değil.

Soya konusunda, ayrı şişirmiyorum, sadece mükemmel şekilde şiştiğinden emin olmak istiyorsan. Ben doğrudan koyduğumda sorun yaşamadım ama karıştırmayı unutma, yoksa yapışır.

Tencereyi fazla doldurma - eğer kalabalıksa, mantarlar yumuşar, kızarmaz. Gerekirse iki partide pişirmek daha iyi.

Malzeme Değişiklikleri

Yemeği glutensiz tutmak istiyorsan, genellikle böyle. Sadece domates püresi veya soya konusunda dikkat et, bazıları ambalajda gluten izleri olabilir.

Başka tür mantarlar kullanabilirsin, eğer varsa - kuzu mantarı, pleurotus, hatta karışık. Kuzu mantarları daha yoğun bir aromaya sahip ve pişirirken farklı davranıyorlar (bu kadar su bırakmıyorlar), ama bu farklı bir bütçe.

Eğer soya yoksa, haşlanmış nohut veya zaten pişirilmiş mercimek ile dene - aynı değil ama dokuyu sağlıyor. Tofu ile deneme, bu dokuya uygun değil.

Maydanozun tadını sevmeyenler için, leusitane veya dereotu da kullanılabilir (ama bu başka bir hikaye, ben şahsen burada kullanmıyorum).

Varyasyonlar

Bazıları tatlı veya acı biber ekliyor, eğer biraz baharatlı istiyorsan, harika gider. Bazen mantarlara, sonlara doğru doğranmış sarımsak da ekliyorum, ona farklı bir aroma katıyor.

Daha "doyurucu" olması için, domates püresini eklerken küçük bir patates küpü ekleyebilirsin, sadece iyice kaynamasına izin ver. Sos içinde eriyor ve daha yoğun hale getiriyor.

Bazı insanlar ev yapımı domates sosu ile de seviyor, sadece domates püresi değil - sadece daha fazla kaynaması gerektiğini unutma, çünkü daha sıvı.

Servis Önerileri

Ben neredeyse her zaman sıcak mămăligă ile yiyorum, ekmekle de gider ama aynı şey değil. İsteyenler için yanında dilimlenmiş turşu da koyabilirsin. Beyaz lahana salatası ile veya garnitür olarak sade pirinçle de gider (eğer sabrın varsa).

Daha şık hale getirmek istersen, üzerine birkaç dal taze maydanoz veya sarımsak aromalı yağ koyabilirsin. Eğer acı seviyorsan, ince doğranmış biraz acı biber de ekleyebilirsin.

Sık Sorulan Sorular

Soya tanelerini ayrı mı şişirmeliyim?

Zorunlu değil. Eğer doğrudan domates sosu ve mantarların içine koyarsan, tüm sıvıyı ve aromaları emecektir, sadece sık sık karıştırmayı unutma ki yapışmasın. İstersen, önceden tuzlu suya şişirebilir, sonra süzüp mantarların üzerine koyabilirsin ama ben doğrudan olanı tercih ediyorum, daha lezzetli oluyor.

Hangi tür mantar kullanmalıyım? Başka türler de olur mu?

En sık champignon kullanıyorum çünkü kolay buluyorum. Ama pleurotus veya orman mantarları karışımı da koyabilirsin, eğer elinde varsa. Sadece pişirme süresini ayarlamalısın, bazıları (örneğin kuzu mantarları) bu kadar fazla su bırakmaz ve yanmamaları için dikkat etmelisin.

Tarifi yağsız nasıl yapabilirim?

Mantarları yapışmaz bir tavada, biraz su veya sebze suyu ile sotelemeyi deneyebilirsin. Aynı tadı almayacaksın ama daha diyetik bir seçenek. Sos biraz daha "ince" olacak ama yoğun bir domates püresi kullanırsan, fena olmaz.

Önceden yapıp ertesi gün ısıtabilir miyim?

Evet, buzdolabında 2-3 gün iyi saklanıyor. Isıtıldığında, soya ve mantarlar daha da aromatik hale geliyor. Eğer soğuduktan sonra çok yoğun görünüyorsa, ısıtırken bir veya iki yemek kaşığı su ekleyebilirsin.

Domates püresini ne ile değiştirebilirim?

Eğer domates püresi yoksa, yoğun domates suyu veya ezilmiş konserve domates ile de olur, sadece daha fazla kaynamasına izin ver, su buharlaşsın. Önemli olan yoğun bir domates tadına sahip olması, aksi takdirde sos tatsız olur.

Eğer yemek çok ekşi olursa ne yapabilirim?

Eğer çok ekşi bir domates püresi bulduysanız, bir çimdik şekerle dengeleyebilirsiniz veya ben bazen biraz tatlı biber kullanıyorum. Abartma, sadece o rahatsız edici asiditeyi hissetmemek için.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Ortalama porsiyon (yaklaşık 300 g) 120-160 kcal civarındadır, ne kadar yağ koyduğuna ve sosun ne kadar azaldığına bağlı olarak. Soya taneleri protein açısından zengindir (yaklaşık 100 g'da 25 g, ama 50 g kullanıldığında toplam tarif için yaklaşık 12-13 g protein çıkar), mantarlar da biraz protein ve lif içerir ama çok fazla değil. Yağ, elbette yağdan gelir ama fazla koymazsan kalori bombası değil. Karbonhidratlar azdır (mămăligă olmadan), bu yüzden garnitüre dikkat edersen düşük karbonhidratlı bir yemek olarak kabul edilebilir. Vitaminler - mantarlardan ve maydanozdan yeterince var ama ham sebzelerin yerini tutacağını düşünmemek lazım. Et olmadan protein isteyenler için iyi bir seçenek, lif içeriyor, doyurucu ve yedikten sonra ağır hissettirmiyor.

Nasıl saklanır ve ısıtılır?

Eğer kalırsa, kapaklı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklıyorum. Gördüm ki bekledikçe biraz kalınlaşıyor, bu yüzden ısıtırken bir veya iki yemek kaşığı su veya sebze suyu ekliyorum, karıştırıyorum ve kısık ateşte sık sık karıştırarak ısıtıyorum. Eğer plastik bir kapta mikrodalgaya koyarsan, tercih etmiyorum, tavada ısıtmayı seviyorum, böylece aromalar biraz tazeleniyor. Buzluğa koymanı önermiyorum, çünkü mantarların dokusu garipleşiyor - yumuşak ve sulu hale geliyor. Eğer mămăligă yaptıysan, her öğün için taze yapmak en iyisi, aksi takdirde sertleşiyor.

Buzdolabında iki-üç gün sonra hala iyi, sadece garip bir koku almadığından emin ol - özellikle soya, iyi pişirilmediği takdirde fermente olabilir. Ama dürüst olmak gerekirse, genellikle bu kadar uzun süre dayanmaz, hemen yenir.

Mantarları temizliyoruz, yıkıyoruz ve sonra dilimliyoruz. Tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz, yağda suyu çıkana kadar kavuruyoruz. Soya taneciklerini ekliyoruz, ardından 3 yemek kaşığı domates salçasını erittiğimiz bir bardak su ekliyoruz. Orta ateşte suyu tamamen buharlaşana kadar pişiriyoruz. Doğranmış taze maydanoz ekliyoruz ve servis ediyoruz. Afiyet olsun! Mamaliga ile harika gidiyor!

 Malzemeler: 500 g mantar (şampiyon) 4 yemek kaşığı yağ 3 yemek kaşığı domates salçası 50 g granül soya tuz ve karabiber isteğe göre doğranmış taze maydanoz

 Etiketler:  mantar yemeği