Kremli hamur tatlısı

Choux à la crème yaparken genellikle evdeki herkes mutfakta hızla toplanır, özellikle de onları krema ile doldurmaya başladığımda. Tarif karmaşık değil ve hamurda hiç sorun yaşamadım - tek yapmanız gereken yumurtalarla ilgili adımlarda acele etmemek ve fırını çok erken açmamaktır. Bu sefer dolgu olarak çikolata pudingi koydum, ama vanilya ile de iyi oluyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat (krema soğutma süresi hariç)
Porsiyon: 15-20 choux, boyutlarına bağlı olarak
Zorluk: orta

Malzemeler

Kabuğu için:
250 ml su
100 ml yağ
18 yemek kaşığı un (yaklaşık 250 g, iyi bir kıvam için tartıyorum)
4 yumurta
Bir tutam tuz

Krema için:
500 ml süt
2 paket vanilya veya çikolata pudingi (her paket 500 ml için)
6 yemek kaşığı şeker

İsteğe bağlı:
Doldurma için krema
Süsleme için eritilmiş çikolata veya pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Öncelikle kabukları hazırlıyorum. Suyu, yağı ve tuzu bir tencereye koyup orta ateşte kaynatıyorum. Kaynamaya başladığında ateşi kapatıyorum.
2. Elekten geçirilmiş unu bir seferde, doğrudan tencereye döküyorum, ahşap bir kaşıkla hızlıca karıştırıyorum, sonra tekrar düşük ateşe koyuyorum. 1-2 dakika sürekli karıştırarak, pürüzsüz, topaksız parlak bir hamur olana kadar pişiriyorum.
3. Karışımı tamamen soğuması için büyük bir kaseye aktarıyorum. Yumurtalardan önce soğuk olması önemlidir, aksi takdirde hamuru pişirme riski vardır.
4. Yumurtaları tek tek ekliyorum, her eklemeden sonra iyice karıştırıyorum. Acele etmiyorum. Hamur homojen ve yoğun olmalı, ama kaşıktan zor akmalıdır.
5. Pişirme kağıdı serili bir tepsi hazırlıyorum. Hamuru bir sıkma torbasına veya bir köşesi kesilmiş bir poşete koyuyorum, sonra aralarında boşluk bırakarak küçük dağlar oluşturuyorum - pişerken büyüyecekler.
6. Önceden ısıtılmış 180°C fırına (orta ateşte) orta rafına koyuyorum. İlk 20 dakika kapıyı açmıyorum. Kabuklar, iyice kızarana kadar pişmiş olmalıdır, aksi takdirde çıkarıldığında sönerler.
7. Kabuklar soğurken, pudingi hazırlıyorum - paketteki talimatları takip ediyorum (şeker ve süt kaynatılacak, tozu ekleyip koyulaşana kadar pişiriyorum), ardından kabuk oluşturmasını önlemek için üzerini kapatarak soğumaya bırakıyorum.
8. Kabuklar soğuduktan sonra, dişli bir bıçakla kesiyorum (tamamen değil, sadece doldurmak için yeterince), kremayı bir kaşık veya sıkma torbası ile koyuyorum. İstersen, krema da ekleyebilirim.
9. Üzerine pudra şekeri serpebilirim veya biraz eritilmiş çikolata dökebilirim. Hemen yenmeyecekse, doldurulmamış choux'ları oda sıcaklığında tutuyorum ve servis etmeden önce dolduruyorum.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Kabukları önceden hazırlayabilirim, karmaşık malzemelere ihtiyaç yok ve elimde olanlarla doldurabiliyorum. Misafirler için, paket için veya krema artıkları olduğunda iyidirler. Doldurulmadıkları sürece buzdolabında bir veya iki gün iyi dayanırlar.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Hamur için elekten geçirilmiş un kullanmak daha iyidir, aksi takdirde topaklanma riski vardır.
Hamur çok sert olursa, bir küçük yumurta daha ekleyebilirim, ama kalın bir hamur kıvamını korumaya çalışıyorum.
Kabuklar pişirdikten sonra 2-3 dakika fırın kapısı aralıklı olarak kurutulabilir.
Krema ile dolduruyorsanız, doğal krema kullanın, bitkisel değil.

Yerine geçme

Yağı tereyağı ile değiştirebilirsiniz (yine 100 ml/100 g). Kabuk daha aromatik olur ama zorunlu değil.
Bir şey daha yoğun istiyorsanız, puding yerine pasta kreması kullanabilirsiniz.
Kremayı atlayabilir veya biraz bal ile karıştırılmış Yunan yoğurdu koyabilirsiniz, daha ferah bir versiyon için.

Varyasyonlar

Pudra şekeri veya eritilmiş çikolata yerine üzerine badem parçaları serpebilirsiniz.
Daha yoğun bir tat için krema içine biraz vanilya veya rom özü ekleyebilirsiniz.
Küçük choux'lar, profiterol için, aynı şekilde pişirilir, sadece çok daha küçük şekillerde.

Servis fikirleri

Onları çay veya kahve ile servis ediyorum. Çocuklar için yanına taze meyve de koyuyorum (çilek, muz dilimleri).
Misafirlerim varsa, choux'ları soğuk bir yerde tutuyorum, böylece keserken krema sert olur.
Küçük etkinliklerde büfede de uygundurlar.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kabuklar neden kabarmıyor veya fırından çıkarınca sönüyor?
Genellikle ya yeterince pişirilmemiştir ya da fırın kapısı, altın rengi alana kadar açılmıştır. Sert ve altın rengi olana kadar çıkarmamak önemlidir.

2. Önceden yapıp bir gün sonra doldurabilir miyim?
Evet, kabuklar oda sıcaklığında kapalı bir kutuda 1-2 gün dayanır. Doldurulmuş olanlar buzdolabında tutulmalı, ama en iyi servis gününde birleştirilmelidir.

3. Sıkma torbam yoksa şekilleri nasıl yaparım?
Kalın bir plastik torba kullanabilir, köşesini kesebilir veya tepsiye dağları koymak için iki kaşık da kullanabilirsiniz.

4. Hangi un kullanıyorsunuz?
Hafif kabuklar için en iyi beyaz un, 000 tipidir.

Besin değerleri

Bir dolgu choux (puding ve biraz krema ile) yaklaşık 140-160 kcal, 5 g yağ, 21 g karbonhidrat ve 3-4 g protein içerir. Krema olmadan veya hafif krema ile değerler biraz düşer. Porsiyon başına oldukça hafifler, ama ne kadar büyük yaptığınıza bağlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Kremasız kabuklar oda sıcaklığında, kapalı bir kutuda iki güne kadar saklanabilir. Doldurulmuşlarsa, buzdolabında tutulmalı ve hızla tüketilmelidir, 24 saat içinde aksi takdirde yumuşar. Doldurulduktan sonra ısıtmayı önermiyorum, ama sade kabuklar 2-3 dakika fırında tekrar gevrek hale gelmesi için konulabilir.

 Malzemeler: 250 ml su, 100 ml yağ, 18 yemek kaşığı un, 4 yumurta, bir tutam tuz, 500 ml süt, 2 paket puding, 6 yemek kaşığı şeker, isteğe bağlı krema ve çikolata.

 Etiketler:  krema dolu hamur tatlısı