Elmalı turta

Çocukken elma zamanı geldiğinde annem sık sık bu kızarmış elmalı tartı yapardı. Bu, hafta sonu için özel bir tatlı değildi, ama diğer işler arasında hızlıca yapılacak bir şeydi. Kızartılmış hamur ve tarçınlı elma kokusu, birisi bahçeden elma getirdiğinde neredeyse her seferinde mutfağı doldururdu. Ben de bu tarifi birkaç kez yaptım – malzemeler her zaman el altında ve hazırlama yöntemi basit, karmaşık teknikler yok.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika (hamurun kabarması dahil)
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 20-25 dakika
Porsiyon: 6-8, dilimlerin kalınlığına bağlı
Zorluk: kolay
Tarif türü: geleneksel kızartılmış tatlı, atıştırmalık için uygun

Malzemeler

500 g un
200 ml ılık su, bölünmüş
bir tutam tuz
1 küp taze maya (25 g)
4-5 elma, daha sert
1 tatlı kaşığı tarçın
4 yemek kaşığı şeker
500 ml yağ (kızartmak için)

Hazırlama Yöntemi

1. Hamur için unu büyük bir kaseye koy. Ortasında bir çukur aç ve oraya mayayı, 100 ml ılık suyu ve tuzu ekle. Sadece ortadan hafifçe karıştırarak mayayı çöz. Her şeyin kabarmaya başladığını ve kabarcıklar oluşturduğunu görene kadar 10 dakika beklet.

2. Maya aktive olduğunda, kalan ılık suyu dök. Hamuru ellerinle yoğurmaya başla, top haline gelene kadar ve yapışkan olmaktan çıkana kadar. Çok fazla zorlamadan, sadece homojen hale gelene kadar yoğur.

3. 50 ml yağı hafifçe ısıt (sadece ılık olsun, sıcak değil). Yağı hamurun üzerine yavaşça ekle ve hamur iyi bir şekilde karışana kadar kısa bir süre daha yoğur, elastik, yumuşak ama ıslak olmamalı. Hamuru bir havluyla örtülü bir kaseye koy ve yaklaşık 30 dakika sıcak bir yerde kabarmaya bırak.

4. Hamur kabarırken, elmaları soy ve büyük gözlü bir rende ile rendele. Rendelenmiş elmaları şeker ve tarçın ile karıştır. Suyunu salması için bir kenara bırak.

5. Hamur iki katına çıktığında, masanın üzerine un serpin ve bir merdane ile çok ince olmayan dikdörtgen bir hamur açın (yaklaşık 1 cm kalınlığında).

6. Rendelenmiş elmaları ellerinle iyice sık, çok sulu olmamaları için, aksi takdirde kızartırken hamur çok ıslak olur. Sıkıştırılmış harcı hamurun üzerine eşit şekilde serpin.

7. Hamuru sıkı bir şekilde rulo yap. Uçlarını iyi kapat ki harç dışarı çıkmasın. Keskin bir bıçakla ruloyu yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimlere kesin. Keserken acele etmeyin, ezilmemesi için.

8. Derin bir tavada yağı ısıt. Tavaya büyüklüğüne bağlı olarak 3-4 dilim koy ve orta ateşte kızart. Her iki tarafını çevir ki altın rengi alana kadar ve içi özellikle elmalı harç yüzünden çiğ kalmasın.

9. Hamurları fazla yağın süzülmesi için kağıt havlunun üzerine alın.

10. Sıcak veya ılık servis yapın. İstersen üzerine biraz şeker serpebilirsin, ama bu zorunlu değil.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlı ve sofistike malzemeler gerektirmiyor. Neredeyse her çeşit elmayı kullanabilirsin ve hamur, ne kadar yoğurmak istediğine bağlı olarak kolayca çalışılabilir ve uyarlanabilir. Kızartılmış hamurlar hızla tükeniyor – kuruyup buzdolabı tadı alma zamanı olmuyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Hamuru açarken çok kalın veya çok ince bırakmamaya dikkat et. Çok kalınsa, ortası iyi kızarmaz; çok inceyse, yırtılabilir ve harç çıkabilir.
Tavayı aşırı doldurma, böylece eşit şekilde kızarır ve yağın sıcaklığı çok düşmez.
Rendelenmiş elmaları iyice sık – ne kadar kuru olursa, kızarttıktan sonra hamur o kadar havadar olur.

Yerine Geçme

Elmaları sert armutlarla değiştirebilirsin, ama tadı farklı ve daha tatlı olacaktır.
Taze maya yoksa, kuru maya (bir paket, 7 g) ile denemeyi düşünebilirsin, ama dokusu biraz farklı olabilir.

Varyasyonlar

İstersen harca kuru üzüm ekleyebilirsin.
Farklı bir tat için tarçını biraz vanilya şekeri ile değiştirebilirsin.
Tuzlu çeşitler istiyorsan, peynir veya yeşillik harçları kullan, ama hamur aynı kalır.

Servis Fikirleri

Onları sade veya pudra şekerli yiyebilirsin. Sıcak, ama aynı zamanda yaptığın gün oda sıcaklığında da iyidirler. Öğleden sonra atıştırmalık veya kısa bir yolculuk için paket olarak uygundur.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Neden hamurum iyi kabarmadı?
Muhtemelen maya aktif değildi veya su çok sıcak/soğuktu. Taze maya, su ve un karışımında birkaç dakika bekledikten sonra kabarcıklar oluşturmalıdır.

2. Elmalar çok suluysa ne yapmalıyım?
Ellerinle iyice sık veya bir süzgece koyarak süz. Kalan suyu başka bir şey için kullanabilirsin.

3. Hamurları kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Tarif kızartma için tasarlanmıştır, ama fırında denemek istersen, üzerine biraz yağ sür ve yağlı kağıda koy. Doku farklı olacaktır.

4. Kızartmak için ne kadar yağ kullanmalıyım?
Yağ, hamur dilimlerini yarım kaplayacak kadar olmalı, böylece çiğ kalmazlar. Kalan yağı kızartmadan sonra geri dönüştürebilir veya atabilirsin.

5. Tam buğday unu ile yapabilir miyim?
Tam buğday unu ile de yapılabilir, ama dokusu daha yoğun olacak ve yoğururken biraz daha suya ihtiyaç duyabilir.

Besin Değerleri

8 porsiyon için bir dilim için tahmini: yaklaşık 270 kcal, 8 g yağ (kızartmadan), 45 g karbonhidrat, 4 g protein, 12 g şeker (elmadan ve eklenen şekerden). Değerler, her hamurun ne kadar yağ emdiğine ve dilimlerin boyutuna göre değişir. Bu diyet tatlısı değildir, ama doyurucu ve basittir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Bu hamurlar, yaptığın gün iyidir. Kalanlar, bir örtüyle kaplanmış olarak oda sıcaklığında ertesi güne kadar saklanabilir, ancak doku o kadar hoş olmayacaktır. Yeniden ısıtmak için kuru bir tava veya fırın kullanabilirsin, ama kuruyabilirler. Buzdolabında saklamayı önermiyorum.