Ceviz kremalı kek

Birkaç gün önce ekmeğimiz kalmadı ve dedim ki: hadi fırına bir çörek koyayım, alışverişte güzel cevizler bulmuştum, bayramda şüpheli poşetlerden aldığın şeyler gibi değil. Bu tarife göre çörek yaptığımda ilk kez taze maya kullanmıştım, her şeyi tam ölçtüm ama yine de sütü yere döktüm, daha fazla un koydum, ellerim un içinde kaldı sanki hamur yapıyordum ve her seferinde bir şeyleri ayarlıyorum. Hatalardan ve iştahımdan, böylece ayda iki kez cevizli çörek yapmaya başladım, evimizde asla ertesi güne kalmıyor. Sıcak kesince iç harcı bıçağın üzerinde akıyor ve hızlı hareket etmen gerekiyor, aksi takdirde aile toplanıyor ve kahvaltıya bile kalmıyor.

Açgözlüler için hızlı bilgiler:
İyi bir çörek, iki büyük tepsi için (her çörek için yaklaşık 12-16 büyük dilim, toplamda 24-32 dilim). Başından sonuna kadar, mayalanma ve soğuma ile birlikte yaklaşık 4-5 saat sürüyor. Ama bu sürekli bir iş değil, korkmayın. Seviyesi? Dürüst olmak gerekirse, daha önce hamur yoğurduysanız ve ellerinizi kirletmekten rahatsız olmuyorsanız, yapabilirsiniz. Ben orta seviyede olduğunu düşünüyorum, felsefesi yok ama aceleye de gelmiyor.

Neden bu tarife sürekli başlıyorum? Çünkü en azından çöreğimde ne olduğunu biliyorum, paketlerdeki krema gibi dolgu malzemeleri veya sadece renk veren ucuz kakao değil. Ve yoğurma işlemi beni sakinleştiriyor. Ayrıca şimdiye kadar bulduğum fırın çörekleri ya kuru ya da yapay renklendiricilerle dolu, ya da sadece etiketinde "rom aroması" olanlar. Tam da güzel, yoğun bir çörek çıkıyor, iç harcı düşmüyor ve iki sol eliniz olsa bile (benim bazen acele ederken olduğu gibi), yine de iyi bir şey çıkıyor.

Malzemeler. Hiçbirini atlamayın, hepsi önemli:

Hamur için:
5 yumurta (evet, yumurtalar yapıya ve lezzete katkı sağlıyor, fazla beyaz eklemeyin, hamur yapışık olur)
14 g kuru maya - yaklaşık iki klasik paket (evde her zaman kuru maya bulunduruyorum, taze maya taşımıyorum, zamanında kabarmama riski yüksek)
250 g şeker (şekerden kısmayın, aksi takdirde kuru olur, çörek ekmek değildir!)
350 ml süt (bitkisel süt de kullanabilirsiniz, ama o kadar kabarık olmaz)
120 g tereyağı (tereyağı yumuşaklık katıyor, isterseniz 100 ml yağla da yapabilirsiniz ama aynı şey değil)
1,1 kg un (000 tip un almanız iyi olur, yoksa her beyaz un kullanabilirsiniz ama miktarı ayarlamanız gerekebilir)
yarım çay kaşığı tuz (asla tuzu unutmayın, aksi takdirde "yumuşak" olur, tadı yok)
rendelenmiş limon kabuğu (bütün lezzeti verir, bu aşamayı atlamayın)

Cevizli harcı için:
300 g ceviz içi (ben hafifçe tavada kavuruyorum, tadı belirgin şekilde daha iyi oluyor)
5 yemek kaşığı kakao (tepe olmadan ve anlık kakao değil - normal kakao tozu)
150 g şeker (aksi takdirde iç harcı tatsız ve acı olur)
2 yumurta beyazı (önce biraz çırpıyorum, kremayı bağlasın diye)
rom esansı (biraz daha kaliteli bir şey kullanmak iyi, paketlerden değil ama böyle de olur)
2-3 yemek kaşığı süt (daha fazla ya da daha az, ne çok yumuşak ne de sert olsun)

Üzerine sürmek için:
1 çırpılmış yumurta beyazı (ben sarısıyla da denedim ama beyazı daha parlak yapıyor)
toz şeker (tuz değil, pudra şekeri değil, hafif çıtır bir kabuk yapması için)

Hazırlık aşaması (benim yaptığım gibi ve o zamandan beri öğrendiklerimle):

1. Öncelikle ihtiyacım olan her şeyi masanın üzerine çıkarıyorum. Tereyağı oda sıcaklığında olmalı - soğuksa iyi karışmaz ve hamur güzel kabarmaz. Sütü ısıtıyorum (kaynamasın, sadece parmağımı sokabileceğim kadar sıcak olsun). Kuru maya varsa doğrudan una karıştırıyorum. Taze maya varsa önce biraz şeker ve sütle eritiyorum.

2. Yumurtaları tuz ve şekerle hafifçe çırpıyorum - ılık süt ve yumuşak tereyağı ile karıştırıyorum. Bu karışımı un ve maya ile karıştırıyorum, limon kabuğunu rendeliyorum, derin bir nefes alıyorum ve yoğurmaya başlıyorum. Elle ya da makinede. Başlangıçta çok yapışkan görünüyor ama 10-15 dakika yoğurduktan sonra elastik ve parlak oluyor. Eğer çok sertse süt damlatıyorum; eğer çok yumuşaksa biraz un ekliyorum. Yoğurmaya başladıktan sonra asla fazla un eklemiyorum - tüm denge bozulur.

3. Hamuru kabarması için bir saat ya da hacmi iki katına çıkana kadar kapalı bir şekilde bırakıyorum. Acelem yoksa bazen iki saat bekletiyorum, o zaman daha iyi kabarıyor - sabır anahtardır. Bu sırada iç harcı hazırlıyorum.

4. İç harcı için, cevizi hafifçe bir tavada (yağsız) kavuruyorum, sadece kokusu çıkana kadar. Biraz soğumasını bekliyorum ve mümkün olduğunca ufalıyorum, çok ince değil - hem doku hissetmelisiniz, hem de krema. Cevizi şeker ve kakao ile karıştırıyorum, hafif çırpılmış yumurta beyazlarını, rom esansını ve en son sıcak sütü ekliyorum, hepsini bağlayacak kadar. Eğer daha kremalı seviyorsanız, biraz daha süt ekleyin.

5. Kabaran hamuru dört eşit parçaya ayırıyorum (tam olarak, göz kararı değil, biri küçük diğeri büyük olmasın). Her parçayı bir damla yağ ile yağlanmış tezgahın üzerine açıyorum, un değil, daha az yapışsın diye. Kalınlığı küçük parmak kalınlığında olacak, ince bir hamur değil.

6. Ceviz kremasını her hamur tabakasının üzerine yayıyorum, kenarları yaklaşık bir santimetre boş bırakıyorum. Sıkı ama çok da sıkı olmayan bir şekilde sarıyorum, aksi takdirde yanlardan çatlar. İki ruloyu örüyorum - ip gibi, felsefe yok, simetrik olmasına gerek yok. Her çöreği yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye koyuyorum, un veya yağ ile değil, temizlenmesi daha kolay.

7. Tepsilerde, temiz bir havluyla kaplı, yarım saat bekletiyorum. Onların nasıl kabardığını görüyorum, neredeyse hacimlerini iki katına çıkarıyorlar ve mutfakta çocukluğun kokusu yayılıyor.

8. Fırını 170-180°C'ye önceden ısıtıyorum, orta ateşte, maksimum değil. Tepsileri fırına koyuyorum (küçük bir fırın varsa alt rafı kullanın, üstte yanmasın). Çörekler yaklaşık 40-45 dakika pişiyor ama ben 30 dakikada kontrol ediyorum - üstleri çok fazla kızarıyorsa, ıslak yağlı kağıtla örtüyorum. Son 10 dakikada çörekleri çırpılmış yumurta beyazı ile yağlıyorum ve toz şeker serpiştiriyorum. Bu çocukların en sevdiği aşama, çünkü o zaman parlak kabuğu yemeyi bekliyorlar.

9. Tepsiden çıkarma işlemini biraz soğuduktan sonra yapıyorum - sıcakken acele ederseniz yapışır ve tüm katmanları bozulur. Ama itiraf ediyorum, her seferinde hala buhar çıkarken bir parça koparıyorum.

İpuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

Pratik ipuçları ve küçük detaylar (kendi deneyimlerimden öğrendiklerim):
- Çok fazla iç harcı koymayın, cazibesi büyük ama yanlardan çatlama riski var.
- Hamurun iyi kabarmasına izin vermezseniz, ortası yapışık olur.
- Üzerine sürmek için pudra şekeri kullanmayın; kabuk oluşmaz.
- Eğer çörek ilk denemenizde olmazsa, dünyanın sonu değil - belki biraz daha süt eklemeniz ya da farklı yoğurmanız gerekebilir.

Değişiklikler & uyarlamalar:
- Tereyağını kısmen yağ ile değiştirebilirsiniz, daha "hafif" bir şey isterseniz ama tadı ve yumuşaklığı biraz kaybedersiniz.
- Sütü badem veya pirinç sütü ile değiştirebilirsiniz - intoleransı olanlar için, ama dokusu biraz farklı olacaktır.
- Glutensiz un (özel karışımlardan) kullanabilirsiniz, sadece hamur biraz daha kırılgan olacak ve kabarması daha zor. 1 çay kaşığı sirke ekleyin, kabarmaya yardımcı olur.
- Şekersiz diyet için eritritol ile denedim - aynı değil ama yenilebilir.

İçerik varyasyonları:
- Romda ıslatılmış kuru üzüm, çikolata parçaları veya küçük lokum parçaları ekleyebilirsiniz.
- Haşhaş kreması ile de yapılabilir - yine 300g haşhaş, şeker, süt, biraz limon kabuğu, cevizle benzer ama daha nemli bir karışım.
- Kakao istemiyorsanız, tarçın, ceviz ve esmer şeker ile de yapılabilir - rustik bir tat çıkar.

Servis fikirleri:
- En iyi soğuk süt ya da sert bir kahve ile gider.
- Eğer özel bir yemek masası varsa, yanında biraz şekerlenmiş portakal kabuğu veya taze meyve (özellikle narenciye) koyun.
- Kahvaltıda yağlı yoğurt ile de yiyebilirsiniz - özellikle sabah hiçbir şey istemeyen çocuklarınız varsa çok iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Eğer hamur kabarmazsa ne yapmalıyım?
Sabır ve sıcaklık. Eğer maya eskiyse veya süt fazla sıcaksa, kabarmaz. Hamur kabını bir sıcaklık kaynağının yanına veya önceden ısıtılmış (kapalı!) fırının içine koyun ve üzerine nemli bir havlu örtün.

2. Kızartılmamış ceviz kullanabilir miyim?
Evet, ama tadı aynı olmaz. Kısa bir kavurma aromayı ortaya çıkarır. Zamanınız yoksa, taze ve bayat olmamak kaydıyla sade de kullanabilirsiniz.

3. Neden bazen iç harcı çok sıvı oluyor ve akıyor?
Fazla süt veya yumurta beyazını fazla çırptığınızda (kabuklaşır ve bağlamaz). Sütü yavaşça ekleyin, her zaman karıştırarak ve hepsini bir anda dökmek için acele etmeyin.

4. Çörekleri örmek zorunda mıyım yoksa sade pişirebilir miyim?
Zorunda değilsiniz ama örmek, daha eşit kabarmalarını ve iyi pişmelerini sağlar. İstiyorsanız ruloyu olduğu gibi koyabilirsiniz ama çok kalın olmamalı.

5. Çöreklerin piştiğini ve ortasının çiğ olmadığını nasıl anlarım?
Çubuk testi yapıyorum - eğer temiz çıkıyorsa, hazırdır. Eğer biraz ıslak çıkıyorsa (ama çiğ hamur izleri yoksa), 5-10 dakika daha bırakın. Her durumda, fırını çok fazla açmayın, çünkü kabarır.

Besin değerleri (yaklaşık, ama neye dokunduğunuzu bilin)
Bir çöreği 12-16 dilime kestiğinizde, her dilimde yaklaşık 250-300 kalori vardır (ne kadar kalın keserseniz). Toplamda, yaklaşık %40 karbonhidrat (un, şeker), %12-14 protein (yumurta, ceviz, un) ve geri kalan yağlardır (tereyağı, ceviz). Tüm menüye koymadan, diyet tatlısı değil ama iştahla yenebilir, suçluluk hissetmeden. Ayrıca ceviz iyi yağlar ve mineraller getiriyor. Koruyucu, renklendirici veya katkı maddesi yok - dolayısıyla marketten alınanlardan daha sağlıklı.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Tamamen soğuduktan sonra, kağıt torbalara koyuyorum veya temiz bir mutfak havlusuna sarıyorum. Eğer kabuğun çıtır kalmasını istiyorsanız, plastik folyo kullanmayın. Oda sıcaklığında 3-4 gün sorunsuz dayanır. Eğer daha uzun süreli yapmak istiyorsanız, dilimleyin ve hava geçirmez torbalarda dondurun - yemek istediğinizde çıkarın ve oda sıcaklığında çözülmesine izin verin ya da 3-4 dakika önceden ısıtılmış fırında ısıtın (mikrodalgada değil, çünkü lastik gibi olur). İkinci gün bile iyi kalır, hatta üçüncü gün - ben kahvaltıda biraz ısıtılmış, yanında sıcak süt ile yemeyi tercih ediyorum. Eğer bu kadar bekletmeye sabrınız varsa, bana nasıl başardığınızı söyleyin!

Hamur hazırlama yöntemi: Hamur için tüm malzemeleri ekmek makinesine koydum, yoğurma ve mayalanma programında, bu sırada kakao dolgusunu hazırladım: çekilmiş cevizleri şeker, kakao ve çırpılmış yumurta beyazları ile karıştırın, ardından sıcak sütü ekleyin ve homojen hale gelene kadar karıştırın. Hamur kabardığında, 4 eşit parçaya ayırın. 4 dikdörtgen yaprağı açın, kalınlığı yaklaşık 0,5 cm ve uzunluğu ekmek pişireceğiniz şekle göre ayarlayın. Her yaprağı ceviz karışımı ile doldurun ve uzunlamasına sarın, ardından iki ruloyu birlikte örerek iki örgü ekmek oluşturun, bunları yağlanmış ve unlanmış fırın tepsilerine yerleştirin. Ekmekleri tepsilerde sıcak bir yerde 20-30 dakika daha mayalanmaya bırakın, bu süre zarfında hacimlerini iki katına çıkaracaklardır. Önceden ısıtılmış fırında orta ateşte 40 dakika pişirin. Altın rengi aldıklarında, çırpılmış yumurta beyazı ile fırçalayın ve toz şeker serpin. Soğumaya bırakın ve ardından servis yapın. P.S. Koku o kadar güzel geldi ki, sıcakken bir parça koparmadan duramadım :D

 Malzemeler: Hamur: 5 yumurta 14 g kuru maya (2 paket dr. Oetker) 250 g şeker 350 ml süt 120 g tereyağı 1,1 kg un 1/2 çay kaşığı tuz limon kabuğu Ceviz kreması: 300 g kavrulmuş ve doğranmış ceviz 5 yemek kaşığı kakao 150 g şeker 2 yumurta beyazı rom esansı 2-3 yemek kaşığı süt Üzerine sürmek için: 1 çırpılmış yumurta beyazı toz şeker

 Etiketler:  tatlı ekmek noel tarifleri paskalya tarifleri