Ördek eti ile sığır salatası

Bir zamanlar, confit yaptıktan sonra elimde bir parça ördek göğsü kalmıştı. Onu sade tavada kızartmak ya da sandviçte koymak istemedim, bu yüzden bir hevesle, onu Rus salatasına koymayı düşündüm. Ve dürüst olmak gerekirse, ilk denememde biraz dağınık oldu – çok fazla mayonez koydum ve salata sulandı, ama ördek, klasik Rus salatasında bulamadığım bir tat kattı. O günden beri böyle yapıyorum, özellikle de bayramlardan sonra, buzdolabında biraz et varsa ya da farklı bir şeyler yemek istiyorsanız.

Size hemen söyleyeyim: 4-6 porsiyon (masada başka atıştırmalıklar varsa 6 diyelim) için bu iş yaklaşık bir buçuk saat alıyor, haşlama, soğutma ve doğrama dahil. Yavaş hareket ederseniz belki iki saat bile sürebilir. Zor bir şey olduğunu söyleyemem ama doğrama konusunda sabırlı olmalısınız ve her şeyi bir araya koymamalısınız, böylece karışım iyi çıkıyor, lapa olmuyor.

Malzemeler, benim evimdeki gibi, gramajla değil ama net ve açık olarak:

- Ördek göğsü – büyük bir tane, yaklaşık 400 g çiğ (haşlanıp temizlendikten sonra yaklaşık 280-300 g kalır). Ördek farklı bir tat katıyor, daha yumuşak bir et, başta garip görünse de.
- 2 havuç (yaklaşık 200 g) – havuç, salatanın tatlılığının temelidir, asla sadece bir tane koymam.
- 2 orta boy patates (haşlandıktan sonra 300 g) – patates her şeyi bir arada tutar, hacim verir ama fazla koymayın, yoksa salata çok unlu olur.
- 1 kök maydanoz (80-100 g) – hafif acı bir tadı var, diğer sebzeleri çeker.
- Bir parça kereviz (yaklaşık kalın bir dilim, 80 g) – kereviz tazelik katar ama fazla olursa tüm tadı alır.
- 1 soğan (küçük, yaklaşık 50 g) – salatada kalmaz, sadece haşlama için aroma verir.
- 5 diş sarımsak – evet, çok gibi geliyor ama haşlandığında acılığı kaybolur, aroma kalır.
- 1 defne yaprağı ve bir yemek kaşığı tane karabiber – haşlama suyuna aroma katmak için.
- Donmuş bezelye – 300 g (bunu ayrı haşlıyorum, ana tencerede lapa olmasın diye) – renk ve biraz tatlılık için.
- 3 büyük turşu salatalık (süzdükten sonra yaklaşık 200 g) – daha fazla koymayın, yoksa her şey çok ekşi ve sulu olur.
- 4 dolu yemek kaşığı mayonez (yaklaşık 180-200 g) – ev yapımı mayonez yapmayı tercih ederim ama marketten de iyi bir tane alabilirsiniz.
- 2 yemek kaşığı yoğurt (40-50 g) – bu, mayonezin ağırlığını azaltır, salatayı daha hafif ve hafif ekşi yapar.
- Tuz – damak zevkinize göre – cimri olmayın ama her şeyi baştan tuzlamayın.

Bu karışım dengeli – hiçbir şey baskın değil, her malzemenin bir rolü var ve oranları biraz dikkate alırsanız, yanlış yapma şansınız yok.

Hazırlama Yöntemi (benim adımlarım, her seferinde yaptığım gibi):

1. Öncelikle ördek göğsünü, havuçları, patatesleri, maydanozu, kerevizi, soğanı, defne yaprağını ve karabiberi haşlamak için koydum. Ben her şeyi düdüklü tencereye koyuyorum, üzerini kaplayacak kadar su ekliyorum, tuzu baştan ekliyorum (iyi bir tatlı kaşığı), ve kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 25 dakika haşlıyorum. Düdüklü tencereniz yoksa, kısık ateşte haşlayın, sebzeler yumuşayana ve et kolayca dağılana kadar.

2. Bunlar haşlanırken, bezelyeyi ayrı haşlıyorum, biraz tuzla, kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 8-10 dakika. Hemen süzüyorum, böylece yeşil kalıyor, sulu-kahverengi olmuyor. Bu önemli, yoksa salata sonunda kötü görünür.

3. Her şey haşlandığında, sebzeleri ve eti bir tepsiye alıyorum, iyice soğumalarını bekliyorum. Sıcak iken kesmeyin, çünkü ezilir ve salatada dağılır.

4. Bu sırada turşu salatalıkları küçük küpler halinde doğrayıp (bezelye tanesi kadar, yediğinizde sadece turşu almayın) bir süzgece alıyorum, iyice suyunu süzüyorum.

5. Sebzeler ve et soğuduktan sonra, ördek göğsünü zararlı derilerden temizliyorum ve 0,5 cm kadar küçük küpler halinde kesiyorum, sebzeleri de aynı şekilde. Lapa yapmamaya çalışıyorum, küplerin mümkün olduğunca eşit olmasına dikkat ediyorum ki çiğnerken hoş olsun. Çok büyük yaparsanız, iyi karışmaz.

6. Tüm et, sebze ve süzülmüş bezelyeleri büyük bir kaseye karıştırıyorum. Sonra süzülmüş turşu salatalıkları ekliyorum. Sürekli tadına bakıyorum, bir şey kaçırmamak için.

7. Son olarak mayonez ve yoğurdu ekliyorum, sebzeleri ezmemek için nazikçe karıştırıyorum, tuzunu ayarlıyorum. Eğer karışım çok kuru gelirse, biraz daha mayonez ekliyorum. Haşlama suyunu atmayın – eğer çok kalın olursa bir veya iki kaşıkla kıvamını ayarlayabilirsiniz.

8. Ben süslemeyi fazla abartmıyorum, her şeyi bir tepsiye yayıyorum, üstüne biraz mayonez ile süslüyorum ve eğer canım isterse birkaç dilim salatalık veya havuç koyuyorum.

Unutmayın: her şeyi göz kararı koymayın ve abartmayın – çok fazla turşu koyarsanız her şey çok ekşi olur, çok fazla mayonez koyarsanız sandviç gibi olur, salata değil.

Neden bu kadar sık yapıyorum?

Bizim için bayram masasında her zaman var ama dürüst olmak gerekirse, en iyi soğuk bir yemek istediğinizde, her saatte iyi giden bir şey. Ördek göğsü, haşlanmış dana etinden daha yumuşak, özel bir bıçak gerektirmiyor ve kurumuyor. Ayrıca, belki indirimde aldığınız ve ne yapacağınızı bilmediğiniz özel bir eti kullanmanın bir yolu. Özel günlerde de iyi gidiyor ama aynı zamanda farklı bir doyurucu salata istediğinizde de.

Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri

Yaygın hatalar ve tavsiyeler:
- Sebzeleri sıcak kesmeyin! Acele ederseniz, sebzeler lapa olur ve garip, eşit olmayan bir salatanız olur, güzel değil.
- Turşu salatalıkları, ne kadar sevseniz de, iyice süzün ve suyunu salataya koymayın. Sıvı, karışımı sulandırır ve birkaç saat sonra her şey dağılır.
- Mayonezi baştan koymayın – her şeyi karıştırdıktan sonra ne kadar gerektiğini görün.
- Tuzu sadece en son ayarlayın, turşuları ve mayonezi koyduktan sonra, aksi takdirde çok tuzlu olabilir.

Değiştirme ve uyarlamalar:
- Eğer ördeği sevmezseniz ya da yoksa, tavuk göğsü veya hatta hindi kullanabilirsiniz. Domuz etini (çok yağlı) ve yağsız dana etini (kurur) önermiyorum ama herkesin kendi damak zevki var.
- Glutensiz bir versiyon için, marketteki mayonezi ve turşuları dikkatlice kontrol edin, garip katkı maddeleri olmasın. Diğerleri tamam, sadece sebze ve et.
- Daha hafif bir versiyon için, mayonez miktarını azaltabilir ve daha fazla yoğurt veya yoğun Yunan yoğurdu ekleyebilirsiniz (ama sulanmış olanı değil).
- Süt ürünleri olmadan: sadece klasik mayonez kullanın, yoğurt eklemeyin.

Varyasyonlar:
- Bazen biraz ekşi yeşil elma ekliyorum, çok taze bir tat istiyorsam (bazıları bu kombinasyonu sevmez, bu yüzden önce test edin).
- Eğer daha çıtır olmasını istiyorsanız, birkaç çiğ biber küpü ekleyebilirsiniz, ama çok fazla değil.
- Renk ve tat için turşu biber ekleyenler var ama gerekli değil.

Servis fikirleri:
- Kızarmış ekmek üzerine koyabilirsiniz, tartine olarak.
- Haşlanmış yumurta dilimleri ile yanında garnitür olarak çok iyi gider ya da domateslerin içini boşaltıp salatayla doldurabilirsiniz.
- Küçük partilerde, küçük kaselere koyup salatalık veya biber dilimleriyle süsleyerek sunuyorum.
- Artanları soğuk sandviçlerde, siyah ekmekle ve yeşil salatayla kullanabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular (ve süreçte öğrendiklerim):

Farklı bir şekilde pişirilmiş ördek ile salata yapabilir miyim (örneğin, confit ya da fırında ördek)?
Evet, ama diğer pişirme yöntemleriyle yapılan ördek göğsü (confit, fırında) zaten daha tuzlu ve özel baharatlar içerebilir. Tuz miktarını ayarlayın ve turşuları biraz azaltın, yoksa çok güçlü olur.

Konserve bezelye kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ama daha yumuşak ve tatlıdır. İyice süzün, aksi takdirde sıvı bırakır. Donmuş bezelye bulursanız, doku açısından çok daha iyidir.

Salata buzdolabında ne kadar dayanır ve nasıl saklarım?
3 gün iyidir, iyice kaplanmış bir şekilde streç filmle veya kapalı bir kapta. Kolayca bozulmaz ama 2 günden sonra tazeliğini kaybetmeye başlar ve sebzeler yumuşar.

Dondurulabilir mi?
Önerilmez, çünkü dondurulduktan sonra sebzelerin ve mayonezin dokusu oldukça hoş olmayacaktır – her şey yumuşak ve sulu olur.

Vejetaryen salata yapabilir miyim (et ve yumurta olmadan)?
Evet, daha fazla sebze kullanın (örneğin, bezelye, karnabahar, havuç), vegan mayonez ekleyin (aquafaba veya patatesli). Aynı tadı almazsınız ama çeşitlilik için uygundur.

Mayonez koyarken ne kadar koymalıyım ki ağır olmasın?
Ben 3 dolu yemek kaşığı ile başlayın, karıştırın ve tadına bakın diyorum. Eğer kuru gelirse, bir kaşık daha ekleyin. Asla fazla mayonezle başlamayın, çünkü artık çıkarmak mümkün olmaz.

Sebzeleri ne kadar küçük doğramalıyım?
Bezelye tanesi kadar veya küçük parmak ucu kadar – sadece püre olmamalı ama dev küplerle de salata yememelisiniz.

Besin Değerleri (ortalama, orta bir porsiyon, 200-250g):

Bir porsiyon yaklaşık 300-350 kcal (ne kadar mayonez koyduğunuza bağlı). Yaklaşık 14-15g protein (ördek sayesinde), 10-12g yağ (büyük kısmı mayonez ve etten), 18-20g karbonhidrat (sebzeler ve bezelye). Doyurucu, düşündüğünüz kadar kalori patlaması değil ama mayonezle abartırsanız, 400 kcal/porsiyonun üzerine hızla çıkabilir. Avantajı, sebzelerden gelen birçok lif var, eğer mayonezle aşırı gitmezseniz midenizde ağır bir his bırakmaz. Yoğurt, ağırlığı azaltır ve ağır bir mayonez gibi şişkinlik yapmaz. Ayrıca, ördek göğsü diğer ördek parçaları kadar yağlı değildir, bu yüzden toplamda, eğer mayonezle aşırıya kaçmazsanız oldukça dengeli bir yemek.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Ördekli Rus salatası, buzdolabında, kapaklı bir kapta veya iyice kaplanmış bir şekilde maksimum 3 gün saklanır. Yeniden ısıtmanızı (yani mikrodalgada veya fırında ısıtmayı) tavsiye etmem çünkü mayonez kesilir ve sebzeler daha yumuşak hale gelir. Eğer buzdolabında bekleyip üstü kurumuşsa, dokusunu geri kazanması için bir yemek kaşığı yoğurt veya mayonez ile hafifçe karıştırın. Eğer çok fazla kalmışsa, en iyi "canlandırma" yöntemi sandviç yapmak veya içi boşaltılmış domateslere koymak, üç gün sonra basit bir şekilde sunmaktan daha iyi olur.

Bu kadar. Eğer elinizde ördek göğsü varsa ve sıradan kombinasyonlardan sıkıldıysanız, bu gerçekten lezzetli ve doyurucu bir şey, özellikle soğuk, buzdolabından direkt, kızarmış ekmekte.

 Malzemeler: bir ördek göğsü 2 havuç 2 patates 1 maydanoz kökü 1 dilim kereviz 1 defne yaprağı 1 yemek kaşığı tane karabiber 1 soğan 5 diş sarımsak 300 g dondurulmuş bezelye 3 turşu salatalık 4 yemek kaşığı mayonez 2 yemek kaşığı ekşi krema tuz

 Etiketler:  etli salata