Bambu ve mantar ile tavuk ve siyah susamlı erişte

Bilmiyorum nasıl oluyor ama her hafta sonu geldiğinde ve buzdolabımda kaybolmuş bir ton sebze olduğunu fark ettiğimde, ama yine de beni atıştırmalıklardan uzak tutacak ciddi bir yemek istemek için bambu ve mantar ile tavuk yapmaya başlıyorum. Ne komik biliyor musun? İlk seferde tuz koymayı tamamen unuttum ve biraz tatsız geldi, sonra kendimden verip fazla soya sosu koydum ve işte böylece tarif tam damak tadımıza uygun hale geldi. Siyah susamlı eriştelerle, ki onları hiçbir zaman bulamıyordum ama bir paket buldum bir market köşesinde ve o zamandan beri her zaman alıyorum, hem ucuz hem de kaloriler konusunda bağırmıyorlar.

Bu tarifte pek bir şey yok ama eğer tüm malzemelerin yoksa yine de işini halledersin. Tek yapman gereken sarımsağı yakmamak — bu, gözlerim diziye dalarken wok'a dikkat etmediğimde her şeyi mahveden tek şey.

Hızlı bilgiler

Kısaca, hazırlık ve elleri 3 kez yıkamakla birlikte yaklaşık 20-25 dakika kadar hareket ediyorsun. Yani 3-4 normal porsiyon için, her şeyi iki katına çıkarırsan arkadaşlarla bir masaya da uygun. Seviyesi? Dürüst olmak gerekirse, wok ateşteyken telefonunda kaybolmadıkça asla başarısız olamazsın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bilmiyorum ama bu kadar hızlı yapıldığı ve ne kadar kolay uyarlayabildiğim için refleks haline geldi, her hafta onunla jonglörlük yapıyorum. Tavuk her zaman evde tutulan bir şey ve fırında pişirmek için bahaneler buluyorum çünkü orada sabrımı kaybediyorum. Ayrıca kimse benden saatlerce yemek yapmamı istemiyor ve bu kombinasyonla da az tencere yıkıyorum. Doyurucu ama ağır değil ve sıcak, hızlı bir şey istediğinde seni kurtaran bir tarif.

Malzemeler + miktarlar ve rolleri

Her zaman kullandığım ama yoksa değiştirdiğim şeyler:

Derisi alınmış, kemiksiz tavuk butları – 6 parça (yaklaşık 700-800 g). Göğüs ile de denedim ama aynı tadı vermiyor, butlar daha sulu kalıyor.

Soya sosu – 1 yemek kaşığı dolusu. Bu tuzlu ve lezzet veriyor ama fazla kaçırma, yoksa çok tuzlu olur ve kimse onu yiyemez.

Worcestershire sosu – 1 yemek kaşığı. Zorunlu değil ama o hafif tatlı-ekşi aromayı seviyorum. Yoksa biraz balsamik sirke kullanabilirsin ama aynı değil.

Toz zencefil – 1 çay kaşığı. Hafif bir sıcaklık için, ağzını yakmasın.

Muskat cevizi – 1 çay kaşığı. Güzel bir arka plan aroması verir, çok yoğun değil ama varsa atlama.

Köri tozu – 1 çay kaşığı. Çok fazla koymamaya çalış, yoksa her şeyi kaplar.

Sarımsak – 2 büyük diş. Ben ince doğrarım, ezmem, yakmamak için.

Havuç – 1 adet, uzunlamasına ince çubuklar şeklinde kesilmiş. Doku ve tatlılık verir.

Bambu – 1 küçük kutu, yaklaşık 100-150 g süzülmüş (Asya reyonlarında bulunur). Olmadan tarifin anlamı kalmaz ama yoksa atlayabilirsin.

Mantar – 200 g (genellikle beyaz şampiyon). İnce dilimlenmiş. Bunlar da sosu emer ve hacim kazandırır.

Yeşil soğan – 4 dal, çapraz kesilmiş. Sonunda, tazelik, renk ve biraz çıtırlık için.

Kanola yağı – 1-2 yemek kaşığı, hiçbir şeyin yapışmaması ve ağır kızartma olmaması için.

Yumurta ile hazırlanmış Çin eriştesi – 1 küçük paket (yaklaşık 200-250 g kuru), 3-4 porsiyon yeter. Başka bir şey bulamadığımda pirinç eriştesi ile de denedim.

Susam yağı – 1-2 çay kaşığı, erişteler için, o spesifik aroma için (çok yoğun, fazla kaçırma).

Siyah susam – 1 yemek kaşığı. Sadece görünüm değil, aynı zamanda hafif bir ceviz aroması da verir.

Filizler (ben kırmızı soğan filizi kullandım ama turp veya elindekiyle de kullanabilirsin). Süs için, zorunlu değil ama güzel görünüyor.

Hazırlık yöntemi

1. Kesme, yıkama, düzenleme

Her şeyi tavuk butlarını küp küp kesmekle başlıyorum - çok küçük değil, kurumasınlar. Tüm baharatları elime alıyorum, çünkü ellerim yağlıyken aramak istemiyorum. Genellikle marine etmeye başlamadan önce, etin 15 dakika bekletmek için zamanım olduğundan emin oluyorum. Acelem varsa doğrudan da yapabilirim ama en az 10 dakika marine etmesi gerekiyor.

2. Hızlı marinasyon

Tavuk parçalarını soya sosu, Worcestershire sosu, zencefil, muskat cevizi ve köri ile karıştırıyorum. Tüm aromaların karışması için iyice ovuyorum. Sarımsağı yalnızca wok'ta koyuyorum, marine etmiyorum çünkü çok yoğun olmasını sevmiyorum. Kaseyi bir tabakla kapatıyorum ve sebzeleri kesene kadar işine bakmasına izin veriyorum.

3. Sebzeler: havucu kibrit boyutunda kesiyorum, mantarları oldukça ince dilimliyorum, yeşil soğanı çapraz kesiyorum (son aşama, taze olsun), bambuyu suyundan süzüyorum.

4. Tavuğu pişirmek

Wok'u orta ateşte koyuyorum, kanola yağını ekliyorum ve iyice ısındığında doğranmış sarımsağı ekliyorum. Yanından ayrılmıyorum çünkü yanarsa lezzetini kaybeder. 10-20 saniye içinde tüm tavukları ekliyorum (kaseden mümkün olduğunca az sıvı ile, fazla sıçratmaması için). Her tarafını çeviriyorum, hafif bir kabuk oluşması için 3-4 dakika bekletiyorum. Eğer yeterince büyük bir wok'un varsa, hepsini sıkıştırma, iki partide kızart ki kavrulsun, haşlanmasın.

İyi kızardığını gördüğümde, tavukları kağıt havluyla kaplı bir tabağa alıyorum, böylece o baharatlı yağdan çekmesin ve çok yağlı çıkmasın.

5. Sebzeleri wok'ta

Wok'u yıkamadan, havucu ve bambuyu ekliyorum. 2 dakika kadar aroma alması için bekletiyorum, yumuşamasını istemiyorum, sadece hafifçe renginin değişmesini istiyorum. Mantarları ekliyorum, bir dakika daha. Daha fazla bekletmiyorum, yoksa su bırakıyor ve dokusunu sevmiyorum.

6. Hepsini bir arada

Tavuğu ve tüm sebzeleri wok'a geri koyuyorum, ayrıca marine sıvısından kalanları ekliyorum. Hafifçe karıştırıyorum ve kısık ateşte 2-3 dakika daha bırakıyorum, etin tamamen pişmesi için. Son aşamada yeşil soğanı ekliyorum ve wok'u ateşten alıyorum. Eğer yeşil soğanı çok erken koyarsan, yumuşar ve cazibesini kaybeder.

7. Erişteler

Tavuk veya sebzeler pişerken, erişteleri tuzlu suda haşlıyorum - ambalajımda 4 dakika yazıyor ama her zaman sonuna kadar tadıyorum, çünkü bazen çok yumuşak çıkıyorlar. Hemen süzüyorum, sonra üzerine susam yağı döküyorum ve siyah susamla karıştırıyorum. Suda bırakmayın, yoksa lapa olur.

8. Son ve servis

Tabakta önce erişteleri koyuyorum, üstüne tavuk ve sebze karışımını ekliyorum, sonra filizleri serpiştiriyorum ve eğer canım isterse biraz daha susam ekliyorum. Eğer biraz seçici hissediyorsam, üstüne biraz çiğ yeşil soğan koyuyorum.

İpuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

Faydalı ipuçları

Sarımsağı yakma, kahverengileşmesine izin verme. Soya sosu koyduğunda, önceden ayrı tuz koyma, sonuna doğru tadına bak ve gerekirse ekle. Daha hafif bir yemek istiyorsan, kanola yağını çıkar ve yağ spreyi veya hatta sade et suyu kullan (ama o zaman aynı parlaklıkta olmaz).

Değiştirmeler

Worcestershire sosu olmadan? Dünyanın sonu değil. Bir damla balsamik sirke veya hatta biraz limon suyu koy, ama az, her şeyi mahvetme. Zencefil olmadan? Tuz ve karabiber yeter, trajedi değil. Butları tavuk göğsü ile değiştirebilirsin (daha kuru olur) veya hatta ekstra sert tofu ile vejetaryen versiyon için. Glutensiz mi? Pirinç eriştesi kullan ve glutensiz soya sosu aldığından emin ol (tamari).

Varyasyonlar

Renkli ve biraz daha tatlı seviyorsan, şeritler halinde kesilmiş biber ekleyebilirsin. Ya da daha fazla sebze istiyorsan kabak ekleyebilirsin. Daha fazla acılık için, marine sosuna pul biber veya biraz acı sos ekle.

Servis fikirleri

Elinde bulunan her türlü erişte ile gider - eğer erişte kaynatmak istemiyorsan sade pirinç ile. Soğuk, paket içinde de iyidir, üstüne biraz susam serpilmiş. Artıklar varsa yeşil yapraklı bir salatada da kullanabilirsin. Benim için içecek olarak bira tercih ediyorum ama soğuk yeşil çay da oldukça iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

Tarif bambusuz yapılabilir mi?
Evet, tabii ki. Eğer yoksa veya bulamazsan, bir kenara bırak veya kesilmiş kereviz çubukları koy, benzer bir dokuya sahip ama tadı aynı değil.

Başka bir et türü kullanabilir miyim?
Tavuk göğsü veya hatta hindi de kullanabilirsin ama yine de küp küp kes ve kurumasın diye dikkat et. Gerekirse, az yağlı domuz eti de kullanılabilir ama pişirme süresi biraz uzar.

Eriştesiz olur mu?
Tabii ki. Sade pirinç veya hatta kinoa koyabilirsin, eğer o aşamada isen ama o zaman klasik tadı olmaz.

Eğer Worcestershire sosum yoksa ne yapmalıyım?
Endişelenme, biraz balsamik sirke koy veya tamamen atla, biraz kahverengi şeker ekle ve fazladan soya sosu ekle. Aynı tat olmayacak ama yine de lezzetli olur.

Kalanları nasıl saklarım ve ısıtırım?
Kalanları (bizde nadiren olur ama bazen oluyor) hava geçirmez kaplara koyuyorum ve buzdolabında 2 gün dayanıyor. Isıtmak için üzerine bir yemek kaşığı su ekliyorum ve mikrodalgada veya kapaklı bir tavada kısık ateşte 2-3 dakika ısıtıyorum. Eğer sonuna yeşil soğan koyduysan, yeniden ısıttığında yumuşar ama tadı etkilemez. Erişteleri çok fazla ısıtmayı sevmiyorum, biraz lastik gibi oluyor, bu yüzden etkileyici olmak istiyorsan taze yapman daha iyi.

Benim yaptığım gibi, her seferinde elindeki malzemelere veya o gün ne kadar sabrın olduğuna bağlı olarak küçük varyasyonlarla yapıyorum. Buzdolabının dibinde unutulmuş bir brokoli veya havuç kalıntısı da bulursan, kimse kızmaz.

Tavuk butlarını küp küp doğradım, soya sosu, Worcestershire sosu, zencefil, köri ve muskat ile marine ettim. Ardından bir wokta kanola yağı ısıttım, ince doğranmış sarımsak ve et küplerini ekledim, güzelce kızarana kadar pişirdim ve ardından kağıt havluyla kaplı bir tabağa çıkardım. Daha sonra wokta havuç çubukları ve bambu ekledim, 2 dakika soteledim. Ardından dilimlenmiş mantarları ekledim, 1 dakika pişirdim ve sonra tavuk ve marine sosunu tekrar ekleyip birkaç dakika daha kaynamaya bıraktım ki tavuk iyice lezzetlensin. Ateşi kapatmadan önce, çapraz kesilmiş yeşil soğan ekledim. Yumurta eriştelerini ambalaj talimatlarına göre tuzlu suda 4 dakika haşladım, iyice süzdüm ve üzerine susam yağı ve siyah susam ekledim. Tabağı kırmızı soğan filizleriyle süsledim. Afiyet olsun!

 Malzemeler: Bambu ile tavuk için: 6 derisiz ve kemiksiz tavuk butu 1 tatlı kaşığı toz zencefil 1 tatlı kaşığı toz muskat 1 tatlı kaşığı köri 1 yemek kaşığı soya sosu 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu 2 diş sarımsak 4 yeşil soğan 200 g mantar 1 havuç

 Etiketler:  bambu ile tavuk mantarlı tavuk