Bitter vişne reçelli çikolatalı kek
İlk kez bu keki yapmaya çalıştığımda, çok az reçel koymuştum ve tadı biraz soluktu, o yüzden bütün gün canım sıkıldı. Şekerin bir kısmını reçelle değiştirmek iyi bir fikir gibi geldi, böylece daha aromatik ve nemli olacağını düşündüm. İlk seferde göz kararı koydum, aptallık, bu yüzden çok az hissedildi. İkinci seferde büyük bir kaşıkla, korkmadan koydum ve nihayetinde kiraz tadı da oldu. Artık biliyorum - reçelden kısma, cetvelle ölçme. Ve her zaman aynı "aptallığı" yapıyorum: sonunda, her seferinde ortadaki çatlağa takılıyorum, çünkü görünümünü sevmiyorum ama yemin ederim ki orası ilk yenen kısım, sıcak, üstüne bir kaşık glazür kalıntısı ile. Biraz yapışkan da – kekin kuru olması gerektiğini söyleyen, neyi kaybettiğini bilmiyor.
Kısacası: hazırlık kısmı yaklaşık 20 dakika sürüyor, pişirme ise yaklaşık bir saat (bazen 10 dakika daha), yani toplamda yaklaşık bir saat 20 dakika. Bir tepsiden rahatça 10 büyük dilim çıkıyor, belki 12 ince kesersen ama bizde asla böyle olmuyor. Zorluk? Zor demem, ama tam da acemi değil. Orta diyelim ama sadece buharla çikolata eritmek sonunda biraz sinir bozucu olduğu için. Gerisi için korkulacak bir şey yok.
Bu tarife, yumurta veya tereyağını son kullanma tarihinden önce tüketmek için ihtiyaç duyduğumda geri dönüyorum (ya da kimsenin ekmekle yemediği reçeli). Ve dürüst olmak gerekirse, yapmayı seviyorum çünkü evde her zaman gerekli malzemeler var. Fancy bir şeye ihtiyacın yok. Ayrıca bu keki her türlü fırsatta yapabileceğimi de keşfettim: komşuyla kahveye, pazar tatlısı olarak, hatta yanına biraz krema koyarsan daha ciddi bir masada. Bitter çikolata ile siyah kiraz reçelinin kombinasyonu favorim oldu – sanırım beni eski tatlılara götürüyor ama karmaşık değil.
1. İlk adım: kakao ve şeker büyük bir kaseye konur. Küçük değil, karıştırırken dışarı fırlamasın diye. Üzerine kaynar su dök ve güzelce karıştır. Hızlı karıştırmazsan, topaklanır ve kekin içinde acı noktalar kalmasını istemezsin, bana güven.
2. Küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekle. Burada hepsini bir anda eritmeye çalışmıyorum – bütün paketi bir anda koyup sonsuza dek erimesini beklemekten çok daha kolay. Sürekli karıştır, acele etme, bir noktada tereyağı krema haline gelir.
3. Yumurtalar sırayla, birer birer eklenir. Her birinden sonra karıştırıyorum, hepsini bir anda atmıyorum – böylece daha iyi karışır. İstersen mikser kullanabilirsin ama el çırpıcısıyla da olur. Sadece kenarları temizlemeyi unutma, çünkü yumurtalar istenmeyen yerlerde yapışma eğilimindedir.
4. Siyah kiraz reçeli – gramla ölçmüyorum, dört dolu kaşık koyuyorum, kirazlarla birlikte. Ezmem, doğramam, olduğu gibi bırakıyorum, burada burada hissedilsin, daha küçük parçalara dönüşse de büyük bir trajedi değil. Eğer reçelin fazla şekerliyse, biraz daha fazla koy, böylece bütün karışım fazla tatlı olmasın (ya da şekeri ayarlarsın ama benim için her türlü oluyor).
5. Elekten geçirilmiş un ve kabartma tozu – burada asla hile yapmam, unu eliyorum, aksi takdirde dilimde topaklar bulma riskin var. Hafifçe karıştır, spatula ile, çırpıcıyla değil, böylece karışıma zaten eklenmiş havayı bozma. Çok fazla ısrar etme, sadece un kaybolana kadar.
6. Tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyorum, yağlayıp unlamaya uğraşmanın pek anlamı yok. Karışımı döküyorum, olabildiğince eşit yaymaya çalışıyorum ama dürüst olmak gerekirse milimetrik olmasa da çok da takılmıyorum.
7. Fırın zaten ısındı (önceden açıyorum, sonra beklememek için). Orta ateş, yaklaşık 170-180°C. Tepsiyi koyuyoruz ve yaklaşık 60 dakika unutuyorum ama 50. dakikada bir göz atıyorum. Üstü fazla kızarmışsa ve hazır görünüyorsa, bir kürdan sokuyorum: temiz çıkmalı ama kuru olmamalı. Eğer fazla nemli kalırsa, üstü yanmasın diye 10 dakika daha üzerini bir folyo ile kapatıp bekletiyorum.
8. Hazır olduğunda, tepsiyi çıkarıyorum, beş dakika soğuması için bekletiyorum (aksi takdirde sıcak kesersem dağılır). Bir tel ızgara veya elimde ne varsa üzerine koyuyorum, buharlaşmasın diye. Üst kısmı biraz çöker, panik yapma. Kek yoğun, pandispanya gibi yumuşak değil.
9. Glazür için: buhar banyosu için su kaynatıyorum (küçük bir tencere su ve üstünde ısıya dayanıklı bir kase). Çikolatayı parçalara ayırıyorum, yavaşça erimesini bekliyorum. Sık sık karıştırmıyorum ama aklımda olsun, çikolata hassastır. Eriştiğinde, kaseyi kenara alıyorum, amaretto ekliyorum. Amaretto biraz "şatafat" ama tadı gerçekten değiştiriyor. Hızlıca karıştırıyorum, soğuyan kekin üzerine döküyorum ve yayıyorum. Glazürü mükemmel olması için zorlamıyorum – kenarlardan sarkarsa, daha da güzel.
Başka bir reçel istiyorsan, ahududu veya vişne ile de yapabilirsin ama çok küçük parçalar olmamalı, kaybolurlar. Amaretto yerine biraz iyi rom veya hatta vişne suyu koyabilirsin, alkol istemiyorsan. Bu kek kahve ile mükemmel gidiyor ama ben aynı zamanda kuru kırmızı şarapla da denedim – gülme, harika bir uyum sağlıyor. Tam bir menü istersen, başlangıçta hafif bir şey, kremalı çorba, haşlanmış yumurtalı bir salata veya avokado, ardından bu keki öneririm. Benzer tatlılar istersen, cevizli brownie veya kakaolu ve reçelli vegan kek dene. Dokuları benziyor ama her birinin farklı bir hikayesi var.
Bu keki tam buğday unu ile de yapabilirsin ama %100 koyma – yarısı kadar, aksi takdirde biraz ağır olur. Ben de erik reçeli ile yaptım (fena gitmiyor) ama en güzel siyah kiraz ile oluyor. Glazür yapmak istemiyorsan, üzerine pudra şekeri serpebilirsin ve hızlıca yenebilir. Ya da, eğer şık görünmesini istiyorsan, glazürün üzerine biraz badem dilimleri koy, pahalı bir şey gibi görünüyor.
En iyi vanilyalı dondurma veya sade krema ile gider. Bazıları yanında taze meyve tercih ediyor – benim evimde tutmuyor, buzdolabına ulaşmadan kayboluyor. Kahve istemeyenler için aromalı siyah çay veya soğuk süt ile de gider, sıcaklık kontrastı olsun diye.
Sıkça sorulan veya duyulan sorular:
Kek tadını değiştirmeden ne kadar dayanır?
Kapalı bir kapta tutulursa, güneşte veya sıcak ocakta bırakmadığın sürece yaklaşık 3-4 gün dayanır. Glazür yumuşayabilir ama bozulmaz.
Dondurulabilir mi?
Evet, ideal olarak glazürsüz, iyi bir şekilde streç filme sar ve sonra bir poşete koy. Yiyeceğin zaman, bir gece oda sıcaklığında beklet, sonra taze glazür ekleyebilirsin.
Alkolsüz yapabilir miyim?
Tabii ki, amaretto aroma katıyor ama çıkarabilir veya vişne suyu, badem özü veya hatta süt ile değiştirebilirsin. Dokuyu değiştirmez.
Kek tereyağı yerine yağ ile yapılabilir mi?
Olur, ama daha hacimli çıkar, aynı yoğunluk ve kremsilikte olmaz. Denemek istersen, nötr bir yağ koy, yaklaşık 120 ml tereyağı yerine.
Hangi reçel en iyi gider?
Siyah kiraz veya vişne – ekşi olmalı. Çok tatlı reçeller kekin fazla şekerli ve şekerli olmasına neden olur. Şekersiz reçel kullanıyorsan, karışıma ekstra şeker ekle ki tadı kaybolmasın.
Bu keki yumurtasız yapabilir miyim?
Yumurtasız denemedim ama keten tohumu veya chia ile "yumurta" yapabilirsin. Aynı havalı olmayacak ama dokusu hala güzel olacak, özellikle yeterince reçel ile.
Beslenme açısından, diyetik değil. Kalın bir dilim yaklaşık 350-400 kalori, ne kadar glazür ve reçel koyduğuna bağlı. Karbonhidratlar baskın (normal, kek sonuçta), şeker hiç az değil ve yağ tereyağı ve çikolatadan geliyor. Protein ise dilim başına yaklaşık 5-6 gram. Bu bir "zayıflama" tatlısı değil ama market tatlılarıyla da kıyaslanamaz. Şekersiz reçel ve tam buğday unu kullanırsan, glisemik yükü azaltabilirsin. Ben bunu bir hafta sonu şımarıklığı olarak görüyorum, günlük değil. Önemli olan, içinde ne olduğunu tam olarak bilmen.
Kek oda sıcaklığında iyi dayanıyor ama sıcak havadaysa, glazürün bozulmaması için buzdolabına koyuyorum. Sıcakken kesmiyorum, çünkü dağılır, bu yüzden her zaman en az yarım saat soğumasını bekliyorum. Yeniden ısıtmak istersen, dilimi kes, 10 saniye mikrodalgada beklet – daha fazla değil, yoksa glazür tamamen erir. Bazıları fırında çok düşük ateşte 5 dakika bekletmeyi öneriyor ama benim sabrım yok.
Malzemeler (ve neden oradalar):
kakao – yoğun çikolata tadı verir, sadece renk için değil, kaliteli olmasına dikkat et, yoksa tadı soluk çıkar
kaynar su – kakao ve şekeri çözmeye yardımcı olur, kakao aromasını ortaya çıkarır
tereyağı – kremamsı bir doku sağlar, tadı artırır, yoğun olmasına yardımcı olur, kuru olmasını engeller
şeker – elbette tatlılık için ama aynı zamanda kakao çok acı olmasın diye
yumurtalar – her şeyi bağlar, yapı verir, kekin kabarmasına yardımcı olur
siyah kiraz reçeli – aroma, nem, meyve parçaları iç kısmında güzel bir doku sağlar
un – kekin temeli, hacim verir ve her şeyi bağlar
kabartma tozu – kabarmasına yardımcı olur, aksi takdirde çikolatalı bir "tuğla" olur
bitter çikolata – glazür için, yoğun aroma, parlaklık ve "ciddi" bir tatlı hissi verir
amaretto – ince bir badem aroması, glazürü daha karmaşık hale getirir.
Bir kasede kakao ve şekeri koyuyoruz ve kaynar suyu döküyoruz. Hızla karıştırıyoruz, sonra küp küp kesilmiş tereyağını ekliyoruz. Küp küp kesiyorum çünkü daha kolay karışıyor. Tereyağı eriyene kadar karıştırmaya devam ediyoruz ve her bir yumurtayı ekleyerek her seferinde iyi karıştırıyoruz. Siyah vişne reçelini ekliyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz. Kirazların ezilmesi beni rahatsız etmiyor. Elekten geçirilmiş unu kabartma tozu ile ekliyoruz ve iyi karışana kadar karıştırıyoruz. Pişirme kağıdı ile kaplanmış bir tepsi hazırlıyoruz ve karışımı döküyoruz. Önceden ısıtılmış fırına orta ateşte yaklaşık bir saat, belki daha uzun süre koyuyoruz. Kek kabaracak ve üst kısmında çatlayacak. Hazır olduğunda fırından çıkarıyoruz, 5 dakika soğumasını bekliyoruz, sonra tamamen soğuması için bir tel raf veya standın üzerine koyuyoruz. Fırından çıkardığınızda biraz sarkarsa korkmayın. Sorun değil! Bir tencere suyu ocağa koyuyoruz, çikolatayı eritmek için bir buhar banyosu hazırlıyoruz. Sonra kırılmış çikolatayı buhar banyosunun üzerine yerleştiriyoruz ve eritiyoruz. Çikolata eridiğinde 2 yemek kaşığı amaretto ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Bunu keki kaplamak için kullanıyoruz. Harika oldu, çikolatalı, aromalı ve yoğun. Siyah vişne ve çikolata kombinasyonu mükemmel.
Malzemeler: 60 g kakao, 60 ml kaynar su, 150 g tereyağı, 150 g şeker, 4 yemek kaşığı siyah vişne reçeli, 3 yumurta, 300 g un, 1 paket kabartma tozu, 200 g bitter çikolata, 2 yemek kaşığı amaretto likörü
Etiketler: çikolatalı kek
