Limon kremalı orman meyveli kek

Limonlu ve orman meyveli pasta

Bu pastayı Yılbaşı için yaptım, ama meyve içeren serinletici bir tatlıya ihtiyaç duyduğum diğer durumlarda da yapıyorum. Kek biraz asimetrik yükseldi, bu yüzden üst kısmını kestim ve pastanın ortasında, kırıntı şeklinde kullandım. Limon kreması ve orman meyveleri iyi bir şekilde tamamlanıyor - biri ekşi, diğeri daha tatlı ve yoğun. Tarif sabır gerektiriyor ama adımlara uyarsanız karmaşık değil.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 3-4 saat (soğutma ve montaj dahil)
Hazırlama Süresi: yaklaşık 1 saat (kremaların soğuması dahil)
Kek Pişirme Süresi: 35-40 dakika
Porsiyon: 12-14 dilim
Zorluk: orta
Tarif Tipi: kremalı ve meyveli özel pasta

Malzemeler

Kek:
8 yumurta (oda sıcaklığında)
10 yemek kaşığı şeker
10 yemek kaşığı süt
14 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu

Limon Kreması:
350 ml süt
4 yemek kaşığı nişasta
5 yemek kaşığı şeker
6 kare beyaz çikolata
200 ml sıvı krema (soğuk)
1 vanilya çubuğu

Orman Meyveleri Kreması:
350 g orman meyvesi (taze veya dondurulmuş)
3 yemek kaşığı şeker
250 g mascarpone
8 g jelatin
1 yemek kaşığı pudra şekeri

Sos:
80 ml sıvı krema
30 g bitter çikolata
50 g sütlü çikolata

Şurup:
1,5 su bardağı su
4 yemek kaşığı şeker
2-3 çay kaşığı rom özü
5 yemek kaşığı portakal suyu

Süslemek için:
200 ml sıvı krema
wafer parçaları
1 portakal

Hazırlık Yöntemi

1. Kakao Keki

1.1. Ayrı bir kapta, yumurtaları şekerle köpüklenene kadar çırpın ve hacim belirgin bir şekilde artsın.
1.2. Sütü ve kabartma tozunu ekleyin, karıştırın.
1.3. Un ve kakaoyu birlikte eleyin, ardından bunları yumurta karışımına yavaş yavaş ekleyin.
1.4. 26 cm'lik (çıkartılabilir kenarlı) bir kek kalıbını margarinle yağlayın ve unla kaplayın.
1.5. Karışımı kalıba dökün, düzleştirin. Orta ısıda (yaklaşık 180°C) önceden ısıtılmış fırına koyun. 35-40 dakika pişirin, sonuna doğru bir kürdanla kontrol edin.
1.6. Keki bir ızgaraya çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.
1.7. Soğuduktan sonra 3 katmana kesin. Kek eşit yükselmediyse, bombeli kısmı kesin ve oluşan kırıntıları montajda kullanın. Çok inceyse, sadece iki kat kullanın.

2. Limon Kreması

2.1. Bir kasede şekeri, nişastayı, vanilya çubuğunun tohumlarını ve birkaç yemek kaşığı sütü karıştırın, nişasta tamamen çözülene kadar.
2.2. Kalan sütü ve boş vanilya çubuğunu kaynamaya getirin. Süt kaynamaya başladığında vanilyayı çıkarın.
2.3. Nişasta karışımını sıcak süte dökün, orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin (yoğun bir puding kıvamına gelene kadar).
2.4. Ateşi kapatın, beyaz çikolatayı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
2.5. Kremayı doğrudan yüzeyine streç film ile kaplayın (kabarma oluşmaması için) ve tamamen soğumaya bırakın.
2.6. Krema soğuduktan sonra soğuk sıvı kremayı yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Yavaş yavaş vanilya kremasını ekleyin.
2.7. Son olarak, bir limonun rendelenmiş kabuğunu ve yarım limonun suyunu ekleyin. Nazikçe karıştırın.

3. Orman Meyveleri Kreması

3.1. Orman meyvelerini ve şekeri bir blendera koyun ve püre haline gelene kadar karıştırın.
3.2. Püreyi küçük bir tencereye aktarın ve birkaç dakika kaynatın, sadece şekerin erimesi için. Soğumaya bırakın.
3.3. Jelatini 4-5 yemek kaşığı soğuk suda 10 dakika bekletin, ardından su buharında eritin.
3.4. Eriyen jelatini püreye yavaş yavaş ekleyin (oda sıcaklığında olmasına dikkat edin, sıcak olmamalı).
3.5. Mascarponeyi ve pudra şekerini ekleyin, kısa bir süre çırpın. Kremayı 30-40 dakika buzdolabında bekletin, biraz sertleşmesi için.

4. Şurup

4.1. Su ve şekeri kaynatın, tamamen eriyene kadar. Soğumaya bırakın.
4.2. Rom özünü ve portakal suyunu ekleyin. Karıştırın.

5. Pasta Montajı

5.1. Kekin piştiği kalıba streç film serin.
5.2. İlk kek katmanını yerleştirin. Soğutulmuş şurup ile ıslatın.
5.3. Tüm limon kremasını yayın ve iyice düzleştirin.
5.4. Üstüne kek kırıntılarını koyun (eğer kabarık bir üst kısmınız varsa) ve hafifçe ıslatın.
5.5. Orman meyveleri kremini yayın, düzleştirin. Eğer doku yeterince sert değilse, buzdolabında birkaç dakika daha bekletin.
5.6. Son kek katmanını (veya sadece iki kat kestinizse ikinci katı) kapatın ve ıslatın.

6. Glazür

6.1. Bitter ve sütlü çikolatayı küçük parçalara kırın.
6.2. Sıvı kremayı küçük bir tencerede ısıtın, kaynama noktasına gelene kadar.
6.3. Çikolatayı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın, homojen hale getirin.
6.4. Sıcak glazürü pastanın üzerine (kalıpta) dökün, spatula ile nazikçe yayın.
6.5. Soğuması için buzdolabında bekletin (30-40 dakika), ardından pastayı kalıptan çıkarın ve servis tabağına koyun.

7. Dekorasyon

7.1. Sıvı kremayı çırpın, sertleşene kadar ve pastanın kenarlarını kaplayın.
7.2. İsteğe bağlı olarak wafer parçaları ve portakal dilimleri ile süsleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bunu, özel yemeklerde uygun olduğu ve dondurucuda orman meyvelerim olduğunda kullanıyorum. Ekşi kremanın ve kakaolu kekin kontrastını seviyorum ve pasta buzdolabında iyi duruyor ve ertesi gün de taze kalıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Kekin tamamen soğuması gerekir, aksi takdirde dağılır.
- Eğer meyveler çok su salıyorsa, püreyi jelatin ve mascarpone eklemeden önce biraz süzmelisiniz.
- Eğer limon kreması çok yoğun görünüyorsa, biraz daha krema ekleyin.
- Glazür için her zaman karıştırın ve çikolatanın kaynamasına izin vermeyin.

Yerine Kullanımlar

- Herhangi bir orman meyvesi karışımını (frambuaz, yaban mersini, böğürtlen, kuş üzümü) kullanabilirsiniz.
- Mascarponeyi nötr bir tatlı peynir ile değiştirebilirsiniz, ancak doku biraz farklı olacaktır.
- Kremada beyaz çikolata yoksa atlayabilirsiniz ama kremanın pürüzsüzlüğü azalacaktır.

Varyasyonlar

- Limon yerine kremada limon da kullanabilirsiniz ama aroması biraz daha klasik olacaktır.
- Glazür için daha parlak bir görünüm istiyorsanız, çikolataya 1 tatlı kaşığı bal ekleyebilirsiniz.
- Katmanlar arasında ekstra doku için taze meyve ekleyebilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Pasta, buzdolabında 4-5 saat sonra veya hatta bir gece sonra daha iyi kesilir.
- Kahve veya prosecco ile iyi gider.
- Dilimler, sıcak suya batırılmış bir bıçak kullanırsanız sert ve düzgün kalır.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kekin pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Keki bir kürdanla kontrol edin - eğer temiz çıkıyorsa, kek hazırdır. Kenarları kalıptan hafifçe ayrılmalıdır.

2. Limon kremasını nişastası olmadan yapabilir miyim?
Hayır. Nişasta, kremin son kıvamı için gereklidir.

3. Eğer jelatin meyve kremasında topaklanıyorsa ne yapmalıyım?
Jelatin tamamen eridiğinden emin olun ve meyve püresinin çok soğuk olmadığını kontrol edin. Hızlı ve sıkı bir şekilde karıştırın.

4. Satın alınmış kek kullanabilir miyim?
Evet, ama doku ve tat farklı olacaktır. Taze yumurtalardan yapılan kek daha havadar bir yapı verir.

5. Limon kreması ne kadar ekşi?
Kullanılan meyveye bağlıdır. Daha ekşi tercih ediyorsanız, sonuna biraz daha limon suyu ekleyin.

Besin Değerleri

(tahminler, bir dilim için - 1/14 pasta)
Kalori: yaklaşık 320 kcal
Protein: 6-7 g
Karbonhidrat: 39 g
Yağ: 15 g
Değerler değişkenlik gösterebilir, mascarpone, krema ve kullanılan orman meyvelerine bağlıdır. Pasta, orta düzeyde şeker ve yağ içeriğine sahiptir.

Saklama ve Isıtma

Pasta buzdolabında 2-3 gün dayanır, kapalı olarak. Dondurulması önerilmez, çünkü dokusunu kaybeder. Isıtma gerektirmez, soğuk servis edilir. Mutfakta sıcaksa, krema ve krema yumuşayabilir - pastayı servis etmeden önce mümkün olduğunca soğuk tutun.

 Malzemeler: Taban için: 8 yumurta, 10 yemek kaşığı şeker, 10 yemek kaşığı süt, 14 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı kakao, 1 paket kabartma tozu. Lime kreması için: 350 ml süt, 4 yemek kaşığı mısır nişastası, 5 yemek kaşığı şeker, 6 kare beyaz çikolata, 200 ml sıvı krema, 1 vanilya çubuğu. Orman meyveleri kreması için: 350 g orman meyveleri, 3 yemek kaşığı şeker, 250 g mascarpone, 8 g jelatin, 1 yemek kaşığı pudra şekeri. Glazür için: 80 ml sıvı krema, 30 g bitter çikolata, 50 g sütlü çikolata. Şurup için: 1,5 su bardağı su, 4 yemek kaşığı şeker, 2-3 tatlı kaşığı rom aroması, 5 yemek kaşığı taze sıkılmış portakal suyu. Süsleme için: 200 ml sıvı krema, gofret parçaları, bir portakal.

 Etiketler:  limon kremalı kek