Kiraz reçeli ile papanasi hazırlama tarifi

İlk kez evde papanas yaptığımda, buzdolabında taze peynir ve rafta unutulmuş birkaç kavanoz vişne reçeli bulduğum için harekete geçtim. O günden beri tarifi sürekli tekrarlıyorum çünkü zor bir şey değil ve her şey el altında bulunan malzemelerle yapılıyor. Her seferinde, lezzetli bir şeyin, doğru dokuya sahip olmasının ne kadar basit olduğunu görmek beni şaşırtıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 50 dakika
Porsiyon: 16 papanas (8 kişi, her biri için 2 papanas)
Zorluk: orta, adımları takip ederseniz zor bir şey yok

Malzemeler

- 800 g taze süzme peynir
- 4 orta boy yumurta
- 350 g un (elenmiş)
- 1 paket kabartma tozu (10 g)
- 6 yemek kaşığı toz şeker (yaklaşık 100 g)
- 500 ml yağ (kızartmak için, ben ayçiçeği yağı kullanıyorum)
- krema (servis için)
- vişne reçeli (veya tercih ettiğiniz herhangi bir reçel)

Hazırlık Yöntemi

1. Geniş bir kasede peyniri, yumurtaları ve şekeri koyuyorum. Ahşap bir kaşık veya mikserle karıştırıyorum, karışım homojen hale gelene kadar. Peynir pütürlü ise, büyük parçalar kalmaması için iyice eziyorum.

2. Elediğim unu ve kabartma tozunu ekliyorum. Karıştırmaya başlıyorum ve sonunda hamurun yumuşak ama yapışkan olmayan bir kıvam alması için yoğuruyorum. Eğer hamur çok yumuşaksa, sadece gerektiği kadar 1-2 yemek kaşığı un ekliyorum. Hamur, şekil verilebilir olmalı ama sert olmamalı.

3. Çalışma tezgahına biraz un serpiyorum. Bir kaşıkla hamurdan alıp ceviz büyüklüğünde toplar yapıyorum. Her birinin aynı boyutta olmasına dikkat ediyorum ki eşit şekilde kızarsın. Küçük toplar için hamurun yaklaşık dörtte birini ayırıyorum.

4. Her topu una bulayıp, parmağımın ucu ile ortasına bastırarak halka veya delikli bir disk (mini donut gibi) şekli veriyorum. Deliklerin çok büyük olmaması iyi çünkü kızartırken biraz küçülüyor.

5. Kalan hamurdan vişne büyüklüğünde toplar yapıyorum. Onları da una buluyorum.

6. Yüksek bir tencerede veya derin bir tavada yağı orta ateşte ısıtıyorum. Yağ iyice ısınmadan papanasları koymuyorum ama duman da çıkarmasını istemiyorum. Küçük bir hamur parçası ile test ediyorum: eğer yukarı kalkıp hafif cızırdıyorsa, hazır demektir.

7. Papanasları sırayla kızartıyorum, tavayı doldurmuyorum. Her birini 2-3 dakika her iki tarafı altın rengi alana kadar pişiriyorum. Fazla yağı emmesi için kağıt havlu üzerine alıyorum.

8. Küçük toplar için de aynı işlemi yapıyorum.

9. Servis için her papanası bir tabağa koyup üzerine biraz krema ekliyorum, küçük topu kremanın üzerine yerleştiriyorum ve sonra bir tatlı kaşığı vişne reçeli ekliyorum. Papanaslar sıcak servis edilir, ama oda sıcaklığında da lezzetli kalır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bana göre, peynirli en kolay tatlılardan biri, zahmetsiz ve malzemeler kolayca bulunabiliyor. Papanasların hamurunun dinlenmesine gerek yok ve fazla deneyiminiz olmasa bile iyi çıkıyorlar. Doğru şekilde saklarsanız, ertesi gün de lezzetli kalıyorlar ve reçel ve krema ile herkes istediği kadar ekleyebiliyor.

İpuçları

- Peynir çok nemliyse, kullanmadan önce iyice süzün. Bir süzgeci bir kasedin üzerine koyup buzdolabında 1-2 saat bekletebilirsiniz.
- Kıvamdan emin değilseniz, tüm unu bir anda eklemeyin. Unun emme oranı farklılık gösterebilir.
- Çok yüksek ateşte kızartmayın – dışı hızlıca kızarır ama içi çiğ kalır.
- Tavayı doldurmayın; papanaslar kızartırken biraz kabarır.
- Şekil vermek için ellerinizi hafif nemli veya unlu tutmak, hamurun yapışmasını önlemeye yardımcı olur.

Yerine Geçme

- Taze süzme peynir bulamazsanız, iyi süzülmüş ricotta veya cottage peyniri de kullanabilirsiniz.
- Klasik un, glütensiz un ile değiştirilebilir ama doku biraz farklı olacaktır.
- Şekeri damak tadınıza göre ayarlayabilir veya başka bir tatlandırıcı ile değiştirebilirsiniz.
- Serviste her türlü reçel kullanılabilir, sadece vişne reçeli değil – yaban mersini, kayısı veya vişne ile denedim.

Varyasyonlar

- Aroma katmak için limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
- Daha "havalı" papanaslar için, yumurtanın beyazlarını ayrı çırpıp en son ekleyebilirsiniz.
- Bazıları hamura biraz vanilya özü veya vanilyalı şeker ekliyor.
- Daha küçük papanaslar istiyorsanız, daha küçük parçalar ve toplar yapın – daha hızlı pişerler ve büfe tabaklarında daha kolay servis edilirler.

Servis Fikirleri

- Papanaslar sıcak iyi, ama soğuk da güzel, üzerine krema ve taze reçel dökerek servis edebilirsiniz.
- Daha zengin bir tatlı için, taze meyve veya kıyılmış ceviz ekleyin.
- Soğuduktan sonra, fırında veya buharda hafifçe ısıtabilirsiniz.
- Her birinin üzerinde küçük topu olan tabakta güzel görünürler, kenarlarından akan krema ve üstünde bir reçel noktası ile.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hangi tür süzme peynir uygundur?
İdeal olan, çok nemli ve tuzlu olmayan taze peynir. Tuzlu peynir veya lor peyniri kullanmayın. Eğer çok nemliyse, kullanmadan önce süzün.

2. Papanasları fırında pişirebilir miyim, kızartmadan?
Pişirebilirsiniz, ama doku oldukça farklı olacak, dışı daha az çıtır ve daha yoğun. Fırın versiyonu için, papanasları yağlı kağıt üzerine koyun, üzerine biraz yağ sürün ve 180°C’de yaklaşık 25 dakika pişirin.

3. Tam buğday unu kullanabilir miyim?
Evet, ancak sonuç daha yoğun ve daha rustik bir tat olacaktır. İsterseniz beyaz un ile tam buğday ununu karıştırabilirsiniz.

4. Hamur birbirine yapışmazsa ne yapmalıyım?
Yavaş yavaş un ekleyin ama çok fazla değil – genellikle aşırı nemli peynir sebep olur. İyi bir çözüm, hamuru 10 dakika buzdolabında bekletmek ve sertleşmesini sağlamaktır.

5. Papanasları dondurabilir miyim?
Kızartılmış papanaslar iyi dondurulmaz, ancak hamuru toplar halinde dondurabilir, ardından gerektiğinde çözüp kızartabilirsiniz.

Besin Değerleri (1 papanas, krema ve reçelle)

- Kalori: yaklaşık 210 kcal
- Protein: 8 g
- Yağ: 10 g (kızartma sırasında emilen yağ ve krema dahil)
- Karbonhidrat: 23 g
- Lif: 0,7 g
Kullanılan krema ve reçel miktarına bağlıdır ve emilen yağ, kızartma yöntemine göre değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Papanaslar en iyi şekilde kapalı bir şekilde buzdolabında 2 güne kadar saklanır. Servis yapmadan önce, fırında 160°C’de 8-10 dakika veya mikrodalgada hafifçe ısıtabilirsiniz, ancak doku biraz değişecektir. Saklama öncesinde krema veya reçel eklemeyin, sadece servis yapmadan önce ekleyin. Oda sıcaklığında bırakırsanız, 6 saatten fazla bekletmeyin.

Papanasi tarifi. Peynir, yumurtalar, şeker, un (önceden elenmiş) ve kabartma tozunu karıştırıyoruz. İyi bir şekilde karıştırarak yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Çalışma yüzeyine biraz un serpiştiriyoruz. Hamurdan, papanasi karışımından kaşıkla alıp ceviz büyüklüğünde toplar yapıyoruz. Her topu una buluyoruz ve her topun ortasına parmağımızla hafifçe bastırarak küçük halkalar oluşturuyoruz. Her papanas için daha küçük toplar yapmak üzere biraz hamur ayırıyoruz. Yağı ısıtıyoruz, ardından papanasları kızartıyoruz. Her iki tarafı da altın rengi olunca, papanasları ve kapakları kağıt havluyla kaplı bir tabağa alıyoruz. Her papanasın üstüne tatlı krema koyuyoruz ve ardından kapağını, bir tatlı kaşığı reçelle birlikte yerleştiriyoruz.

 Malzemeler: Papanasi hazırlama tarifi: 800g lor peyniri, 4 yumurta, 350g un, 1 paket kabartma tozu, 6 yemek kaşığı şeker, 500ml yağ, ekşi krema, vişne reçeli.

 Etiketler:  peynirli donutlar