Yumurta ile koyulaştırılmış sığır çorbası

Bu çorbayı on kere yaptım, özellikle buzdolabında biraz et veya sebze artığı olduğunda. İhtiyacım olduğunda, fazla uğraşmadan doyurucu bir yemek hazırlamak için ateşe koyduğum bir tarif. Genellikle hafta sonları yaparım ve birkaç gün boyunca yeterli olacak büyük bir tencere bırakırım.

Hızlı Bilgiler

Toplam zaman: yaklaşık 2 saat (et haşlama dahil)
Porsiyon: 6-8
Zorluk: orta

Malzemeler

500 g dana eti (kemiksiz parçalar)
2-2.5 litre su
3 orta boy patates
1 kırmızı biber
1 yeşil biber
1 büyük soğan
1 pırasa (beyaz kısmı)
2 havuç
1 küçük kereviz
1 küçük dilim kereviz (yaklaşık 80 g)
1 küçük kabak (isteğe bağlı, elimde varsa)
2 domates veya 200 ml domates suyu/püre
2 büyük yumurta
500 ml ev yapımı sirke (veya damak tadına göre)
tuz, damak tadına göre
3-4 yemek kaşığı yağ
taze maydanoz ve dereotu, her birinden bir avuç
acı biber ve servis için yoğurt

Hazırlık

1. Eti yıkıyorum, uygun büyüklükte küpler halinde kesip soğuk su ile büyük bir tencereye koyuyorum. Orta ateşte, köpüğü birkaç kez alıyorum, köpük kalmayana kadar. Kemikli veya lifli et kullanıyorsam, yaklaşık bir saat yavaşça kaynamaya bırakıyorum.

2. Et kaynarken, sebzeleri soyup doğrayıyorum: soğan ve pırasayı ince doğrayıp, havuç, kereviz, kabak ve biberi küp küp kesiyorum. Patatesleri ve kabakları ayrı bırakıyorum, onları da küp küp kesiyorum.

3. Bir tavada 3-4 yemek kaşığı yağı ısıtıyorum ve soğan, pırasa, havuç, kereviz ve kabakları 7-8 dakika kadar kavuruyorum, yumuşayıp hafif renk alana kadar. Çok fazla kızartmamaya dikkat ediyorum.

4. Et neredeyse piştiğinde (bir çatal ile test ediyorum, kolayca geçmeli), kavrulmuş sebzeleri tencereye ekliyorum. Kırmızı biberi de ekliyorum. 10-12 dakika kaynamaya bırakıyorum.

5. Patatesleri ve kabakları ekliyorum. Patatesler yumuşayana kadar, yaklaşık 20 dakika daha kaynatmaya devam ediyorum.

6. Küçük doğranmış domatesleri veya domates suyunu ekliyorum. Karıştırıp 5 dakika daha kaynatıyorum.

7. Sebzeler iyice piştiğinde, sıcak ev yapımı sirkeyi damak tadına göre ekliyorum. Genellikle yaklaşık 500 ml koyuyorum, ama çorbanın daha ekşi olmasını istiyorsam ayarlıyorum. Her şeyi kısık ateşte 2-3 dakika daha kaynatıyorum, ardından tuzunu kontrol ediyorum.

8. Yumurtaları bir çatal ile çırpıyorum, çok köpürtmeden, sadece homojen olana kadar. Yumurtayı ince bir akışla tencereye dökmeye başlıyorum, hafifçe karıştırarak iplikler oluşmasını sağlıyorum.

9. Ateşi kapatıyorum. İnce doğranmış yeşillikleri ekliyorum, kapağını kapatıp servis etmeden önce 10 dakika bekletiyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Küçük küpler halinde kesilmiş etle yapabileceğim en hızlı et çorbalarından biri. Çok fazla beklentisi yok, buzdolabında ne varsa ona göre daha az veya daha fazla sebze ile de iyi çıkıyor. Birkaç gün iyi saklanıyor, bu yüzden öğle veya akşam yemeği için stres olmadan kullanışlı. Sonundaki yumurta çorbayı daha doyurucu hale getiriyor, sindirimi zorlaştırmadan.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Daha zengin bir tat için, eti kemikle haşlayabilir, sebzeleri eklemeden önce kemiklerini çıkarabilirsiniz.
Sirke, her şey piştikten sonra eklenmeli, sebzeleri sertleştirmemesi için.
Yumurtanın eklenmesinden sonra çok fazla kaynatmayın, yoksa çok parçalanabilir.
Yüzeyde fazla yağ olduğunu düşünüyorsanız, et piştikten sonra bir kaşıkla alabilirsiniz.

Yerine Kullanımlar

Daha hafif bir çorba isterseniz, dana eti yerine kuzu eti kullanabilirsiniz.
Ev yapımı sirke yerine şişede satılan sirke veya limon suyu da kullanılabilir (sonuç aynı olmayacak ama ekşi olur).
Kabak yoksa koymayın, çorbanın tadını çok değiştirmez.
Ev yapımı domates püresi veya konserve domates kullanabilirsiniz, sorun olmaz.

Varyasyonlar

Kereviz kökü veya bezelye gibi diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz.
Yumurta koymak istemiyorsanız, çıkartabilirsiniz, çorba daha berrak olur.
Et içermeyen bir versiyon için, çorba sadece sebzelerle yapılabilir ve oldukça lezzetli olur.

Servis Fikirleri

Yoğurt ve acı biber ile ayrı servis ediyorum, herkes istediği kadar koyabiliyor.
Ev yapımı ekmek veya soğuk mısır unu lapası ile de servis edilebilir.
Daha taze bir tat için, her tabağa maydanoz ekliyorum, sadece tencereye değil.

Sıkça Sorulan Sorular

Çorba yumurta olmadan yapılabilir mi?
Evet, son aşamada yumurtayı atlayabilirsiniz. Çorba daha berrak olur ama tadında çok fazla kayıp olmaz.

Eti ne kadar süre haşlamalıyım?
Bu, etin türüne bağlıdır. Dana eti küpleri için, yaklaşık 60-90 dakika, çatal ile kolayca geçene kadar.

Domuz eti yerine dana eti kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak tadı ve dokusu farklı olacaktır. Domuz eti daha hızlı pişer ve daha yağlıdır.

Çorba dondurulabilir mi?
Evet, ancak eklenen yumurta donduktan sonra dokusunu biraz değiştirebilir. Dondurmak istiyorsanız, çorbayı çözdürdükten ve ısıttıktan sonra yumurtayı eklemek daha iyi olur.

Besin Değerleri (bir porsiyon için tahmini)

Kalori: yaklaşık 220 kcal
Protein: 18 g
Yağ: 10 g
Karbonhidrat: 15 g
Ana yemek için oldukça dengeli bir tarif. Kalori sayısı, kullanılan et türüne ve servis sırasında eklediğiniz yoğurt miktarına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Çorba buzdolabında 3-4 gün iyi saklanır. Sadece yediğim kadarını kısık ateşte ısıtıyorum, sebzelerin ezilmemesi için. Daha uzun süre saklarsanız, sirke çorbanın daha da ekşi olmasına neden olabilir ama bu bir sorun değil. Yumurtayı doğrudan dondurmayı önermiyorum, çünkü pişirilmiş yumurtanın dokusu dondurulduktan sonra biraz değişir.

 Malzemeler: İstenilen porsiyon sayısına göre miktarları seçin: 500 g sığır eti (fileto/kol), borş, patates, yeşil biber, kırmızı biber, soğan, pırasa, havuç, kereviz, kabak, domates, 2 büyük yumurta, domates püresi/domates suyu, damak tadına göre tuz, taze lovage ve maydanoz, servis için acı biber ve ekşi krema.

 Etiketler:  yumurta ile koyulaştırılmış dana çorbası