Kedi dili keki ve kestane püresi

İlk kez bu pastayı yaptığımda, kestane püresi masanın üstündeydi, tabii ki geç çözülmüş ve ona bakıp düşünüyordum: "Eğer iyi olmazsa ne yapacağım?" Daha önce hiç istediğim gibi krem şanti yapamamıştım; ya çok yumuşak ya da çok çırpılmış oluyordu. İlk seferinde ise, yanlış hesapla fazla Amaretto koymuştum. Yine de, birkaç saat buzdolabında bekledikten sonra, kirli çatal bıçaklarla ve hızla kaybolan kedi dilli bisküvilerle sonuçlandı. O zamandan beri, dondurulmuş kestane püresi bulduğumda ve farklı bir şeyler yapmak istediğimde her seferinde yapıyorum.

Zaman açısından, her şeyi bir araya getirmek yaklaşık yarım saat sürüyor, ardından buzdolabında 2-3 saat sabır ekliyorsunuz. Yaklaşık 8-10 porsiyon çıkıyor, kesim büyüklüğüne bağlı olarak. Zorluğu pek yok ama misafirlerinizin seçici olduğu ilk seferde yapmamanızı öneririm, özellikle de daha önce krem şanti yapmadıysanız.

Malzemeler ve her birinin işlevi:
1 paket büyük kedi dilli bisküvi (400 g) – pastanın temelidir, iki katman için kullanılır
1 paket kestane püresi (500 g, genellikle dondurucuda buluyorum) – tüm aroma ve sevdiğim o kremsi kıvamı verir
100 g mascarpone – kremayı daha yoğun ve pürüzsüz hale getirir
400 ml krema (minimum %30 yağ) – havadar bir krema için gereklidir
3-4 yemek kaşığı esmer şeker (ben 3 koyuyorum, ama damak zevkinize göre ayarlayın, artı 2 çay kaşığı kahve için) – kremayı ve kahveyi tatlandırır, abartmayın çünkü kestane püresinde de şeker var
300 ml espresso kahve (veya sevdiğiniz sert bir kahve) – bisküvileri ıslatmak için, çok ıslatmayın!
2 küçük kadeh Amaretto (yaklaşık 40 ml her biri) – badem tadını getirir, yoksa başka bir şey de kullanabilirsiniz
1 çay kaşığı kakao, üstü için – güzel görünür ve tatlılığı dengeler

Hazırlama Yöntemi:

1. Öncelikle, kestane püresini çözülmesi için çıkarın. Dondurucudaysa, oda sıcaklığında yaklaşık bir saat bekletin. Krema içine koyduğunuzda taş gibi sert olmasın.

2. Kahveyi yapın – ben espresso makinesinde yapıyorum ama cezvede de yapılabilir, sert olması için. İki çay kaşığı şekerle tatlandırın ve iyice soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra, ilk kadeh Amaretto’yu ekleyin. Eğer çocuklar için ya da alkol istemiyorsanız, önerilere bakın.

3. Soğuk kremayı mikserle çırpın, 3-4 yemek kaşığı şekerle (veya damak zevkinize göre). Kremayı çırpmadan önce 10 dakika dondurucuda bekletiyorum, böylece daha hızlı çırpılıyor ve kesilmiyor. Çok çırpmamaya dikkat edin, yoksa tereyağı olur. Sert olmalı ama çatlamamalı.

4. Mascarpone’yi kremanın üzerine ekleyin ve düşük hızda çırpın, kesilmemesi için. Ardından, kestane püresini yavaş yavaş ekleyin, yine mikserle. Tadına bakın, eğer biraz daha şeker eklemek isterseniz veya püresi çok tatlı değilse ekleyin. Son olarak, ikinci küçük kadeh Amaretto’yu ekleyin ve nazikçe karıştırın.

5. Şimdi montaj kısmı. Bir tepsi veya kek kalıbı hazırlayın. Bir kedi dilli bisküviyi alın, soğuk Amaretto’lu kahveye maksimum bir saniye daldırın (her iki tarafını da ama hızlıca). Çok bekletmeyin, yoksa lapa olur. Bisküvileri yan yana dizin, tepsinin tabanını kaplayana kadar. Son sırada tam oturmuyorsa birkaçını kırabilirim.

6. Bisküvi katmanının üzerine kremanın yarısını koyun. Bir spatula ile yayın, mükemmel olmasına uğraşmayın.

7. İkinci bisküvi katmanını da ilk kat gibi yapın, ardından kalan kremayı üzerine ekleyin.

8. Üstüne ince bir elekle veya süzgeçle kakao serpin, fazla ve acı olmaması için.

9. En az 2-3 saat buzdolabında bekletin ama bir gece daha iyidir. Bisküviler kremadan çeker ve her şey daha homojen hale gelir.

Neden tekrar tekrar yapıyorum? Çünkü kestane püresinden yapabileceğim en hızlı şeylerden biri ve fırını açmanıza gerek yok. Doğum günlerinde, partilerde ya da pişirme isteğim olmadığında çıkarıyorum. Yeterince özel ki, insanlar içinde ne olduğunu soruyor ama o kadar da karmaşık değil ki, hamur veya jelatinle uğraşasınız. Ayrıca, her köşe başında bulabileceğiniz bir şey değil.

Faydalı İpuçları:
- Bisküvileri fazla ıslatmayın! Lapa olurlar ve dilimleyemezsiniz. Soğuk kahve ile yapıyorum, yoksa daha da eriyorlar.
- Krema ve mascarpone soğuk olmalı, aksi takdirde krema bağlanmaz. Eğer çok yumuşak olduğunu düşünüyorsanız, kremayı bisküvilerin üzerine koymadan önce 10-15 dakika buzdolabında bekletebilirsiniz.
- Kestane püresi tatlılık açısından değişiklik gösterebilir. Önce tadına bakın, sürpriz yaşamamak için.

Malzeme Değişiklikleri:
- Eğer pasta çocuklar içinse veya alkol istemiyorsanız, Amaretto’yu badem özü (sadece birkaç damla, konsantre!) veya rom özü ile değiştirebilirsiniz. Kahveyi, kafeinsiz bir kahve alternatifi veya kakao ile süt ile değiştirebilirsiniz.
- Krema için, laktozsuz veya vegan bir alternatif isterseniz bitkisel krema kullanabilirsiniz (ama tadı aynı olmayacak).
- Bisküvileri basit kek dilimleri veya kalan pandispanya ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar:
- Katmanlar arasında çikolata parçaları ekleyin, daha fazla doku isterseniz.
- Kremaya birkaç damla kahve ekleyin, daha yoğun bir tat için.
- Her şeyi bireysel kaplarda yapabilirsiniz, özel yemeklerde güzel görünür.

Servis Fikirleri:
- Benim için sade, şeker eklenmemiş kahve ile çok iyi gidiyor veya yetişkinler için küçük bir kadeh likör ile.
- Eğer tadı sizin için çok tatlıysa, ekşi meyvelerle (siyah frenk üzümü veya ahududu) servis edin.
- Özel yemekler için, birkaç şekerlenmiş kestane veya rendelenmiş çikolata ile süsleyin, daha özel görünür.

Sıkça Sorulan Sorular:

Bir gün önceden yapılabilir mi?
Evet, kesinlikle öneririm! Bisküviler kremadan çeker, her şey daha stabil hale gelir. İki gün bile beklese sorun değil, ama daha fazla beklerse çok yumuşar.

Kestane püresi bulamazsam ne yapmalıyım?
Evde yapabilirsiniz (haşlanmış kestaneleri, şeker ve biraz krema ile karıştırarak) ama açıkçası… aynı kadar ince olmuyor. Ya da süpermarkette dondurucuda arayın, genellikle orada bulunur.

Eğer Amaretto yoksa?
Rom, brendi, portakal likörü ile veya hiç koymadan yapabilirsiniz – badem veya vanilya özü ekleyebilirsiniz. Sadece aroma içindir.

Bu pasta dondurulabilir mi?
Öneremem, dokusu değişir ve çözüldüğünde sulu olur. Daha iyi olanı buzdolabında saklayın ve 2-3 gün içinde tüketin.

Marketlerde satılan kremayı kullanabilir miyim?
Pek değil… Çok havalı ve çabuk ayrılıyor, kremanın aynı şekilde durmasını sağlamaz. Daha iyi olanı, krema yapmaktır.

Glutensiz mi?
Eğer glutensiz bisküvi bulursanız, evet! Diğer tüm malzemeler uygundur, sadece pürede ve mascarpone'da tuhaf eklemeler olmadığından emin olun.

Besin Değerleri (yaklaşık)
Bu bir diyet pastası değil ama en ağır tatlı da değil. Bir porsiyonda (yaklaşık 120-150 g) yaklaşık 350-400 kcal vardır. Şekerler büyük ölçüde kestane püresi ve bisküvilerden gelir, yağlar ise krema ve mascarponeden. Her dilimde yaklaşık 7-8 g protein, 20 g yağ ve 35 g karbonhidrat var. Çok fazla görünebilir ama oldukça doyurucu olduğu için küçük bir dilim yeterlidir. Daha hafif seçenekler için ipuçlarına bakın (kremayı azaltabilir veya şekersiz bitkisel krema kullanabilirsiniz ama tadı, dokusu farklı olacaktır).

Nasıl saklanır ve ısıtılır
Buzdolabında, folyo veya kapakla kaplı olarak saklayın, 2-3 gün boyunca sorun yaşamadan dayanır. Çok uzun kalırsa, bisküviler fazla kremayı emer ve çok yumuşak olur ama tadı hâlâ güzeldir. Isıtmayın – kremayı eritip tüm dokusunu bozar. Servisten 10-15 dakika önce buzdolabından çıkarın, buzdolabı soğuk olmasın. Eğer artan varsa, üzerini biraz kakao veya taze meyve ile “canlandırabilirsiniz”.

İşte kestane püresi ve kedi dilli bisküvilerle yaptığım pastanın hikayesi mutfakımda. Bu, anında yapılacak bir pasta değil ama pastacılık becerileri gerektirmiyor. Malzemeleriniz ve isteğiniz varsa, denemeye değer.

 Malzemeler: 1 büyük paket kedidili bisküvi, 1 paket kestane püresi (buzlukta buldum), 100 g mascarpone, 400 ml krema, 3-4 yemek kaşığı esmer şeker (ya da istediğiniz kadar tatlı) + 2 çay kaşığı, 300 ml espresso kahve, 2 küçük Amaretto bardağı, 1 çay kaşığı süsleme için kakao

 Etiketler:  kestaneli krema keki