Kutlama keki

Bu pastayı ilk kez oğlumun vaftizinde 40 kadar davetli için yaptım. Büyük etkinliklerde insanların farklı tercihleri olduğu için üç çeşit kek ve üç çeşit krema kombinlemeye karar verdim. Parti sonrası hiçbir şey kalmadı. O günden beri büyük kutlamalarda tekrar yapıyorum. Zor bir iş ama organize edilebilir.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: Yaklaşık 5-6 saat (keklerin soğuması ve montaj dahil)
Porsiyon: 35-45, ne kadar cömert kesildiğine bağlı
Zorluk: İleri düzey (teknik olarak zor değil ama zaman alıyor ve montajda dikkat gerektiriyor)

Malzemeler

Cevizli Çikolata Keki (Kek 1) – 1 tabaka için. 3 katlı pasta için iki katına çıkarın:
- 200 g çikolata (kakaosu %50-70 olan klasik)
- 100 g tereyağı
- 2 tatlı kaşığı ness, 1 tatlı kaşığı sıcak su ile eritilmiş
- 2 yumurta
- 100 g şeker
- 1 su bardağı kavrulmuş ve doğranmış ceviz
- 1/2 su bardağı un (yaklaşık 60 g)
- bir tutam tuz
- vanilya esansı

Kakao Keki (Kek 2) – 1 tabaka için. Büyük pasta için iki katına çıkarın:
- 5 yumurta
- 5 yemek kaşığı yağ
- 5 yemek kaşığı şeker (yaklaşık 120 g)
- 4 yemek kaşığı un (yaklaşık 80 g)
- 1 yemek kaşığı kakao (yaklaşık 15 g)
- 1 paket kabartma tozu (10 g)
- rom esansı

Limonlu Basit Kek (Kek 3) – 1 tabaka için. Büyük pasta için iki katına çıkarın:
- 5 yumurta
- 5 yemek kaşığı yağ
- 5 yemek kaşığı şeker
- 5 yemek kaşığı un (yaklaşık 100 g)
- 1 paket kabartma tozu (10 g)
- vanilya esansı
- 1 limonun kabuğu
- 1 limonun suyu

Peynir Kreması (Krema 1)
- 2 kutu Almete kreması (2 x 150 g)
- 180 g vanilyalı pudra şekeri
- 100 g oda sıcaklığında tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tarçın

Krema Şanti ve Yaban Mersini Reçeli (Krema 2)
- 500 ml sıvı krema (yağ oranı %32)
- 2 kavanoz yaban mersini reçeli (toplam yaklaşık 400 g)

Nessli Krema Şanti (Krema 3)
- 500 ml sıvı krema
- 5 tatlı kaşığı ness, az su ile eritilmiş

Sos
- 500 g mutfak çikolatası
- 100 ml sıvı krema (veya krema)

Süsleme
- süslemek için ekstra çırpılmış krema
- isteğe bağlı şeker hamurundan figürler
- çikolata süslemeleri veya kelebekler

Hazırlama Yöntemi

1. Kekler

1.1. Cevizli Çikolata Keki
Çikolatayı tereyağı ve ness ile birlikte benmari usulü veya mikrodalgada eritin. Biraz soğumasını bekleyin (sıcak olmamalı).
Şekeri ekleyin. Yumurtaları tek tek ekleyin, her birinden sonra iyice karıştırın.
Tuzla karıştırılmış unu ekleyin ve en son kavrulmuş ve doğranmış cevizi ekleyin, spatula ile karıştırın.
Karışımı yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dökün (30x40 cm).
180°C'de 15-20 dakika pişirin. Kek fazla kurutmamalı; bir kürdan ile kontrol edin - hafif nemli ama çiğ hamur izleri olmamalı.
Gerekirse ikinci kek için tekrarlayın.

1.2. Kakao Keki
Yumurtaları ayırın. Sarıları yağı ile çırpın.
Beyazları sert bir köpük haline gelene kadar çırpın, ardından şekeri yavaşça ekleyin ve parlak bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.
Sarısını beyazların üzerine dökün, spatula ile nazikçe karıştırın.
Unu, kakaoyu ve kabartma tozunu (birlikte elenmiş) ekleyin, rom esansını da ekleyin.
Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dökün (30x40 cm). 180°C'de 20-30 dakika pişirin.
Sonuçta kek kabarık olmalı, fazla kurutmamalı.

1.3. Limonlu Basit Kek
Yöntem kakao kekine benzer:
Yumurtaları ayırın. Sarıları yağı ile karıştırın. Beyazları şeker ile sert bir köpük haline getirin.
Sarısını beyazlara ekleyin.
Kabartma tozu ile karıştırılmış unu, vanilya esansını, limon kabuğunu ve suyunu ekleyin.
30x40 cm tepside 180°C'de 20-30 dakika pişirin.
Gerekirse iki kek için tekrarlayın.

2. Krema

2.1. Peynir Kreması
Almete peynirini yumuşak tereyağı ile krema kıvamına gelene kadar çırpın.
Pudra şekerini ve tarçını ekleyin, isterseniz vanilya esansını da ekleyin.
Montaj öncesinde buzdolabında saklayın.

2.2. Krema Şanti ve Reçel
Soğuk kremayı çırpın, tel ile iyice sertleşene kadar çırpın.
Yaban mersini reçelini nazikçe ekleyin (bu aşamada mikser kullanmayın - meyve dokusunu koruyun).

2.3. Nessli Krema Şanti
Kremayı sertleşene kadar çırpın, ardından eritilmiş ness ile nazikçe karıştırın (koymadan önce soğumasını bekleyin).
Daha tatlı seviyorsanız, az miktar pudra şekeri ekleyebilirsiniz. Ben sade bırakıyorum.

3. Sos
Çikolatayı sıvı krema ile birlikte eritin, pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın. Pasta üzerine dökmeden önce biraz soğumasını bekleyin, böylece kenarlardan hızlıca akmaz.

4. Montaj

3 katlı pasta için:
Her bir kat için bir tam kek seçin. Diğer kekleri ikiye kesin veya şekil verin (dikdörtgen, kalp), pastanın nasıl görünmesini istiyorsanız.
İlk katı (cevizli) yerleştirin, peynir kreması ile yayın.
Kakao kekini yerleştirin, yaban mersini reçeli ve krema ile yayın.
Limonlu keki ekleyin, ardından nessli kremayı ekleyin.
Kalan kremayı (genellikle nessli olan) kenarları kaplamak için kullanın.
Çikolata sosunu dökün. Kenarlardan akması için bırakın, düzensiz kaplasın.
Çırpılmış krema ve şeker hamurundan süslemeler ile süsleyin.
Üst katlar için destekler veya tepsiler üzerine yerleştirin, stabilite sağlasın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu pasta çok sayıda insan için bir şey gerektiğinde iyi. Bir gün önceden montaj yapabilirsiniz, kekler kuruma yapmaz ve kolayca dilimlenir. Kalan krema ve keklerle mini pastalar veya daha küçük pasta versiyonları yapabilirsiniz. Taşımak da kolay, eğer ihtiyaç varsa.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Keklerin soğumasını aceleye getirmeyin: eğer tamamen soğumazlarsa, krema eriyebilir veya peynir su bırakabilir.
- En kolay şekilde bir planet mikser ile yapılır, özellikle krema ve şanti için.
- Ceviz kavrulmuş olmalı, çiğ değil - çikolata kekinin tadını çok değiştirir.
- Şeker hamurundan süslemeler yapıyorsanız, 2-3 gün önce hazırlayın ki sertleşsin.
- Eğer kek parçaları kalırsa, bunları kolayca cake pops'a dönüştürebilir veya atıştırmalık olarak kullanabilirsiniz.

Yerine Geçme

- Sıvı krema bitkisel de olabilir, eğer taze bulamazsanız ama tadı ve dokusunu değiştirir.
- Almete başka bir peynir kreması ile değiştirilebilir, yeterince yoğun olması şartıyla.
- Eğer ness yoksa, instant kahve kullanabilirsiniz (çözünebilen).
- Yaban mersini reçeli yerine ekşi reçel (frambuaz, kuş üzümü) kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

- İki katlı pasta da yapılabilir, eğer bu kadar çok porsiyona ihtiyaç yoksa.
- Ceviz içermeyen bir versiyon için, fındık ile değiştirin veya çıkarın.
- Kekler yuvarlak pasta için daireler halinde kesilebilir, sadece dikdörtgen değil.

Servis Fikirleri

- Büyük partiler için, dilimleri sıcak suya batırılmış bir bıçakla kesin, her kesimden sonra silin.
- Taze meyvelerle veya ekstra reçelle birlikte servis edebilirsiniz.
- Etkileyici olmak isterseniz, her katı ayrı bir tepsiye yerleştirip bireysel olarak süsleyin.

Sık Sorulan Sorular

1. Pastayı bir gün veya iki gün önceden yapabilir miyim?
Evet, pasta buzdolabında iki gün boyunca çok iyi dayanır, krema bekledikçe daha kolay dilimlenir.

2. Kekleri dondurabilir miyim?
Evet, sade kekler (krema olmadan) iyi bir şekilde paketlenerek dondurulabilir. Montajdan önce oda sıcaklığında çözülmelerini bekleyin.

3. Büyük bir tepsim yoksa ne yapmalıyım?
İki daha küçük tepsi kullanın ve karışımı bölüştürün, pişirme süresini ayarlayın (muhtemelen daha kısa sürede pişecektir).

4. Montajdan sonra ne kadar dayanır?
Buzdolabında kapalı olarak 3-4 gün dayanır, sorun yok. Daha sonra kek fazla yumuşar.

5. Rom veya vanilya esansı yoksa ne yapmalıyım?
Zorunlu değil ama tadı artırır. Ek olarak portakal veya limon kabuğu ekleyebilirsiniz.

Besin Değerleri

Bir dilim (yaklaşık 150 g, 40 porsiyon) yaklaşık 350-400 kcal içerir.
Tahmini, porsiyon başına:
Yağ: 22-24 g
Karbonhidrat: 35-40 g
Protein: 5-6 g
Değer, krema kalınlığına ve seçilen malzemelere göre değişir. Pasta doyurucudur, büyük porsiyonlar önerilmez.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pasta buzdolabında, folyo veya kapakla kaplı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Isıtılmaz, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Krema olmadan kalan kekler dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir. Çözüldükten sonra oda sıcaklığına getirin. Eğer pasta buzdolabında fazla süre açık kalırsa, yüzeyi kuruyabilir - her dilimlemeden sonra kapatmayı unutmayın.

Kat 1: Çikolatayı tereyağı ve kahve ile eritiyoruz, ardından biraz soğumasını bekliyoruz; şekeri ekliyoruz, ardından yumurtaları teker teker ekliyoruz ve her seferinde çırpıyoruz. Karışıma tuzla karıştırılmış unu ekliyoruz ve en son cevizleri ekleyip spatula ile karıştırıyoruz. Karışımı, yağlı kağıt serilmiş 30x40 cm'lik tepsiye yayıyoruz ve yaklaşık 15-20 dakika fırına veriyoruz. Pasta 3 katlı olduğundan, bir kat daha yaptık - yani x2. Kat 2: Yumurtaları ayırıyoruz; yumurta sarılarını yağ ile çırpıyoruz; yumurta aklarını sert bir köpük olana kadar çırpıyoruz, şekeri yavaş yavaş ekliyoruz ve çırpmaya devam ediyoruz; ince bir akış halinde yumurta sarısını ekliyoruz, ardından kakao ve kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekliyoruz. Rom esansını da ekliyoruz. 30x40 cm'lik yağlı kağıt serilmiş tepside yaklaşık 20-30 dakika fırına veriyoruz. Burada da 2 kat yaptık. Kat 3: Yumurtaları ayırıyoruz; yumurta sarılarını yağ ile çırpıyoruz; yumurta aklarını sert bir köpük olana kadar çırpıyoruz, şekeri yavaş yavaş ekliyoruz ve çırpmaya devam ediyoruz; ince bir akış halinde yumurta sarısını ekliyoruz, ardından kabartma tozu, vanilya esansı, limon kabuğu ve su ile karıştırılmış unu ekliyoruz. 30x40 cm'lik yağlı kağıt serilmiş tepside yaklaşık 20-30 dakika fırına veriyoruz. Burada da 2 kat yaptık. Krema 1: ALmete kremasını yumuşak tereyağı ile çırpıyoruz, kabarık bir krema elde edene kadar; şeker, tarçın ve vanilya esansını ekliyoruz ve nazikçe karıştırıyoruz. Krema 2: Krema şanti çırpıyoruz ve ardından reçeli ekleyip bir kaşıkla karıştırıyoruz, kabarık olana kadar. Krema 3: Sert bir krema şanti çırpıyoruz ve ardından çözülen kahve ile karıştırıyoruz - daha tatlı istenirse biraz daha şeker eklenebilir - ben eklemedim. MONTAJ: Her çeşit için bir bütün kat sakladık: cevizli, kakaolu, vanilyalı, geri kalanını kesip - tepsinin yarısı kadar bir dikdörtgen ve bir kalp yaptık. Cevizli katın üzerine tarçınlı krem peynir koyuyoruz, sonra kakaolu katı koyuyoruz, üzerine yaban mersini kremasını koyuyoruz; son kat vanilyalı, üzerine kahve kreması koyuyoruz. Pastayı son kremayla kapladık ki katların kenarları görünmesin, ardından kenarlardan sarkacak şekilde sosu koyduk. Sarkan kısımların arasına kremayı sıkıştırdık. 2 gün önce şeker hamurundan yaptığımız dekorasyonları yerleştirdik - bir ayıcık, bir ahtapot ve bebek ayakkabıları. Üstteki 2 kat ayrı tepsilerde yerleştirilmiş ve birbirine destek olacak şekilde yerleştirilmiştir.

 Malzemeler: Taban 1: 200 g çikolata 100 g tereyağı 2 çay kaşığı sıcak suda eritilmiş hazır kahve 2 yumurta 100 g şeker 1 su bardağı kavrulmuş ve doğranmış ceviz 1/2 su bardağı un bir tutam tuz vanilya özü Taban 2: 5 yumurta 5 yemek kaşığı yağ 5 yemek kaşığı şeker 4 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı bitter kakao 1 paket kabartma tozu rom özü Taban 3: 5 yumurta 5 yemek kaşığı yağ 5 yemek kaşığı şeker 5 yemek kaşığı un 1 paket kabartma tozu vanilya özü + limon kabuğu + 1 limondan su Krema 1: 2 kutu Almete ekşi krema 180 g vanilya aromalı pudra şekeri 100 g tereyağı 1 çay kaşığı tarçın Krema 2: 500 ml sıvı krema 2 kavanoz yaban mersini reçeli Krema 3: 500 ml çırpılmış krema 5 çay kaşığı sıcak suda eritilmiş hazır kahve Glazür: 500 g yemeklik çikolata + 100 ml sıvı krema Süsleme: çırpılmış krema şeker hamuru süslemeleri çikolata kelebekleri

 Etiketler:  çikolatalı kek doğum günü pastası