Noel Patates Salatası a la Klaus

Birkaç yıldır, her Noel'de, Alman arkadaşlarımızın ailesinin tarifine göre mayonezli, turşulu salatalık ve turşulu biber ile bu patates salatasını hazırlıyorum. İlk kez onlarda denedim ve o zamandan beri bayram döneminde masamızdan eksik olmuyor. Doyurucu, ekşi bir salata, dengeli bir lezzeti var. Yapımı basit ama aromaların iyi harmanlanması için zamana ihtiyaç var.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 1 saat + 12-24 saat soğutma
Porsiyon: 6-8
Zorluk: Kolay

Malzemeler

1 kg patates, tercihen sert çeşitler
200 g turşulu salatalık, küçük doğranmış
200 g turşulu biber, küp küp doğranmış
50 ml turşulu salatalık suyu (ekşi bir tat için)
2 adet çiğ yumurta sarısı (mayonez için)
1 yemek kaşığı dolusu klasik hardal
yaklaşık 200 ml yağ (mayonez için)
tuz, damak tadına göre
taze çekilmiş karabiber
tatlı veya acı biber, isteğe bağlı

Süslemek için:
2 haşlanmış yumurta, dilimlenmiş
domates dilimleri veya turşulu salatalık dilimleri

Hazırlık Yöntemi

1. Patatesleri yıkayın ve kabuklu olarak tuzlu suya haşlamaya koyun. Kolayca dağılmayan patatesleri seçin.
2. Haşlandıktan sonra (bir çatal ile test edin, kolayca girmeli ama patates ezilmemeli), suyu süzün ve kabuklarını soymak için soğumaya bırakın. Sıcakken kesmeyin, çünkü dağılabilirler.
3. Kabuklarını soyun ve her patatesi ikiye, ardından her yarıyı 5-7 mm kalınlığında dilimleyin. Çok ince kesmeyin, salatada dokusunu korusun.
4. Patatesleri geniş bir kaseye koyun. Küçük doğranmış turşulu salatalık ve biberi ekleyin. Ben bunları oldukça ince doğrayarak salatada iyi dağılmalarını sağlıyorum.
5. Sebzelerin üzerine 50 ml turşulu salatalık suyunu dökün. Patatesleri ezmemek için nazikçe karıştırın.
6. Tuz, karabiber ve damak tadınıza göre bir miktar biber ekleyin. Turşular zaten tuzlu olduğu için baştan tuzu fazla koymayın.
7. Mayonez için: bir kasede 2 yumurta sarısını, hardalı ve biraz tuzu koyun. Yağı ince bir akışla eklemeye başlayın, sürekli çırparak veya mikserle, kıvamlı bir mayonez elde edene kadar karıştırın. Bu salata için biraz daha kalın bir mayonez yapıyorum, böylece malzemeleri iyi bağlayabiliyor.
8. Mayonezi patateslerin ve sebzelerin üzerine ekleyin. Büyük bir kaşıkla dikkatlice karıştırın, her tarafı kaplayın ama patatesleri ezmeyin.
9. Salatayı streç film ile kaplayın ve en az 12 saat, ideal olarak 24 saat buzdolabında bekletin. İşte bu farkı yaratıyor – aromalar birleşiyor ve patatesler turşulardan ve mayonezden sıvıyı emiyor.
10. Servisten önce, dilimlenmiş haşlanmış yumurta ile süsleyin ve isterseniz domates dilimleri veya biraz taze maydanoz ekleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Yapımı kolay, doyurucu ve buzdolabında iyi saklanıyor. Bir gün önceden yapabiliyorum ve yemek günü zaman kazanıyorum. Lezzeti ağırlaşmıyor, çünkü turşular ve su mayonezi dengelemekte. Bayram yemeklerinde veya pikniklerde kullanıyorum. Ana yemek ya da et veya sosis yanında garnitür olarak da gidebilir.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Sakın dağılmayan, unlu olmayan sert patates kullanın.
Daha fazla tazelik için, servis etmeden önce biraz doğranmış yeşil soğan ekleyebilirsiniz.
Salatayı en az 12 saat buzdolabında bekletin, aksi takdirde aromalar iyi birleşmez.
Gerekirse, kıvamı biraz daha mayonez veya 1-2 yemek kaşığı turşu suyu ekleyerek ayarlayabilirsiniz, eğer çok yoğun olduğunu düşünüyorsanız.
Her şeyi karıştırdıktan sonra tuzunu kontrol edin – bazen turşular tuzlu olabiliyor.

Değişiklikler

Eğer turşulu biber yoksa, acil durumda közlenmiş biber kullanabilirsiniz ama lezzeti aynı olmayacak.
Turşulu salatalıkları, çok sert veya çok acı olmadıkları sürece karışık turşularla değiştirebilirsiniz.
Ev yapımı mayonezi, hızlı bir seçenek isterseniz kaliteli bir hazır mayonez ile değiştirebilirsiniz. Ancak bazıları güçlü aromalara sahip olduğu için tadını kontrol etmenizi öneririm.

Varyasyonlar

Hafif tuzlu ve ekşi bir tat için birkaç kapari ekleyebilirsiniz.
Çiğ soğanı tolere edenler için birkaç dilim kırmızı soğan ekleyebilirsiniz.
Bazıları küçük küpler halinde yeşil elma ekliyor, tatlı-ekşi bir not için ama ben klasik versiyonu tercih ediyorum.

Servis Fikirleri

Et, sosis veya schnitzel yanında soğuk salata olarak.
Ekmek ve domates ile ana yemek olarak.
Piknikte, kutuda taşındığında birkaç saat soğuk kalır.

Sıkça Sorulan Sorular

Mayonezi sadece haşlanmış yumurta sarısı ile yapabilir miyim?
Bu tarif için hayır. Çiğ yumurta sarısı, mayonezin daha hafif olmasını sağlar ve malzemeleri iyi bağlar. Haşlanmış yumurta sarısı ile çok yoğun olur.

Bir gün önceden haşlanmış patates kullanabilir miyim?
Evet, ama kesmeden önce oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin, aksi takdirde çok kolay dağılabilirler.

Market mayonezi kullanabilir miyim?
Evet, eğer tadı nötrse ve çok ekşi veya tatlı değilse. Yine de ekledikten sonra baharatları ayarlamakta fayda var, çünkü zaten tuzlu veya baharatlı olabilir.

Servisten önce buzdolabında ne kadar süre bekletilmeli?
En az 12 saat, ideal olarak 24 saat, böylece daha dengeli bir tat elde edilir ve patatesler turşulardan ve mayonezden aromaları çeker.

Besin Değerleri

Ortalama bir porsiyon (yaklaşık 200 g) yaklaşık 240 kcal içerir.
Yağ: 17 g (mayonez ve yağ)
Protein: 3 g (yumurta, patates)
Karbonhidrat: 20 g (patates, turşular)
Lif: 2 g

Oldukça doyurucu ve yağların çoğu mayonezden gelir. Daha hafif bir versiyon isterseniz yağ miktarını azaltabilirsiniz ama dokusu değişecektir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Donmasını önermiyorum, çünkü mayonez ve patates dokusunu kaybeder.
Yeniden ısıtmanın bir anlamı yok, sadece soğuk olarak iyidir. Eğer yüzeyde sıvı birikmişse, servis etmeden önce nazikçe karıştırın.
Bir gün önceden hazırlamakta sorun yok. Eğer görünümünün taze kalmasını istiyorsanız, servis etmeden hemen önce yumurta ve domatesle süsleyin.

Patatesleri kabuklarıyla haşlayın; piştikten sonra kabuklarını soyun. Patatesleri ikiye kesin, ardından yarımları kalın dilimler halinde kesin. Daha sonra turşu salatalıkları ve biberleri doğrayın. Dilimlenmiş patateslerin üzerine bir kaseye ekleyin. Turşu salatalıkların suyunu ekleyin. Damak tadına göre tuz, karabiber ve pul biber ekleyin. Ayrı bir kapta 2 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı hardal ve yaklaşık bir su bardağı yağ ile mayonez yapın. Hazır olduğunda, patates salatasına iyice karıştırın. Yaklaşık 24 saat soğumaya bırakın. İsteğe göre süsleyin. Afiyet olsun! Turşu salatalıkların suyu daha iyi, hafif ekşi bir tat verir. Hardal, mayoneze tat vermek ve kesilmesini önlemek için eklenir. Ertesi gün servis edilir ve kızarmış et, sosis vb. ile iyi gider. Haşlanmış yumurtalar dilimlenip domatesler veya diğer çeşitlerle süslenebilir.

 Malzemeler: 1 kg patates 200 g turşu salatalık 200 g turşu biber 50 ml turşu salatalık suyu 2 yumurta sarısı için mayonez yağ tuz karabiber pul biber mayonez için hardal

 Etiketler:  patates salatası