Portakal ve Cevizli Kek

İlk defa bu keki yaptığımda yoğurdu koymayı unuttum. Böyle, biraz kuru oldu ama yine de yendi. Sanırım Noel civarıydı, çünkü mutfakta bolca portakal vardı ve cevizleri nemlenmesin diye kavanozda saklıyordum. O zamandan beri her türlü kombinasyon denedim ama bu portakal, ceviz ve biraz hindistancevizi ile yapılan versiyonun en iyi olduğunu düşünüyorum. Artık neredeyse gözlerim kapalı yapıyorum, her şeyi gramla ölçmüyorum ama burada tam ölçüyü verdim, böylece başka biri de denemek isterse başarılı olur. İlk defa fırında nasıl kandırıldığımı hala hatırlıyorum, üstü güzelce kızardı ama ortası hala yumuşaktı. Sabırlı olmak lazım, bu aceleyle yapılacak bir kek değil, misafirler kapıda olduğunda da değil.

Yapması yaklaşık 20 dakika sürüyor, fırında da 45-50 dakika kadar kalıyor. 10-12 dilim çıkacak kadar büyük bir tepsi çıkıyor, ne kadar kalın keserseniz o kadar. Kolay değil ama tamamen acemilere de uygun değil, çünkü yumurta beyazlarını çırpma ve pişirme konusunda biraz dikkat gerektiriyor.

Bu keki sık sık yapıyorum çünkü glazüre, dolguya ve diğer komplikasyonlara ihtiyaç duymayan tam benim tarzım olan bir tatlı. O nemli, aromalı, iyi bir kıvama sahip, iki-üç gün boyunca kahvaltıda veya öğleden sonra kahve ile sorunsuz dayanıyor. İyi portakallar bulduğumda, kabuğu kalın olanlardan, heyecanlanıyorum ve yapıyorum, eğer eski cevizim varsa, burada harika gidiyor, bu yılın cevizinin tadı pek belli olmuyor. Çocuklarım onu tartışmasız yiyor, eğer hindistancevizi veya haşhaş koymayı unutsam, kimse itiraz etmiyor.

1. Yumuşak (ama erimiş değil) tereyağını büyük bir kaseye koyuyor ve şekerle çırpıyorum. Mikserle, çırpıcıyla ve tahta kaşıkla denedim. Mikserle de oluyor ama çok çırpmamalı, çünkü krema yapmıyoruz. Kremalı olmalı, köpük değil.
2. Yumurtaları ayırın. Yumurta sarılarını tereyağı ve şekerin üzerine ekleyip homojen bir krema olana kadar karıştırıyorum. Başlangıçta kesiliyormuş gibi görünse de korkmayın, geri kalanını eklediğimizde her şey düzeliyor.
3. Yumurta beyazlarını ayrı bir yerde bir tutam tuzla çırpıyorum, kaseyi ters çevirdiğimde hiçbir şey düşmemeli. Çok zor bir şey değil ama yumurta sarısı veya ıslak kap olmamalı.
4. Burada karışımları birleştirirken birçok kişi aşırı karıştırma hatası yapıyor. Ben bir tahta kaşık alıyorum ve yumurta beyazlarını yavaşça, aşağıdan yukarıya doğru ekliyorum. Öfkeyle değil, çünkü o zaman o emekle kattığımız hava kayboluyor.
5. Portakalı iyice yıkıyorum, kabuğunda bir şey olmamalı, ince rendeliyorum (sadece turuncu kısmı, beyaz kısım acıdır). Suyunu sıkıyorum, isterseniz süzüyorum, yoksa olduğu gibi bırakıyorum, posasıyla birlikte. Karışıma ekliyorum, bal ile birlikte. Balı un eklemeden önce karıştırıyorum, böylece pişerken dibe çökmez.
6. Bir kaşık un koyup karıştırıyorum, sonra yoğurdu ekliyorum. Kalan unu kabartma tozu ile birlikte üzerine serpiştiriyorum. Kabartma tozunu sıvıların üzerine doğrudan koymayın, topaklanmasın. Zamanım olursa unu eleyerek koyuyorum, biraz daha havadar oluyor ama eleyemezseniz de sorun değil.
7. Cevizleri bıçakla kırıyorum, robottan değil, parçalar halinde olmalı, toz haline gelmemeli. Böyle daha iyi, çünkü doku veriyor. Karışıma, en son, hindistancevizi veya haşhaş ile birlikte ekliyorum (bazen koyuyorum, bazen koymuyorum, canıma ve dolabımda ne varsa bağlı). Hafifçe karıştırıyorum, eğer biraz hamur kalırsa üzerine kakao ekliyorum ve üstüne döküyorum, böylece şerit gibi – her zaman değil ama kesildiğinde güzel görünüyor.
8. Tepsiyi yağ veya tereyağı ile yağlıyorum, elimde ne varsa ama mutlaka yağlı kağıt koyuyorum, aksi takdirde yapışıyor. Karışımı döküyorum ve spatula ile düzlüyorum, bastırmadan.
9. Fırını 180 dereceye iyice ısıtıyorum. Tepsiyi ortadaki rafın üzerine koyuyorum, alt rafı kullanmıyorum, çünkü çabuk yanıyor. Yaklaşık 45 dakika kalıyor ama arada bir kontrol ediyorum. Üstü fazla kızarırsa ve içi çiğ kalırsa, üzerine yağlı kağıt koyuyorum, doğrudan fırında yanmaması için.
10. Hazır olduğunda, tepsiyi bir tel ızgara üzerine alıyorum ve keki iyice soğumaya bırakıyorum, aksi takdirde güzel kesilmiyor. Bazen ters çeviriyorum, bazen de doğrudan yağlı kağıtla çıkarıyorum ve bu şekilde bırakıyorum, kurumasın diye.

İpuçları:
- Eğer şekerlenmiş portakal veya şekerli kabuklar varsa, bunları pişirmeden önce üstüne küçük küpler halinde koyuyorum.
- Daha fazla aroma isteyenler vanilya özü veya bir damla rom özü ekleyebilir ama ben sadece portakalın tadını duymayı tercih ediyorum.
- Unu koyduktan sonra hamuru aşırı karıştırmayın, yoksa yoğun olur ve kabarmaz.
- İsterseniz kuru üzüm, yaban mersini veya hatta çikolata parçaları ekleyebilirsiniz.

Bu kek, sert kahve veya sütlü siyah çay ile harika gidiyor. Bunu sabahları evde başka bir şey yokken sıcak sütle de denedim. Eğer tembel bir öğleden sonra ise, yanında içilebilir yoğurt veya bir fincan komposto ile koyuyorum. Pakete koymak için de güzel, çabuk kurumasıyor ve pikniğe dilimlenmiş olarak, doğrudan peçeteye alıyorum.

Küçük bir menü isterseniz, öncesinde hafif bir kremalı çorba yapın, sonra tatlı olarak kek dilimini sunun. Meyve salatası ile yoğurt yanında da iyi gider, özellikle elinizde kalan meyveler varsa.

Varyasyonlarda, portakal yerine limon koymayı denedim. Daha ekşi, serinletici bir şey istiyorsanız güzel gidiyor. Ceviz yerine fındık kullanmak ilginç ama daha çıtır. Bazen ceviz ile antep fıstığı veya badem karıştırıyorum, eğer dolabımda kaybolmuş artanlar varsa. Yoğurdunuz yoksa, krema ile de yapabilirsiniz ve laktozsuz bir versiyon için harika hindistancevizi sütü kullandım, sadece biraz daha egzotik bir tat veriyor. Normal un yerine, bir miktar tam buğday unu ile de denedim – daha yoğun oluyor ama tadı daha yoğun. Bir seferinde daha fazla portakal koydum ama çok nemli oldu, sadece yapışkan bir pandispanya gibi olmasını istiyorsanız öneririm.

Keki en iyi sade, üstünde hiçbir şey olmadan servis yapılıyor. En fazla, sıcaksa, bir kaşık krema veya biraz ekşi reçel (ben kuş üzümü veya vişne reçelini severim) ile. Ayrıca yanına taze bir meyve, bir dilim elma veya armut koyarak çocuklar için daha doyurucu hale getirebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular (arkadaşlarımdan veya okuyuculardan zamanla aldığım):

1. Sadece yumurta beyazı veya sadece yumurta sarısı kullanırsam ne olur?
C: Sadece yumurta beyazı kullanırsanız, kek daha kuru olur, neredeyse bir beze gibi, zengin bir tadı olmaz. Sadece yumurta sarısı koyarsanız, o kadar güzel kabarmaz ve çok yoğun olur. İkisinin de kullanılması daha iyidir, her birinin kendi rolü var.

2. Daha az şeker koyabilir miyim veya başka bir tatlandırıcı kullanabilir miyim?
C: Evet, daha az şeker koyabilirsiniz ama 70-80g'dan az düşmemelisiniz, aksi takdirde karışım iyi bağlanmaz. Daha fazla bal kullanırsanız nemli olur ama çok tatlı olmaz, o zaman sıvılardan biraz azaltmalısınız. Eritritol veya ksilitol gibi tatlandırıcılar kullanılabilir ama dokuyu biraz değiştirir, daha kırılgan olur.

3. Dondurulabilir mi?
C: Evet, tamamen soğuduktan sonra dilimliyorum ve poşetlere koyuyorum, hızlı tüketim için yeterli porsiyonlar halinde. Çözülürken oda sıcaklığında bekletiyorum ve eğer taze gibi olmasını istiyorsam, fırında 2 dakika ısıtıyorum, fazla kurutmayın.

4. Alerjim varsa ceviz yerine ne ile değiştirebilirim?
C: Kavrulmuş (tuzsuz) ayçiçeği çekirdekleri veya soyulmuş kabak çekirdeği ile denedim. Aynı tat değil ama çıtırlık veriyor. Sadece haşhaş veya daha fazla hindistancevizi ile de deneyebilirsiniz, böylece dengeleyebilirsiniz.

5. Kabartma tozum yoksa ne yapmalıyım?
C: Kabartma tozu yerine karbonat kullanabilirsiniz ama miktarın yarısını koyun ve bir yemek kaşığı limon suyu ekleyin. Aksi takdirde, kek aynı şekilde kabarmaz ve fazla karbonat kullanırsanız hafif metalik bir tat alır.

6. Glutensiz yapılabilir mi?
C: Evet, glutensiz un karışımı ile denedim ama daha kırılgan oluyor, sıvı miktarını ayarlamak gerekiyor (belki daha az yoğurt). Yine de havadar olmayacak ama başka bir seçeneği olmayanlar için uygun.

Besin değerleri, ev yapımı bir kek için oldukça makuldür. Bir dilim (yaklaşık 50-60g) yaklaşık 170-200 kalori içerir, ne kadar şeker ve ceviz koyduğunuza bağlı olarak. Karbonhidratlar 25-28g civarında, yağlar 7-9g, protein 3-4g. İyi yağlar cevizden ve biraz tereyağından gelir, aşırı tatlı değildir ve şeker, birçok satın alınan tatlıda bulunan şekerden çok daha azdır. Şekeri azaltırsanız veya daha fazla yağsız yoğurt kullanırsanız, kalorileri düşürürsünüz. Kesinlikle katı bir diyet için değil ama ev yapımı bir tatlı için oldukça dengeli. Portakal C vitamini ve taze bir tat getirirken, ceviz de omega 3 sağlar. Eğer çikolata veya diğer eklemeler koyarsanız, kalori sayısı kesinlikle artar.

Oda sıcaklığında, kağıt veya mutfak havlusuna sarılı olarak 2-3 gün boyunca çok iyi saklanır. Buzdolabına koyarsanız, biraz sertleşir ama birkaç saniye mikrodalgada veya fırında ısıtabilirsiniz (çok kurutmayın, ekmek kıvamına dönüşmesin). Dondurulabilir, dediğim gibi, çözülürken dokusunu kaybetmez, yeter ki çok uzun süre açık bırakmayın.

Malzemeler (kullandığım sırayla, paketlerdeki sıralama değil):
- Tereyağı: tat, yumuşaklık ve kıvam için.
- Şeker: hamuru bağlar, renklendirir ve portakalın asiditesini dengeler.
- Yumurtalar: keki kabartır ve bağlar, yapı verir.
- Yoğurt: karışıma nemli ve hafif ekşi bir tat verir, kabarmasına yardımcı olur.
- Un: hamurun temeli, hacim verir.
- Kabartma tozu: kekin kabarmasına ve havadar olmasına yardımcı olur.
- Portakal: aroma, kabuk ve su için, parfüm ve biraz asidite sağlar.
- Bal: tat ve nem için, tatlılık için değil.
- Ceviz: çıtırlık, zengin tat.
- Hindistancevizi (veya haşhaş): karışıma hafif bir aroma ve biraz kontrast katar.

 Malzemeler: 100 g tereyağı, 100 g yoğurt, 3 yumurta, 220 g un, 1/2 paket kabartma tozu, 1 portakal, 1 yemek kaşığı bal, 60 g ceviz, 2 çay kaşığı hindistan cevizi veya haşhaş tohumu, 100 g şeker / pudra şekeri

 Etiketler:  portakal keki