Vegan Kek

Unutmayacağım, yaklaşık 4 yıl önce, yarıdan fazla ailem evdeyken, birkaç çocuğun ayaklarımın arasında oynadığı bir doğum günü kutlamasında bu pastayı yaptığım anı. Tabii ki, o zaman elimde olanlarla bir şeyler yapmaya çalıştım - buzdolabında gerçek krema bile bulamamıştım, köşedeki dükkandan bitkisel bir krema aldım (ve kimse de suratını ekşitmedi). İlk denememde glazürü yaktım, o sırada ne yaptığımı bile hatırlamıyorum ama çikolata tencereye yapıştı ve ardından beş dakika temizlemekle uğraştım. Ama bu tarifin en sevdiğim yanı, her türlü sıkıntıdan kurtarabilmesi ve kimsenin “nerede tereyağı, niye beyaz mereng yok” dememesi. Ayrıca, özellikle arkadaşlarımın her türlü gıda kısıtlamasıyla geldiği zamanlarda, hızlı bir şekilde bir şeyler yapmam gerektiğinde, bu tarif tam bir kurtarıcı.

Hiçbir stres olmadan hazırlanıyor. Cidden, elinde elma ve havuç varsa, gerisi evde bulunur. Ayrıca, başka yumurta içermeyen pastalarla yaşadığım gibi kuru veya lezzetsiz olmuyor. İnanıyorum ki, ikinci dilimi almak için elini uzattığında kendini suçlu hissetmeyeceğin nadir tariflerden biri.

Zaman – benim için, pişirme ile birlikte yaklaşık 1 saat ve biraz daha fazla sürüyor, tabakların soğumasını hesaba katmazsak (soğuması için sabırlı olmak lazım, yoksa krema eriyor ve tekrar temizlemek zorunda kalıyorsun). Porsiyonlar – klasik bir ocak tepsisi kadar büyük bir tepside, 20-24 parça kadar çıkıyor, eğer dev porsiyon yapmazsan, ama ne kadar çok yenirse o kadar az kalıyor. Zorluk – ortada, ne çocuk işi ne de karmaşık teknikler gerektiren bir tarif. Elle yapılan bir iş, rendeleme, karıştırma, hamur açma ama seni zorlamaz.

Bu tarife özellikle hızlı, güvenilir ve nadir malzemeler için markette koşuşturmak zorunda kalmadan bir şeyler yapmam gerektiğinde geri dönüyorum. Bayramlarda, yumurta veya tereyağı için sıraya girmek istemediğinde, ama evin mis gibi pişmiş kokmasını istediğinde de çok iyi uyum sağlıyor. Ayrıca, elmalar ve havuçlar hamuru nemli tutuyor, üstteki çikolata her şeyi bağlıyor ve o bitkisel krema, önyargılarım olmasına rağmen, bu kombinasyonda gerçekten iyi. En çok, beklenmedik misafirler geldiğinde yapmışım gibi geliyor – hayır demem, ailen için tatlı bir şey istediğinde de herhangi bir özel gün olmadan bir araya getirilebilir.

Malzemeler – burada net bir şekilde yazıyorum, hikayeler arasında kaybolmasınlar ve ne işe yaradıklarını belirteyim, yoksa biliyorsunuz, tuzu unutur veya fazla kakao koyarsınız:

- 2 büyük havuç – doğal tatlılık ve biraz doku getirir, böylece pasta kuru olmaz
- 2 elma (normal elmalar, ne çok sulu ne de çok unlu) – nem ve tat verir, hamuru birkaç gün daha yumuşak tutar
- 200 g şeker – daha az ile denedim ama hoşuma gitmedi, meyveleri dengelemek için şeker gerekli
- 100 ml yağ – ayçiçek yağı da olur, tadı olmasın diye, yumuşaklık için ve hamurun kurumasını engellemek için
- 150 ml komposto suyu (ideal olarak şeftali, ama armut veya ananas ile de deneyebilirsin, ben ne bulduysam onu koydum) – bu her şeyi bağlar ve son dokuda yardımcı olur, hamur daha hafif olur
- 450 g un – tarif beyaz unla gider ama yarı tam buğday unu ile de deneyebilirsin (aşağıda anlatacağım)
- 1 paket kabartma tozu (yaklaşık 10 g) – olmadan hamur kabarmaz ve havalı olmaz
- 5 yemek kaşığı kakao tozu (nesquik değil, gerçek acı kakao) – tat ve çikolatalı hamur rengi için
- bir tutam tuz – her zaman pastalarda koyarım, kakaonun aromasını çıkarır
- bir şişe rom aroması (vanilya da olur, eğer rom aroması istemiyorsan)
- 3 yemek kaşığı ceviz içi (öğütülmüş) – katmanlar arasında, tat ve çıtırlık verir, bence bu çok önemli

Süsleme ve dolgu için:
- 400 g bitkisel krema (sert şekilde çırpılır, akmamalı ve kesilmemeli, ayrıca vejetaryen)
- 50 g ceviz içi (öğütülmüş) – katmanlar arasında ve üstte, doku için serpilir
- 200 g menaj çikolata (eski tarz, lüks menaj çikolata değil, çünkü o kadar iyi erimez)
- 50 ml sıvı bitkisel krema – çikolataya koyarım, glazürün daha yumuşak çıkması için, kesildiğinde çatlamaması için

Ve, eğer şurup yapmak istersen, biraz şurup daha lazım: 2-3 yemek kaşığı karamelize şeker ile su (ya da doğrudan komposto suyu, karamel yapmak istemediğinde).

1. Elmaları ve havuçları soyup, ince rende ile rendeliyorum. Taze olmaları lazım, dolapta unutulmuş üzgün sebzeler değil, çünkü aynı tadı vermezler (biliyorum, ilk seferinde bir kış havucu koymuştum ve hiç hissettirmedi).
2. Büyük bir kasede, şekeri yağ ile koyup 2-3 dakika çırpıyorum, homojen bir macun görünene kadar. Takıntılı olmana gerek yok ama şekerin erimediğinden emin ol, yoksa hamurda hissedilir.
3. Komposto suyunu yağ ve şekerin üzerine döküyorum – ve mikserle veya çırpıcı ile devam ediyorum. Hepsini bir anda ekleme, mutfak duvarlarını sıçratma, nazikçe karıştır.
4. Rendelenmiş elma ve havuçları, tuz tozunu ekliyorum, mikserle bir tur daha çırpıyorum ki dağılsınlar. Fazla zorlamaya gerek yok, sadece topak kalmamalı.
5. Ayrı bir kapta, unu, kakaoyu ve kabartma tozunu koyuyorum. İyice karıştırıyorum, böylece kakao topakları kalmasın (bunu yaşadım, bir dilim kestim ve acı kakao torbalarıyla karşılaştım).
6. Un karışımını ıslak karışıma yavaşça ekliyorum. 3-4 seferde ekleyip kaşıkla karıştırıyorum, mikserle değil, hamuru fazla çırpmamak için. Kuru un kalmamalı ama fazla karıştırmamalı, yoksa topaklanır.
7. Hamuru iki eşit parçaya ayırıyorum. Her birini büyük bir tepsiye döküyorum, yağlı kağıt ile kaplanmış veya yağlanmış ve unlanmış, her hamuru yaklaşık 20-25 dakika 180 derecede pişiriyorum (10 dakika önceden ısıtılmış). Fırın kapısını açma, 15 dakikada kontrol ettiğimde ilk hamur düşmüştü.
8. Nasıl piştiğini bilirsin? Hamurlar tepsinin kenarından kolayca ayrılır ve ortasına bir kürdan soktuğunda temiz çıkıyorsa. Soğumaları için bir tel raf veya tahta üzerine çıkar, tamamen soğumaya bırak. Sıcak hamurun üzerine krema koyarsan, her şey aşağı düşer, şaka değil.
9. Hamurlar soğurken, bitkisel kremayı mikserle en yüksek hızda 3-5 dakika çırpıyorum, sertleşip çırpıcıda kalana kadar. Buzdolabından soğuk olmasına dikkat et, yoksa çırpılmaz.
10. Glazür için, çikolatayı benmari veya mikrodalgada (dikkatlice, yanmaması için) parçalar halinde eritiyorum, ardından hızlıca 50 ml sıvı krema ekleyip iyice karıştırıyorum ki parlak olsun.
11. Şurup için, eğer canım isterse, hızlı bir şurup yapıyorum: 2-3 yemek kaşığı şekeri karamelize edip, 100 ml su ile söndürüyorum, soğumaya bırakıyorum ve rom aroması ekliyorum. Eğer canım istemezse, basitçe komposto şurubu veya su ile aroma kullanıyorum.
12. Montaj: ilk hamuru tepsiye koyuyorum, şurup döküyorum (sulu bir şekilde değil), çırpılmış krema ve öğütülmüş ceviz içi serpiştiriyorum. İkinci hamuru alıp, onu da şurup döküyorum, geri kalan kremayı ekliyorum, ceviz serpiştiriyorum, sonra sıcak glazürü döküyorum ve kendi kendine yayılmasına izin veriyorum, kaşıkla düzeltmeye kalkışmıyorum çünkü parlaklığı bozulur.
13. Eğer pastanın pastane görünümünde olmasını istiyorsan, pastayı göz kararı kes veya glazür üzerinde hafif kesikler yap, sonra kalan krema ile her kareye bir çiçek yapabilirsin - benim için her zaman aynı sanatsal görünmüyor ama önemli olan krema sert çırpılmış olması. Üstüne birkaç ceviz parçası at ve tamam.

Akıllıca tavsiyeler, varyasyonlar ve sunum fikirleri

Akıllıca tavsiyeler:
- Pişirmeyi aceleye getirme - hamurları çok yüksek ateşte koyarsan, dışarıdan pişmiş gibi görünürler ama içi nemli kalır ve çıkardığında sarkar. İdeal, orta ateş, 180 derece, fan olmadan, çünkü kurutuyor.
- Pasta sıcakken kesme. Harika kokuyorsa bile, en az 2 saat soğumasını bekle, aksi takdirde krema aşağı düşer.
- Katmanlar arasındaki ceviz sadece süs değil - gerçekten tat verir. Bir kez ceviz koymadan denedim ve içi daha "boş" geldi.
- Kakao: anında kakao koyma, çok tatlı ve gerçek tadı olmadan çıkıyor.
- Krema için, eğer bitkisel bulamazsan, hızlı bir bitkisel süt ile nişasta karışımı yapabilirsin ama daha az kabarık olur.

Değiştirme ve adaptasyonlar:
- Glutensiz: pirinç unu ile biraz nişasta veya özel glutensiz pasta karışımı deneyebilirsin - hamur o kadar kabarık olmayacak ama sıvıyı fazla kaçırmazsan kesildiğinde düşmez.
- Şekersiz versiyon: stevia (granül) ile de yaptım ama miktarın yarısı kadar koydum, yoksa çok acı oluyor.
- Meyveler: elma yerine armut da kullanabilirsin veya hatta bebek havuç (eğer bu varsa). Komposto suyu ananas da olabilir ama çok ekşi olmamalı.
- Krema, hindistancevizi kreması (soğuk hindistancevizi sütünden katı kısmı, mikserle çırpılmış ve biraz vanilya ile) ile değiştirilebilir - ihtiyaç duyulursa, işlenmiş bir şey istemeyenler için.

Varyasyonlar:
- Hamur da yuvarlak bir tepside yapılabilir, istersen pasta olur. Sadece soğuduktan sonra ikiye kes, iki hamur pişirme.
- Yoğun tat için, kremaya biraz rendelenmiş portakal kabuğu ekleyebilirsin.
- Küçük çocuklar için, rom aromasını atlayabilir veya sadece vanilya koyabilirsin.
- Üstteki çikolata, biraz ekşi reçelle (siyah frenk üzümü, ahududu) birleştirilebilir, böylece hamurun tatlısını dengeleyebilirsin.

Sunum fikirleri:
- Pasta, sert bir kahve veya siyah çay ile harika gider, ama kullandığın komposto ile de. Oldukça doyurucu, bu yüzden ağır bir menünün sonunda sunma. Atıştırmalık veya bayram tepsisinde gider.
- Eğer bir günden diğerine kalırsa (nadiren), küp şeklinde kesip paketleyebilirsin veya pikniğe götürebilirsin, bozulmaz ve krema akmaz.

Sıkça Sorulan Sorular

Pasta dondurulabilir mi?
Evet, ama ideal olarak, üzerindeki krema ve glazürü olmadan dondurmak en iyisi, sadece hamur ve ortadaki krema ile, gıda folyosuna sararak. Çözdüğünde, taze glazürü ve kremayı ekle ki görünümü düzgün olsun. Aksi takdirde, bitkisel krema dondurucuda dokusunu değiştirir ve çözüldüğünde su gibi olur.

Tam buğday unu veya diğer un türlerini kullanabilir miyim?
Yarım tam buğday unu ve yarım beyaz un ile denedim, hamur biraz daha yoğun çıkıyor ama lezzetli. Sadece tam buğday kullanma, çünkü kabarmaz ve tadı biraz soluk olur. Yulaf unu veya spelta unu ile de yapılabilir ama beyaz un ile karıştırılmalı.

Komposto suyunun amacı nedir? Onu değiştirebilir miyim?
Komposto suyu nem ve biraz aroma getiriyor. Komposto olmadığında, suya biraz limon suyu ve 1 yemek kaşığı şeker ekledim ama komposto ile daha ince oluyor.

Menaj çikolata yoksa ne ile glazür yapabilirim?
Normal siyah çikolata (en az %50 kakao) kullanabilirsin ama eritmek için 1 çay kaşığı yağ eklemeyi unutma ki buzdolabında fazla sertleşmesin. Hızlı bir kakao glazürü de yapabilirsin ama aynı parlaklıkta olmaz.

Gerçekten vejetaryen mi? Krema için bitkisel krema istemiyorsam ne kullanabilirim?
Evet, eğer tüm "vejetaryen" malzemeleri (bitkisel krema, süt içermeyen çikolata) kullanıyorsan. Krema için hindistancevizi kreması, nişasta ile bitkisel süt veya hatta tatlı bir reçel kullanabilirsin, isteğe bağlı olarak.

Bir porsiyonda kaç kalori var? "Sağlıklı" mı?
Bu bir pasta, salata değil, bu yüzden kendimizi kandırmayalım ama tereyağı ve yumurta krema içeren pastalara göre aşırı kalorili değil. Orta boy bir dilim (yaklaşık 80-100g) 240-280 kcal civarında, bunun yaklaşık 8g yağ (çoğunlukla yağ ve cevizden), 40g karbonhidrat (meyve, şeker, un), 3-4g protein var. Elma, havuç ve cevizden lif var, sadece boş şeker değil. Daha hafif olmasını istiyorsan, şekeri azalt veya hamuru daha ince yap. Ayrıca - kolesterol yok, laktoz yok, eğer unu adapte edersen glüten de yok.

Onu nasıl saklayabilirim ki kurumasın? Yeniden ısıtabilir miyim?
En iyisi oda sıcaklığında, 1-2 gün, folyo ile kaplı veya bir kapta saklamak. Buzdolabında 4-5 gün boyunca sorunsuz dayanır ama servis etmeden bir saat önce çıkar ki hamur yumuşak kalsın. Mikrodalgada ısıtma (krema erir) ama kalan hamurlar varsa, hafif sıcak bir fırında 5 dakika bekletebilirsin. Eğer hamurlar kurumuşsa, tekrar doldurmadan önce komposto suyu ile ıslatabilirsin.

İşte acil pasta hikayem - buzdolabında bulduğum şeylere göre ufak kazalar ve adaptasyonlarla. Ve her zaman aynı şekilde çıkmasa da, en önce tabaktan kaybolan o oluyor.

 Malzemeler: 2 büyük havuç, 2 elma, 200 g şeker, 100 ml yağ, 150 ml komposto suyu, 450 g un, bir tutam tuz, 1 paket kabartma tozu, 1 vial rom esansı, 5 yemek kaşığı kakao, 3 yemek kaşığı çekilmiş ceviz. Süsleme için: 400 g bitkisel krema, 50 g ince doğranmış ceviz, 200 g pişirme çikolatası.

 Etiketler:  oruç pastası