Sosisli fasulye

İlk kez sosisli fasulye yapmaya çalıştığımda, Cumartesi günüydü, buzdolabında iştah açıcı bir şey bulamamıştım ve konserve kutularıyla uğraşıyordum. Çocukluğumun tadıyla dalga geçemeyeceğimi düşündüm, bu yüzden annemi arayıp nasıl yaptığını sormaya karar verdim, ama tabii ki fasulyeleri bir gece önceden ıslatmayı unuttum ve fasulyelerin haşlanması için iki saat boyunca uğraştım, sürekli kaşıkla karıştırıyordum ve hiç yumuşamayacak gibi görünüyordu. Bu hatalardan öğrendim: hiçbir şeyi şansa bırakmıyorum ve o günden beri bu tarifi neredeyse her ay yapıyorum. Hala daha iyi olması için neyi değiştirebileceğimi düşünüyorum ama sanırım bu şekilde, küçük değişikliklerle, benim sevdiğim lezzete en yakın çıkıyor.

Arkadaşlarım ne kadar sürdüğünü soruyor: acelem yoksa, fasulyeleri yıkamaktan tabakları toplamaya kadar toplamda yaklaşık üç saat sürüyor. Bunun %90'ı fasulyelerin haşlanması, yani seni ocakta tutmuyor. Normalde dört kişilik (ya da iki aç ve bir arkadaş daha ikinci porsiyona) çıkıyor. Zor değil, sadece biraz sabır ve tadı ayarlamak için bir miktar yetenek gerekiyor.

Neden sürekli buna geri dönüyorum? Çünkü bu, mutfaktaki modaya rağmen hala iyi olan yemeklerden biri. Egzotik malzemelere ihtiyacım yok, sadece her zaman elimde olan basit şeyler. Ayrıca doyurucu ve doğru yaparsan, hiç de ağır değil. Bu yemek buzdolabında iyi saklanır, tekrar ısıtılabilir ve sosislerin aroması tüm fasulyeyi kendine çeker.

1. İlk olarak fasulye ile sabırlı olmalısın. İnsanların gece boyunca ıslatmasını söylediğini biliyorum ama bazen unuturum, bu yüzden direkt kaynamaya koyuyorum. Suyunu iki kez değiştiriyorum: soğuk suyla kaynamaya koyuyorum, yaklaşık 10 dakika kaynatıyorum, sonra suyu süzüyorum ve tekrar fasulyenin üstüne iki parmak kadar temiz su ekliyorum. Eğer zamanın varsa, akşamdan ıslat, işin daha çabuk olur ve karnın da şişmez.

2. Fasulyeleri yavaşça, kısık ateşte, kapaksız haşlıyorum. Ara sıra, üstte köpük oluşursa, kaşıkla topluyorum ki sonunda sulu olmasın. Bir çimdik karbonat ekleyebilirsin, ama abartma, yoksa tadını değiştirir. Toplamda yaklaşık bir buçuk - iki saat sürüyor, fasulyenin ne kadar eski olduğuna bağlı. Tecrübeme göre: eğer parmakların arasında kolayca eziliyorsa, hazır demektir.

3. Fasulye kaynarken, geri kalanıyla ilgileniyorum. Sosisleri çok ince olmayan dilimler halinde kesiyorum, çiğnemek için bir şeyler hissetmelisin. Taze sosis kullanıyorum, tercihen hafif tütsülenmiş, ama daha yumuşak bir ağızda çiğneme istiyorsan, daha yumuşak sosisler de kullanabilirsin. Az bir yağda tavada pişiriyorum – çok değil, çünkü kendileri yağ bırakıyor ve sonunda her şeyin yüzeyde yüzmesini istemiyorum.

4. Soğanı soyup çok ince kesmiyorum, biraz doku kalması için. Biberi (ben kırmızı kullanıyorum, ama yoksa yeşil de olur, sadece canlı bir renk olmalı) fasulye tanesi büyüklüğünde küpler halinde kesiyorum. Sosisler hafifçe kızardığında, ateşi orta seviyeye getiriyorum ve soğanı ve biberi ekliyorum, her şeyi karıştırıyorum ve yaklaşık 10 dakika sotelemeye bırakıyorum. Eğer kuruduğunu düşünüyorsam, fasulyenin kaynadığı sudan bir kepçe ekliyorum. Bu, sebzelerin daha hızlı yumuşamasına ve fasulye tadını almaya başlamasına yardımcı olur.

5. Fasulye neredeyse pişmiş olduğunda, süzüyorum (içinden yaklaşık bir bardak suyunu saklıyorum, nedenini bilmiyorum ama sonunda biraz su eklediğinde yemek o kadar kuru olmuyor). Fasulyeyi sosislerin ve sebzelerin üzerine ekliyorum, taneciklerin çok fazla ezilmemesi için nazikçe karıştırıyorum. Tüm malzemeyi 5-10 dakika daha pişiriyorum, böylece tatlar birbirine karışsın. Çok fazla pişirmemeye dikkat et, yoksa püre gibi olur.

6. Son olarak, tuz ve karabiber ekliyorum. Bazıları biraz domates salçası da ekliyor, ben her zaman koymuyorum, sadece daha renkli olmasını istediğimde. Eğer daha aromalı olmasını istersen, bu aşamada bir yaprak defne ekleyebilirsin ama abartma, yoksa sosislerin tadını kaplayabilir.

7. Ateşten aldığımda, doğranmış taze maydanoz serpiştiriyorum. Dereotu ile de denedim ama maydanozun fasulye ve sosisle daha iyi gittiğini düşünüyorum. Bir kez daha tadına bakıyorum, daha fazla tuz veya karabiber gerekiyor mu, ve hepsi bu.

Bu yemek pişerken, bazı turşuları temizleyebilir veya basit bir salata yapabilirsin. En iyi turşu ile gider: turşu salatalıkları, yeşil domatesler veya lahana turşusu. Eğer ne içeceğimi sorarsan, ben soğuk bir açık bira veya hatta güzel bir rakı öneririm. Bazıları taze ekmekle servis ediyor ama ben kalın bir dilimi hafifçe kızartıp, tabaktaki sosu almak için yırtmayı seviyorum.

Eğer taze sosisin yoksa, tütsülenmiş olanlar da işe yarar, hatta daha aromalı bile olabilir. Yine de, tütsü miktarını aşmamaya dikkat et, çünkü fasulyenin tadını maskeleyebilir. Bir keresinde çok baharatlı sosis kullandım ve pişman oldum, çok acıydı ve başka bir şey hissetmiyordum. Eğer vejetaryen versiyonunu istiyorsan, sosisleri bir kenara bırakıp sadece sebzelerle yapabilirsin ama o zaman daha fazla soğan, biraz domates salçası ve belki de bir küçük havuç eklemelisin.

Tam bir menü için yanında turp salatası veya hızlı turşu, ince doğranmış ve biraz tuz ve sirke ile ovulmuş bir soğan yapardım. Eğer özel bir durum varsa, tatlı olarak basit bir elmalı turta yapabilirsin, çünkü zaten ocak sıcak.

Bu yemek en iyi turşularla gider, başka karmaşık salatalar koymanın pek anlamı yok. Belki sadece yazın taze bir şeyler arıyorsan domates ve soğan salatası yapabilirsin. Ama genel olarak, ben zaten kilerde olan şeylere güveniyorum.

Varyasyonlar: benzer şekilde benekli fasulye de kullanabilirsin, ama biraz daha yumuşak olur. Soğanı sevmeyenler için pırasayı kullanabilirsin. Sonunda biraz sarımsak eklemeyi de denedim ama çok hoşuma gitmedi, sosislerin tadını alıyor. Bazıları da pastırma veya tütsülenmiş jambon ekliyor ama benim için bu, tarife zarar veriyor, onun özünü bozduğunu hissediyorum.

Zaman içinde aldığım sorular (ve arkadaşlarla yapılan her akşam yemeğinde ortaya çıkan sorular):

Bu yemek buzdolabında ne kadar dayanır?
Bende 3-4 gün iyi dayanıyor, kapaklı bir kapta. Belki daha fazla, ama genellikle çabuk bitiyor. Önemli olan, açık bırakmamak, yoksa fasulye yüzeyde kurur ve buzdolabı tadı alır.

Püre olmadan nasıl ısıtabilirim?
En iyi yöntemi, kalın tabanlı bir tencerede kısık ateşte ısıtmak ve bir veya iki kaşık su eklemektir, böylece yapışmaz. Çok fazla karıştırma, sadece tahta kaşıkla hafifçe karıştır. Mikrodalgada da ısıtılabilir ama üstünü bir şeyle kapat, aksi takdirde her yere sıçrar.

Eğer çok koyu veya çok suluysa ne yapmalıyım?
Eğer çok koyuysa, fasulyenin haşlandığı suyundan azar azar ekleyerek istenilen kıvama getirebilirsin. Eğer çok suluysa, birkaç dakika açık ateşte bırak, çabuk buharlaşır. Un veya başka şeyler ekleme, tadını bozar.

Konserve fasulye kullanabilir miyim?
Evet, acelem varsa, hazır haşlanmış konserve fasulye de kullanabilirsin. Ama iyice durulamalısın ve evde haşlanmış fasulyenin tadı ve dokusunu beklememelisin. Ayrıca pişirme süresini kısaltmalısın, yoksa lapa olur.

Eğer sosis yoksa, ne tür et kullanabilirim?
Tütsülenmiş domuz eti veya hatta biraz yağlı domuz eti ile olur, aksi takdirde çok tatsız olur. Tavukla da denedim ama pek hoşuma gitmedi, aynı lezzeti vermiyor.

Kalorik olarak, çok yağ koymazsan ve ekmekle abartmazsan bomba gibi değil. Normal bir porsiyon yaklaşık 500-600 kcal, 20-25g protein (sosisler ve fasulye sayesinde), 60-70g karbonhidrat (fasulye ana malzeme), ve yaklaşık 20-25g yağ (sosislerin yağlılığına bağlı). Doyurucu, lif açısından zengin, açlığı iyi gideriyor. Eğer daha hafif istiyorsan, tavuk sosisleri kullanabilir veya eti bir kenara bırakabilirsin. Kaliteli protein ve karbonhidrat isteyenler için iyi, tek dikkat etmen gereken diyet yapıyorsan porsiyonları abartmamak.

Eğer daha uzun süre saklamak istersen, dondurabilirsin. Tamamen soğumasını bekle, küçük porsiyonlara ayır ve dondurucuya koy. Çıkardığında, yavaşça çözüp ocakta ısıt, yüksek ateşte değil, yoksa lapa olur. Buzdolabında, iyi kapatılmış şekilde, birkaç gün sorunsuz dayanır. Yeniden ısıtmak tadı çok değiştirmiyor, bazen ikinci gün daha iyi olduğunu düşünüyorum, çünkü aromalar "evleniyor".

Ana malzemeler ve neden böyle kullandığım:

Fasulye (yaklaşık 200g kuru, ya da hızlı istiyorsan bir iki konserve). Bu temel, buradan kıvam, lifler ve tadın bir kısmı geliyor. Çok eski olmaması önemli, yoksa haşlanması zor olur.

Taze sosis (yaklaşık 500g). Domuz veya daha hafif istiyorsan tavuk alıyorum. Sosis aroma ve yağ veriyor, sevdiğin baharatlarla bir şey seç.

Soğan (bir büyük parça). Tatlılık ve temel için, onsuz gerçek tadı yok.

Kırmızı biber (bir tane, ya da elinde ne varsa). Tazelik, renk ve biraz tatlılık getiriyor.

Taze maydanoz (5-6 dal). Son dokunuş, tazelik ve hafif acı bir nota veriyor.

Yağ (yaklaşık 1-2 yemek kaşığı, daha fazla değil). Ne çok tuzlu olmalı ne de yağ yüzeyinde yüzmeli.

Tuz ve karabiber – damak tadına göre, ölçülmez. Tuz olmadan başlamanın anlamı yok.

Opsiyonel: domates salçası, daha fazla renk istiyorsan, ya da eğer daha yoğun bir tat seviyorsan bir yaprak defne. Bazen biraz rendelenmiş havuç ekliyorum, tatlılık katmak ve sosu daha yoğun hale getirmek için ama her zaman değil.