Chifeletti

Eğer evde patatesim varsa ve sıradan püreden daha ilginç bir garnitür istiyorsam, chifeletti yaparım. İlk bakışta pek bir şey gibi görünmeyen bir tarif türüdür ama dokusu hoş ve patatesin hafif bir tadı vardır, ayrıca elinizde biraz patates varsa oldukça hızlı yapılır. Genellikle sabah veya öğle yemeğinde kızartırım ve artıkları ertesi gün iyi saklanır. Çok fazla malzemeye ihtiyaçları yoktur ama hamurun kıvamına biraz dikkat etmek gerekir.

Toplam süre: 1 saat
Porsiyon: 4
Zorluk: kolaydan orta seviyeye

Malzemeler

1 kg sarı patates (ideal olarak unlu olanlar, doğru doku için)
1 orta boy yumurta
250 g beyaz un (patateslerin ne kadar suyu olduğuna bağlı olarak bazen daha az veya daha fazla)
1 tatlı kaşığı tuz
Kızartmak için ayçiçek yağı

Hazırlık yöntemi

1. Patatesleri iyice yıka ve kabuklarıyla ortadan ikiye kes. Biraz tuz ekleyerek soğuk suda kaynat. Tamamen yumuşayana kadar, yaklaşık 30-35 dakika, boyutlarına bağlı olarak kaynat.

2. Suyu süz ve patatesleri 2-3 dakika soğumaya bırak, sonra hala sıcakken kabuklarını soy. Sıcakken ezildiğinde püre daha pürüzsüz olur, ideal olarak bir süzgeçten veya patates ezici ile. Blender veya mutfak robotu kullanmaktan kaçının, yapışkan hale gelebilirler.

3. Püreyi çalışma tezgahına koy ve üzerine tuzu serpiştir. Hafifçe soğumasını bekleyin, yanmaması için, ardından çırpılmış yumurtayı ekleyin ve unu yavaş yavaş eklemeye başlayın. Hamuru elle yoğurun, fazla zorlamadan, yalnızca yumuşak ve yapışmayan bir hamur elde edene kadar. Çok nemli görünüyorsa, biraz daha un ekleyin ama abartmayın — ne kadar fazla un eklerseniz, chifeletti o kadar yoğun olur.

4. Hamurdan bir parça alın ve tezgah üzerinde yaklaşık 1 cm kalınlığında bir silindir oluşturacak şekilde yuvarlayın. 8 cm uzunluğunda parçalara kesin. Bıçağa yapışıyorsa, hafifçe un serpin.

5. Her parçayı U şeklinde katlayın. Mükemmel olmaları gerekmiyor.

6. Tavaya yağ koyun, altını iyi kaplayacak şekilde — derin yağda kızartmaya gerek yok, ama kuru da kızartmamalısınız. Orta ateşte ısıtın. Küçük bir hamur parçası ile test edin, hafif kabarcıklar oluşturmalı, yüksek sesle cızırdamamalıdır.

7. Chifeletti partiler halinde kızartın, tavayı doldurmadan. Her iki tarafı altın rengi alana kadar kızartın, her bir taraf için yaklaşık 2-3 dakika sürer. Bir spatula ile kağıt havluların üzerine çıkarın.

8. Sıcakken hafifçe tuz serpin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, patatesleri kullanmanın iyi bir yoludur, özellikle dışı çıtır ama içi yumuşak bir şeyler istediğimde. Garnitür olarak uygundurlar ama onları basit bir atıştırmalık olarak da yaparım. Soğuduktan sonra da iyi kalıyorlar, bu da onları paketler için veya önceden bir şeyler hazırlamak istediğimde uygun hale getiriyor. Ayrıca evde ne olduğuna bağlı olarak uyarlanabilirler.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Unlu sarı patatesler seçin, ıslak olanlardan değil. Daha kabarık olurlar ve bu kadar fazla una ihtiyaç duymazlar.
- Eğer püre çok nemli ise, birkaç dakika buharda bekletin, böylece biraz su buharlaşır.
- Kızartmayı çok sıcak yağda yapmayın; yavaşça kızarmalılar, aksi takdirde dışı yanar ve içi çiğ kalır.
- Parçaları porsiyonlarken üst üste koymayın, birbirine yapışırlar.

Yerine geçme

- Tam buğday unu kullanabilirsiniz ama dokusu biraz daha yoğun olur.
- Veganlar için yumurta atlanabilir ama biraz su veya bitkisel süt eklemeniz gerekecektir. Sonuç daha az kabarık olur ama işe yarar.
- Kırmızı patates de kullanabilirsiniz ama daha fazla una ihtiyaç duyar ve dokusu aynı olmaz.

Varyasyonlar

- Daha zengin bir tat için hamura bir avuç rendelenmiş parmesan ekleyin.
- Kuru otlar karışımı (kekik, kekik) son aromayı değiştirir.
- Daha rustik bir görünüm için, arka tarafında çatal ile yuvarlayarak küçük çizgiler bırakabilirsiniz, gnocchi gibi.

Servis fikirleri

- Izgara et veya fırında pişirilmiş balık yanında garnitür olarak.
- Mevsim salatası ile, ekmek yerine.
- Atıştırmalık olarak, sarımsaklı yoğurt sosu veya baharatlı domates püresi ile.

Sıkça sorulan sorular

1. Patateslerin sıcak olması neden önemli, ezdiğimde?
Sıcak patatesler daha pürüzsüz bir püre verir ve unu daha eşit şekilde emer. Çok soğursa, daha sert hale gelir ve homojenleştirilmesi zorlaşır.

2. Patates presim yoksa, çatal kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama daha fazla zaman alır ve püre biraz daha kaba olur. Elek, daha ince bir doku elde etmeye yardımcı olur ama zorunlu değildir.

3. Hamuru bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, ama buzdolabında sertleşir, bu yüzden oda sıcaklığına ulaşmasına izin verin ve parçaları şekillendirmeden önce kısaca yoğurun.

4. Fırında pişirilebilir mi?
Evet, ama dışı o kadar çıtır olmayacaktır. Üzerine biraz yağ sürüp, 200°C'de yağlı kağıt üzerinde 15-20 dakika pişirebilirsiniz, yarıda çevirerek.

5. Yumurtasız yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz ama biraz daha kırılgan olurlar. Duruma göre biraz süt veya su ile telafi edin.

Besin değerleri (porsiyon başına, tahmini)

Kalori: yaklaşık 350 kcal
Protein: 7 g
Karbonhidrat: 65 g
Yağ: 7 g (kızartırken ne kadar yağ emdiğine bağlı)

Oldukça doyurucudurlar ve özel un kullanırsanız gluten içermezler. Temel tarif süt ürünleri içermez, parmesan eklemediğiniz sürece.

Saklama ve yeniden ısıtma

Chifeletti buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir, hava geçirmez bir kapta. Yeniden ısıtırken, yapışmaz bir tavada, yağsız, kısık ateşte, sadece ısıtmak ve dışının çıtır dokusunu geri kazanmak için koyun. Dondurulabilirler ama en iyi taze veya ertesi gün tüketilirler.

Yarısı kesilmiş patatesler, kabukları ile birlikte iyice yumuşayana kadar haşlanır, ardından hala sıcakken bir elek yardımıyla püre haline getirilir. Püreyi çalışma tezgahına koyuyoruz ve tuz, çırpılmış yumurta ve sonra azar azar un ekliyoruz, yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edene kadar. Hamurdan 1 cm çapında bir silindir açıyoruz ve 8 cm uzunluğunda parçalara kesiyoruz. Her parçayı U şeklinde katlıyoruz. Bol yağda altın rengi alana kadar kızartıyoruz, ardından kağıt havlu üzerine alıyoruz. Üzerine tuz serpiştiriyoruz. Kızartırken yağın sıcak olmaması, sadece hafif ılık olması gerekir.

 Malzemeler: 1 kg sarı patates, 1 yumurta, 250 g un (ya da patateslere bağlı olarak biraz daha fazla), tuz, kızartmak için yağ

 Etiketler:  chifeletti kızarmış gnocchi süslemeler meze