Sarmal donuts

İlk kez bu spiral hamurları bir hata sonucu yaptım, yemin ederim. Hamur tatlısı canım çekti ama kalıbı çıkarıp bardakla şekil vermeye üşendim. Bu yüzden hamuru açtım, biraz yamuk şeritler kestim (kimseye eşit çıkmayacak, ciddiyiz), masanın üzerinde döndürdüm ve dedim ki: ne çıkarsa çıkar. Yağa attım ve… klasik hamur tatlılarından daha çok hoşuma gitti. Sanırım, biraz daha az suçlu hissettiğim için, ama sonuçta bunlar da hamur tatlısı. Artık her yaptığımda onlarla eğleniyorum, çünkü asla iki tane aynı çıkmıyor ama kimse şikayet etmiyor, yemin ederim, hatta en "çirkin" olanlar için kavga ediyorlar, çünkü kenarları daha çıtır oluyor. Eğer birisi bana ne kadar sürdüğünü ya da zor olup olmadığını sorarsa, duruma bağlı diyorum: eğer açlık seni sonunda yakalarsa, aceleyle yersin ve vanilya şekerini ne zaman koyduğunu bile umursamazsın.

Bu miktarlarda yaklaşık 18-20 parça çıkıyor, şeritleri ne kadar kalın kestiğine bağlı, ben iki büyük tepsi diyorum. Zaman olarak… Hamurun kabarmasıyla birlikte, yaklaşık iki buçuk saat sürüyor ama aktif olarak sadece yarım saat çalışıyorsun, geri kalan zaman bekliyorsun ve biraz bir şeyler atıştırıyorsun. Zor bir iş değil, sadece sabırlı olmalısın. Deneyimsiz olsan bile, acele etmemen yeter.

Sık sık yapıyorum çünkü kimse bunlardan doymuyor. Bir süre yapmamaya çalıştım ama ailem beni evde kovaladı, "geçen seferki gibi spiral yap" diye söz vermemi istediler. Şekil vermek, daireler kesmekten çok daha kolay. Ayrıca spirallere biraz sürpriz de ekleyebilirsin, mesela aralara biraz reçel koyabilirsin, canın çekerse. Evde her yer hamur tatlısının kokusuyla doluyor, herkes ocak etrafında toplanıyor ve onları sıcak sıcak yiyor, çoğu zaman doğru düzgün pudralamaya bile fırsatım olmuyor.

1. Öncelikle sütü ısıtıyorum - çok sıcak değil, parmağımı soktuğumda yanmamalı. İçine şeker ve mayayı ekliyorum, iyice erimesi için karıştırıyorum. Ben büyük bir kâse kullanıyorum, etrafa dökülmesini sevmiyorum çünkü hamur deli gibi kabarıyor.
2. Unu sağlam bir leğene döküyorum ve ortasında bir çukur açıyorum. Çukurun içine süt ve maya karışımını koyuyorum, üzerine birkaç kaşık un çekiyorum, biraz örtmek için ve hafifçe karıştırıyorum, sadece ortadan, yarı sıvı bir "mayalı hamur" olana kadar. Böyle kalmasını seviyorum, kalın bir krep gibi, 15-20 dakika sonra kabarcıklar yapmaya başladığında ve hafif ekşi bir koku geldiğinde.
3. Maya kabardığında, yumurtaları kırıyorum, tuzu, vanilya şekerini, limon kabuğunu (burada cimrilik yapmıyorum, büyük bir limondan koyuyorum) ve eritilmiş ama sıcak olmayan tereyağını ekliyorum. Başlangıçta tereyağını mikrodalgadan direkt koydum ve hamuru mahvetti, nedenini bilmiyorum ama çok sıcaksa aynı şekilde kabarmıyor.
4. Büyük bir tahta kaşıkla karıştırmaya başlıyorum ama birkaç dakika sonra kaşığı bırakıp ellerimle yoğuruyorum, yoksa hamuru hissedemiyorum. Ne çok sert ne de çok yapışkan olmalı. Eğer ellerine çok yapışıyorsa, biraz un serpebilirsin. Eğer hamur plastisin gibi sertse, bir veya iki kaşık süt ekleyip tekrar yoğurabilirsin. Yaklaşık 10 dakika yoğuruyorum, elastik ve parlak olması gerekiyor.
5. Hamuru aynı leğende kabarmaya bırakıyorum, temiz bir havluyla örtüyorum ve en az bir saat sıcak bir yerde bekletiyorum. Hacmi iki katına çıktığında, tam zamanı.
6. Tezgaha un serpiştiriyorum ve hamuru ters çeviriyorum. Bıçakla, yaklaşık bir parmak kalınlığında şeritler kesiyorum ve ellerimle ip gibi döndürüyorum, ardından uçlarını birleştirip bu şekilde dinlenmeye bırakıyorum, spiraller. Tam yuvarlak çıkmasına gerek yok, işte bu güzel. Yağ ısınırken 15 dakika daha kabarması için bekletiyorum.
7. Yağ yeterince derin olmalı, geniş bir tencerede iki parmak derinliğinde. İyi ısıtıyorum ama duman çıkmasına izin vermiyorum. Küçük bir hamur parçasıyla test yapıyorum - eğer cızırdarsa ve yüzeye çıkıyorsa, hazır demektir.
8. Spiral hamurları dikkatlice yağa koyuyorum, aynı anda çok fazla koymamaya dikkat ediyorum. Her iki tarafını da kızartıyorum, ortası kurumasın diye fazla tutmuyorum, her tarafı için 2-3 dakika, orta ateşte. Kağıt havluların üzerine alıyorum, iyice süzülmesi için.
9. Hala sıcakken, bolca pudra şekerine buluyorum. Çoğu zaman hepsini pudralamaya fırsatım olmuyor, hızlı hareket etmem gerekiyor, yoksa kaybolup gidiyorlar.

Spiral hamur tatlısı yaptıktan sonra anladığım şey: fazla un koyarsan sert olurlar, bu yüzden eklemekte acele etme. Tereyağı çok önemli - tereyağı ve margarin değil, iyi bir tat istiyorsan ve yapay bir tat hissetmek istemiyorsan. Süt bulamazsan su da kullanabilirsin ama o zaman aynı lezzeti vermez, biraz daha kuru olur. Soğuk süt, kakao veya siyah çay ile mükemmel gidiyor, sorarsan. Bir seferinde pudra şekerine biraz tarçın koydum ve çok güzel oldu. Ekşi bir reçelle (vişne, erik) birleştirmeye çalış, tatlıyı dengelemek için.

Tam bir menü yapmak istersen, genellikle yanında basit bir meyve salatası veya bal ile yoğurt koyuyorum - bilmiyorum, sıcak yağdan çıkardığın hamur tatlılarının yanında serinletici bir şey iyi gidiyor. Kahvaltıda, sert kahve ile bile gidebilir, şeker koymadan, ya da ev yapımı bir komposto varsa. Benzer tarifler istersen, ev yapımı poğaçalar veya yumuşak kurabiyeler dene - tatlı ve kabarık hamur ailesinden.

Farklı varyasyonlar denedim, itiraf ediyorum. Bir seferinde hamurun içine kuru üzüm koydum ve fena olmadı ama bazen kızartırken yanıyorlar, bu yüzden pek önermiyorum. Başka bir sefer spiral hamurların bir kısmını çikolata kreması ile doldurdum (biraz daha kalın yapıp uçlarını iyi kapattım), bunlar da sıkça isteniyor. Daha basit bir versiyon istiyorsan, yumurta koymadan da yapabilirsin, ama o zaman daha az kabarık olur. Ben tereyağı yerine yağla da denedim ama o zaman tadı farklı oluyor, aynı lezzeti vermiyor - ihtiyaç durumunda olur.

En iyi sıcak, pudra şekeri ile, sabah kahvesinin yanında veya daha doyurucu bir yemekte tatlı olarak gidiyor. Arkadaşlarım bunları kaymak ve reçelle yiyor, en iyi kombinasyon diyorlar. Ayrıca atıştırmalık, çocuklar için paket veya piknik için de kullanabilirsin - sadece tamamen soğuduktan sonra paketle.

İnsanların (ya da benim başlangıçta sorduğum) sürekli sorduğu sorular:

Fırında pişirilebilir mi? Teorik olarak evet, ama o kadar kabarık çıkmıyor ve o çıtır kabuğu tutmuyor. Bir kez denedim ve daha çok tatlı ekmek gibi oldular.

Daha az şeker koyabilir miyim? Evet, ama çok az, yoksa tadı kalmaz. Şeker, kabarmaya yardımcı olduğu gibi, tadı da etkiler.

Eğer taze maya yoksa, kuru maya kullanabilir miyim? Tabii ki, yaklaşık 7-8 gram, bir paket ve biraz fazlası kadar kullanabilirsin. Önemli olan, onu sıcak süt ve şekerle iyi karıştırmak, böylece aktifleşir.

Kızartmak için hangi yağı kullanmalıyım? Dürüstçe söylemek gerekirse, ayçiçek yağı kullanıyorum, çünkü tadı nötr ve yüksek sıcaklıklara dayanıklı. Hindistancevizi yağı ile denedim ama hoşuma gitmedi.

Başka ne ile doldurabilirim? Herhangi bir çikolata kreması, reçel veya şeker ve kuru üzümle karıştırılmış tatlı peynir ile doldurabilirsin. Önemli olan, uçları iyi kapatmak, yoksa kızartırken sızar.

Yaklaşık besin değerleri: orta boy bir spiral (yaklaşık 60g) için yaklaşık 190-220 kcal var. Karbonhidratlar yaklaşık 35g, proteinler 4g, yağlar 5-6g - bu pudra şekeri veya dolgu eklenmeden. Eğer daha uzun kızartırsan, biraz daha yağ emerler, bu yüzden 250 kcal'yi geçebilir. Diyet dostu değiller, kesinlikle, ama her gün de yapmıyorsun. Çocuklar için ambalajlı tatlılardan daha iyi, çünkü içinde ne olduğunu biliyorsun, katkı maddesi ve E maddesi yok. Ayrıca, eğer hafifletmek istersen, biraz şekeri azaltabilir ve daha yüksek ateşte daha kısa sürede kızartabilirsin, böylece fazla yağ çekmezler.

İyi bir şekilde bir veya iki gün dayanıyorlar, eğer kapalı bir kutuda oda sıcaklığında tutarsan. Buzdolabına koyma, sertleşirler. Eğer ertesi gün sıcak istiyorsan, 10-15 saniye mikrodalgada veya 2 dakika fırında ısıtabilirsin. Eğer bir parti için önceden yapmak istersen, birkaç saat önceden kızartabilir ve servis etmeden hemen önce pudralayabilirsin, böylece nem çekmezler.

Malzemeler (bu versiyona ulaşana kadar sürekli ölçtüm):

beyaz un - yapı ve her şeyi bağlamak için, başka bir tür öneremem, çünkü kabarık olmuyor

süt - lezzet ve yumuşaklık verir, ihtiyaç halinde su ile değiştirilebilir ama önerilmez

taze maya - kabarmaya yardımcı olur, ben taze tercih ediyorum ama kuru da olur

şeker - tatlılık için ve kabarmaya yardımcı olması için

eritilmiş tereyağı - lezzet, yumuşaklık ve daha zengin bir doku verir; margarinle aynı şekilde olmuyor, cidden

yumurtalar - her şeyi bağlar ve hacim kazandırır

vanilya şekeri - aroma, eğer paket yoksa esans ile artırabilirsin

limon kabuğu - taze bir aroma için, bunu atlama, çünkü tüm tadı değiştirir

tuz - tatları vurgulamak için, az bile koysan atlama

yağ - sadece kızartmak için, bol ve taze olmalı

pudra şekeri - pudralamak için, istersen içine biraz tarçın karıştırabilirsin başka bir aroma için

 Malzemeler: 600 g un 350 ml süt 25 g maya 3 yemek kaşığı şeker 50 g eritilmiş tereyağı 3 paket vanilya şekeri rendelenmiş limon kabuğu 2 yumurta bir tutam tuz vanilyalı pudra şekeri kızartmak için yağ

 Etiketler:  kabaran donutlar