Berlin çörekleri

Bir süre önce başıma kötü bir şey geldi: yumuşak bir hamur tatlısı yapmak istiyordum ve yoğurmaya başladığımda unumun kalmadığını fark ettim. Pes etmeye niyetim yoktu, bu yüzden dolapta bulduğum her şeyi karıştırdım - ne olacağını bilmiyordum ama devam ettim. O zamanlar yaptığım hamur tatlıları biraz garip çıktı, daha yoğun yastıklar gibi ama tadı güzeldi. Şimdi, birkaç denemeden sonra, onları tam yapmayı başardım. Nasıl büyüyüp güzelce kabardıklarını görünce, ilk denememin hatırasıyla her seferinde gülüyorum. Şimdi gülüyorum ama o zaman hem kendime hem de acele etmememi söyleyen teyzeme sinir olmuştum. Her seferinde büyük bir parti yapıyorum çünkü çok çabuk tükeniyorlar. Bir tane ile yetinmek mümkün değil. Bu tarifte bir felsefe yok, sadece biraz sabırlı olmalısın ve adımları atlamamalısın, benim gibi başta yapma.

Hazırlama süresi: yaklaşık 30 dakika, artı 2 saat bekleme (kabartma + şekil verme). Ben her zaman biraz daha fazla zamanım veya mutfakta oynamak için isteğim olduğunda yapıyorum.
Toplam süre: 2,5 saat, bulaşıkları yıkamak da dahil.
Miktar: yaklaşık 30 gramlık 30 hamur tatlısı - 4-5 iştahlı kişi için, ya da 6 daha az iştahlı kişi için, ya da bizim gibi 2 açgözlü kişi için.
Zorluk derecesi: orta. En az bir kez kabaran bir hamur yaptıysan, çok zorlanmazsın.

Kabul ediyorum: bu hamur tatlılarını çok sık yapıyorum çünkü henüz "hayır" diyen birini bulamadım. Her zaman özel günlerde yapıyorum diyorum ama işte bugün de bir sebep olmadan yaptım. Aslında, biri geldiğinde ve boş tezgaha uzun uzun baktığında, hemen bir parti hazırlamam gerektiğini hissediyorum. Ayrıca kafamda bir düşünce var: hamurun nasıl kabardığını görmek hoşuma gidiyor. Ve, açıkçası, içinde ne olduğunu tam olarak bilmek hoşuma gidiyor. Saçmalık yok. Diyet dostu değiller ama dışarıdan alınan, içinde 7 konservenin ve 5 aromanın olduğu bir şeyden daha iyi, kendim yaptığım için tercih ediyorum.

Malzemeler ve miktarlar. Bu sefer için tam olarak, 30 parça için, ne fazla ne eksik:
Süt - 270 ml. Her zaman ılık koyuyorum, ne sıcak ne soğuk, mayayı desteklesin diye. Çok sıcak olursa, zavallı maya hücreleri ölür ve hiçbir şey kabarmaz. Göz kararı koymuyorum, kesinlikle ölçüyorum, hile yapmaya çalışmayın.
Şeker - 60 gram. Hem tat için hem de mayanın kabarması için yardımcı olur, mayanın yiyecek bulması için. Bir keresinde daha az koymuştum, çok tatlı olacağını düşündüm ve tadı biraz yavan oldu. Olmaz.
Taze maya - 25 gram. Ben küp kullanıyorum, iyice eziyorum. Kuru maya da kullanılabilir (7g'lik bir paket), ama taze mayanın dokusu başka bir şey. Maya olmadan sadece düz hamur olur.
Yumurta sarısı - 2 adet. Hamuru daha zengin ve biraz daha sarı yapar, biraz da incelik katar. Sarı yoksa, ihtiyaca göre bir bütün yumurta koyabilirsin ama aynı olmaz.
Vanilya özütü - yaklaşık bir ampul (veya 1-2 tatlı kaşığı). Asla göz kararı koymuyorum çünkü fazla koyarsan, hamur tatlıları ucuz parfüm gibi kokar. Daha az ve daha doğal olsun, bir bakla varsa, ondan koparıp koy, daha da iyi olur.
Tuz - bir çimdik, sadece tat versin diye. Tuz ekleme, çok tatlı ve kişiliksiz olur. Ve doğrudan mayanın üzerine koyma, onu boğarsın.
Tereyağı - 45 gram. Kısmen cimri olma, onsuz kuru çıkar. Oda sıcaklığında bekletiyorum ki hamura güzelce karışsın. Soğuk olursa iyi karışmaz.
Beyaz un, 000 - 500 gram. Dikkatlice ölçüyorum, göz kararı koymuyorum, bu tarifte gerçekten önemli. Evde nemliyse, biraz daha eklemek gerekebilir, yoğururken bak. Çok fazla koyarsan, hamur tatlıları sert olur, yumuşak olmaz.
Kızartmak için yağ - yaklaşık 1 litre, hamur tatlılarının içinde yüzmesi için. Ben ayçiçek yağı kullanıyorum, tadı değiştirmemesi için.
Süslemek için pudra şekeri, isteğe göre. Ben bol koyuyorum, çünkü öyle seviyorum.
İsteğe bağlı: reçel (erik reçeli çok iyi gider), çikolata, finetti - herkes ne isterse.

Hazırlama yöntemi - zor değil ama dakikalar içinde olmuyor. Küçük hatalarımı da detaylandıracağım, böylece benim gibi yapmazsınız.
1. Sütü ısıtıyorum. Kaynatmıyorum, sadece parmağımı denediğimde yakmayacak kadar. Şekeri ve ezilmiş mayayı ekliyorum. Her şey eriyene kadar karıştırıyorum ve birkaç dakika bekletiyorum, yüzeyde küçük kabarcıklar görmem gerek. Köpük oluşmuyorsa, maya bozulmuş demektir ve yeni bir maya ile başlamalısın.
2. Daha büyük bir kaseye yumurta sarılarını, tuzu, vanilyayı ve yumuşak tereyağını koyuyorum (ne sıcak ne sıvı). Maya ve süt karışımını ekliyorum ve bir tahta kaşıkla karıştırıyorum. Eğer çırpıcın varsa, öyle de olur ama benim için tahta kaşık en iyi sonucu veriyor, çünkü ellerime fazla yapışmıyor.
3. Unu azar azar ekliyorum, bir seferde değil, sürekli karıştırarak. Kaşıkla daha fazla devam edemediğimde, her şeyi un serpilmiş masaya döküyorum ve yoğurmaya başlıyorum. Saatle uğraşmıyorum, yaklaşık 5-10 dakika yoğuruyorum, yumuşak ve fazla yapışmayan bir kıvam elde edene kadar. Gerekirse bir kaşık un daha ekliyorum ama dikkatli ol. Biraz yapışkan olması daha iyi, fazla sert olmasın.
4. Hamuru tekrar kaseye koyuyorum, temiz bir havluyla örtüyorum ve sıcak bir yerde yaklaşık bir saat kabarmaya bırakıyorum. Rüzgar olmamalı, çünkü hoşlanmıyor. Benim için en iyi kabaran yer kapalı fırın, ışığı açık.
5. Bu arada, yağlı kağıdı yaklaşık 10x10 cm boyutlarında karelere kesiyorum. Kesmesi zor ama hamur tatlılarını yağa aktarırken ellerime yapışmaması için çok yardımcı oluyor.
6. Hamur hazır olduğunda, masaya döküyorum (kaseyi fırlatma, düşerse kabarmaz!). Bıçakla küçük parçalara ayırıyorum. Ben tartıyorum, her biri yaklaşık 30 gram olsun diye ama tartınız yoksa göz kararı yapabilirsiniz - önemli olan eşit olmaları.
7. Her parçayı biraz yağ ile yağlanmış ellerimle top haline getiriyorum ve topları yağlı kağıtların üzerine yerleştiriyorum. Tekrar bir havluyla örtüyorum ve bir saat daha bekletiyorum. Yeniden kabarmaları gerekiyor. Acele etme, yeterince bekletmezsen, küçük ve yoğun olurlar.
8. Süre dolduğunda, yağı ısıtmaya başlıyorum, ateş çok yüksek olmamalı, ortada bir yerde. Hamurdan bir parça attığımda kabarcıklar çıkıyorsa, mükemmel. Bir hamur tatlısını (kağıdıyla birlikte) alıp yağa koyuyorum, üst kısmı aşağıda, sonra hızlıca kağıdı bir cımbız veya çatal ile çıkarıyorum. Tavayı doldurma, güzel kabarmazlar.
9. Her iki tarafını yaklaşık bir dakika kızartıyorum, kızardıklarını gördüğümde çeviriyorum. Ateşi çok açma, içi çiğ kalır ve dışı yanar.
10. Yağını emmesi için peçetelerin üzerine alıyorum ve biraz nefes almalarını bekliyorum. Sonra, eğer ailem izin verirse, pudra şekeri serpiştiriyorum veya bir bıçakla kesip reçel veya finetti koyuyorum, isteğe göre.

Faydalı ipuçları
- Mayalamaları atlama. Acele edersen, hamur tatlıları küçük ve sert çıkar.
- Yağ her zaman yeterli olmalı, hamur tatlıları tencerenin dibine değmemeli, yoksa hoş olmayan bir kabuk oluşur.
- Çok fazla un koyarsan, tüm lezzeti kaybedersin. Şekil verirken biraz yapışkan olması daha iyidir, ellerini yağlayarak halledersin.
- Yüksek ateşte kızartma. Hamur tatlıları içinin de pişmesi gerekiyor, yoksa yanmış bir kabuk ve çiğ iç ile karşılaşırsın.
- Sütün içine tuzu doğrudan koymamak önemli, mayalanmayı yavaşlatır.

Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar
- Daha diyet dostu istiyorsan, unun bir kısmını tam buğday unu ile değiştirebilirsin ama %1/3'ten fazla değil, yoksa daha yoğun olur.
- Glutensiz: denemedim ama glutensiz unun (örneğin Mix B) bir şekilde işe yaradığını duydum, ama sıvı miktarını ayarlamak gerekiyor - kabarması daha zor.
- Süt, badem sütü veya soya sütü ile değiştirilebilir, yine yaklaşık 270 ml, laktozsuz versiyon için. Doku çok değişmez, tadı biraz farklı olur.
- Eğer tereyağın yoksa, yağ (yaklaşık 40-45 ml) koyabilirsin, yine de iyi olur ama o kadar aromatik olmaz.
- Vanilya, limon veya portakal kabuğu rendesi ile değiştirilebilir, farklı bir aroma için. Çok fazla yapay öz koyma, dayanılmaz hale gelir.

Tarifin varyasyonları
- İstersen hamur tatlılarını doldurabilirsin ama daha zor - kızarttıktan sonra bir poşla delip reçel veya çikolata kreması koyabilirsin. Ben açıkçası nadiren karmaşıklaştırıyorum.
- Bazıları onları yuvarlak yerine kare veya oval yapmayı tercih ediyor ve öyle kızartıyor. Ben yuvarlak seviyorum, çünkü daha eşit pişiyorlar.
- Fırında 180°C'de de pişirilebilir, ama o zaman gerçek hamur tatlısına daha yakın ekmek gibi oluyor, asla kızartılmış dokusu olmuyor.

Servis önerileri
- Sıcak, bol pudra şekeri ve erik reçeli ile masaya koymayı seviyorum ama herkes istediğini koyabilir: fındık kreması, yoğurt, hatta ekşi bir şey isteyenler için bir kaşık krema.
- Eğer şatafatlı bir kahvaltı istiyorsan, yarıya kesip tereyağı ve reçel ile doldurabilirsin.
- Sert bir kahve, siyah çay veya çocuklar için sıcak süt ile uyumlu. Misafirler geldiğinde, onları taze meyveler ve biraz çırpılmış krema ile servis ediyorum.

Sıkça Sorulan Sorular

Mayanın hala iyi olup olmadığını nasıl anlarım?
Eğer mayayı ılık süt ve şekerin içine koyarsan ve 10-15 dakika içinde hiç köpük veya kabarcık görmüyorsan, muhtemelen ölmüştür. At ve başka bir maya kullan, aksi takdirde hamur tatlıları ne kadar istersen istersen kabarmaz.

Hamur tatlılarını kızartmadan önce veya sonra dondurabilir miyim?
Hamur tatlısı hamurunu dondurabilirsin, ama sadece ilk mayalamadan sonra, şekil vermeden önce. İyi sarıyorum, sonra istediğimde çözüp kabarmasına bırakıyorum. Kızartılmış hamur tatlıları da dondurucuda dayanıyor ama çözüldüğünde daha kuru oluyorlar.

Hamur tatlılarımın yağlı olmaması için ne yapmalıyım?
Yağ yeterince ısınmış olmalı ama duman çıkmamalı. Ben bir parça hamur ile test yapıyorum - eğer cızırdıyorsa ama yanmıyorsa, iyi. Eğer yağ çok soğuksa, hamur tatlıları fazla yağ emer. Hemen emici kağıda çıkarıyorum ki yağdan kurtulsunlar.

Hamur tatlılarım neden doğru kabarmıyor?
En sık, ya süt çok sıcak ve mayayı öldürdü, ya da yeterince mayalanmalarına izin vermedin, ya da un fazla oldu. Bunlara dikkat et ve her zaman sıcak bir yerde bırak.

Hamuru başka ne ile aromalandırabilirim?
Arada limon veya portakal kabuğu rendesi koyuyorum, daha özel bir aroma için. Bazıları biraz rom koyuyor, ben sevmiyorum ama sen seviyorsan dene.

Besin değerleri (yaklaşık)
Kendimizi kandırmayalım, diyet için değil ama bomba da değil. 30 gramlık bir hamur tatlısı yaklaşık 110-120 kcal (ne kadar yağ çektiğine bağlı). Makro: yaklaşık 3g protein, 4g yağ (ne kadar yağda kalırlarsa o kadar fazla), 15g karbonhidrat. Şeker de çok değil, çünkü çoğu hamurda kalıyor ama eğer bolca pudra şekeri koyarsan veya reçel eklersen, kalori artar. Ben fazla endişelenmiyorum, nadiren yiyorum ve aşırıya kaçmıyorum. Eğer daha hafif yapmak istiyorsan, sonunda daha az pudra şekeri kullan veya fırında pişir ama o zaman aynı olmuyor. Yine de, marketten aldığın her şeyden daha iyi, içerik listesini gördüğünde iştahın kaçıyor.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Eğer bir mucize eseri hamur tatlıları kalırsa, kapaklı bir kutuya koyuyorum, oda sıcaklığında. İyi dayanıyorlar, ertesi güne kadar ama artık o kadar yumuşak olmuyorlar. Buzdolabına koyma, çünkü çok sertleşirler. 10-20 saniye mikrodalgada veya 120°C'de fırında 3-4 dakika, üzerini folyo ile kaplayarak yeniden ısıtabilirsin, böylece kurumasınlar. Hava almasına izin verme, çünkü lastik gibi olur ve sıcakken üst üste koyma, aksi takdirde terlerler ve yapışkan hale gelirler.

Yani bu hamur tatlılarıyla ilgili her şey bu. Zor bir şey yok, sadece acele etmemek ve malzemelerden kısımamak lazım. Sonunda, eğer şanslıysan, masadan hepsi gitmeden bir tane daha yiyebilirsin.

 Malzemeler: 270 ml süt 60 g şeker 25 g maya 2 yumurta sarısı 1 vanilya özü 1 tutam tuz 45 g tereyağı 500 g un Kızartmak için yağ (yaklaşık 1 litre) Pudra şekeri Reçel, Finetti (isteğe bağlı)

 Etiketler:  kabarmış donutlar berlin çörekleri hamur tatlısı tarifi