Patatesli tavuk

Bir zamanlar derin dondurucuda sırt kanatları bulduğumu hatırlıyorum, ne yapacağımı bilmiyordum. Çorba için pek cazip gelmiyordu, zaten bir tane kaynamakta idi. İmprovize etmeye karar verdim. Şansım yaver gitti, birkaç patates ve rafta unutulmuş bir domates salçası buldum. Ortaya bir tür yahni ile ostropel arasında bir şey çıktı, tam olarak nasıl adlandıracağımı bilmiyorum ama basit ve doyurucu bir şey istiyorsanız, her zaman ilhamım veya karmaşık tarifler için isteğim olmadığında böyle yapıyorum.

Dürüst olmak gerekirse, bütün gün mutfakta kalmayı ve ardından çok fazla bulaşık yıkamayı sevmiyorum. Kronometre ile ölçtüğüm kadarıyla, ateşte durmak ve sebzeleri kesmek dahil, yaklaşık bir saatte işimi bitiriyorum, belki biraz daha fazla, eğer bu arada dizileri izliyorsam. 2-3 kişilik bir yemek yapıyorsanız, israf etmiyorsunuz, çok fazla artan yemek de kalmıyor. Zorluk seviyesi açısından... bence anaokulu seviyesinde. Ciddi bir hata yapmanız mümkün değil, sadece yemeği ateşte unutup dibinin tutması gibi bir durum olabilir ama bu bir kez başınıza gelir, öğrenirsiniz.

MALZEMELER (ne ile ve neden)

2 tavuk sırtı ile kanat (başka bir tavuk parçası da kullanabilirsiniz ama bu kemiklerle sos daha yoğun ve daha lezzetli olur, göğüs kullanmam çünkü o kadar kuru olmuyor)
3 orta boy patates (unlu olanlardan, sosu çekmesi için, büyük parçalar halinde kesiyorum çünkü dağılmasını istemiyorum)
2 yemek kaşığı domates salçası (renk vermesi ve hafif ekşilik katması için, yoğun domates püresi koymuyorum çünkü o çok tatlı)
3 yemek kaşığı yağ (normal yağ kullanıyorum, zeytinyağı veya diğer şeylerle uğraşmıyorum, elinizde varsa kuyruk yağı da kullanabilirsiniz)
Yaklaşık 3 diş sarımsak (her zaman en son ekliyorum, yoksa kokusu kayboluyor ve hiçbir anlamı kalmıyor)
250 ml su (yaklaşık bir bardak, ne çok kuru ne de her şeyin yüzdüğü kadar fazla)
Göz kararı tuz ve karabiber (ben elimle ölçüyorum, başlangıçta ekliyorum, gerekirse pişirme sırasında daha fazla ekliyorum)
Opsiyonel: defne yaprağı, bazı kuru otlar (ama nadiren, hevesim yoksa kendimi zorlamıyorum)

HAZIRLAMA YÖNTEMİ (başından sonuna kadar)

1. Tavukları yıkarım (onlarla fazla uğraşmıyorum, sadece buzdan ve olası tüylerden kurtulmak için). Kuruluyorum ki, kızarttığımda fazla sıçramasın.
2. Patatesleri soyuyorum - yaklaşık iki parmak kalınlığında kesiyorum, küp veya dilim yapmıyorum. Parçaları seviyorum, ne yediğimi hissetmek istiyorum. Bir patatesten yaklaşık 6-7 parça çıkıyor.
3. Kalın tabanlı bir tencerede yağı koyup orta ateşte ısıtıyorum. Eti buzdolabından çıkartıp hemen atmıyorum, 10 dakika kadar bekletiyorum, böylece daha güzel kızardığını düşünüyorum.
4. Eti yağa koyuyorum, her tarafını çeviriyorum ki biraz kabuk tutsun, kızartmıyorum, sadece beyaz kalmamasını sağlıyorum. Yaklaşık 5-6 dakika.
5. Ayrı bir kapta domates salçasını biraz su, tuz ve karabiber ile karıştırıyorum. Eti üzerine döküyorum, yanmasına izin vermiyorum.
6. Sonra kalan suyu döküyorum, sadece eti yarım kaplayacak kadar. Üzerini alüminyum folyo ile kaplıyorum (kapak koymuyorum çünkü biraz buhar çıkmasını seviyorum) ve orta ateşte pişiriyorum.
7. Her 15-20 dakikada bir kontrol ediyorum. Su çok azalırsa, biraz daha ekliyorum ama bu zorunlu değil, çünkü etle birlikte bitiyor. Tavuk neredeyse pişince, bir çatal ile kolayca giriyorsa, ince dilimler halinde doğradığım sarımsağı üstüne koyuyorum ve tekrar kapatıyorum.
8. Patatesleri ayrı bir tencerede tuzlu suda haşlıyorum. Tamamen pişirmiyorum, sadece bıçağın girmesi için, en fazla 10-12 dakika. Süzüyorum ve sonra küçük bir tepsiye koyuyorum.
9. Üzerine biraz yağ, tuz ve karabiber serpiştiriyorum ki lezzetsiz olmasın. Tepsiyi fırına koyuyorum (yaklaşık 200 derece) yaklaşık 15 dakika, sadece kenarlarının kabuk tutması için. En son tavuk ve sosun olduğu tencereye koyuyorum veya bazen sosu doğrudan tabağa döküyorum.
10. Eğer canım istiyorsa ve başka bir salata yapmak istemiyorsam, bir havucu soyuyorum, rendeliyorum, üzerine biraz tuz ve sirke veya limon ekliyorum, işte bu kadar.

NEDEN BU TARİFİ SIK SIK YAPIYORUM

Açıkçası, her seferinde şatafatlı etleri çözmeye hevesim yok, ya da abartılı isimli tarifler aramak istemiyorum. Kanatlar ve tavuk sırtı en ulaşılabilir olanlar, bir servet de tutmuyor ve gerçekten iştahla yiyebiliyorsunuz. Bu, açlığı doyuran, fazla çaba gerektirmeyen ve hazırlıksız misafirleriniz olduğunda da uygun olan bir yemek. Ayrıca, özel baharatlar veya zor bulunan malzemelere ihtiyacım yok.

FAYDALI İPUÇLARI, VARYASYONLAR VE SUNUM FİKİRLERİ

Faydalı ipuçları:

Domates salçasının yanmasına izin vermeyin. Unutursanız ve doğrudan sıcak yağa koyarsanız, acı olur.
Başlangıçta fazla su koymayın, çünkü tüm tadı seyreltir. Daha sonra eklemek daha iyidir.
Kemikli et daha fazla lezzet verir ama sadece sırt olmamalı, oldukça kemikli. Eğer but varsa, onlardan da ekleyin.
Daha aromatik olmasını istiyorsanız, başlangıçta bir diş sarımsağı yağa koyabilirsiniz, sonra çıkarırsınız. Güzel bir tat verir ama genelde sarımsağı en sona koyuyorum.

Malzeme değişiklikleri ve adaptasyonlar:

Eğer sadece tavuk göğsü veya kemiksiz but varsa, yine de olur ama unutmayın ki onları biraz daha erken çıkarmanız gerekiyor, aynı şekilde pişirmeleri gerekmiyor.
Patatesleri kabak ile değiştirebilirsiniz (ama o kadar doyurucu değil) veya daha hafif olması için fasulye ile bile değiştirebilirsiniz.
Glutensiz bir versiyon istiyorsanız, sorun yok, sizi rahatsız edecek bir şey yok.
Yağı daha rustik bir tat için kuyruk yağı ile değiştirebilir veya daha şatafatlı görünmek istiyorsanız zeytinyağı kullanabilirsiniz ama bunun daha iyi olduğunu söylemiyorum.
Domates salçasını rendelenmiş domates ile değiştirebilirsiniz ama çok sulu olmamalı. Ben de konserve doğranmış domatesle denedim ama aynı şekilde hoşuma gitmedi.

Varyasyonlar:

Eğer daha çok ostropel tarzı olsun isterseniz, başlangıçta soğan ekleyebilirsiniz, yağı tavada etten önce soğanı soteleyin.
Bazıları sosun içine havuç veya biber de ekliyor, daha renkli ve biraz daha tatlı oluyor.
Eğer acı isterseniz, pişmenin ortasında küçük doğranmış bir acı biber ekleyebilirsiniz.
Sonunda yeşil maydanoz serpebilirsiniz, eğer sabrınız ve isteğiniz varsa.

Sunum fikirleri:

En basit şekilde turşu salatası veya sirke ile rendelenmiş havuç ile servis edilir.
Eğer tembellik ediyorsanız, taze ekmek parçalarını doğrudan tabağa koymak harika olur, tüm sosu çekersiniz.
Ayrıca basit bir pilav veya kalan bir kısım mısır unuyla bile servis edilebilir.
İçecek olarak, abartılı bir şey yok - soğuk bir bira veya bir kadeh kuru beyaz şarap.

SIKÇA SORULAN SORULAR

Eti ne kadar pişirebilirim ki, taban gibi çıkmasın?
Eğer kemikli tavuk (kanatlar, sırt, but) kullanıyorsanız, hata yapmanız imkansız. Orta ateşte yaklaşık 35-40 dakika ve kesinlikle pişmiş ama kuru değil. Eğer göğüs kullanıyorsanız, 25 dakikadan sonra çıkarın, aksi takdirde lifli olur.

Yeni patates kullanabilir miyim?
Evet, ama onları uzunlamasına kesin, çok küçük yapmayın, yoksa dağılırlar. Daha yumuşak oldukları için, belki sosun içine doğrudan koyarsınız, önceden haşlamadan.

Eğer sosum çok ince olduysa ne yapmalıyım?
Büyük ateşte, kapağı kapatmadan yaklaşık 10-15 dakika bekletin. Eğer fazla su koyduysanız, bir dahaki sefere daha az koymayı deneyin.

Domates salçası olmadan da yapabilir miyim?
Evet, ama o zaman daha fazla soğan koymalısınız, aksi takdirde tadı biraz soluk olur. Ya da taze domateslerle deneyebilirsiniz, eğer onları haşlayıp soyma isteğiniz varsa.

Tavuğun piştiğini nasıl anlarım?
En kalın parçaya bir çatal batırın. Kolayca giriyorsa ve suları temizse (pembe değilse), pişmiştir. Eğer daha küçük parçalarınız varsa, onlar önce pişer, onları kurutmayın.

NUTRİSYON DEĞERLERİ (yaklaşık)

Noktasına kadar hesaplamaya girmeyeceğim ama genel olarak oldukça dengeli bir yemek. Üç porsiyonda birinin yaklaşık 350-400 kcal olduğunu söyleyebilirim, ne kadar yağ kullandığınıza ve ne kadar patates koyduğunuza bağlı. Kemikli tavukta çok fazla yağ yok, eğer siluetinizi önemsiyorsanız, biraz derisini kesebilirsiniz. Karbonhidratlar patateslerden, iyi proteinler etten gelir ve yağlar, eğer yağda yüzmüyorsanız aşırıya kaçmaz. Glutensiz, şeker veya başka şüpheli bir şey yok. Eğer çiğ havuç veya salata eklerseniz, daha da iyi olur. Diyet değil ama kalori bombası da değil.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR

Eğer kalırsa, buzdolabında kapaklı bir kapta saklayın. Kolayca iki gün dayanır, belki üç gün, ama daha fazla güvenmeyin, çünkü buzdolabı kokusu geçer. Isıtmak istediğinizde, her şeyi küçük bir tencereye koyun, üzerine iki-üç kaşık su ekleyin, yapışmasın diye. Kısık ateşte, kapaklı, yaklaşık 7-10 dakika. Mikrodalgada da yapılabilir ama aynı olmaz. Fırında pişirilmiş patatesleri ısıtırken üzerine biraz sos karıştırmak iyi olur, aksi takdirde kurur.

İşte bu kadar, gereksiz yere uzatmadan. Göz kararı yapıyorsanız, hata yapmanız zor. Ve eğer "kitap gibi" olmazsa, yine de iştahla yersiniz, özellikle uzun bir günden sonra.

Etiği yıkadım ve patatesleri soydum, onları daha çok sevdiğim gibi kalın doğradım. Yağ, et suyu, tuz ve karabiber ile bir sos hazırladım, bunu tenceredeki etin üzerine döktüm. Üstüne bir fincan su ekledim ve alüminyum folyo ile kapladım, orta ateşte pişmesine izin verdim, çok sert olmaması için. Ara sıra kontrol ettim ve et neredeyse pişince dilimlenmiş sarımsağı ekledim. Yeniden kapattım ve et hazır olana kadar pişirmeye devam ettim. Patatesleri tuzlu suda kaynattım, ardından yaklaşık 15 dakika tepsiye koydum. Fırına koymadan önce biraz tuz ve karabiber ekledim, bu iyi bir karar oldu! Ayrıca bir havuç salatası yaptım ve iştahla yedik!

 Malzemeler: 2 tavuk sırtı ile kanat 3 patates 2 yemek kaşığı et suyu tuz karabiber 3 yemek kaşığı yağ yaklaşık 3 diş sarımsak 250ml su

 Etiketler:  patates yemeği patates yahni