Zencefilli Kek

İlk kez bu zencefilli keki yaptığımda aceleye geldim ve hamuru fırında unuttum. Nasıl olduğunu bilmiyorum, çünkü mutfaktan harika bir koku geliyordu ama gözüm pirinçteydi ve hamuru unuttum. Tam zamanında fark ettim, sanırım 2-3 dakika daha kalsaydı, tamamen yanmış olacaktı. O zamandan beri aynı anda iki iş yapmamayı öğrendim. Bu kekin, genelde yaptığım hiçbir şeye benzemediğini söylemeliyim – taze zencefil, baharatlar ve dokusu bir glazüre benzeyen ama daha aromatik bir fırın kreması var. Birçok insan "zencefil koymam, çok keskin" diyor ama burada gayet iyi gidiyor, tadı yumuşak ve acı bir tat bırakmıyor. Birkaç kez yaptım, her seferinde farklı çıkıyor ama yine de lezzetli.

Hızlı bilgiler (boşuna zaman kaybetmemek için): Bu kek yaklaşık bir saat alıyor (eğer benim gibi tepsiyi fırında unutmazsan). Bu miktarlarla klasik bir tepsi yapıyorsun, yaklaşık 10-12 porsiyon, dilimlerin büyüklüğüne bağlı. Karmaşık değil ama çocuklar için olduğunu söylemem; karıştırma ve pişirme konusunda dikkatli olmalısın, hepsi bu. Akşam da yapıyorum, stres olmuyorum, partilerde ve sabah kahvesi ile de güzel gidiyor.

Bu tarifi neden sık yapıyorum? Öncelikle, çok aromatik ama ağır değil ve tatlılığı da aşırı değil. Tam buğday unu ona güzel bir doku veriyor, pandispanya gibi değil, biraz yoğun ama ağır değil. Ve açıkçası, malzemeleri her zaman evde bulunduruyorum, en fazla zencefil kalmadıysa o zaman improvize ediyorum. Misafirlerim olduğunda, el altında, çünkü içinde tereyağı ya da çabuk bozulacak ağır malzemeler yok. Ayrıca, başka bir anasonlu tatlı yapmayı da bilmiyorum ve gerçekten her şeyi değiştiriyor.

Malzemeler ve her birinin işlevi (bu ne işe yarıyor diye sormayın)
- 200 gr tereyağı (yağlı tereyağı, margarin değil; kekin ana tadını verir ve bağlar)
- 200 gr toz şeker (hamur için; daha az koyma, çünkü karamelize olmaz ve tatsız çıkar)
- 125 gr toz şeker (üstteki yumurta kreması için; tat verir ve o kabuk gibi dokuyu oluşturur)
- 125 gr tam buğday unu (yoğunluk ve hafif rustik bir aroma için, sadece beyaz un kullanma çünkü tatsız olur)
- 125 gr beyaz un (hamurun çok ağır ya da topaklı olmaması için; tam buğday ile kombinlendiğinde mükemmel olur)
- 4 paket vanilin şekeri (ikisi hamurda, ikisi kremada; aromanın sadece zencefil festivaline dönüşmemesine yardımcı olur)
- 1 paket kabartma tozu (hamurun kabarması için; unutursan, hamur yapışkan olur)
- 6 yumurta (ayır: beyazları hamur için, sarıları krema için – hamur havadar, krema ince bir flan gibi çıkar)
- 2 cm taze rendelenmiş zencefil (ana aromayı verir; toz zencefil deneme, çok acı ve kuru)
- Bir limonun suyu (zencefili öne çıkarır ve tatlılığı keser; sevmiyorsan bile, atlama)
- Toz anason (ben toplamda yarım çay kaşığı koyuyorum; daha az koyabilirsin eğer hayranı değilsen ama tamamen de atma)
- Toz karanfil (hamurda bir çimdik; baskın olmamalı, sadece hafif hissedilmeli)
- Biraz kakao tozu (üstüne serpmek için, sadece kontrast ve hafif acılık için)

Hazırlama yöntemi (tüm başıma gelenlerle birlikte)
1. Fırını 180 dereceye ısıtıyorum, ben de yumurta beyazlarını çırpmaya başlıyorum.
2. Yumurtaları kırıyorum – beyazları büyük bir kaseye, sarıları bir kenara bırakıyorum, çünkü daha sonra krema için kullanılacak. Beyazlara biraz sarı karışırsa, sorun değil, sadece fazla olmamalı, aksi takdirde iyi çırpılmaz.
3. Beyazları bir tutam tuz ile çırpıyorum ama çok sert değil, yani beton gibi olmamalı. Dalgalar yapmaya başladığında ve kaseyi çevirdiğimde dökülmüyorsa, duruyorum. Gerçekten yarım saat mikserle oynamaya gerek yok.
4. Büyük bir kaseye yumuşak tereyağını koyuyorum (eritilmiş değil, karışımı "kesmemesi" için) ve 200 gr toz şekeri ekliyorum. Mikserle yaklaşık 2-3 dakika çırpıyorum, krema kıvamına gelene kadar. Burada sabırlı olmak lazım, eğer tereyağı çok soğuksa zorlanır, sıcaksa hızlı gider. İki paket vanilin şekeri, sıkılmış bir limonun suyu, anason ve toz karanfil ekliyorum, kısa bir süre daha karıştırıyorum.
5. Beyazların yarısını bu tereyağı kremasının üzerine ekliyorum, spatula ile nazikçe karıştırıyorum, mikserle değil, aksi takdirde her şey kesilir.
6. Taze zencefili rendenin ince tarafıyla rendeliyorum, asla doğrudan tereyağının üzerine koymuyorum, unu karışıma ekliyorum. Yani, küçük bir kasede tam buğday ununu, beyaz unu, kabartma tozunu ve rendelenmiş zencefili karıştırıyorum. Bu şekilde zencefilin topaklanması daha kolay.
7. Un karışımını tereyağı krema üzerine eklemeye başlıyorum, yavaşça ve spatula ile homojenleştiriyorum. Hızlanmıyorum, çünkü beyazların havadar yapısını kaybetmek istemiyorum.
8. Karışım homojen görünmeye başladığında, kalan beyazları ekliyorum, yavaşça karıştırıyorum, dokusunu bozmayacak şekilde.
9. Tepsiyi hazırlıyorum – genelde 25x35 cm'lik bir tepsi kullanıyorum, yağlı kağıt ile kaplı (aksi takdirde kesinlikle bir yere yapışır). Karışımı döküyorum ve spatula ile düzlüyorum, büyük kabartılar olmaması için.
10. Tepsiyi fırına ortadaki rafına koyuyorum, yaklaşık 20 dakika. Kapıyı açmıyorum, yoksa çöker!
11. Bu arada kremayı yapıyorum: kalan yumurta sarılarını bir kaseye koyuyorum, 125 gr şekerle çırpıyorum, kalan vanilin şekeri ve biraz toz anason ekliyorum (çok değil, belki çeyrek çay kaşığı). Şeker eriyene kadar ve karışım rengi açılana kadar iyice çırpıyorum.
12. Hamur kenarlarında hafif bir kabuk oluşturmaya başladığında (yaklaşık 20-25 dakika, fırına bağlı), tepsiyi çıkarıyorum ve üzerine şekerli yumurta kremasını döküyorum. Hızlıca bir kaşıkla yayıyorum, aksi takdirde hemen pıhtılaşmaya başlıyor.
13. Tepsiyi tekrar fırına koyuyorum, 15-20 dakika daha, üst kısmı sıvı değil, güzelce katılaşana kadar. Fırını sık sık açma, yoksa çöker. Eğer üstü çok fazla kızarmaya başlarsa, son birkaç dakikada üzerine bir yağlı kağıt koyuyorum ama genelde gerek yok.
14. Tepsiyi çıkarıyorum, 5 dakika dinlendiriyorum (daha fazla değil, aksi takdirde kenarları nemlenir), sonra üzerine biraz kakao serpiştiriyorum. Çok fazla değil, yoksa aromaları kaplar. Sadece soğuduğunda kesiyorum, aksi takdirde krema bıçağa yapışır ve kenarları dağılır.

Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri

Tavsiyeler
Toz zencefil ile denemeyin, aynı şey değil ve acı çıkıyor. Eğer anason aromasını çok sevmiyorsan, daha az koy ya da sadece kremaya koy, çünkü zaten çok belirgin değil ama "aromaları bağlar". Beyazları çok sert çırpmaya çalışmayın, iyi karışmaz ve kek kuru olur. Eğer fanlı fırınınız varsa, iyi ama kenarlarının daha hızlı piştiğini gözlemleyin. Yumurtalı kremada, şekerin iyice eridiğinden emin olun – eğer granül bırakırsanız, sonunda hissedilir.

Yerine koyma
Gluten içermeyen unla (yulaf veya badem unu gibi) de yapabilirsiniz ama tam buğday ununu tamamen çıkarmayın, yoksa o güzel tadı kaybeder. Tereyağını, eğer ısrar ediyorsanız, hindistancevizi yağı veya vegan tereyağı ile değiştirebilirsiniz ama doku aynı olmaz. Bir keresinde hamurda esmer şekerle denedim ama çok fazla karamelize oluyor ve kontrol etmesi zor. Üstteki kakao, biraz tarçın ile değiştirilebilir ama eğer zaten çok fazla anason aroması varsa önerilmez.

Varyasyonlar
Bazen hamura bir yemek kaşığı toz ceviz ekliyorum – daha fazla doku veriyor ama eğer çıtır bir şey istemiyorsanız yapmayın. Limon yerine portakal kabuğu ile de denedim ama bana fazla parfümlü geldi. Daha fazla krema isterseniz, yumurta sarılarını ve şekeri iki katına çıkarıp üzerine dökebilirsiniz ama dikkat edin, çok yüksek olmasın, aksi takdirde ortası zor pişer.

Servis
Genelde soğuk servis ediyorum, siyah çay veya daha sert bir kahve ile, ayrıca sade yoğurt ile de yanına koyabilirsiniz (tatlılığı daha da azaltmak isteyenler için). Biraz çırpılmış krema ile de denedim ama pek gerekmiyor, çünkü zaten yumuşak bir dokuya sahip. Dondurma ile pek gitmiyor, yanında sıcak bir şey istemeyen türden bir tatlı. Eğer kalırsa, kompostoların üzerine serpebilirim ya da taze meyvelerle improvize bir trifol içine koyarım.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Daha az şeker kullanabilir miyim?
Evet ama toplamda 50 gr'dan fazla azaltmamayı öneririm, aksi takdirde hamur kabuk tutmaz ve yumurta kreması tatsız olur. Hindistancevizi şekeri veya eritritol kullanabilirsiniz ama dokusu farklı, daha kuru olur.

2. Tam buğday unu yok – sadece beyaz un kullanabilir miyim?
Evet ama hamur daha "hafif" olacak, o hafif rustik doku olmayacak. Eğer varsa, bir yemek kaşığı buğday kepeği ekleyerek telafi edebilirsiniz, yoksa tatsız olur.

3. Yumurtaları ne ile değiştirebilirim, vegan olması için?
Hamurda yumurta beyazları yerine "aquafaba" (nohut suyu, köpürtülmüş) deneyebilirsin, kremada daha zor – nişasta ve bitkisel süt ile yapılan alternatifler var ama açıkçası test etmedim. Doku aynı olmayacak.

4. Zencefil yerine başka bir şey koyabilir miyim?
Narenciye kabuğu, kakule veya tarçın ile gider ama o kadar taze olmaz. Zencefil özel bir aroma verir, sadece "aroma" değil, aynı zamanda hafif bir acılık da katar ki pişerken yumuşar. Eğer yoksa, portakal ve bir tutam karabiber karışımı koyabilirsin.

5. Üstüne kakao koymak zorunlu mu?
Hayır ama koymazsan, kek yüzeyi oldukça soluk çıkar. Kakao istemiyorsan, şeker serpebilir veya hızlı bir limon şurubu yapıp üzerine dökebilirsin.

Besin Değerleri (yaklaşık, doktor tavsiyesi olarak alınmamalı)
Orta bir dilim (kekten yaklaşık 1/12) yaklaşık 270-300 kcal, 10-12g yağ, 35-40g karbonhidrat ve yaklaşık 4-5g protein içerir, ne kadar büyük kesersen ona bağlı. Tam buğday unu ve tereyağı onu basit bir kekten daha doyurucu yapıyor ama şeker bombası değil – iki dilim yedikten sonra kendini suçlu hissetmezsin. Çok fazla çırpılmış krema ile yemek önermiyorum, çünkü o zaman kaloriler artar ama bu, ağır hissettiren bir tatlı değil. Bir dilim, kahvaltıda bile iyi gider, mideyi rahatsız etmez. Daha az tatlı istiyorsan, şekeri azalt veya yumurta kremasını sadece 4 yumurta sarısı ve 80 gr şekerle yap.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Bunu buzdolabında, streç filmle kaplı veya plastik bir kutuda saklıyorum, 3-4 gün boyunca kurumasız dayanıyor. Klasik krema içeren bir tatlıdan daha iyi saklanıyor. Buzluğa koymaya değmez, çünkü doku kaybolur. Eğer yeniden ısıtmak istersen (örneğin, ertesi gün kahvaltıda), bir dilimi mikrodalgada 10-15 saniye veya buharda ısıtabilirsin ama dikkat et, yumurta kreması fazla yumuşayabilir, bu yüzden daha iyi, yemeden önce oda sıcaklığında yarım saat beklet. Eğer buzdolabında çok sertleşirse, üzerine bir damla süt veya su serpebilir, sonra biraz kapalı tutabilirsin, yeniden yumuşar.

Taban: Yumurtanın beyazlarını sarılarından ayırdım, sarıları bir kenara koydum ve yumurta beyazlarını köpük olana kadar çırptım ama çok sert değil. Bir kasede tereyağını 200 g şeker, limon suyu, anason, öğütülmüş karanfil ve 2 paket vanilya şekeri ile birleştirip, kabarık bir krema oluşana kadar iyice karıştırdım. Ardından çırpılmış yumurta beyazlarının yarısını ekledim, karıştırdım, sonra zencefiri, beyaz un, tam buğday unu, kabartma tozunu ekleyip her şeyi homojen hale getirdim. Son olarak, geri kalan çırpılmış yumurta beyazını ekledim ve köpüğü bozmayacak şekilde nazikçe karıştırdım. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kapladım, hamuru içine döktüm ve fırına verdim. Krema: 6 yumurta sarısını 125 g şeker, biraz öğütülmüş anason ve 2 paket vanilya şekeri ile karıştırdım ve şekeri tamamen eriyene kadar iyi çırptım. Taban biraz daha fazla piştiğinde, tepsiyi fırından çıkardım, üzerine şekerle çırpılmış yumurtayı ekledim ve sarılar sertleşene kadar fırına geri koydum. Sıcak kekin üzerine biraz kakao serptim. Afiyet olsun!

 Malzemeler: Kullandım: 2 cm rendelenmiş zencefil, bir limonun suyu, 125 g tam buğday unu, 125 g beyaz un, 125+200 g toz şeker, 4 paket vanilyalı şeker, 1 paket kabartma tozu, 200 g tereyağı, 6 yumurta, öğütülmüş anason, öğütülmüş karanfil.

 Etiketler:  zencefilli kek