Elma yaprakları vanilya kreması ile
Bu keki, yapraklar, elmalar ve vanilyalı krema ile birkaç kez yaptım, özellikle tüm aileme ulaşacak ve bir günden diğerine iyi dayanacak bir şeye ihtiyacım olduğunda. Genellikle yaprakları bir akşam önceden hazırlıyorum ki, birleştirmek için zamanım olsun ve keki geceden buzdolabında dinlendirebileyim. Elmalar ve vanilyalı kreması oldukça basit çıkıyor, bulması zor malzemeler yok.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat, artı bir gece soğutma süresi
Hazırlama süresi: yaklaşık 60 dakika
Pişirme süresi: yapraklar için toplam yaklaşık 40-50 dakika
Porsiyonlar: 20-24 (büyük bir tepsi, isteğe göre dilimlenmiş)
Zorluk derecesi: orta, yapraklar için biraz sabır gerekiyor
Tarif tipi: ev yapımı tatlı, bayramlar için de uygun
Malzemeler
Yapraklar:
18 yemek kaşığı gazlı su
18 yemek kaşığı yağ
15 yemek kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
Rendelenmiş portakal kabuğu (bir portakaldan, damak tadına göre)
750 g beyaz un
Elmalı Harç:
1,5 kg elma (golden, ionatan, her türlü tatlı-ekşi elma)
1-2 yemek kaşığı tereyağı
5-6 yemek kaşığı şeker, elmaların ne kadar tatlı olduğuna göre
1 tatlı kaşığı tarçın
Vanilyalı Krema:
500 ml süt
2 yumurta sarısı
4 yemek kaşığı şeker
2 paket vanilin
4 yemek kaşığı nişasta veya un
2 şişe veya küçük şişe vanilya özü
2 yemek kaşığı margarin veya tereyağı
Hazırlık Aşamaları
1. Yaprakların Hazırlanması
Geniş bir kasede gazlı suyu, yağı, şekeri ve rendelenmiş portakal kabuğunu karıştırıyorum. Şeker eriyene kadar birkaç dakika çırpıyorum.
Unu kabartma tozu ile eleyip, sıvıların üzerine yavaş yavaş ekliyorum. Yapışmayan, ama yumuşak ve şekil verilebilir, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğuruyorum. Eğer hamur çok yumuşaksa bir yemek kaşığı un ekliyorum; çok sertse biraz gazlı su ile ıslatıyorum.
Hamuru dört eşit parçaya ayırıyorum. Un serpilmiş bir yüzeyde, ilk parçayı tepsinin boyutuna uygun ince bir yaprak olacak şekilde açıyorum.
Tepsinin arkasını margarinle yağlayıp, yağlı kağıt ile kaplıyorum. Yaprağı dikkatlice alıp tepsiye koyuyorum, kırılmamaya dikkat ediyorum. Yaprağı çatalla yer yer deliyorum, kabarmaması için.
Her yaprağı sırayla, önceden ısıtılmış fırında 180°C’de yaklaşık 10-12 dakika pişiriyorum, hafif bir renk alana kadar ve kuruması için. Çok fazla kızarmamalı, sadece dokunulduğunda sert olmalı. Hazır olduğunda yaprağı bir tahta üzerine alıyor ve diğer hamur parçalarıyla devam ediyorum, tüm dört yaprağı pişirip tamamen soğuyana kadar.
2. Elmalı Harç
Elmaları soyup, büyük bir rende ile rendeliyorum ve doğrudan geniş bir tencereye koyuyorum.
Tereyağını kısık ateşte eritiyorum, ardından elmalar ve şekeri ekliyorum. Karıştırıyor ve orta ateşte pişiriyorum, elmalar iyice yumuşayana ve bırakılan sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar. Bu yaklaşık 15-20 dakika sürüyor, elmaların sulu olmasına bağlı.
Sıvı azaldığında tarçını ekliyorum, 2 dakika daha bekliyorum, ardından ateşi kapatıp karışımın tamamen soğumasını bekliyorum.
3. Vanilyalı Krema
Bir kasede yumurta sarılarını şeker ve vanilin ile çırpıyorum. Birkaç yemek kaşığı süt ekliyorum, ardından nişastayı ekleyip, topaklanmaması için iyice karıştırıyorum.
Kalan sütü ayrı bir yerde ısıtıyorum, kaynamaya yakın olana kadar. Kaynamaya başladığında, yumurta sarısı ve nişasta karışımını yavaşça sıcak süte ekliyorum, sürekli çırpıyorum. Ateşi kısarak, krema puding kıvamına gelene kadar, yaklaşık 5-6 dakika kaynatıyorum, sürekli karıştırarak.
Tencereyi ocaktan alıyorum, margarini veya tereyağını ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırıyorum. Vanilya özünü de ekliyorum. Kremayı 2-3 dakika soğuması için bekletiyorum, ama birleştirme sırasında sıcak kullanıyorum.
4. Birleştirme
İlk yaprağı düz bir tepsiye veya servis tabağına yerleştiriyorum. Üzerine soğuyan elmalı harcın yarısını yayıyorum. İkinci yaprağı koyuyor ve üzerine sıcak vanilyalı kremayı yayıyorum, mümkün olduğunca eşit bir şekilde düzeltiyorum.
Üçüncü yaprağı ekliyorum, ardından kalan elmalı harcı koyuyorum. Son olarak, son yaprağı yerleştiriyorum. Hafifçe bastırarak yerleştiriyorum.
Kek üzerine temiz bir tepsi veya kesme tahtası koyup, üzerine ağır bir şey (örneğin, un paketi veya bazı kitaplar) yerleştiriyorum, böylece iyice baskı yapılıyor. Tepsiyi buzdolabına koyup en az 8 saat, ideal olarak bir gece dinlenmeye bırakıyorum, böylece yapraklar yumuşuyor ve tatlar birbirine karışıyor.
5. Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu kek iyi saklanıyor ve dengeli bir tada sahip. Yapraklar gece boyunca yumuşuyor ve kolayca kesiliyor. Yoğun günler için önceden yapabilirim veya bir etkinlikte daha fazla porsiyon dağıtmak gerektiğinde kullanabilirim. Malzemeler basit ve elmalar taze bir tat veriyor.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Eğer hamur çok sertse, birkaç yemek kaşığı gazlı su ekleyin. Eğer çok yumuşaksa, un serpin.
Yapraklar için, fırının ilk 7-8 dakikasında kapıyı açmayın, yoksa aniden kuruyabilirler.
Krema, yaprağın üzerine koyduğunuzda sıcak olmalı, böylece tabanı yumuşatır ve kabuk oluşturmaz.
Keki her zaman en az 8 saat baskıda bırakın; ancak bu şekilde yapraklar yumuşar.
Değişiklikler
Yapraklar ve krema için margarin yerine tereyağı kullanabilirsiniz.
Nişasta yerine un kullanabilirsiniz, ama krema biraz daha yoğun olur.
Şeker, elmaların ne kadar tatlı olduğuna veya tercihinize göre ayarlanabilir.
Varyasyonlar
Eğer daha fazla doku isterseniz, elmalı harca doğranmış ceviz ekleyebilirsiniz.
Portakal kabuğu yerine limon kabuğu kullanabilirsiniz.
Yapraklar için unun bir kısmını tam buğday unu ile değiştirebilirsiniz, ama daha rustik bir tat elde edersiniz.
Servis Fikirleri
Keki, buzdolabında bir gece beklettikten sonra kare veya dikdörtgen dilimler halinde kesiyorum. Servis etmeden önce üzerine şeker serpebilirsiniz, böylece daha şık bir görünüm elde edersiniz. Kahve veya çay ile iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Yaprakları bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, pişirilmiş yaprakları oda sıcaklığında, temiz bir havluyla örtülü olarak saklayabilir ve ertesi gün birleştirme için kullanabilirsiniz.
2. Keki dondurabilir miyim?
Dondurmayı önermiyorum, çünkü yapraklar ve krema dokusunu değiştirir ve çözülünce su bırakabilir.
3. Eğer gazlı su yoksa ne yapmalıyım?
Sade su ile değiştirebilirsiniz, ama yapraklar aynı kadar havalı olmaz.
4. Eğer margarinim yoksa tepsiyi ne ile yağlayabilirim?
Tereyağı veya hatta yağ kullanabilirsiniz, önemli olan yaprakların yapışmamasıdır.
5. Vanilyalı krema yerine paket puding kullanabilir miyim?
Eğer zamanınız kısıtlıysa, kullanabilirsiniz ama ev yapımı krema daha lezzetli ve yoğun olur.
Besin Değerleri (tahmini)
Bir porsiyon (24 dilimden) yaklaşık 180-220 kcal içerir.
Karbonhidrat: 35-40 g
Protein: 2-3 g
Yağ: 5-7 g
Bu değerler, yaprakların kalınlığına, porsiyon boyutuna ve kullanılan malzemelerin türüne bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Kek buzdolabında, kapalı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Her gün daha da yumuşar. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Yapraklar yumuşar ve krema ile elmaların suyunu emer.
Bu, klasik ve güvenilir bir şey gerektiğinde yaptığım keklerden biri. Karmaşık malzemelerle uğraşmadan.
Malzemeler: Sayfalar: 18 yemek kaşığı maden suyu 18 yemek kaşığı yağ 15 yemek kaşığı şeker 1 paket kabartma tozu portakal kabuğu 750 g un elmalı harç: 1,5 kg elma 1-2 yemek kaşığı tereyağı 5-6 yemek kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı tarçın vanilya kreması: 500 ml süt 2 yumurta sarısı 4 yemek kaşığı şeker 2 paket vanilya şekeri 4 yemek kaşığı nişasta veya un 2 vanilya esansı 2 yemek kaşığı margarin veya tereyağı
Etiketler: elma yaprakları vanilya kreması
