Domuz schnitzel

Asla unutmayacağım, domuz etinden schnitzel yapmaya çalıştığım ilk günü. Hevesli bir amatör olarak, etleri kağıt gibi ince hale getirecek kadar dövdüm ve kızarttıktan sonra, tramvayın tekerleklerinden geçmiş gibi görünüyordu. Annem gülerek, öğrenmenin böyle olduğunu söylüyordu - ve gerçekten de öyle. O günden beri, daha dikkatli oldum, etleri halı gibi dövmüyorum, kurutmuyorum ve yağda bekletmiyorum. Marine sosuna biraz yeşillik eklemeyi seviyorum, o taze nane her zaman klasik mutfakta pek sık rastlanmayan bir aroma katıyor, ama bizde iyi tutuyor. Bu arada, fazla koymayın, yoksa sadece nane tadını alırsınız ve etin tadını hissetmezsiniz. Ayrıca, yeni bir tava aldığım için, kızartma yaparken mutfakta yağ sızmıyor. Belki de biraz daha olgunlaştığımın bir işareti... Neyse, şimdi nasıl yaptığımı anlatayım, bu kadar denemeden sonra.

Tamam, hızlıca — burada bir gün bekleyecek zaman yok. Ben şöyle diyorum: sarımsağı kesmeye başladığınız andan, schnitzelleri peçeteye çıkarana kadar yaklaşık 45-50 dakika. 4 kişilik yeterli — yani, 6 tane sağlam schnitzel (eğer iştahlı insanlar varsa, yedinciyi de dövüyorlar). Hiç zor değil, ama birkaç detaya dikkat etmeniz gerekiyor, yoksa kuru ve lezzetsiz schnitzeller elde edersiniz.

Sıklıkla yapıyorum çünkü... bilmiyorum, bir tepsi schnitzel görünümünde bir şeyler huzur verici gibi geliyor. Kimse burun kıvırmıyor, kimse reddetmiyor, masadan ilk kaybolanlar oluyor, çünkü her zaman biri masaya gerçekten gelmeden önce bir tane kapıyor. Ayrıca, sonrasında temizlemekle uğraşmıyorsunuz - her şey hızlıca ilerliyor ve malzemeler basit, evde her zaman var. Ve çünkü, açıkça söylemek gerekirse, ne varsa onunla oynayabilirsiniz: biraz yeşil, başka bir et kullanabilirsiniz, bazen galeta unum bile olmuyor ve doğaçlama yapıyorum.

6 büyük schnitzel için yaklaşık şunları kullandım:
- Her biri yaklaşık 120-150 g olan 6 dilim domuz eti, kağıt gibi değil ama üç parmak kalınlığında da değil. Kaburga benim favorim ama but da olur, önemli olan kemiksiz ve kenarında biraz yağ olması, kuru olmasını istemezsiniz.
- 3 yumurta, doğrudan kasenin içine, taze olmalı ve buzdolabından soğuk olmamalı, aksi takdirde galeta unu yapışır.
- Yaklaşık 100-120 g galeta unu, genellikle biraz eski ekmekten yaparım ama paketli olanı da kullanabilirsiniz.
- 2-3 diş sarımsak, ölçmüyorum, ne kadar aromalı istiyorsanız o kadar.
- Taze nane (birkaç yaprak, daha fazlası değil, yoksa eti hissetmezsiniz) ve kekik - ben yaklaşık yarım çay kaşığı kuru koyuyorum.
- Tuz ve karabiber, göz kararı ve damak tadına göre.
- Kızartmak için yağ, genellikle ayçiçek yağı kullanırım, tavada bir parmak kadar olmalı ama etin içinde yüzmemeli.

Öncelikle eti dövüyorum ama öfkeyle değil. Nedenini bilmiyorum ama çok sert döverseniz, kızarttıktan sonra boğazınıza takılır. Üzerine bir streç film seriyorum, iki-üç kez dövüyorum, sadece inceltmek ve iyi pişmesini sağlamak için. Dövme işini abartmayın, carpaccio yapmıyoruz.

Sonra, büyük bir kasede sarımsağı ince ince doğrayıp, nane ve kekik, tuz, biber ve iki-üç yemek kaşığı yağ ekliyorum. İyice karıştırıyorum, bir tür macun oluyor. Et dilimlerini oraya koyuyorum, hepsinin kaplandığından emin oluyorum ve bir kenara bırakıyorum. En az 20 dakika bekletiyorum, böylece sonraki adımlar için her şeyi toparlamış oluyorum. Eğer acelem varsa, 10-15 dakika bile yeter ama sabırlı olursanız tadında farkı hissedersiniz.

Bu arada, yumurtaları bir tutam tuzla çırpıyorum, fazla değil, ve galeta ununu derin bir tabağa koyuyorum. Küçük bir ipucu: yumurtaları doğrudan ete koymayın, sırayla geçirin - et, yumurta, galeta unu. Eğer ekstra çıtır isterseniz, bir tur daha yapın: yumurta-galeta unu iki kez, ama bana biraz kalın geliyor.

Tamam, et marine oldu, yumurtalar çırpıldı, galeta unu hazır. Şimdi şöyle yapıyorum:
1. Her dilimi marine sosundan çıkarıp, fazla sosu hafifçe silkeliyorum, böylece yumurta akmaz.
2. Yumurtadan geçiriyorum, iyice kaplandıklarından emin oluyorum, sonra galeta ununa atıp, tamamen kaplıyorum, avucumla hafifçe bastırıyorum ki kabuk tutabilsin.
3. Tavayı orta ateşte ısıtıyorum, maksimumda değil, çünkü dışı yanar, içi çiğ kalır. Yağı koyuyorum, dilimin yarısını kaplayacak kadar olmalı ama içinde yüzmemeli.
4. Yağ yeterince ısındığında (bir parça galeta unu ile test ediyorum, eğer cızırdıyorsa tamam), tavaya 2-3 schnitzel koyuyorum, tavaya göre, sıkışık olmamalı.
5. Her iki tarafını 3-4 dakika kızartıyorum, güzelce kızarana kadar - ama yanık değil. Ben genellikle bir maşa ile peçeteye alıyorum ki yağını çeksin.
6. Eti bitirene kadar tekrarlıyorum. Bazen, dönüşler arasında, tavadan yanık parçaları alıyorum, aksi takdirde son schnitzellerin yanık kokusu kalır.

Tamam. Bir tepsi schnitzeliniz var, güzel bir sarımsak ve yeşillik aroması, dışı çıtır, içi yumuşak, yağda beklememiş. Peçetede fazla bekletirseniz, kabuk yumuşar, bu yüzden sıcakken servis edin.

Faydalı ipuçları:

Belki de en büyük hata (ben de yaptım!) ateşi çok yüksek tutmak - acele etmeyin, yoksa yakarsınız. Schnitzelleri tavaya sıkıştırmayın, buharlaşır ve çıtır kabuk kalmaz. Daha iyi, sırayla yapın ve sıcak tutmak için fırında minimumda bekletin, hepsini birden yapmaktansa ve hoşlanmazsanız. Eğer çok yapıyorsanız yağı değiştirmelisiniz, yoksa yanık tadı alırsınız. Marine sosunda bir ipucu: zamanınız yoksa, tuz ve biber yeter, ama biraz yağ ve o taze nane fark yaratır. Eski galeta unu, kuru ekmekten yapılmış ve robottan geçirilmiş, paketli olandan çok daha farklıdır, bence.

Malzeme değişiklikleri:

Daha hafif bir şey isterseniz, tavuk göğsü veya hindi kullanabilirsiniz - aynı şekilde yapılır, sadece kurutmayın. Glutensiz alternatifler için, glutensiz ekmekten yapılan galeta unu veya hatta ezilmiş mısır gevreği denedim (ama eklenmiş şeker yok, etikete dikkat edin!). Yumurtaları bitkisel süt veya inceltilmiş yoğurt ile değiştirebilirsiniz, yumurta istemeyenler için ama tam aynı çıtırlıkta olmaz. Yeşillikler değişebilir - nane yoksa fesleğen veya maydanoz da koyabilirsiniz.

Varyasyonlar:

Galeta ununa rendelenmiş parmesan ekleyebilirsiniz, daha yoğun bir tat için, ya da kızartmak istemiyorsanız fırında yapabilirsiniz. Bazen fırında pişirdim, yağlı kağıt üzerine, hafifçe yağlanmış, 180°C'de, yaklaşık 20-25 dakika, yarısında çevirerek. Aynı çıtırlıkta olmaz ama daha diyetik isterseniz olur. Eğer schnitzeli daha ince isterseniz, başlangıçta daha ince dilimleyin ve kızartma süresini kısaltın.

Servis önerileri:

Onları patates püresi veya basit bir lahana ve havuç salatası ile masaya koyuyorum, yanında biraz limon - nedenini bilmiyorum ama benim evimde hep böyle yenir. Bazıları turşu ile tercih ediyor, ben ise pilavla veya sezonunda bir domates salatası ile de güzel olduğunu düşünüyorum. Soğuk bir beyaz şarap veya bir bira ile iyi gider, mutfakta ne kadar sıcak olduğuna bağlı.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Hangi eti seçmeliyim, böylece schnitzel kuru olmaz?
Ben kemiksiz ve kenarında biraz yağ olan domuz kaburga kullanıyorum. Çok yağsız etlerden kaçının, yoksa ayakkabı tabanı gibi olur. But da olur ama ince dilimleyin ve kurumasına izin vermeyin.

2. Schnitzelleri daha sağlıklı yapabilir miyim, kızartmadan?
Evet, fırında, yağlı kağıt üzerinde, biraz yağ ile, 180°C'de, yaklaşık 20-25 dakika pişirebilirsiniz. Daha hafif olur ama aynı çıtırlıkta olmaz.

3. Galeta unum yoksa ne yapmalıyım?
Ezilmiş mısır gevreği veya tuzlu kraker de kullandım (gülmeyin, işe yarıyor). Ya da kuru ekmekten robottan geçirilmiş galeta unu - ideal!

4. Schnitzelleri önceden yapıp ısıtabilir miyim?
Evet ama aynı çıtırlıkta olmayacaklar. En iyisi, fırında ısıtmak, mikrodalgada değil, yumuşamamaları için.

5. Başka baharatlarla yapabilir miyim?
Kesinlikle. Ben fazla yüklenmeyi sevmiyorum ama daha yoğun tatları seviyorsanız, tatlı biber, kekik veya hatta biraz sarımsak tozu koyabilirsiniz, eğer taze yoksa.

6. Yumurta zorunlu mu?
Kabuk için evet ama bitkisel yoğurt veya hatta ayran ile vegan alternatifler var. Aynı çıtırlıkta olmayacak ama yine de lezzetli.

7. Dilimler ne kadar kalın olmalı?
Ben maksimum 1 cm, ideal olarak 0,5 - 0,7 cm diyorum. Çok ince olursa et kalmaz; çok kalın olursa kızartmada pişmez.

Besin değerleri:

Kabaca, bu tariften bir porsiyon (bir schnitzel) için yaklaşık 250-300 kcal, protein 22-25 g civarında, yağ 15 g civarında (kabuk ne kadar yağ alırsa), karbonhidrat 15-18 g (galeta unu ve yumurtadan). Eğer daha fazla galeta unu kullanırsanız, karbonhidrat artar ve eğer yağda kızartırsanız, kalori ve yağ miktarı artar. Protein açısından oldukça iyi ama eğer kalori ile ilgileniyorsanız, özellikle kızartılmışsa, sıkı bir diyet için uygun değil. Fırında yaparsanız ve tam tahıllı ekmekten galeta unu kullanırsanız, kalorileri azaltabilirsiniz. Tuz, göz kararı - marine sosunda ve galeta ununda ne kadar koyduğunuza bağlı ama abartmadığınız sürece bir sorun değil.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır:

Bu schnitzeller buzdolabında, kapaklı bir kutuda, bir peçete üzerinde (nem çekmesi için) saklanır. 2-3 gün sorunsuz dayanır. Yeniden ısıtmak için, fırını 180°C'ye ayarlıyorum ve 10 dakika kadar ızgarada, doğrudan, tepside değil, bekletiyorum ki buharlaşmasın - aksi takdirde o çıtır kabuk kalmaz. Mikrodalgada yumuşar, tavsiye etmiyorum ama başka seçeneğiniz yoksa... yine de yenir. Çiğ olarak, yumurta ve galeta ununa bulayıp dondurabilirsiniz ve sonra doğrudan kızartabilirsiniz (gerekirse buzdolabında biraz çözülmelerini bekletin). Schnitzellerin bende kalması pek nadirdir ama eğer kalırsa, sabah bir dilim ekmek ve hardala iyi gider.