Tavuk çorbası nohut ve köri ile

Bu çorbayı tavuk, nohut ve köri ile birkaç kez yaptım, özellikle de iki gün yetecek doyurucu bir öğüne ihtiyacım olduğunda. Genellikle nohutları akşamdan ıslatırım, ertesi gün pişirmeye hazır olur. Her zaman kara limon kullanmıyorum, çünkü evde her zaman yok ama limon suyu çok iyi gidiyor. Her seferinde yanında sade haşlanmış basmati pirinci de servis ediyorum, yoksa sanki bir şey eksik kalıyor.

Toplam süre: 2 saat (10 dakika hazırlık ve 1 saat 30 dakika gerçek pişirme süresi)
Porsiyon: 6
Zorluk: orta

Malzemeler

2-3 tavuk butu ve 1 tavuk göğsü (veya isteğe bağlı olarak bir bütün küçük tavuk, kemiksiz)
300 g kuru nohut (veya büyük bir konserve, ama zamanınız varsa kuru nohut kullanmanızı öneririm)
1 büyük sarı soğan
1 büyük havuç
1 kara limon (isteğe bağlı, yoksa damak zevkinize göre limon suyu kullanın)
1 tatlı kaşığı dolusu köri tozu
2 yemek kaşığı yağ
Tuz damak zevkinize göre
1 tutam karabiber (isteğe bağlı)
Malzemeleri kaplayacak kadar su, ayrıca tamamlamak için
Servis için basmati pirinci (4-6 kişi için 200 g çiğ)
(isteğe bağlı) Eğer çorbanın daha koyu olmasını istiyorsanız 1 yemek kaşığı un – ben kullanmıyorum

Hazırlık

1. Nohutları 2-3 su ile yıkayın ve bol soğuk su içinde bir gece ıslatın. Su hacmi, nohutun hacminin 3-4 katı kadar olmalı, çünkü şişer.
2. Ertesi gün, nohutları süzün ve geniş bir tencerede, üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ile kaynatın. Biraz tuz ekleyin. Orta ateşte, yarı kapalı olarak yaklaşık bir saat kaynatın. Su azalırsa sıcak su ile tamamlayın. Nohut, neredeyse pişmiş olduğunda (yaklaşık %70-80) hazırdır.
3. Bu arada, tavuğu temizleyin. Butları eklem yerinden ikiye, göğsü 3-4 parçaya kesin. Ben derisini alıyorum. Eti soğuk su ile iyice yıkayın.
4. Tavuk parçalarını geniş bir tencereye soğuk su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile koyun. Su, eti 2-3 parmak kaplayacak kadar olmalı. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Gerekirse başında köpük oluşursa alın.
5. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Tavada yağı ısıtın ve soğanı düşük ateşte, 5-7 dakika, şeffaflaşana kadar kavurun. Kızarmaması gerekiyor.
6. Kavrulmuş soğanı ve köri tozunu tavuk tenceresine ekleyin. Karıştırın.
7. Havuçları dilimleyin ve çorbaya ekleyin.
8. Eğer kara limonunuz varsa, onu yatay olarak ikiye kesin, çekirdeklerini (acı) çıkarın ve her iki yarısını tencereye koyun. Yoksa, ekşiliği son aşamada, limon suyu ile bırakın.
9. Et yarı pişmiş olduğunda, haşlanmış nohutları suyu ile birlikte ekleyin (çok fazla sıvı eklemeyin, çorbanın hoş bir seviyeye ulaşması için yeterli kadar ekleyin).
10. Kapağı kapatmadan orta ateşte kaynatmaya devam edin, nohut ve et iyice pişene kadar (yaklaşık 20-30 dakika daha). Nohut parmaklarınızın arasında kolayca ezilmelidir.
11. Tuzunu ayarlayın ve isterseniz karabiber ekleyin.
12. Eğer çorbanın daha koyu olmasını istiyorsanız, 1 yemek kaşığı unu yarım su bardağı soğuk suda eritip yavaş yavaş çorbaya ekleyin, hızlıca karıştırarak. 5 dakika daha kaynatın. Ben çorbanın daha sıvı olmasını tercih ediyorum, un koymuyorum.
13. Ateşi kapattıktan sonra, kara limonu çıkarın ve çorbanın üzerine iyice sıkın, içindeki suyu çıkartın, sonra kabukları atın.
14. Kara limon kullanmadıysanız, damak zevkinize göre limon suyu ile ekşitin.
15. Bu arada, basmati pirincini sade, buharda veya az tuz ile haşlayın.
16. Çorbayı sıcak servis edin, yanında basmati pirinci ile. Bazen çorbayı doğrudan pirincin üzerine karıştırıyorum, bazen de ayrı tutmayı tercih ediyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu çorbaya geri dönüyorum çünkü doyurucu, dengeli bir tat profili var ve bir günden diğerine iyi saklanıyor. Buzdolabında ne varsa kolayca uyarlayabiliyorum. Pirinç, çorbayı tamamlıyor ve onu sadece bir çorba değil, doyurucu bir ana yemek haline getiriyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer konserve nohut kullanıyorsanız, tavuk yarı pişmişken doğrudan ekleyin, ayrı kaynatmaya gerek yok.
Derisiz et, çorbayı daha hafif yapar ama isterseniz yağı artırmak için deriyi bırakabilirsiniz.
Havuçları baştan fazla kaynatmayın, yoksa tamamen dağılır.
Nohut ekledikten sonra tuz seviyesini kontrol edin ve ayarlayın.

Yerine geçme

Kuru nohut, önceden yıkanmış 2 büyük konserve haşlanmış nohut ile değiştirilebilir.
Kara limon, yavaş yavaş eklemek üzere 1 büyük limonun suyu ile değiştirilebilir.
Tavuk göğsü ve butları, isterseniz hindi eti ile değiştirilebilir.
Basmati pirinci, isteğe bağlı olarak sade erişte ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

Servis ederken taze maydanoz ekleyin, tazelik katacaktır.
Eğer seviyorsanız, soğanla birlikte bir diş sarmısak da ekleyebilirsiniz.
Daha aromatik bir çorba için, etle birlikte 1-2 karanfil veya bir defne yaprağı ekleyin.
Buzdolabında bulduğunuz diğer kök sebzeleri de havuç yerine kullanabilirsiniz.

Servis fikirleri

Çorba, yanında pirinç ile ayrı tabaklarda servis edilir. Herkes bir kaşık çorbayı alıp pirincin kenarına koyar.
Aynı zamanda, domates, salatalık, kırmızı soğan ile basit bir salata ile de iyi gider, zeytinyağı ve limon ile tatlandırılmış.
Üzerine biraz kuru nane veya taze kişniş serpebilirsiniz, eğer otları seviyorsanız.

Sıkça Sorulan Sorular

Konserve nohut kullanabilir miyim?
Evet, sadece iyice yıkayın ve tavuk yarı pişmişken ekleyin. Ayrı kaynatmaya gerek yok.

Başka tavuk parçaları kullanabilir miyim?
Herhangi bir tavuk eti kullanabilirsiniz, ama lezzet için kemikli parçaları tercih ediyorum. Sadece but veya sadece göğüs de kullanabilirsiniz.

Kara limon olmadan yapabilir miyim?
Evet, son aşamada taze sıkılmış limon suyu ekleyin. Tat biraz farklı olacaktır ama yine de lezzetli olacaktır.

Hangi köri kullanmalıyım?
Herhangi bir kaliteli köri karışımı. Ben klasik köri kullanıyorum, acı olanı değil, ama hafif baharatlı olanı da kullanabilirsiniz.

Çorbayı dondurabilir miyim?
Evet, eğer pirinci eklemediyseniz dondurucuda iyi dayanır. Pirinci ayrı dondurun, isterseniz.

Besin değerleri (porsiyon başına, pirinç olmadan)

Kalori: yaklaşık 260 kcal
Protein: 26 g
Karbonhidrat: 16 g
Yağ: 7 g
Lif: 5 g

Pirincin eklenmesiyle, 100 g pişmiş pirinç başına 150-180 kcal daha artar.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çorba, buzdolabında 2-3 gün iyi dayanır, kapalı kaplarda saklayın. Yeniden ısıtırken, koyulaşmışsa biraz su ekleyin. Pirinç ayrı saklanır ve mikrodalgada veya buharda ısıtılır. Eğer çorbayı dondurduysanız, gece boyunca buzdolabında yavaşça çözün, sonra kısık ateşte ısıtın.

1. Hazırlama gününden bir gece önce nohutları birkaç suyla yıkayın ve ertesi gün çorba yapana kadar bekletin. Su ve kâsenin hacmi, nohutun suyu emdikçe şişeceği için yaklaşık 4 kat daha fazla olmalıdır. 2. Ertesi gün önce nohutları pişirmeye başlıyoruz. Bir tencerede 2-3 su bardağı suyu bir tutam tuz ile kaynatın. 3. Kaynayan suya, bir gece beklemiş nohutları süzerek ekleyin. Nohutların üzerine 2-3 parmak su olacak şekilde sıcak su ekleyin. Ateş, nazikçe kaynaması için orta derecede yüksek olmalıdır. Nohutları fasulye gibi pişirin. Kaynamaya başladığında, kapağı bir kenara çekin çünkü şişecek ve taşabilir. Başlangıçta, kaynamayı bitirene kadar kapağı bir süre açabilirsiniz. Piştikçe sıcak su eklemeye devam edin ama aşırıya kaçmayın çünkü bu, sıvının tavuk suyuyla birleşmesine neden olur ve çok sulu bir çorba olmamalıdır. Nohut küçük ve çok eski değilse, oldukça hızlı pişer, asla fasulye kadar uzun süre pişmez. Yaklaşık bir saat. Tavuk suyuyla birleştirdiğinizde yaklaşık %70 pişmiş olmalıdır. 4. Tavuk butlarını eklem yerinden ikiye, göğsü ise 4 parçaya kesin. Derisini çıkarıyorum. Soğuk su altında iyice yıkayın. 5. Daha büyük bir tencerede soğuk su, bir tatlı kaşığı tuz ve eti koyun. Su fazla olmamalı, eti 3 parmak geçmelidir. Orta ateşte pişirin ve buharlaşan suyu tamamlayın. 6. Başlangıçta, her çorba gibi köpüğünü alın ama bu zorunlu değildir. 7. Bu arada, soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve 2 yemek kaşığı yağda, kısık ateşte, şeffaf olana kadar kavurun ama yanmamalıdır. Kavrulmuş soğanı çorbaya ve 1 tatlı kaşığı köri ekleyin. Dilimlenmiş havucu ekleyin. 8. Siyah limonu ikiye kesin (ama uzunlamasına değil), acı olan çekirdeklerini çıkarın ve çorbaya koyun. Hafif kabukları çorbaya doygun olana kadar daldırın ve kısmen kaynamalarını sağlayın. Siyah limon yoksa, istense de, çok özel ve güzel bir tat verdiği için, pişirme işlemi bittikten sonra limon suyu ekleyin. 9. Et hızla pişer, bu yüzden nohut ayrı olarak daha önce pişirilir. Nohut al dente (yaklaşık %70-80) olduğunda, tüm sıvıyla birlikte tavuk suyuna ekleyin. 10. Bu noktada, tavuk eti sadece yarı pişmiş olmalıdır, tamamen değil. Nohut iyi pişene kadar pişirmeye devam edin. Bir nohut tanesini parmaklarınızla alın ve kolayca ezilirken kabuğu parmaklarınız arasında kalır. Bazı nohut türlerinde kabuklar yüzeye çıkar. Onları bir kepçe ile alabilir ve atabilirsiniz ya da çorba ile birlikte yiyebilirsiniz, bunda bir sakınca yoktur. 11. Tuzu ayarlayın. Çorbanın kıvamının koyulaşmasını istiyorsanız, bir kaşık dolusu unu biraz soğuk su ile açın ve çorba neredeyse hazır olduğunda karıştırın ve 5 dakika daha kaynatın, böylece biraz kıvam alır. Koyu bir sos rahatsız edicidir, çok un koymayın. Aslında hiç koymayın. 12. Ateşi kapattıktan sonra limonu çıkarın, iyice suyunu sıkın (çorbanın üzerine) iki kaşık arasında ve atın, aksi takdirde çorbada çeşitli siyah parçalar olur, bu beni rahatsız etmez ama başkalarını rahatsız edebilir. 13. Eğer siyah limon kullanmadıysanız, normal limon suyu ile damak tadınıza göre ekşitin. Kesinlikle ama aşırıya kaçmayın. Düşük ateşte kaynayan yemek, yüksek ateşte pişirilen yemekten daha lezzetlidir. Yukarıdaki malzemeler birlikte kaynarken, ayrı olarak basmati pirinci ve erişte hazırlayın. Pirinci ve nohutlu tavuk suyunu ayrı tabaklarda servis edin. Eğer böyle yiyemiyorsanız, geniş derin bir tabağa bir porsiyon pirinç ekleyin ve et ve nohut ile çorbayı koyun. İkinci günde ısıtıldığında da çok lezzetli. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 2-3 tavuk butu ve bir tavuk göğsü (veya bütün tavuk) 300g nohut 1 büyük sarı soğan 1 havuç 1 büyük dehidre siyah limon (Basra limonu) - bunu limon suyu ile değiştirebilirsiniz ama tadı farklı olacaktır 1 tatlı kaşığı dolu köri (veya damak tadına göre) tuz 2 yemek kaşığı yağ isteğe bağlı 1 tutam toz biber isteğe bağlı 1 yemek kaşığı un (kullanılmadı)

 Etiketler:  tavuk çorbası