Lahana, pırasa ve dana bonfile ile

İlk defa bu yemeği yapmaya çalıştığımda, buzdolabında unutulmuş yarım bir lahana ve uzun zamandır rafta bekleyen iki büyük pırasa ile karşılaştım. Füme dana eti ise şans eseri bulduğum, son kullanma tarihi yaklaşan bir malzemeydi. Her şeyi bir araya getirdim, ihtiyaçtan, herhangi bir mutfak ilhamı olmadan ve "haydi bakalım, ne çıkacak" dedim. Böylece, her iki haftada bir tekrarladığım tariflerden biri ortaya çıktı, özellikle de kocam sürekli "lahana ve iyi etli bir şey" istiyor.

Hızlı Bilgiler

Yemek yapma süresi yaklaşık bir saat, kesme ve tencerenin etrafında durma süresiyle birlikte, pırasayı ne kadar hızlı temizlediğinize bağlı. Yaklaşık 4 büyük porsiyon çıkıyor (restoran porsiyonu değil, insanları doyuracak kadar). Zor değil, sadece lahana haşlama aşamasında acele etmemeniz gerekiyor, gerisi oldukça kolay.

Malzemeler – Miktarlar ve Her Birinin Rolü

- 1/2 taze lahana, yaklaşık 700-800g. Ben en yeşil ve çıtır olanı tercih ediyorum, yaşlı olanları değil. Lahana, hacim kazandırıyor, tabakları "dolduruyor" ve et ile pırasanın aromalarını emiyor.
- 2 büyük pırasa. Yaklaşık 350g – halkalar halinde doğranmış. Pırasa, yemeğe tatlılık katıyor ve yumuşadığında özel bir doku sağlıyor.
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı. Pırasayı sotelemek için kullanıyorum, ayçiçek yağından daha hafif ve hoş bir aroması var.
- 200g füme dana eti. İsteğe bağlı olarak dilimlenmiş veya küp şeklinde kesilmiş. "Et" tadını getiriyor, ayrıca yemeği sıradan lahana olmaktan çıkaran o tütsülenmiş kokuyu da sağlıyor.
- 2 su bardağı su (yaklaşık 500ml). Yeterince sıvı olmalı ki kaynasın ama tencerede hiçbir şey yüzmesin.
- Tuz, karabiber – damak zevkine göre. Ben başta daha az tuz koyuyorum, çünkü et de tuzlu.
- 2 yemek kaşığı krema (yaklaşık 50g). Son aşamada, sosu biraz yumuşatıyor ve her şeyi lezzet açısından bağlıyor.

Hazırlama Yöntemi

1. Öncelikle lahanayı temizliyorum ve mümkün olduğunca ince, uzun şeritler halinde kesiyorum, küp değil. Birçok kişi kalın kesiyor ve çok çıtır kalıyor, benim için ince kesmek daha iyi. Pırasayı iyice yıkıyorum (toprağı seviyor), sonra çok ince olmayan halkalar halinde kesiyorum.

2. Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtıyorum ve pırasayı soteliyorum. Kızartmıyorum, sadece hafif yumuşayıp tatlı bir koku vermeye başlayana kadar, yaklaşık 5 dakika orta ateşte pişiriyorum.

3. Pırasa yumuşadığında, üzerine lahanayı ekliyorum. İyice karıştırıyorum ve iki su bardağı suyu döküyorum, lahananın yarısını kaplayacak kadar. Kapağını kapatıp, orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişiriyorum. Ben 2-3 kez karıştırıyorum, çünkü bazen kalın tencere kullanmazsanız, tabana yapışabiliyor.

4. Yarım saat sonra, lahana yumuşamaya başladığında ve sıvı azalınca, füme dana etini ekliyorum. İsteğe göre dilim veya küp şeklinde kesiyorum. Kapağı kapatmadan yaklaşık 15-20 dakika daha pişiriyorum, sos biraz daha yoğunlaşsın diye.

5. Tuz ve karabiber kontrol ediyorum – genellikle şimdi daha fazla tuz ekliyorum, çünkü tütsülenmiş et tuzlu olabilir. Eğer sıvı fazla görünüyorsa, ateşi biraz artırarak daha hızlı buharlaşmasını sağlıyorum. Doku hoşuma gittiğinde (lahana çok sulu olmamalı ama tamamen kuru da olmamalı), ateşten alıyorum.

6. Son olarak, tencereye iki yemek kaşığı kremayı hızlıca karıştırıyorum, ateşi kapatıyorum. Sıcakken eklemiyorum, çünkü kesilebilir. Kremayı iyice karıştırıyorum ki topak kalmasın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Gerçek şu ki, bu yemek özel bir "etkinlik" yemeği değil, ama kullandığın malzemelerin azlığı ve ne kadar lezzetli olduğu göz önüne alındığında, gerçekten özel bir duruma ihtiyaç yok. Doyurucu, hem öğle yemeği hem akşam yemeği olarak iyi gidiyor ve ertesi gün işte kaselerde de yeniyor. Buzdolabında iyi saklanıyor, sorun çıkarmıyor ve tek istediği biraz tencerenin etrafında durmanız. Ayrıca, her türlü tütsülenmiş et – ister dana, ister domuz, ister sosis – burada kullanılabilir, böylece kaybolma aşamasındaki malzemeleri de kurtarmış olursunuz.

Tavsiyeler, Varyasyonlar ve Servis Fikirleri

Tavsiyeler

- Lahanayı, etle birlikte çok erken kaynatma, çünkü et yumuşaklığını kaybeder.
- Pırasayı yakmadan pişirin – kahverengi bir renk alırsa, acılaşır.
- Tuz konusunda dikkatli ol, füme dana eti tuzlu ve yanıltabilir.
- Lahananın daha çıtır olmasını istiyorsanız, daha kısa süre pişirin ve kapağı sadece zamanın yarısında kapatın.

Yerine Geçme

- Pırasa, sarı soğanla da yapılabilir, ama tadı daha klasik olur. Ben pırasayı tercih ediyorum, çünkü o kadar keskin değil.
- Füme et, füme domuz kolu, füme sosis veya jambon ile değiştirilebilir. Daha düşük kalorili bir versiyon için, füme tavuk göğsü veya tofu parçaları da kullanabilirsiniz (et istemiyorsanız).
- Krema tamamen atlanabilir veya daha hafif isteyenler için yağlı yoğurt ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

- Daha yoğun bir tat isterseniz, sonunda veya başında pırasayla birlikte biraz tütsülenmiş biber ekleyebilirsiniz.
- Taze dereotu veya biraz kekik eklenebilir. Bazen sonuna doğranmış yapraklar ekliyorum, damak zevkine göre.
- Daha sonbahar tadında bir yemek için, başlangıçta biraz doğranmış biber eklemek güzel olur, güzelce yumuşar ve farklı bir aroma verir.
- Vejetaryen versiyon (et ve krema olmadan) için, tuz ekleyip daha fazla sebze ekleyin, örneğin kereviz veya rendelenmiş havuç.

Servis

Bir porsiyon, kalın dilimlenmiş tam buğday ekmeği veya geleneksel bir şeyler istiyorsanız mısır unu ile iyi gider. Birkaç turşu salatalık ve tabakta ekstra krema için bir kaşık krema da iyi olur. Hafif bir kırmızı şarap fena olmaz, ama ben genelde bu yemekte siyah soğuk çay içiyorum, etin yağını biraz dengelemek için.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Taze lahana yerine turşu lahana kullanabilir miyim?
Evet, ama tuza dikkat etmelisiniz ve turşu lahanayı iyice yıkamalısınız, çok ekşi veya tuzlu olmamalı. Kaynama süresi kısalır, turşu lahana daha hızlı yumuşar.

2. Eğer füme dana etim yoksa, sadece taze etim varsa ne yapmalıyım?
Olabilir, ama önce taze eti ayrı olarak kızartmalısınız, böylece biraz kabuk ve tat alır, sonra sonuna eklemelisiniz. O tütsülenmiş aromayı almayacaksınız ama lezzetli olur.

3. Hangi kremayı kullanmalıyım?
Ben yağlı krema kullanıyorum, pişirme için olanından, ince yoğurt değil. Eğer hafif krema veya yoğurt kullanıyorsanız, ateşi kapattıktan sonra ekleyin, kesilmesin.

4. Buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Kapalı bir kutuda buzdolabında yaklaşık 3 gün dayanır. 4. günde de yedim, ama ilk günkü doku kalmıyor.

5. Dondurulabilir mi?
Evet, ama lahananın dokusu değişiyor, daha yumuşak oluyor. Eğer bu sizi rahatsız etmiyorsa, kutuya koyup dondurucuya koyabilirsiniz, maksimum bir ay dayanır.

6. Kremayı tamamen çıkarabilir miyim?
Evet, tabii ki, kimse alınmaz. Daha hafif olur, sadece belki başlangıçta biraz daha fazla yağ eklemelisiniz, eğer kremalı olmasını istiyorsanız.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Hızlı bir hesapla, bir porsiyon yaklaşık 250-300 kcal civarındadır, ne kadar krema ve et kullandığınıza bağlı. Karbonhidrat miktarı azdır – en çok lahana ve pırasadan gelir (10-12g/porsiyon), protein miktarı füme dana etinden (15-18g) gelir, yağ miktarı ise kullandığınız yağ ve krema miktarına bağlıdır (yaklaşık 14-18g porsiyon başına tam yağlı krema ile). Başka bir deyişle, doyurucu bir yemek ve yine de oldukça "temiz", yanınıza bir tam ekmek almadan sindirimde zorlamaz. Bu versiyon glütensiz, krema atlanırsa süt ürünü içermez, dolayısıyla daha fazla ihtiyaç için kolayca uyarlanabilir.

Nasıl Saklanır ve Yeniden Isıtılır

Ben bunu plastik kutuda (veya daha fazla yıkama isteğim varsa camda) buzdolabında saklıyorum, 3 güne kadar. Yeniden ısıtmak için doğrudan ocakta, kısık ateşte, çok kalınlaşmışsa biraz su ekleyerek yapıyorum. Mikrodalgada da ısıtılabilir, ama bazen kenarları kuruyabiliyor, bu yüzden ocak tercih ediyorum. Dondurulmuşsa bir ay boyunca rahatça dayanır, ama lahananın dokusu aynı kalmaz – daha yumuşak olur, ama tadında kötü bir değişiklik olmaz. Eğer içinde zaten krema varsa, dondurulmuş halde yeniden ısıtırken fazla kaynatmamaya dikkat edin, kesilmesin.

İşte bu kadar, buzdolabında lahana, pırasa ve biraz tütsülenmiş et bulundurduğunuzda ne pişireceğiniz konusunda endişelenmeyin.