Nutella ve cevizli baklava

İlk defa bu kombinasyonu yaptığım günü hatırlıyorum. Zaten akşam olmuştu, birkaç arkadaşımız bize gelmişti ve tatlı bir şeyler yapmak istiyordum ama klasik fırın tatlısı değil, hızlı bir şeyler. Buzdolabında neredeyse bitmek üzere bir kutu Nutella ve unutulmuş bir paket baklava yufkası vardı (tipik durum). Ve "hadi bakalım ne çıkacak" mantığıyla, bu Nutella ve cevizli baklava tarifini geliştirdim. Mutfakta bir karmaşa oldu ama o zamana kadar yaptığım en tuhaf ve en lezzetli baklava çıktı ortaya. İlk defa şerbeti yaktım çünkü sohbetle meşguldüm ve ateşte unuttum ama her şeyi yeniden yaptım ve bu kombinasyona obsesyon haline geldi. O zamandan beri küçük ayarlamalarla denemeler yaptım, ta ki beni gerçekten tatmin eden versiyona ulaşana kadar. Bir dergi fotoğrafı estetiği beklemeyin ama tadı tam yerinde, özellikle de gerçek tatlı sevenler için.

Hızlıca birkaç faydalı şey söyleyeyim. Eğer hızlı hareket ederseniz ve aşamalar arasında roman okumaya dalmazsanız (bunu bazen ben yapıyorum), toplamda 1 saat - 1 saat 15 dakika içinde çıkıyor, etrafı temizlemekle birlikte. Porsiyonlar yaklaşık 16 adet sağlıklı parça içindir, ince dilimler değil. Eğer eşit pişirmeyen eski bir fırınınız varsa, sonuna 5 dakika ekleyin. Zor değil ama yufkaları fazla kurutmamak ve cevizleri kavurma adımını atlamamak için dikkatli olmalısınız.

Neden bunu sık sık yapmaya başladım? Basit: misafirleriniz olduğunda, zahmetsizce etkileyici bir tatlı yapmak için her türlü karmaşadan kurtarıyor. Ayrıca, ertesi gün de iyi oluyor, hatta daha da iyi – ve herkesin bu çıtır, tereyağlı, çikolatalı ve aromalı şerbet kombinasyonunu takdir ettiğini düşünüyorum. Cevizler kıvam veriyor, Nutella her şeyi modern bir boyuta taşıyor (dürüst olalım – hepimizin bir zayıflığı var) ve şerbet badem ve bal ile her şeyi bir araya getiriyor. Eğer çok tatlı sevmiyorsanız, şerbeti ayarlayabilirsiniz. Benim için nadiren üçüncü güne kalıyor, çünkü özellikle kahve ile çok güzel gidiyor. Kahvaltıda da güzel gidiyor, gülmeyin – Yunan yoğurdu ile denedim.

Malzemeler – tam ihtiyacınız olan miktar, standart bir tepsi için (yaklaşık 28x38 cm), yani 16 doyurucu parça. İşte neye ihtiyacınız var ve neden:

1 paket baklava yufkası – yaklaşık 400g (her şeyi bir arada tutan katmanlar için gerekli; çok kalın olursa kurur; çok ince olursa, yağlarken yırtılmasına dikkat etmelisiniz)
1 paket tereyağı (200g, hepsini eritmek gerekiyor ama hepsini koymayın, baklavanız yüzmesin; ben yaklaşık 180g kullanıyorum; tereyağı, yufkalar için temel, onları gevrek ve altın rengi yapar)
1 kutu Nutella (350g, yaklaşık üç çeyrek kadar gerekli – hepsini koyarsanız benim için biraz fazla tatlı oluyor ama siz damak zevkinize göre ayarlayın)
300g ceviz içi (kavurup istediğiniz kadar ince kıyın – çıtırlık ve temel aroma verir)
Şerbet için: 1 litre su, 150g şeker (ben 200g'dan azalttım, çok tatlı benim damak tadıma uymuyor), 200g bal (bal aromalandırır ve her şeyi bağlar), 1 şişe badem aroması (atlamayın, onun olmaması o "bir şey" eksik kalıyor)
Bunlar temel malzemeler. Karmaşık bir şey olmasına gerek yok, ama yufkaların taze olmasına dikkat edin (kurumuş olmasın, çünkü yırtılır ve tepside kalırsınız).

Şimdi, ben nasıl yapıyorum, adım adım, zamanla karşılaştığım detaylarla anlatayım.

1. Cevizlerle başlıyorum. Fırını 170°C'ye ayarlıyorum ve cevizleri bir tepsiye yayıyorum, yağ veya kağıt kullanmadan, direkt. 7-8 dakika bırakıyorum, o güzel kavrulmuş ceviz kokusunu alana kadar – onlardan uzaklaşmayın, çünkü çok çabuk yanıyorlar (birçok cevizi bu şekilde kaybettim). Çıkartıyorum, iki dakika soğumaya bırakıyorum, sonra temiz bir havlunun içine koyup kabuklarını çıkarmak için biraz ovalıyorum (hepsini değil ama mümkün olduğunca). Cevizleri eziyorum – ben iri bırakmayı seviyorum, toz haline getirmiyorum. Bir poşete koyup üzerine merdane ile birkaç kez geçiyorum, mutfak robotu ile uğraşmıyorum. Hazır olduğunda bir kenara bırakıyorum.

2. Nutella kremasına geçiyorum. İnatçı olduğum için, hiç robotta karıştırmadım – bir spatula alıyorum, Nutella'yı bir kaseye koyuyorum ve hala yumuşakken ezilmiş cevizlerin üzerine döküyorum. İyi karıştırıyorum ama fazla değil, hamur haline gelmemesi için. Yufkaların üzerine yaydığınızda akmayacak kadar kalın ama beton gibi de olmamalı. Eğer çok katıysa (özellikle kışın), kaseyi birkaç saniye buharda ısıtıyorum ama sıvı hale getirmemeliyim! Daha ince bir krema isteyenler için biraz tatlı krema eklenebilir (ben koymuyorum ama bu seçenek var).

3. Tereyağını eritiyorum ama dumanlanmasına izin vermiyorum. Eğer çok sıcak tereyağını yufkaların üzerine koyarsanız, delikler oluşur. Bir fincana döküyorum ve 3-4 dakika soğumasını bekliyorum.

4. Şimdi zahmetli ama bir o kadar da keyifli kısım geliyor: yufka, yağlama, krema, tekrar yufka. Yufkaları kullanmadan hemen önce buzdolabından çıkarıyorum (aksi takdirde kurur ve yırtılırlar). Tepsiyi biraz eritilmiş tereyağı ile yağlıyorum – çok önemli, aksi takdirde yapışır. Sonra ilk yufkayı koyuyorum. Bazen ne kadar çabuk kuruduklarına sinir oluyorum, bu yüzden kenarda bekleyenleri hafif nemli bir havluyla örtüyorum. Üst üste yaklaşık 4-5 yufka koyuyorum, her birini tereyağı ile yağlıyorum. Bu katmanın ardından, Nutella ve ceviz karışımının ilk yarısını koyuyorum – hafifçe yayıyorum, zorlamıyorum, çünkü yufkaları yırtarsam, iç harç tepsiye kaçar. Yine 4-5 yufka koyuyorum, her birini tereyağı ile yağlıyorum. Kalan kremayı da aynı şekilde üzerine koyuyorum. Son yufkalar (yine 4-5, kalınlığa bağlı olarak), tekrar her birini tereyağı ile yağlıyorum ve üstüne kalan tereyağını bolca yayıyorum. İsterseniz, üstüne biraz esmer şeker serpebilirsiniz – güzel bir görünüm kazanır.

5. Kesme – sadece estetik değil, zorunlu, yoksa şerbet iyi nüfuz etmez. Çok keskin bir bıçakla, doğrudan tepside kare veya rombik parçalar halinde kesiyorum, istediğiniz kadar büyük. Ben 16 parça yapıyorum, çünkü boyutlarının yeterince uygun olduğunu düşünüyorum.

6. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına koyuyorum, ortadaki rafın üzerine. İlk 20 dakika kapıyı açmıyorum, yoksa yufkalar düşer. 25. dakikada ilk kez bakıyorum – altın sarısı olmalı, koyu kahverengi değil. Fırına bağlı olarak, 25 ile 35 dakika arasında sürebilir. Eğer üstü çok hızlı kızarıyorsa ve altı pişmemişse, son dakikalarda üstüne bir yağlı kağıt koyabilirsiniz.

7. Baklava fırında pişerken, şerbeti yapıyorum – burada acele etmeye gerek yok. Büyük bir tencereye 1 litre su ve 150g şeker koyuyorum. Orta ateşte şeker tamamen eriyip kaynamaya başlayana kadar bekliyorum. 8-10 dakika daha kaynatıyorum, daha fazla değil, yoksa karamel haline gelir. Tencereyi ateşten alıyorum, badem aromasını ve balı ekliyorum ve sürekli ama dikkatlice karıştırıyorum, bal kaynatılmamalı. Balı çok erken koyarsanız, aroması kaybolur ve köpürür.

8. Baklava güzelce kızardığında, tepsiyi çıkarıyorum, 2-3 dakika bekletiyorum, sonra şerbeti yavaşça, bir kepçe ile, tüm yüzeyine, kesim yerlerine dikkat ederek döküyorum. Baklavanın sıcak olması ve şerbetin oda sıcaklığında olması önemlidir (tam tersi değil), aksi takdirde yufkalar yumuşar ya da tam tersi, kuru kalır. Sonra tepsiyi tekrar kapalı (ama sıcak) fırına koyuyorum, kapıyı aralık bırakarak, 10 dakika daha bekletiyorum.

9. Çıkardığımda, en az bir saat soğumaya bırakıyorum (dayanabilirseniz), sonra geniş bir spatula ile parçaları çıkarıp tabak veya servis tabağına yerleştiriyorum ve eğer canım isterse, üzerine biraz ince kıyılmış ceviz serpiştiriyorum.

Pratik ipuçları:
Cevizlerin kavrulma adımını atlamayın – bu tüm tadı değiştirir, çiğ koyarsanız lezzetsiz olur.
Her yufkayı yağlamaya dikkat edin, aksi takdirde kuru çıkar ve şerbeti döktükten sonra her şey yapışır, ayrı yufkalar olmaz.
Balı şerbetle kaynatmayın – aromalar kaybolur ve şerbetin dokusu garip olur.
Baklava, soğuduktan sonra 6-8 saat bekledikten sonra daha iyi, hemen yemeyin, ama cazibesi büyük.
Daha "hafif" (yani aynı ağırlıkta değil) olmasını istiyorsanız, tereyağı miktarını yarıya indirebilirsiniz ama yufkalar biraz daha çıtır olur, yumuşak değil.
Kesim işlemi için dikkatli olun – kötü bir bıçak felakete yol açar, her şey parçalanır.
Şerbeti bir anda dökmeyin, aksi takdirde tabanı "boğulabilir" ve fazla ıslak kalır.

Yerine koymalar ve uyarlamalar:
Tereyağını sade yağ veya hatta hindistancevizi yağı ile değiştirebilirsiniz (laktoz içermeyen versiyon için), ama tadı aynı olmayacaktır.
Klasik yufka tamamen değiştirilemez ama glutensiz yufkalarla da denedim – çok iyi yağlanması gerekiyor, aksi takdirde çatlar ve fazla şerbet emer, ama intoleransı olanlar için uygun.
Ceviz yerine fındık, badem veya antep fıstığı kullanabilirsiniz, hatta karışık da olabilir – farklı bir aroma verir ama aynı şekilde çalışır.
Nutella'yı herhangi bir çikolata sürme kreması ile değiştirebilirsiniz (süt içermeyen veya bitkisel süt ile veganlar için), ama dokusuna dikkat edin – sürülebilir olmalı, sert olmamalı.
Şerbetin içindeki şeker azaltılabilir veya tamamen esmer şeker veya bal ile değiştirilebilir ama bu durumda hafif acı bir tat alır.
Diyet için, tereyağı ve şekeri azaltabilirsiniz ama baklava o kadar yumuşak olmayacaktır. Glutensiz yapmak en zorudur ama özel yufkalar bulmak mümkün.
Badem aroması isteğe bağlıdır, vanilya veya portakal da kullanabilirsiniz ama badem ile en uygun olanıdır.

Varyasyonlar:
Şerbetin içine tarçın veya kakule ekleyebilirsiniz daha egzotik bir aroma için (ben koymuyorum ama böyle yapanlar var).
Kremaya biraz rendelenmiş portakal kabuğu ekleyebilirsiniz, eğer daha ferah bir tat isterseniz.
Beyaz çikolata kombinasyonları da deneyebilirsiniz ama ölçülü olmak şartıyla, çünkü hızlıca çok tatlı hale gelebilir.
Daha zengin bir tat isteyenler için, katmanlar arasında kuru üzüm veya kuru meyve serpebilirsiniz – benim için işe yaramadı ama insanlar bunun güzel olduğunu söylüyor.

Servis fikirleri:
Ben soğuk servis etmeyi seviyorum, buzdolabından direkt çıkardığımda, yanında sert bir espresso ile. Bazıları çay ile tercih ediyor ama ben kahvaltıda da güzel gittiğini düşünüyorum, yanında bir Yunan yoğurdu ile, sabah tatlı yediğinizi hissetmemek için. Şenlikli tabaklar için, üstüne toz fıstık veya pudra şekeri serperseniz güzel görünür ama dürüst olayım, şart değil.

Sıkça Sorulan Sorular (gece 11'de arayan arkadaşlarımın soruları bile):

1. Evde yapılmış yufka kullanabilir miyim? Evet ama çok ince açmalısınız ve sürekli kapalı tutmalısınız, aksi takdirde kurur ve her şey sert olur. Ayrıca, bu daha uzun sürer ve çaba gerektirir.

2. Ceviz olmadan yapılabilir mi? Teorik olarak evet ama tüm dokuyu kaybedersiniz – fındık, badem, antep fıstığı veya karışık ile değiştirebilirsiniz. Hiçbir çıtırlık olmadan, çikolatalı bir pasta gibi olur.

3. Eğer baklava çok yumuşak veya çok kuru olursa ne yapmalıyım? Eğer yumuşaksa, fazla şerbet dökmüşsünüzdür veya fırında çok az kalmıştır. Eğer kuruysa, ya yufkaları yeterince yağlamadınız ya da yeterince şerbet koymadınız veya pişirdikten sonra ıslatmak için yeterince bekletmediniz.

4. Buzdolabında ne kadar süre dayanır? Benimki 4-5 gün boyunca sorun olmadan duruyor, üzeri örtülü. Hatta ikinci ve üçüncü gün daha iyi olduğunu düşünüyorum, şerbet tüm katmanlara nüfuz ettiğinde. Eğer çok sertleştiğini hissediyorsanız, yemeden önce 20 dakika oda sıcaklığında bekletin.

5. Baklavayı dondurabilir miyim? İki kez denedim – oluyor ama dokusu biraz değişiyor, çözüldüğünde daha nemli hale geliyor. En iyisi şerbeti koymadan dondurmak, sonra hafif ısıtarak şerbeti eklemek.

6. Nutella yerine başka bir kremayı kullanabilir miyim? Evet, her türlü sürme kreması olur, hatta veganlar için olanlar veya daha fazla fındık içerenler de, ama dokusuna dikkat edin – eğer çok sıvıysa, akar ve katmanları bozar.

Besin değerleri (çok korkmamanız için, ama bütün tepsiyi yememeniz için):

Bir parça (eğer tepsiyi 16'ya bölerseniz) yaklaşık 350-400 kcal, yani diyet tatlısı değil ama abartmadığınız sürece atom bombası da değil. Karbonhidratlar parça başına yaklaşık 45g (yufkalar ve bal nedeniyle), yağlar 17-20g civarında (tereyağı, Nutella, cevizden), protein ise 4-5g (ceviz ve un) civarında. Şeker ve yağ açısından oldukça zengin ama bu ona o güzel dokuyu ve doygunluğu veriyor. Avantajı, cevizlerin omega-3 ve lif sağlaması ve isterseniz şerbetin şekerini ve tereyağını biraz azaltabilirsiniz. Siluetine dikkat edenler için haftada iki küçük parça makul. Her gün yenilecek bir şey değil ama özel günler için bence uygun.

Nasıl saklanır ve ısıtılır:

Ben onu buzdolabında, kapalı bir kapta veya folyo ile kaplayarak saklıyorum, kokuları çekmemesi için. 4-5 gün dayanıyor, bozulmuyor, sadece zamanla yufkalar yumuşuyor (ben böyle seviyorum, dürüst olmak gerekirse). Eğer ısıtmak isterseniz, porsiyonu mikrodalgada 10-15 saniye ısıtın, daha fazla değil, aksi takdirde çok yumuşak olur. "Çıtır" sevenler için, 120°C'de fırında 5 dakika ısıtabilirsiniz ama dikkat edin, kurutmayın. 25°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, gece dışarıda bırakmayın, çünkü bu kadar tereyağı ve cevizle daha hızlı bozulabilir. Eğer fazla yaptıysanız, parçalayın ve şerbet olmadan dondurun, daha önce belirttiğim gibi, ne zaman isterseniz çözüp taze bir şerbet ile ıslatabilirsiniz (veya biraz sıcak su ile eritilmiş bal ile).

İşte bu kadar – Nutella ve cevizli baklavanın hikayesi, sürekli olarak uyarladım ve tatlı krizlerimden kurtulmamı sağlıyor. Başka sorularınız varsa, yorumlarda bırakın (şaka yapıyorum, biliyorum ki insanlar yufkalarla ilgili sorun yaşadıklarında beni arayacaklar).

Öncelikle kremayı hazırlıyorum: Ceviz içi fırında hafifçe kavruluyor. Bir merdane yardımıyla kavrulmuş ceviz içi eziliyor. Ceviz, Nutella çikolata kremasıyla karıştırılıyor. Yufkalar tereyağı ile yağlanıyor, ardından krema yufkaların arasına eşit şekilde yayılıyor. Baklavayı fırına yaklaşık 20-30 dakika koyuyoruz. Bu arada şerbeti hazırlıyoruz: Su, şeker ve badem esansını kaynatıyoruz. Su kaynadıktan sonra ocak kapatılıyor ve sürekli karıştırarak bal ekleniyor. Şerbeti baklavanın üzerine, hafifçe kızardığında döküyoruz. Fırını kapatıyoruz ve baklavayı şerbeti emmesi için fırında biraz daha bekletiyoruz. Biraz soğuduktan sonra dilimleniyor ve güzelce bir tepsiye veya düz bir tabağa yerleştiriliyor.

 Malzemeler: 1 paket yufka, 1 paket tereyağı, 1 kavanoz Nutella, 300 g ceviz içi, 200 g bal, 1 l su, 150 g şeker, 1 badem esansı.

 Etiketler:  baklava