Kereviz ve elma salatası

İlk kez bu salatayı meraktan yaptım, çünkü kereviz raflarda biraz üzgün duruyordu ve herkes ne kadar sağlıklı olduğunu söylüyordu. Büyük beklentilerim yoktu, itiraf ediyorum... Sanırım bir pazar öğleden sonraydı, tam da hafif ama çıtır bir şeyler yeme isteği duyduğumda. Her şeyi doğramaya başladım, pek de ikna olmuş değildim – ama malzemeleri karıştırdıkça, bunun tekrar tekrar yemek isteyeceğim bir şey olduğunu fark ettim. İlk hatam? Çok fazla soğan koydum, bu yüzden bir elma daha eklemek zorunda kaldım. Ama işte bu hatalardan, bu tarifte neyi sevdiğimi ve nasıl kendi damak tadıma uygun hale getirebileceğimi öğrendim; yani yeterince taze ve biraz kişilikli, sadece keyifsiz bir çiğ sebze yığını değil.

Hızlı bilgiler: Eğer salyangoz hızında hareket etmiyorsan, bu salatayı yapman yaklaşık 20 dakika, maksimum 30 dakika sürer eğer her şeyi bıçakla doğramaya karar verirsen ve mutfak robotun yoksa. Yaklaşık 4 sağlıklı porsiyon çıkıyor (ya da iki porsiyon, eğer ilk başta iki tabak yemek türündenseniz). Zorluk seviyesi tam olarak şu: "Buna kadar yapmadığıma inanamıyorum," yani yemek yapmayı bilmenize gerek yok.

Neden bu salatayı sürekli yapıyorum? Öncelikle, sebzeleri koymak için sadece bir bahane değil, gerçekten lezzetli ve "tamam, yine bir şey yedim ki analizlerim iyi olsun" hissiyatı bırakmıyor. Onu kap içine atıp paketleyebilmek hoşuma gidiyor, bir gün ile diğer gün arasında tadı değişmiyor, aksine. Ayrıca, oruç döneminde de (yoğurt koymazsam) ve daha doyurucu bir şeye ihtiyaç duyduğumda da işe yarıyor. Ve dürüst olmak gerekirse, ne kadar hızlı ve ucuz olduğuna bakılırsa, taze bir şey istediğimde başka karmaşık bir şey yapmaya gerek yok. Çocuklarım? Zıplayarak sevinmiyorlar ama burunlarını da kıvırmıyorlar, bu yüzden başarılı bir uzlaşma olduğunu düşünüyorum.

Malzemeler (büyük bir salata kasesi için, yaklaşık 4 cömert porsiyon):

- 6 sap kereviz – ince doğranmış. Kalın olmasına gerek yok, çünkü çubuk gibi hissediliyor.
- ½ beyaz lahana, taze olmalı, buzdolabında unutulmuş değil, mümkün olduğunca ince doğranmış (ben robotta doğrayıp kullanıyorum ama bıçakla da yapılabilir, sabrınız varsa).
- 1 kırmızı soğan – ideal olarak küçük ila orta boy, ince şeritler halinde doğranmış. Çok fazla koyarsanız tadı acılaşır.
- 2 elma (en iyisi ekşi olanlar, Granny Smith gibi), mümkün olduğunca ince dilimlenmiş. Hemen limon suyu ile sıkarım, aksi takdirde hızla çirkinleşirler.
- 1 limon (suyu için ve isterseniz servis için)
- Sos için:
- 300 g Yunan yoğurdu (veya eğer dokusuna çok önem vermiyorsanız herhangi bir doğal yoğurt)
- 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı – kaliteli olmalı, çünkü tadı hissediliyor
- tuz, karabiber (tadına göre ama tuzdan kaçmayın)
- ½ limonun suyu (geri kalan elmalara)

Her bir malzemenin rolü, sadece rastgele bir kombinasyon olmadığını anlaman için: kereviz, çıtırlık ve o temiz, hafif acı tadı verir; lahana hacim ve lif sağlar, ayrıca her şeyi bir arada tutar; elmalar asidite ve tatlılık getirir; soğan ise biraz daha "agresif" bir denge sağlar (zorunlu değil ama olmadan her şey biraz yumuşak kalır); sos ise hepsini birleştirir ve dengeler. Tuz ve limon gerçekten atlanmamalı, aksi takdirde lezzetsiz olur.

Hazırlama yöntemi (benim yaptığım gibi, hatalarla birlikte):

1. Öncelikle lahana ile başlıyorum. Mümkün olduğunca ince doğrayıp veya robotta dilimleyip kullanıyorum. Biraz tuz ile ovmayı seviyorum ve 5 dakika bekletiyorum – yumuşuyor ve tadı daha güzel oluyor.
2. Kereviz – çapraz olarak dilimliyorum, böylece daha hoş görünüyor (nedenini bilmiyorum ama tadı da biraz değişiyor gibi). Görüntüye önem veriyorsanız, sapların alt kısmındaki kalın lifleri temizleyebilirsiniz.
3. Elmalar: iyice yıkıyorum, kabuklarıyla birlikte. İnce dilimliyorum (isteyenler rendeleyebilir ama ben sevmiyorum – yumuşak kalıyorlar). Hemen limon suyu ile sıkarım, aksi takdirde oksitlenip kötü görünürler.
4. Soğan – burada tartışmalı bir konu. İnce dilimlenmişse, bazen birkaç dakika sirke ile suda bekletip acılığını azaltıyorum, bazen doğrudan koyuyorum. Ne kadar acele ettiğime ya da soğanın ne kadar "sert" olduğuna bağlı.
5. Tüm sebzeleri büyük bir kaseye topluyorum. Henüz karıştırmıyorum.
6. Sos: yoğurdu tuz, karabiber, zeytinyağı ve ½ limonun suyu ile karıştırıyorum. Her seferinde tadına bakıyorum, çünkü yoğurt ekşi ya da yumuşak olabilir. Çok kalınsa, bir yemek kaşığı su ya da biraz daha limon ekliyorum. İsterseniz biraz bal da ekleyebilirsiniz ama fazla değil.
7. Sosu sebzelerin üzerine döküyorum ve iki büyük kaşıkla iyice karıştırıyorum. Çok kuru görünüyorsa (eğer öyleyse, 1-2 yemek kaşığı yoğurt daha ekliyorum). Genelde kasedeki karışımı servis etmeden önce 10 dakika buzdolabında bekletiyorum, böylece tatlar birleşiyor.
8. Hazır, sofraya. Hem sade hem de garnitür olarak iyi gidiyor.

Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri

Tavsiyeler (deneyimlerden):
- Salata birkaç saatten fazla bekleyecekse, soğanı başta koymayın, çok sert bir tat verir.
- Eğer eski bir lahana kullanıyorsanız, tuzla biraz bekletin ve suyunu süzün (aksi takdirde çok sert olur).
- Ekşi elma kullanın, kırmızı değil, aksi takdirde çok tatlı olur.
- Yoğurt veya zeytinyağında cimri olmayın, aksi takdirde her şey kuru olur.

Yerine geçirebileceğiniz malzemeler:
- Oruç veya vegan için: yoğurdu çıkarın, yerine sebze yoğurdu veya biraz su ve limon ile sulandırılmış vegan mayonez koyun.
- Laktozsuz: sade bitkisel yoğurt (soya, aromasız hindistancevizi).
- Kereviz alerjisi olanlar için: rezene kullanın – şaşırtıcı derecede lezzetli oluyor, elma ile birlikte.
- Elmalar armut ile değiştirilebilir ama muz ya da yumuşak meyvelerle değil, çünkü burada işe yaramaz.

Varyasyonlar:
- Doku için kabak çekirdeği veya kıyılmış ceviz ekleyebilirsiniz.
- Daha doyurucu bir şey isterseniz, haşlanmış veya tütsülenmiş tavuk ekleyin, küçük parçalara ayırın.
- İsteyenler için biraz kuru üzüm veya kızılcık ekleyebilirsiniz, böylece daha "özel" bir tat elde edersiniz.
- Beyaz lahana yerine bazen kırmızı lahana kullanıyorum – daha güzel görünüyor.

Servis:
- En iyi soğuk, buzdolabında bir saat bekledikten sonra bile.
- Basit bir et yemeği ile ya da kızarmış ekmek dilimi ile ana yemek olarak.
- Tam bir menü hazırlarken: kabak çorbası, bu salata, ardından hafif bir tatlı (meyve, ağır olmayan bir şey).
- Piknik veya ofiste, salatayı bir kavanoza koyup çıkabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular (gerçekten, masada veya sohbetlerde aldım):

1. Klasik kereviz yerine apio kullanabilir miyim?
Evet, ama o kadar çıtır olmaz ve bazıları için tadı fazla aromatik olabilir. Büyük rende ile kullanmanızı öneririm ve daha az koyun, diğer tatları kaplamasın.

2. Elmaların oksitlenmesini nasıl önlerim?
Basit: en son dilimleyip hemen limon suyu ile sıkarım. Unuttuysanız sorun değil, bozulmaz, sadece görünümü aynı olmaz.

3. Soğan olmadan da güzel olur mu?
Soğansız da makul ama o "bir şey" eksik. Soğanı tolere edemiyorsanız, biraz pırasa koyabilirsiniz ya da hiç koymayabilirsiniz ama tadı daha yumuşak olur.

4. Hangi yoğurt daha uygun?
Yunan yoğurdu, kremalı olanı, en güzel dokuya sahiptir ama herhangi bir doğal yoğurt da olur, hatta %1,5 yağlı olanı bile, daha hafif isterseniz. Meyveli yoğurt olmamalı, tabii ki.

5. Birkaç saat önceden yapılabilir mi?
Kesinlikle öneririm. Buzdolabında bekletirseniz, tatlar kaynaşır. Ancak, elmaların servis zamanına yakın eklenmesi veya en azından bolca limon suyu ile sıvanması gerekir, aksi takdirde kararmış olur.

Besin değerleri (yaklaşık olarak bir porsiyon için, tarifin yaklaşık 1/4'ü): yaklaşık 120-150 kalori, ne kadar zeytinyağı ve hangi yoğurdu kullandığınıza bağlı. Protein: 4-5g (yoğurttan), karbonhidrat 15-18g (çoğunlukla elma ve lahana kaynaklı), yağ 5-7g (yağ/yoğurt kaynaklı). Pratikte, lif, vitamin (C, K, A, B kompleks sebzelerden) açısından oldukça zengin, bol minerale (potasyum, magnezyum, kerevizden molibden, hatta lahana ile folik asit) sahiptir. Bu yüzden sık sık yapıyorum, kilo aldırmıyor ve gerçekten doyurucu ama hafif bir şey istiyorsanız yardımcı oluyor. Gluten yok, yumurta yok, eklenmiş şeker yok. Eğer fazla yağ koyarsanız veya yağlı yoğurdu aşırı kullanırsanız, kaloriler artar ama başka bir şey yok.

Nasıl saklanır ve ısıtılır? Dürüst olmak gerekirse, ısıtılmaya ihtiyaç duyan bir salata değil, soğuk yenir. Buzdolabında, iyi kapalı bir kapta, 2 gün rahatça dayanır. Birkaç saat sonra daha da lezzetli oluyor – sadece elmaların iyi bir şekilde limon suyu ile sıvanması gerekiyor, aksi takdirde kahverengi olur. Eğer altta sıvı birikmişse, sadece tekrar karıştırın veya biraz süzün. Dondurmayı önermiyorum – doku bozulur. Eğer tavuk veya başka bir bozulabilir şey koyduysanız, iki günü aşmamaya dikkat edin. Ben hiçbir zaman daha uzun süre tutmadım, çünkü oldukça çabuk bitiyor.

Salata için malzemeleri karıştırıyoruz ve bir kenara koyuyoruz. Onları mutfak robotunda doğradım. Bir kasede yoğurt, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiber ekliyoruz, hepsi damak tadına göre. İyice karıştırıyoruz ve salatanın üzerine döküyoruz! Soğuk tutulursa bir gün önceden hazırlanabilir! Afiyet olsun ve sağlık!

 Malzemeler: Büyük bir salata için malzemeler: 6 dal kereviz, dilimlenmiş 1/2 beyaz lahana, ince doğranmış 1 kırmızı soğan, ince dilimler halinde kesilmiş 2 elma, ince dilimler halinde kesilmiş ve biraz limon suyu ile serpilmiş (oksitlenmemesi için) 1 limon Sos için: 300 g Yunan yoğurdu veya normal yoğurt limon suyu 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı tuz, karabiber

 Etiketler:  kereviz salatası