Gratenlenmiş patates

İlk defa bu tarifi, canım sıkıldığı için ve ilham bulamadığım bir anda, buzdolabına bakarken yaptım. Klasik haşlanmış patateslerden sıkılmıştım ve elimde hiçbir şey yoktu. Rastgele bir şey denedim ve ilginç bir şekilde, masaya koyduğum en çok beğenilen şeylerden biri oldu – hatta son parça için tartışma bile çıktı, şaka yapmıyorum. O günden beri sürekli yapıyorum ve her zaman biraz daha yaratıcı olmak için bahaneler buluyorum, çünkü bu tarif, çok fazla uğraş gerektirmeyen ama yine de etkileyici bir tarif. Doğruyu söylemek gerekirse, ilk seferde her şeyi biraz fazla kızarttım ve üstteki peynir biraz fazla kıtır oldu ama tam da bu, hepimizin hoşuna gitti. Denedikçe, elimdeki tüm peynir çeşitleri yoksa veya bacon yerine ne bulursam onu kullanıyorsam, stres yapmamaya başladım; her halükarda güzel oluyor. İnsan yemeği, dergi yemeği değil.

Toplamda yaklaşık 1 saat 20 dakika sürüyor, bunun büyük bir kısmı fırında pişmesini beklemek. 4-5 iştahlı kişi için. Zorluk derecesi: çok fazla deneyiminiz yoksa da yapabilirsiniz, tek yapmamanız gereken fırında kabı unutmak (ben bunu da yaptım ama kokusu zamanında beni uyardı).

Bunu yapmayı seviyorum çünkü beni karmaşık bir şey yapmaya zorlamıyor. Eğer isterseniz, bu tarifte burada burada değişiklik yapabilirsiniz ve sonuç her zaman lezzetli oluyor. Bizde, özellikle peynir veya bacon artıkları kullanmamız gerektiğinde, tembel hafta sonları "döngüsüne" girdi. Üzerinde sürekli durmanıza gerek yok, bu yüzden arada başka şeyler de yapabilirsiniz – sadece onu unutmayın, çünkü fırında çok fazla bekletirseniz aroması kayboluyor.

1. Patatesleri, her zamanki gibi, soyup tuzlu suya haşlamak için koyuyorum. Üç çeyrek pişmeleri gerekiyor, tamamen değil, aksi takdirde dağılır ve tepsiye güzelce yerleştiremezsiniz. Yaklaşık 15-20 dakika kadar haşlanmaları gerekiyor, cinsine bağlı olarak, bu yüzden bir çatal ile yumuşayıp yumuşamadığını kontrol ediyorum ama tamamen dağılmamaları lazım. Bazıları sütle haşlıyor, ben de öyle yaptım ama tadında büyük bir fark olduğunu düşünmüyorum – evde çok süt varsa ve ne yapacağınızı bilmiyorsanız, deneyebilirsiniz.

2. Patatesler haşlanırken, bir tavaya yağ koyuyorum (tabanın kaplanması için, ölçmüyorum) ve ince doğranmış bir soğan ile iki diş sarımsağı kavuruyorum. İki-üç dakika sonra, küp veya şeritler halinde doğranmış bacon ekliyorum. Birçok kişi çok fazla bacon koyuyor ve sonra diğer tatları hissetmiyorsunuz, bu yüzden ben 5-6 dilimle sınırlı kalıyorum. Soğan cam gibi olana kadar ve bacon biraz renk alana kadar kavuruyorum, çünkü o zaten fırında daha fazla pişecektir.

3. Patatesleri çıkarıp biraz soğumaya bırakıyorum – yoksa keserken parmaklarınızı yakarsınız. Mümkün olduğunca eşit dilimler halinde kesiyorum, yaklaşık parmak kalınlığında. İtiraf ediyorum, bazen acele ettiğimde soğutma kısmını atlıyorum ama bu pek hoş olmuyor.

4. Fırını 180 dereceye ayarlıyorum. Kabı (ısıya dayanıklı bir kap, daha derin bir tepsi de olur) tereyağı ile yağlıyorum, çok değil, sadece yapışmaması için. Dilimlenmiş patateslerin bir katmanını koymaya başlıyorum, onları mümkün olduğunca düzenli yerleştiriyorum, bu bir güzellik yarışması değil. Tuz, karabiber ekliyorum, ardından soğan, sarımsak ve bacon karışımının yarısını ekliyorum. Üzerine biraz rendelenmiş peynir serpiştiriyorum – genelde elimde ne varsa, mozzarella, guda, kaşar, karışık denedim, her şey olur, cimri olmayın ama her şeyi kaplamayın, patatesler altta görünmeli.

5. İkinci bir katman patates koyuyorum, yine tuz, karabiber, kalan bacon ve soğanı ekliyorum, ve elimdeki peynirleri ekliyorum. Burada, ikinci katmanda, kalan peynirin çoğunu üstüne koyuyorum. Peynirden cimri davranmamak önemli, aksi takdirde o gerçekten her şeyi yapan kalın kabuğu oluşturamaz.

6. Ayrı bir kapta, iki yumurtayı yaklaşık 200g ağır krema ile çırpıyorum (tatlı krema değil, Tanrım korusun, bir kez başıma geldi ve kimse tatmak istemedi), üzerine 50-70ml süt ekliyorum, böylece sıvı daha ince oluyor. Her şeyi bir çırpıcı ile karıştırıyorum, homojen olması için. Patateslerin üzerine yavaşça döküyorum, sıvının her yere ulaşması için mümkün olduğunca kaplamaya çalışıyorum. Bazen yetmediğini görürsem, hızlıca bir yumurta daha çırpıp biraz süt ekleyip üstüne döküyorum, kimse kızmaz.

7. Her şeyi fırına veriyorum, yaklaşık 45 dakika veya güzelce kızarana kadar, peynir altın rengi bir kabuk oluşturana kadar. Daha bronzlaşmasını isterseniz, daha uzun süre bırakabilirsiniz. Bir çöp şişi sokup katmanların arasından kolayca geçip geçmediğini kontrol ettiğinizde, her şeyin pişmiş olduğunu anlarsınız.

8. Kesmeden önce 10-15 dakika dinlendirilmesi gerekiyor, aksi takdirde dağılır ve her şey akıp gider. Sorun değil, tadı yine de orada kalır. Genelde bizde masada çok fazla dayanamaz.

Eğer bacon yoksa, basılmış jambonla da yaptım, artan şarküteri ürünleriyle de olur – çok büyük bir incelik değil ama kimse anlamaz. Peynir, buzdolabında ne varsa olabilir ama ideal olarak eriyen peynirlerden olması lazım (mozzarella daha elastik, kaşar daha yağlı, ben her türlü koyarım). İçecek olarak, her şey gider: yazın soğuk beyaz şarap, biraz daha rustik bir şey isterseniz hafif acı bir bira, çocuklar ise her zaman kefir veya yoğurt ister. Yanında bir lahana veya domates salatası, ağır bir tadı keser ve masayı iyi tamamlar – ben böyle yapıyorum, tabak daha "yeşil" görünmesi gerektiğinde.

Eğer kaloriye dikkat ediyorsanız, kremayı daha yağlı yoğurtla değiştirebilirsiniz ama o kadar kremalı olmaz. Daha yoğun bir şey isteyenler, katmanlara sotelenmiş mantar dilimleri de ekleyebilir, zarar vermez. Eğer buzdolabında kalan tulum peyniri veya teleme varsa, patateslerin arasına serpebilirsiniz, güzel bir tat verir.

Ben bunu turşu veya taze salata ile servis etmeyi seviyorum, eğer tam bir menü yapmak istiyorsanız, başlangıçta açık bir çorba ve sonunda basit bir tatlı (bir yoğurtlu meyve veya krep) yeter de artar bile. His olarak musakaya benziyor ama kıyma yok ve katmanları milimetrik olarak düzenlemekle uğraşmıyorsunuz. Farklılık olsun diye patateslerin arasına ince dilimlenmiş kabak koymayı denedim – fena değil ama canınız istemiyorsa bu çabaya değip değmeyeceğini bilmiyorum.

En güzel çıkan varyasyon, patatesleri haşlamak yerine kızartmak oldu. Sadece dilimleyip az zeytinyağı ile tavada hızlıca kızartıyorum – çok değil, sadece kabuk oluşması için. Evet, daha kalorili ama tadı daha yoğun. Yağlardan korkmayanlar bunu yapmalı. Bazen peynirin üzerine biraz tütsülenmiş paprika koydum ve çok beğenildi. Fırından çıkardıktan sonra üstüne serpiştirilen taze soğan renk ve ferahlık katıyor. Bazıları fırına vermeden önce her yere biraz galeta unu veya panko serpiştiriyor ama ben genelde sabırsızım ve peynirin tadını çaldığını düşünüyorum.

Tüm garnitürler arasında turşular benim favorim – salatalık veya yeşil domates, her türlü. Ana yemek olarak da gider, sadece garnitür değil. Masayı tamamlamak isterseniz, yeşil bir salata ile turp, biraz yağ ve limon ekleyebilirsiniz. Ben, sosu toplamak için bir parça ekmekle yemek yemeyi seviyorum, en "şık yemek" seçeneği olmasa da. Ana yemek olarak, hızlıca tavada veya fırında pişirilmiş her türlü etle gider – tavuk göğsü, pirzola, ne isterseniz.

Arkadaşlarımın sık sorduğu sorular:

Sadece kaşar ya da sadece mozzarella koyabilir miyim? Evet ama sadece mozzarella önermem, çünkü çok elastik oluyor ve tadı olmuyor. Peynir karışımı en iyisi, krema ve aroma dengesi için.

Eğer kremam yoksa ne yaparım? Yoğun bir yoğurt koyabilirsiniz ama ne kadar yağlı olursa o kadar iyi, yoksa çok ekşi olur. Ya da acil bir durumda, biraz süt ve bir yumurta daha ekleyebilirsiniz ama dokusu aynı olmayacak.

Fırınım yoksa ocakta yapabilir miyim? Aynı değil ama çok düşük ateşte, kapakla, derin bir tavada denemek mümkün. Aynı kabuğu oluşturmaz ama idare edilebilir.

Önceden yapılabilir mi? Evet, hatta ertesi gün ısıtıldığında daha lezzetli olur. Sadece buzdolabında, kapalı tutmalısınız ve fırında (10 dakika) veya zamanınız yoksa mikrodalgada ısıtmalısınız.

Dondurulabilir mi? Denedim, dokusu pek iyi olmuyor ama küçük dilimler halinde kesip dondurucuya koyarsanız ve fırında yavaşça ısıtırsanız, bir şekilde olur. Yine de taze veya bir gün bekledikten sonra daha iyi.

Kalori açısından pek dostça değil – göz kararı hesapladığımda, 100g yaklaşık 180-220 kcal, koyduğunuz peynir veya bacon miktarına bağlı. Cömert bir kase, diyelim ki 250g, kolayca 450 kcal'yi geçiyor, yeterince yağ (yaklaşık 25-30g) ve 15-18g protein var. Çok fazla karbonhidrat yok, ne kadar patates kullandığınıza bağlı. Diyet yiyeceği değil, kendinizi kandırmayın ama aynı zamanda da kaçınılacak bir bomba değil – lif, kalsiyum, biraz protein var ve eğer daha hafif peynirler seçerseniz veya baconu çıkarırsanız, biraz kalori düşürebilirsiniz. Benim için her gün yenecek bir yemek değil ama pişirirken masada tartı ile durmuyorum, hayat çok kısa.

Buzdolabında iyi saklanıyor, hatta iki gün boyunca, sadece kokuları almaması için kapatmalısınız. Yeniden ısıtmak için en iyi yöntem fırın, 180-200 derece, yaklaşık 10-12 dakika, üstteki kabuğu geri kazanması için. Mikrodalgada daha yumuşak oluyor ve o güzel dokusunu kaybediyor ama acele ediyorsanız, bu da olur. Soğuk yediğim de oldu, oldukça lezzetli.

Malzemeler:
Yaklaşık 1 kg patates (cömert bir katman olması için, ince değil ve herkes için yeterli olması için)
Orta boy bir soğan (tatlılık ve lezzet için)
2 diş sarımsak (aroma için ama baskın olmamalı)
5-6 dilim bacon veya jambon (tuzlu ve hafif tütsülenmiş lezzet için)
Rendelenmiş peynir (guda, kaşar, mozzarella – kabuk ve o kremalı uzama etkisi için)
200g ağır krema (kremalık ve katmanları bağlamak için)
50-70ml süt (sosun yoğunluğunu azaltmak için, fazla ağır olmaması için)
2 yumurta (her şeyi bağlamak ve hacim vermek için)
Kabı yağlamak için tereyağı (yapışmaması ve lezzet için)
Kavurma için yağ (önemli değil ama ben genelde nötr olduğu için ayçiçek yağı tercih ediyorum)
Tuz ve karabiber (neden olduğunu açıklamaya gerek yok ama herkesin damak tadına göre)

Patatesleri tuz ile haşlıyoruz. Orta boy bir tavada yağı ısıtıyoruz ve soğanı, sarımsağı ve pastırmayı hafifçe pişiriyoruz. Fırın kabını biraz tereyağı ile yağlıyoruz, dilimlenmiş patateslerin bir katmanını, tuz, karabiber ve tavadan karışımı, biraz rendelenmiş peynir ve diğer patates katmanını, tuz, karabiber ve tüm rendelenmiş peyniri ekliyoruz. Bir kasede kremayı süt ve iki yumurta ile çırpıyoruz ve yemeğin üzerine döküyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyuyoruz, altın rengi alana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun!!

İsterseniz, patatesleri su yerine sütle haşlayabiliriz. Kalorilerle değil, tatla ilgileniyorsak, haşlamak yerine zeytinyağında hafifçe kızartabiliriz.

 Malzemeler: 1 kg patates, 6 dilim bacon, 1 soğan, 2 diş sarımsak, rendelenmiş peynir (Gouda, mozzarella veya cheddar), 200 g krema (şanti yapmak için kullanılan ama tatlı olmayan), 50 g süt, 2 yumurta, tuz, karabiber, yağ

 Etiketler:  gratenli patates