Yoğurtlu mousse keki ve orman meyveleri

Bu pastayı birkaç kez yaptım, genellikle birisi bize geldiğinde ve serin bir tatlıya ihtiyacım olduğunda. Bu, ağır veya keskin görünmeyen bir pasta türüdür; yoğurt, orman meyveleri ve şeker arasında iyi bir denge vardır, ne çok tatlı ne de çok ekşi. Şurup gerektirmemesi ve sonuçta oldukça hafif bir tatlı olması hoşuma gidiyor, hatta daha doyurucu bir yemekten sonra bile.

Hızlı Bilgiler

Toplam zaman: yaklaşık 6-7 saat (soğutma dahil)
Hazırlama süresi: 45-60 dakika
Pişirme süresi: 15-20 dakika
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk: orta
Tarif tipi: mousse pasta, özel gün tatlısı

Malzemeler

24 cm çapında bir kek kalıbı için:

Kek:
4 yumurta
1 çimdik tartar kreması (veya bir tutam tuz)
4 yemek kaşığı şeker
4 dolu yemek kaşığı un

Krema:
400 ml doğal yoğurt (yüzde 6 yağ)
350 ml sıvı krema (yüzde 35 yağ)
3 dolu yemek kaşığı pudra şekeri
20 g jelatin granülleri

Meyve jölesi:
350 g orman meyveleri (donmuş veya taze)
4 yemek kaşığı toz şeker
(jöle için jelatin, krema için kullanılan jelatin ile alınır, ekstra eklenmez)

Süsleme:
150 ml süsleme kreması
hindistancevizi rendesi

Hazırlık Yöntemi

1. Kekin Hazırlanması

1.1. Yumurtanın akını sarısından ayırın. Yumurtanın aklarını, bir çimdik tartar kreması veya bir tutam tuz ile birlikte çırpın.
1.2. Karışım sertleştiğinde, şekeri yavaşça ekleyin, her seferinde bir yemek kaşığı ekleyerek sürekli çırpın, şeker tamamen eriyene kadar.
1.3. Yumurtanın sarılarını tek tek ekleyin, nazikçe karıştırın.
1.4. Elekten geçirilmiş unu ekleyin ve bir spatula ile nazikçe, alttan yukarı hareketlerle karıştırın, karışımdaki havayı çıkarmamaya dikkat edin.
1.5. Fırını 180°C'ye önceden ısıtın.
1.6. Hamuru yağlı kağıt serili kek kalıbına dökün.
1.7. Kekin üzeri hafifçe kızarana kadar 15-20 dakika pişirin ve kürdan testi ile kontrol edin.
1.8. Kekin soğuması için bir ızgaraya alın, ardından yatay olarak iki kat halinde kesin.

2. Orman Meyveleri Jölesi

2.1. Orman meyvelerini ve şekeri küçük bir tencereye koyun.
2.2. Kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin, şeker tamamen eriyene kadar ve meyveler su bırakana kadar.
2.3. Karışımı biraz soğumaya bırakın, ardından bir blenderda püre haline getirin.
2.4. Jöleyi bir kenara alın, kremayı hazırlayana kadar bekletin.

3. Yoğurt Kreması

3.1. Jelatini nemlendirin: Granülleri ılık su dolu bir kaseye koyun, üzerini iki parmak su ile kaplayın. 10 dakika bekletin.
3.2. Nemlendikten sonra, jelatini benmari usulü (veya mikrodalgada 30 saniye) eritin, kaynatmamaya dikkat edin.
3.3. Kremayı sertleşene kadar çırpın, aşırı çırpmamaya dikkat edin (aksi takdirde kesilebilir).
3.4. Yoğurdu alın, 400 ml ölçün. Elde edilen jelatin karışımının yarısını yoğurtla karıştırın, iyice homojen hale getirin. Her ikisinin de benzer sıcaklıkta olması önemli, böylece topaklanma oluşmaz.
3.5. Kalan jelatini meyve püresine ekleyin, iyice karıştırın.
3.6. Yoğurdu (jelatin ile) kremaya ekleyin, yavaşça dökerek her seferinde karıştırın, tamamen homojen olana kadar.
3.7. Pudra şekerini, her seferinde bir yemek kaşığı ekleyerek eleyin ve her eklemede karıştırın.
3.8. Meyve jölesinin yarısını yoğurt kremasına dökün ve karıştırın, pembe bir krema elde edeceksiniz.

4. Montaj

4.1. İlk keki kelepçeli kek kalıbına yerleştirin.
4.2. Kekin üzerine yoğurt kremasının yarısını dökün ve düzleştirin.
4.3. Krema üzerine kalan jölenin yarısını ekleyin ve kaşıkla nazikçe yayarak karıştırmadan bırakın, böylece damarlı bir görünüm oluşur.
4.4. İkinci kek katını ekleyin.
4.5. Kalan yoğurt kremasını dökün ve üzerine kalan jöleyi kaşıkla ekleyin, aynı şekilde damarlı görünüm için.
4.6. Pastayı en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin, böylece krema iyice sertleşir.

5. Süsleme

5.1. Soğuduktan sonra, dikkatlice kelepçeyi çıkarın. Krema yapışmışsa, kenarına bir bıçak geçirin.
5.2. Gerekirse düzleştirin.
5.3. 150 ml süsleme kremasını çırpın ve kenarlarına sürün veya üzerine kremalar koyun.
5.4. İsteğe bağlı olarak, hindistancevizi rendesini kenarlarına veya tüm yüzeye serpin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu pasta yapmak zor değil, sadece soğutma konusunda biraz sabırlı olmanız gerekiyor. Şurup gerektirmemesi ve elinizdeki orman meyveleri ile uyum sağlaması hoşuma gidiyor. Buzdolabında iyi dayanıyor ve kek iki gün sonra bile yumuşak kalıyor. Özellikle yazın veya doğum günlerinde hafif bir şey istediğimde uygun.

Tavsiyeler ve Varyasyonlar

Tavsiyeler

- Taze meyve bulamazsanız donmuş meyve kullanın, bu son dokuda önemli değil.
- Jelatin iyi bir şekilde eritilmelidir, kaynatılmadan, aksi takdirde düzgün bağlamaz.
- Eğer yoğurt jelatinle kıyaslandığında çok soğuksa, jelatin kesilebilir - en güvenli yol, yoğurdu oda sıcaklığına getirmektir.

Yerine Kullanımlar

- Ekşi olmayan Yunan yoğurdu kullanabilirsiniz.
- Bitkisel krema aynı dokuyu vermez, ancak başka bir seçeneğiniz yoksa kullanılabilir.
- Süsleme için hindistancevizi yerine küçük meyve parçaları veya rendelenmiş çikolata koyabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Daha ekşi bir tat için, jöledeki orman meyvesi miktarını 50 g artırın.
- Ahududu, yaban mersini, böğürtlen karışımları da iyi gider.
- Eğer daha taze bir tat tercih ediyorsanız, meyve jölesine 1-2 yemek kaşığı limon suyu ekleyebilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Pastayı soğuk, buzdolabından direkt servis edin.
- Tek başına güzel bir şekilde servis edilebilir, ama isterseniz üzerine ekstra taze meyve ekleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Krema ne kadar sert oluyor?

Krema, jelatin miktarına ve soğutma süresine uyulduğu sürece oldukça stabil olur. Kesildiğinde akmaz, ama yumuşak kalır.

Kek şurup eklemeden kuru mu kalır?

Hayır, şurup eklemenize gerek yok. Kek yumuşak kalır ve krema nemini emer.

Sadece taze orman meyveleri kullanabilir miyim?

Evet, sadece taze meyveler kullanabilirsiniz. Jölenin dokusunu önemli ölçüde değiştirmez, sadece kaynatma süresi biraz daha kısa olabilir.

Jelatin topaklanmasını nasıl önleyebilirim?

Jelatin ve eklediğiniz karışımın benzer sıcaklıklarda olduğundan emin olun ve döktükten sonra hızlıca karıştırın.

Tarifi bir gün önceden yapabilir miyim?

Evet, bir gün önceden yapmanızı öneririm. Krema mükemmel bir şekilde sertleşir ve tatlar bir gece içinde daha iyi oturur.

Besin Değerleri

12 dilim için tahmini:

Kalori: yaklaşık 250-300 kcal
Protein: 6-7 g
Yağ: 15-18 g
Karbonhidrat: 25-30 g

Değerler yöneliktir, yoğurt, krema ve kullanılan şeker miktarına göre değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pasta buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar iyi saklanır. Dondurma önerilmez - yoğurt mousse'un dokusu bozulur ve çözülme sırasında su oluşabilir. Soğuk servis edilir, yeniden ısıtma gerekmez. Eğer kalırsa, bireysel parçalar da buzdolabında saklanabilir.

 Malzemeler: 24 cm kalıp Taban: 4 yumurta 1 tutam tartar kremi (veya bir tutam tuz) 4 yemek kaşığı şeker 4 dolu yemek kaşığı un Krema: 400 ml doğal yoğurt (yüzde 6 yağ) 350 ml çırpılmış krema (yüzde 35 yağ) 3 dolu yemek kaşığı pudra şekeri 20 g jelatin tanecikleri Orman meyvesi jölesi: 350 g dondurulmuş (veya taze) orman meyveleri 4 yemek kaşığı toz şeker (krema jelatininden alınacak ve meyve püresine eklenecek) Süslemek için: 150 ml çırpılmış krema hindistancevizi parçaları

 Etiketler:  pasta yoğurtlu mousse meyve keki