Kütük rulosu

Baksana, bu rulo ağaç hikayesi gerçekten anlatmaya değer… Her seferinde başladığımda, bir gece saat 11:30 civarı, hamur yapmaya cesaret ettiğimde – acelemi bağışla! – rulo yaparken çatlamış halde bulduğumu hatırlıyorum. Çok da önemli değil, bunu söylemekten utanmıyorum, çünkü en nihayetinde onları ağaç dilimleri haline getirdim ve dürüst olmak gerekirse, böyle daha iyi yediler. Eğer sen de böyle şeylerden geçtiysen, ne demek istediğimi kesinlikle biliyorsun: akşam vakti canın çektiğinde veya ilham geldiğinde, zariflikle ilgilenmeden, iyi olmasını sağlıyorsun, mükemmel değil.

Hadi, sana hızlıca durumun nasıl olduğunu söyleyeyim, belki sen de uygunsuz bir saatte canın çeker.

Hızlı Bilgiler

Toplamda yaklaşık 2 saat sürüyor, özellikle benim gibi hamurları kalın yapmaya ve hemen kağıttan çıkarmaya acele etmezsen. Bu malzemelerden yaklaşık iki tepsi rulo çıktı (24-28 parça kadar, ne kadar büyük kestiğine bağlı), 8-10 aç gözlü insana yetecek kadar. Yapması zor değil, sadece hamurlarla ilgili kısmından korkma – biraz zahmetli ama korkulacak bir şey değil. Özel bir teknik gerektirmiyor, sadece yumurta aklarını çırpacak sabır ve krema yaparken yapışmaması için dikkat etmen gerekiyor.

Neden sık sık yapıyorum

Dürüst olmak gerekirse, bayramlarda veya "ev yapımı" bir şeylere ihtiyaç duyduğumda yapmaya alıştığımı bile fark etmiyorum. Yumurta ve unla yapılan hamurlar, havadar ama yoğun, klasik pandispanya tabanları gibi değil – daha nemli, daha ince ve ağızda kurutmazlar. Ve bu kaynamış krema, tereyağı ve limon suyu ile, çiğ yumurta olmadığı için salmonella stresinden kurtuluyorum, ayrıca iyi tutuyor ve kolayca sürülüyor. Misafirler geldiğinde, yarım saatte kayboluyorlar, özellikle üstüne ceviz ve reçel eklemeyi başarırsan, sonundaki "şans" ve isteğe göre.

Malzemeler (miktarlarıyla birlikte) ve her birinin işlevi

Hamurlar için:
10 yumurta – olmadan iş olmuyor, yumurta akları hacim veriyor, yumurta sarıları tüm dokuyu ve tadı topluyor
12 yemek kaşığı un – hamurları yapılandırıyor, aksi takdirde yumuşak omletle karşılaşırsın
10 yemek kaşığı şeker – daha fazlasına gerek yok, aksi takdirde çok ağır olur, ama unutma da, yoksa hamurların tadı olmaz

Krema için:
750 ml süt – her şeyin temeli, süt mümkün olduğunca yağlı olsun, çünkü tat ve krema kıvamı veriyor
6 yemek kaşığı nişasta – buradan sertlik geliyor, krema katmanlar arasında durabilsin diye
7-8 yemek kaşığı şeker – ne çok tatlı ne de tatsız olsun, isteğine göre ayarlarsın
1 paket tereyağı (200g) – tereyağı o "gerçek" aromayı veriyor, lütfen margarini kullanma
100 ml sıvı krema (sade krema, taklit değil) – sonuna biraz hafiflik katıyor
bir limondan limon suyu ve rendesi – bence esansla yapılanlardan çok daha taze çıkıyor, ama taze limon yoksa, elindekini kullan
bir tutam tuz – pek çok kişi bunu atlar, ama gerçekten tadına yardımcı oluyor
dış kaplama için dövülmüş ceviz – kıtırlık veriyor, güzel görünüyor ve kremayı yerinde tutuyor
süsleme için bitter veya beyaz çikolata – isteğe bağlı, ama çocuklar için her zaman iyi gidiyor

Hazırlama Yöntemi (adım adım ve ipuçları)

1. Fırını önceden ısıt – yaklaşık 180°C olmalı, ne daha yüksek ne daha düşük. İyi bir yağlı kağıt da lazım, yapışmayan türden olmalı.
2. Yumurtaları ayır. Her zaman bir göz atarım, yoksa yumurta sarısı aklara karışır, o zaman köpük iyi durmaz.
3. Yumurtaların sarılarını 6 yemek kaşığı şekerle çırp, granüller kaybolana kadar. Akları tuz ve kalan şekerle çırp – önce sadece akları, sonra şekeri yavaşça ekleyerek, tepe noktaları tutana kadar çırp.
4. Sarıları ak köpüğünün üzerine ekleyip, spatula ile nazikçe alt üst karıştır. Mikserle değil, çünkü havayı öldürürsün!
5. Elekten geçirilmiş unu ekle, her seferinde iki-üç yemek kaşığı. Hacminin azalması normal, ama çok sert karıştırırsan hamurlar yapışkan olur.
6. Karışımı yağlı kağıdın üzerine dök, A4 kağıdı boyutunda, parmak kalınlığında hamurlar yap. Eğer çok kalın yaparsan, ilk seferimde olduğu gibi, rulo yaparken çatlayacaklar, bu yüzden ince ve eşit tut.
7. Orta rafında 10-12 dakika veya üstü altın rengi olana kadar pişir. Çok uzun tutarsan, kurur ve rulo yapamazsın.
8. Hemen çıkar ve üst üste koy (aralarına yapışmamaları için kağıt koyabilirsin). Ben üzerini örtmüyorum, ama yer varsa, üstlerine nemli bir havlu koy, kurumasınlar diye.
9. Hamurlar soğurken, sütü şekerle (ve tuz kullanıyorsan) ve tereyağını kısık ateşte ısıt. Kaynamaya başladığında, nişastayı 250 ml soğuk sütle ayrı bir kapta, topaklanmadan çöz.
10. Karıştırdığın nişastayı kaynayan sütün üzerine dök, hızlıca çırpıcıyla karıştır. Kremayı çok kısık ateşte tut, sürekli karıştır, dibine yapışmasın. 5-6 dakika içinde, yumuşak bir puding gibi belirgin şekilde koyulaşır.
11. Ateşi kapat, 10-15 dakika soğumaya bırak (çok sıcak olmasın), sonra limon suyu ve rendesini ekle, iyice karıştır.
12. Sıvı kremayı çırp ve kaynamış krema tamamen soğuduğunda, yavaşça ekle, kesilmesin.
13. Her bir hamuru al, krema sür, uygun kalınlıkta (kıskanma ama taşmamalı), dikkatlice sar ve 4-5 cm'lik "buturugular" kes. Eğer biri çatlarsa, sorun değil, kenarlarını krema ile kapat.
14. Kalan krema ile ya da yoksa ekşi reçel ile yanlarını kapla (ben buzdolabında ne bulursam onu kullanıyorum).
15. Dövülmüş cevizin içine yuvarla (ince çekilmiş değil – dokusu olmalı!) ve eğer istersen, üstüne eritilmiş çikolata şeridi koy.
16. Lezzetlerin karışması için en az iki saat soğut.

İpuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

Faydalı İpuçları
Eğer hamurlar kağıda yapışıyorsa, kağıdı, iç tarafı olmayan kısmına biraz su ile ıslat, sonra nazikçe ayır.
Hamurları fazla pişirme – aksi takdirde rulo yapamazsın.
Krema sıcakken sıvı kremayı karıştırma – kesilme riski var. Soğumasını bekle.
Hamurları hızlıca sür, aksi takdirde kuruyacaklar ve rulo yaparken çatlayacaklar.

Malzeme Değişiklikleri/Adaptasyonlar
Unu glutensiz bir karışımla değiştirebilirsin – iyi çıkıyor, sadece rulo yaparken biraz daha kırılgan oluyor.
Daha diyetik istersen, şekeri azalt ve üstüne çikolata koyma. İstersen yağsız süt ve hafif krema kullan, ama o kadar kremalı olmayacak.
Krema için nişasta yerine mısır nişastası da kullanabilirsin, ama tereyağında tasarruf etme. Margarini koyarsan, hemen hissedilir.
Krema içine limon yerine vanilya özütü veya portakal ekleyebilirsin – başka bir hikaye çıkar ama yine de lezzetli olur.

Tarifin Varyasyonları
Hamurları kaynamış krema yerine ekşi kayısı veya erik reçeli ile doldurabilirsin veya çikolata kreması ile tereyağı ve krema ile çırpılmış şekilde.
Onları şık hale getirmek istersen, kremaya kuru üzüm veya şekerlenmiş meyve ekleyebilirsin, ama çok fazla olmasın, yoksa hamurları parçalar.
Dış kaplama için hindistan cevizi de kullanabilirsin, eğer ceviz yoksa veya sevmiyorsan.

Servis Fikirleri
Kahve veya siyah çay ile çok iyi gidiyor. Bir tatlıdan diğerine geçerken, ben de biraz limonata sunuyorum, ağzı tatlıdan arındırmak için.
Büyük bir tepside, onları beyaz ve siyah çikolata ile sırayla koy, daha şık görünüyor. Çocuklar renkli glazür ile severler, eğer yapacaksan onları geri çevirmemelisin.

Sıkça Sorulan Sorular

Hamurlarım rulo yaparken çatlarsa ne yapmalıyım?
Panikleme, oluyor! Eğer sadece bir çatlaksa, yanlarını krema ile kapat ve ceviz veya reçel ile güzelce yuvarla. Eğer tamamen koparsa, yine de kes ve "buturugular" yap. Tadı aynı.

Ruloyu bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, aslında birkaç saat, tercihen bir gece buzdolabında beklemesini öneririm. Hamurlar yumuşar ve krema daha iyi bağlanır. İki gün önceden yaparsan, sadece soğuk tutmaya dikkat et, kapalı.

Buzdolabında ne kadar dayanır?
Hava akımına maruz bırakılmazlarsa (streç film veya kapalı bir kutuda tut), buzdolabında 3-4 gün iyi kalır. Sonrasında hamurlar nem çeker, ama bozulmazlar, sadece o kadar güzel olmazlar.

Kremada daha az tereyağı koyabilir miyim?
Evet, daha hafif istersen, 100-120g'a düşürebilirsin, ama doku aynı "zenginlikte" olmayacak. 100g'dan az önerilmez, o zaman zaten aynı krema olmaz.

Krema kesilirse ne yapmalıyım?
En sık, sıcak krema üzerine sıvı kremayı koyduğunda olur. Dur, spatula ile nazikçe karıştır ve birkaç dakika buzdolabında beklet, sonra geri kalan kremayı yavaşça ekle. Eğer kesilme durumu kurtarılamazsa, katmanlar arasında olduğu gibi kullan – tadı sorun değil, sadece görünüşte.

Tarifi nişasta olmadan yapabilir miyim?
Önerilmez, çünkü nişasta, çiğ yumurta olmadan kremayı bağlar ve stabilize eder. Yoksa un ile deneyebilirsin, ama daha fazla pişirmelisin ve tadı aynı ince olmayacak.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Bu kesinlikle diyet tatlısı değil, ama her gün yemiyorsun. Bir buturuga yaklaşık 110-130 kcal var, ne kadar krema ve çikolata koyduğuna bağlı. Her parça yaklaşık 3g protein (yumurtalar sayesinde), 5-6g yağ (tereyağı, krema, yumurtalar), geri kalanı un ve şekerden karbonhidrat – porsiyon başına yaklaşık 14g. Hoşuma giden, zengin görünmesine rağmen, kaynamış krema, çırpılmış tereyağlı olanlardan daha az yağ içeriyor. Kalorileri azaltmak istersen, hamurları ince yap, daha az şeker koy ve çikolata süslemeyi bırak. Yine de, ara sıra endişe etmeden tüketebilirsin.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

En iyi soğuk tutarsın, kapaklı bir kutuda veya streç filmle kaplı, kokuları çekmesin ve kurumasın diye. Yeniden ısıtılmaz – gerek yok, hatta fırında veya mikrodalgada ısıtırsan bozulur. Eğer buzdolabında fazla beklettiysen ve hamurlar aşırı yumuşadıysa, kesip küçük tabaklarda, kaşıkla, "ıslak" bir tatlı gibi servis edebilirsin, yine de yenir.

İşte hikaye bu. Ne zor, ne de duygusuz, ama sonunda tabakta hiçbir şey kalmıyor.

Yufkalar: Yumurtaları ayırın, sarıları 6 yemek kaşığı şeker ile karıştırın, şeker eriyene kadar. Önce şekersiz yumurta beyazlarını çırpın, sertleşene kadar, ardından şekeri ekleyin ve sert bir köpük oluşana kadar çırpmaya devam edin. Sarıları yumurta beyazlarının üzerine ekleyin, nazikçe karıştırın, un ekleyin ve karışımı yavaşça homojenleştirin. Rulo yapraklarını yapmak için, bir A4 kağıdını, küçük parmak kalınlığında kalın bir karışımla kaplayın. Önceden ısıtılmış fırında üstü hafif altın rengi olana kadar pişirin. Çıkardığınızda, üst üste koyun. Hepsini pişirdikten sonra, kağıdı nazikçe çıkarın, ruloyu yırtmadan. Krema: 500 ml sütü şeker ve tereyağı ile kaynatın, kalan 250 ml'yi nişasta ile karıştırın ve süt kaynadığında üzerine dökün, topaklanmaması için hızlıca karıştırın. Düşük ateşte, yapışmaması için karıştırarak, homojenleşene ve kıvam alıncaya kadar pişirin. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Bu arada kremayı çırpın ve pişen krema soğuduktan sonra, esans ve limon kabuğu ekleyin... ben limon suyu ekledim (pasta daha serin olsun diye) ve kremayı ekleyip nazikçe karıştırın. Rulo yapraklarını krema ile doldurun, sarın, her birini yaklaşık 4-5 cm'lik parçalara kesin, kenarlarına krema sürün... krema kalmadığında reçel kullandım... süper... ardından ezilmiş cevizle kapladım. Kesilen tarafın üstüne beyaz çikolata ekledim... isteğe bağlı. Afiyet olsun! Islatmaya gerek yok... çok ince, ağızda eriyor!

 Malzemeler: hamurlar için: 10 yumurta, 12 yemek kaşığı un, 10 yemek kaşığı şeker. krema: 750 ml süt, 6 yemek kaşığı nişasta, 7-8 yemek kaşığı şeker, 1 paket tereyağı, 100 ml sıvı krema, limon kabuğu, limon özü veya bir limonun suyu, ezilmiş ceviz, çikolata... beyaz veya siyah.

 Etiketler:  kütük rulosu