Nektarin kremalı kek

Hatırlıyorum ki, bu kakaolu kek ve nektarin kreması kombinasyonunu, meyve ve çikolata istediğim bir günde keşfettim, ama her yerde gördüğüm çilek veya ahududu tariflerinden bıkkınlık gelmişti. Doğruyu söylemek gerekirse, ilk denememde başarılı olamadım. Kekim ortadan biraz çöktü, tepsinin altına yağlı kağıt koymayı unuttum ve bıçağı kullanarak çıkarmak zorunda kaldım. Neyse ki, o zamandan beri tekrar ettim, birkaç şeyi değiştirdim ve şimdi gözümü kırpmadan yaptığım keklerden biri diyebilirim, özellikle pazarda olgun, güzel nektarinler bulduğumda. Ve anladım ki, bu işin ne karmaşık ne de mükemmel olması gerekiyor — insanlar ikinci dilimi istiyor, şekerleme ustalarından sertifika değil.

Direkt neyle uğraştığını bilmen için: soğutma, kesme, birleştirme ve bulaşıkları yıkama dahil, yaklaşık 2,5-3 saat alıyor, ama büyük kısmı sabır zamanı, gerçek iş değil. Ben 10-12 kişilik sağlam bir yuvarlak kek yapıyorum. Zor değil, ama detaylara dikkat etmelisin ve yumurtaları çırpma ve krema soğutma konusunda sabırlı olmalısın. "Rahat orta seviye" diyelim, yani eğer kek yapıyorsan ilk kez mükemmel çıkmayabilir ama detaylarda kaybolmazsın. Ve kek fırından çıktığında kuru görünüyorsa panik yapma — krema bunu çözer, ben de başıma geldi.

Bu keki sık sık yapmamın sebebi, tam o taze ama bir o kadar da çılgın tadı olması; seni bir tatlı dalgasıyla boğmadan. Kek havadar, krema serinletici ve hafif, üstündeki çikolata sosu tam yerinde. Ayrıca bu, buzdolabında unutulmuş meyveleri değerlendirmek için bir yol. Ve evet, çocuklar bunun "marketten" olduğunu düşünüyor ama ben ne koyduğumu biliyorum.

Malzemeler (24 cm çapında bir yuvarlak tepsi için, 10-12 porsiyon)

Kek için:
5 büyük yumurta (XL, yumurtadan kısma, aksi takdirde kabarmaz)
12 dolu yemek kaşığı toz şeker (evet, çok görünüyor, ama değil, atlama)
6 dolu yemek kaşığı un (özenle değil — dolu, ama her yere dökülmesin)
50 g kakao (anlık toz değil, gerçek, acı kakao)
2 yemek kaşığı yağ (ayçiçek yağı — yoksa garip kokar)
bir tutam tuz (kakao aromasını ortaya çıkarır, atlama, tadında hissedilmez)
isteğe bağlı: bir tatlı kaşığı kabartma tozu (yumurtalara sadece güvenmek istemiyorsan)

Krema için:
4 büyük nektarin (kabukları ve çekirdekleri çıkarılmış yaklaşık 450 g — eğer sertlerse, iyice olgunlaşmalarını bekle)
4 yemek kaşığı şeker (çift rol: nektarinlerin suyunu salmasına yardımcı olmak ve tadı yuvarlaklaştırmak)
230 g marshmallow (ben minimum koyuyorum — eğer kremayı daha sert seviyorsan biraz artırabilirsin ama abartma çünkü sakız gibi olur)
400 g tatlandırılmamış sıvı krema (Lidl'dan Pilos kullandım ama her çırpılabilir krema iş görür)
1 yemek kaşığı şeker (sadece kremayı tatlandırmak için, tatsız kalmasın)

Şerbet için:
120 ml şeftali kompostosu (veya bulursan nektarin; gerekirse su, şeker ve biraz limon suyu da olur)

Sos için:
170 g sütlü çikolata (acı çikolata da koyabilirsin ama sütlü çikolata nektarinlerle uyumlu)
50 g tatlandırılmamış sıvı krema (burada pişirme kreması koyma, aynı şey değil)

Süsleme için:
1 nektarin (ince dilimler halinde kes, güzel görünsün)
100 g mascarpone kreması eritilmiş çikolata ile karıştırılmış (sadece eğer tepe yapmak veya kekin üzerine bir şey yazmak istiyorsan, bazen bu aşamayı atlıyorum)

Hazırlık adımları (benim için yazdım, çünkü sürekli hata yapıp düzelttim):

1. Fırını 190°C'ye önceden ısıt. Bu aşamayı atlama, çünkü kek soğuk fırına girerse güzel kabarmaz. Yumurtaları kırmaya başlamadan önce fırını açıyorum.

2. Yumurtaları dikkatlice ayır — sarıları büyük bir kaseye, beyazları temiz (ve kuru!) başka bir kaseye koy. Eğer beyazlara biraz sarı geçerse, köpük iyi çıkmaz. Kendi deneyimlerimden öğrendim.

3. Bir kasede sarıları 6 yemek kaşığı şekerle çırp. Ben mikserle yüksek hızda çırpıyorum, hacim kazanıp açık sarı bir renk alana kadar. Burada acele etme, yaklaşık 5 dakika alıyor. Yağı ekle ve karışıma girmesi için 1 dakika daha çırp.

4. Kakao ve kabartma tozunu (kullanıyorsan) karıştır ve hepsini doğrudan sarıların üzerine eleyerek koy. Eleme işlemini atlama, aksi takdirde topaklar kalır ve çırparken dağılmaz. Daha fazla çırpmadan, sadece homojenleşene kadar karıştır.

5. Beyazları bir tutam tuz ile ayrı çırp, yine mikserle (ideal olarak, çırpma kolları iyice yıkanmış ve silinmiş olmalı). Sert bir köpük elde ettiğinde, kalan 6 yemek kaşığı şekeri yavaş yavaş eklemeye başla. Parlak, sert bir mereng elde edene kadar çırp — şekeri çözmeden bırakma, parmakların arasında granüller hissetmemelisin.

6. 2-3 yemek kaşığı çırpılmış beyazı kakao ve sarı karışımına ekle — spatula ile nazikçe karıştır, mikserle değil, havayı çıkarmamak için. Sonra bu karışımı çırpılmış beyazların olduğu kaseye dök ve her şeyi alt üst hareketlerle, sabırla karıştır. Ardından unun üstüne eleyip spatula ile karıştır (ben bazen elimde ne varsa ona göre bir tahta kaşık kullanıyorum). Çok fazla çırpmaktan kaçın, hacmi kaybetme.

7. 24 cm'lik bir yuvarlak tepsiyi yağlı kağıtla kapla (sadece alt kısmını, genelde kenarlarını yağlamıyorum). Karışımı dök ve bir kaşıkla düzleştir, çok bastırmadan. 35-45 dakika fırına ver. Bende 40 dakikada hazır oluyor ama kürdanla kontrol ediyorum: eğer temiz çıkıyorsa çıkarıyorum. Eğer iz varsa, 5 dakika daha bırak.

8. Keki çıkar ve soğuması için bir ızgaranın üzerine koy (aksi takdirde buharlaşıp altı yumuşar). Tamamen soğuduktan sonra, uzun ve ince bir bıçak ya da diş ipi ile 3 eşit kat kes.

Şimdi krema, çocukların en sevdiği kısım:

1. Nektarinleri yıka ve temizle (çekirdeklerini çıkar, küp küp kes). Onları yapışmaz bir tencereye 3 yemek kaşığı şekerle birlikte koy ve orta ateşte, kapaklı olarak yaklaşık 10-12 dakika, iyice yumuşayana kadar pişir. Ara sıra karıştır, yoksa tutar.

2. Yumuşadıklarında, çıkar ve bir el blenderi ile püre haline getir, sonra bir süzgeçten geçirip kabuklardan kurtul ve krema pürüzsüz olsun. Püreyi tekrar tencereye dök, 2 dakika kaynat, ateşi kapat ve marshmallowları ekle. Sıcaklıktan erimeleri için 1 dakika bekle, ardından bir çırpıcı ile iyice karıştır, her şeyin homojen olmasını sağla, çözülmemiş sakız parçaları kalmasın. Sabırlıysan, kremayı hızlı soğut: tencereyi büyük bir soğuk su kabına yerleştir (doğrudan dondurucuya koyma, yoksa kabuk oluşur).

3. Soğuk sıvı kremayı buzdolabından, 1 yemek kaşığı şeker ile çırp, sertleşene kadar ama kesilmemeli (eğer fazla çırparsan ayrışır, tereyağı yaparsın — bu kek için işe yaramaz, tekrar dene). Nektarin kreması tamamen soğuduğunda, mikserle 2-3 dakika düşük hızda karıştır. Sonuç, hafif ekşi, çok tatlı olmayan bir krema olmalı.

Sos için, burada her zaman acele ediyorum çünkü sabrım yok:

Çikolatayı ve 30 g sıvı kremayı yapışmaz bir tavada düşük ateşte koy. Sürekli karıştır, yanmaması için, her şey sıvı ve parlak olana kadar. Tamamen eridiğinde, kalan 20 g sıvı kremayı ekleyip iyice karıştır. Kekin üzerine dökmeden önce oda sıcaklığına ulaşmasını bekle, aksi takdirde her yere akıp gidebilir.

Montaj (her seferinde heyecanla yaptığım kısım):

1. İlk kek katını doğrudan servis tabağına koy ve bir kek halkası ile kapat (eğer yoksa, sıkıştırılmış yağlı kağıtla geçici bir çözüm bul). 1/3 şerbet ile ıslat — cimrilik yapma ama çok da sulu olmasın. Krema karışımının yarısını dök, spatula ile düzleştir.

2. İkinci katı üzerine koy ve yine diğer 1/3 şerbet ile ıslat. Kalan kremayı dök ve mümkün olduğunca eşit yay.

3. Üzerine son kek katını koy, kalan şerbet ile ıslat. Üzerini streç film ile kapat ve keki buzdolabında en az 4 saat beklet. Eğer bir gece bekletirsen, nemli ve aromalı bir kek garanti.

4. Halkayı çıkar ve sosu üzerine dök, kenarlardan doğal bir şekilde akmasına izin ver. Etkileyici olmak istiyorsam, çikolata ile mascarpone kremasından topaklar koyup kenarlarına ince dilimlenmiş nektarin yerleştiriyorum. Her zaman bunu yapacak vaktim olmuyor, bazen dilimler kekten önce kayboluyor.

Pratik ipuçları, varyasyonlar ve servis önerileri

Pratik ipuçları:
1. Pişirme süresine dikkat et: her fırın farklıdır, bende 40 dakika yeterli ama eğer elektrikli bir fırın varsa, daha uzun sürebilir. İlk 30 dakika kapıyı açma.
2. Kek kuru görünüyorsa, korkma, krema ile yumuşayacak.
3. Eğer marshmallow yoksa, jelatin de kullanabilirsin ama aynı "hafif" tadı vermez. Yaklaşık 15 g jelatini, marshmallow yerine kullan ve kremaya 1-2 yemek kaşığı şeker ekle.
4. Kek dilimlerini tamamen soğuyunca kes. Sıcaksa, kötü bir şekilde kırılır.

Yerine koymalar:
- Sıvı krema, tatlı krema ile değiştirilebilir ama bitkisel krema ile değil (aynı tadı vermez).
- Kek için un, glütensiz un ile değiştirilebilir (özel kek karışımı). Kek biraz daha yoğun olur, ama olur.
- Şeker, daha az kalori için eritritol ile değiştirilebilir ama doku aynı olmayacaktır.
- Eğer şeftali kompostosu yoksa, biraz şeker ve limon suyu ile su şurubu kullanabilirsin, çok iyi gider.

Varyasyonlar:
- Eğer keki daha hafif istiyorsan, sos için acı çikolata kullan.
- Krema içerisine birkaç şeftali veya kayısı ekleyebilirsin, eğer yeterince nektarin yoksa, hiç de fena olmaz, sadece tadı biraz değiştirir.
- Egzotik bir dokunuş için, kremaya biraz tarçın veya vanilya özü ekleyebilirsin.

Servis önerileri:
- Basit, acı bir kahve veya soğuk yeşil çay ile gider.
- Eğer tam bir menü istersen, hafif bir öğle yemeğinden sonra (örneğin fırında tavuk salatası) servis et.
- Küçük küpler halinde kesildiğinde, pikniğe götürülecek bir tatlı olur.
- Yanında biraz vanilyalı dondurma ile, yazın daha serinletici olur.

Sıkça sorulan sorular

Eğer kek kabarmazsa veya ortadan çökerse ne yapmalıyım?
En sık, bu, yumurtalar yeterince çırpılmadığında veya un eklerken fazla karıştırdığında olur. Bazen, fırın başlangıçta yeterince ısınmadığında ortadan çöker. Yumurtaları oda sıcaklığında bulundurmaya çalışıyorum ve fırının ilk 30 dakikasında kapısını açmıyorum. Eğer yine de çökerse, panik yapma — üzerine daha fazla krema ekle ve görünmez.

Marshmallowlu krema ne kadar dayanır, erimez veya bozulmaz mı?
Buzdolabında yaklaşık 3 gün iyi durur, akmaz, ayrışmaz. Eğer evde çok sıcaksa (26°C'nin üzerinde), biraz yumuşayabilir ama buzdolabında sorun yaşamaz. Marshmallowlar, stabil kalmasına yardımcı olur.

Kremayı sadece jelatinle yapabilir miyim?
Evet, olur ama dokusu farklı olur — daha "sert", daha az havadar. Yaklaşık 15 g jelatini 100 ml suda kullan, mikrodalgada erit, sonra meyve püresi ile karıştır ve sadece soğuduktan sonra çırpılmış krema ile birleştir.

Başka meyvelerle yapılabilir mi?
Evet, şeftali, kayısı ve hatta daha tatlı eriklerle denedim. Erikler daha ekşi çıkıyor, krema aynı şekilde bağlanmıyor ama şeftaliler, nektarinler gibi davranıyor. Armut da kullanabilirsin ama o zaman şekeri biraz azaltmalısın.

Keki servis ederken güzel görünmesi için nasıl kesebilirim?
En iyi uzun, ince bir bıçakla, sıcak su altında ısıtıp silerek kesmek. Her dilimde bıçağı geçirin, hepsini bir anda kesmeyin, ve her dilimden sonra bıçağı silin. Eğer kek çok soğuksa, dikkatlice kesin, sosu çatlamasın.

Bir dilimde kaç kalori var?
Yaklaşık 120-130 g'lık bir dilim 300-340 kcal içerir, bunun yaklaşık %40'ı yağdan (kek, krema, çikolata), geri kalanı şeker ve yumurta ile süt proteinlerinden gelir. Tüm kek yaklaşık 3500-4000 kcal'dir. Acı çikolata kullanıp şekeri yarıya indirirsen (belki kekte), kalori miktarını biraz düşürürsün ama çok değil. Karbonhidratlar baskındır ama meyvelerden de biraz lif alırsın. Diyet için değil, ama ağır tereyağı veya kremalı pastalar kadar da değil.

Nasıl saklarım ve nasıl ısıtırım?

Bu kek en iyi buzdolabında, iyice streç filmle kaplanmış veya kapaklı bir kutuda saklanır. 3-4 gün boyunca sorun yaşamadan durur ama üçüncü günden sonra krema dokusunu kaybetmeye başlar ve kek aşırı yumuşayabilir. Eğer kesilmiş dilimler kalırsa, örtülü bir tabakta saklayabilirsin ama üst üste koyma. Yeniden ısıtılmaz — buzdolabından soğuk, doğrudan yenir. Eğer kek buzdolabında sertleştiyse, servis etmeden önce 15-20 dakika oda sıcaklığında beklet, tekrar yumuşar. Eğer dondurucuya koyarsan, bunu yapmam — meyve ve krema ayrışır, aynı kıvamı sağlamaz.

İşte bu kadar. Her şeyi evde nasıl yaptığımı yazdım, öğrendiğim tüm ayarlamalarla, bazen kendi deneyimlerimle. Sadece istek, biraz sabır ve birkaç basit malzeme gerekiyor, gerisi kendiliğinden gelir.

 Malzemeler: Taban: 5 çok büyük yumurta (XL), 12 yemek kaşığı toz şeker, 6 yemek kaşığı un, 50 g kakao, 2 yemek kaşığı yağ, bir tutam tuz, isteğe bağlı 1 çay kaşığı kabartma tozu. Krema: 4 büyük nektarin (kabuk ve çekirdek olmadan 450 g), 4 yemek kaşığı şeker, 230 g marshmallow, 400 g sıvı krema (Pilos kullanıldı). Glazür: 170 g sütlü çikolata, 50 g şekersiz sıvı krema. Şurup: 120 ml şeftali kompostosu. Süsleme: 1 nektarin, 100 g mascarpone kreması ve çikolata.

 Etiketler:  nektarin kremalı kek meyve keki pasta keki