Trio Kek

İlk kez bu pastayı yaptığımda, sanırım 17 yaşındaydım ve hamur için ölçüleri karıştırmıştım. Sütün hepsini birden koydum, sonra hamur biraz yumuşak geldi ve üzerine bir avuç un daha ekledim, sonunda kalın ve ağır katmanlarım oldu… Neyse ki kremayı kurtardım, oldukça vanilyalı oldu. Annem benimle dalga geçti ama gerçekte o günden beri bu Trio versiyonunu deniyorum ve tadıma göre küçük değişiklikler yapıyorum. Bu, mutfakta her zaman bir telaş yaratan bir tatlı; sadece senin değil, diğerlerinin de iştahla yemek istediği bir tatlı.

Bu tarif, kakaolu katmanlar ve vanilyalı süt kreması ile (bazen bozduğum doğrudur) o "toplanma" pastası türüdür; biri ziyarete geldiğinde ve daha festivale uygun bir şey istiyorsan, ama tüm günü fırında tart ile geçirmeden. Hızlı yapılmaz, biraz zahmetlidir ama karmaşık değildir, sadece sabır ve kremlere dikkat etmen gerekir.

Hızlıca, ne bekleyeceğini bil: toplam 1,5-2 saat kadar zamanın var, soğutma ve montajla birlikte (tamam, buzdolabında bekletmeden, bu yüzden bunu göz önünde bulundur, pastanın sonunda birkaç saat soğuması gerekiyor). Yaklaşık 10-12 ciddi parça çıkar ya da daha küçük kesersen 16, oldukça zengin. Zorluk seviyesi orta; herkes yapabilir ama aceleyle yapılacak bir tatlı değil, yoksa kesilmiş bir krema ya da kabarmayan katmanlarla karşılaşabilirsin.

Neden sık yapıyorum? Açıkça, bu her gün yapılacak bir tatlı değil ama birçok kişinin sevdiği bir tür; pahalı malzemeleri yok, aynı zamanda 10 dakikada tükenmeyecek kadar doyurucu. Bu, çocukluğumun pastası; doğum günlerinde sürekli istediğim ve gerçekten sıkılmadan yiyebildiğim tek katman + taban + krema kombinasyonu. En güzel yanı: evde ne varsa ona göre uyarlayabilirsin ve eğer süslemeye sabrın varsa, oldukça güzel görünüyor, Instagram'da mükemmel fotoğraflar çekmeden. Gerçekten, hiç iki aynı dilim yapmadım ama tadı hep güzel kalıyor.

Malzemeler (22x32 cm’lik bir tepsi için, evimdeki standart):

TABAN
- 4 yumurta (yumurtalar karışımı tutar, lezzet verir ve beyazlar "hafiflik" katar)
- 4 yemek kaşığı pudra şekeri (ben pudralı tercih ediyorum, daha hızlı eriyor ve yumurtalarla daha iyi çırpılıyor)
- 3 yemek kaşığı yağ (tabanın kurumasını önler ve daha yumuşak olmasını sağlar)
- 3 yemek kaşığı su (nedenini sorma, annem böyle yapıyor, tabanı daha havadar yapıyor)
- 4 yemek kaşığı un (tam tutması için, fazla olursa sertleşir)
- 1 paket kabartma tozu (kabarmaya yardımcı olur, açıkça)
- 1 tutam tuz (diğer malzemelerin tadını çıkarır)
- 1 tatlı kaşığı sirke (kabartma tozunu bununla söndürüyorum, böylece acı bir taban çıkmaz)

KAKAOLU KATMANLAR
- 2 yumurta (aynı şekilde, yumurtalar katmanları bir arada tutar)
- 8 yemek kaşığı yağ (evet, çok ama bu katmanları yumuşak ve hafif gevrek yapar)
- 8 yemek kaşığı süt (karışımı bağlar, yoksa kuru olur)
- 8 yemek kaşığı pudra şekeri (ben toz şeker koymuyorum, erimiyor)
- 1 tutam tuz (tuz yoksa, her tatlı tatsız olur, gerçekten)
- 10 yemek kaşığı un (ama bunları yavaşça ekliyorum, fazla çekmemek için ve elastik bir hamur elde etmek için)
- 2 yemek kaşığı kakao (burada tadı hissedilir, cimri olma)
- 1 paket kabartma tozu (şişmesine yardımcı olur, yufka gibi olmaması için)

VANİLYALI KREMA
- 500 ml süt (çoğunluğu pişirilmiş krema için gider)
- 2 yumurta sarısı (kremayı zengin yapar, hazır puding gibi sütlü olmaz)
- 1 su bardağı şeker (yaklaşık 180 g ama ben ölçerek koyuyorum, çok tatlı olmasın)
- 1 paket vanilin şekeri (koku için, vanilya aroması burada pazarlık edilemez)
- 2 damla vanilya esansı (eğer varsa, yoksa bir vanilya çubuğu ekleyebilirsin)
- 5 yemek kaşığı un (bu krema bağlar, nişasta yerine)
- 200 g finetti (süsleme için, Nutella veya herhangi bir çikolata kreması da olur)
- süslemek için şekerlemeler (eğer istersen)
- rendelenmiş hindistancevizi (isteğe bağlı, ben görünüm ve hafif gevrek bir doku için koyuyorum)

HAZIRLAMA YÖNTEMİ:

1. TABAN – Tabanla başlayın, çünkü pişirme ve soğuma için zamana ihtiyacı var.
İlk olarak, yumurtaları ayırın - beyazları büyük bir kaseye, sarıları ayrı. Kabartma tozunu sirke ile doğrudan yumurta sarılarının üzerine döküp karıştırıyorum, böylece tabanda garip bir tat olmuyor (bunun nedenini bilmiyorum ama birçok kişi bunu yapmıyor, gerçekten önemli). Yumurtaları kabartma tozuyla iyice karıştırın, mükemmel olması gerekmiyor, sadece homojenleşene kadar.

Beyazları tuzla çırpın, telin üzerine tutunmaya başladığında. Ardından, pudra şekerini yavaş yavaş ekleyin, pürüzsüz bir beze elde edene kadar. Eğer mikseriniz varsa, daha iyi. Yağı, suyu ve hazırladığınız yumurta sarılarını ekleyin, en son sabırla, unu "yağmur gibi" eleyerek ekleyin. Ben spatula ile karıştırıyorum, tel ile değil, böylece havayı kaybetmiyorum.

Karışımı yağlı kağıt serili bir tepsiye dökün. Bu taban için tereyağı ile yağlamaya gerek yok. Fırın önceden 175°C’ye ısıtılmış olmalı, yoksa düşer. Yaklaşık 40 dakika pişirin ama tam zamanına güvenmeyin – 35 dakikada bir kürdanla batırın, temiz çıkıyorsa tamamdır. Değilse, 5 dakika daha bırakın ama kapıyı çok sık açmayın. Tabanın tamamen soğumasını bekleyin, monte ederken "çökmemesi" için.

2. KAKAOLU KATMANLAR – Hiçbir zaman iki katmanım aynı olmadı ama denedim.
Yumurtaları bir kaseye kırın. Pudra şekeri ile iyice karıştırın, krema kıvamına gelene kadar. Yağı (tüm 8 yemek kaşığını, cimri olma) ekleyin, iyice karıştırın, ardından sütü ekleyin. Ayrı bir kapta, unu, kakaoyu ve kabartma tozunu karıştırarak katmanlarda kakaolu topaklar olmaması için (bu sinir bozucu, bu yüzden ayrı yapmaya değer).

Un-kakao-kabartma tozu karışımını yavaş yavaş ekleyin, akışkan ama sıvı olmayan bir karışım elde edene kadar. Karışımı ikiye ayırın - gram ile tartmak istiyorsanız, sizin bileceğiniz iş; ben "göz kararı" döküyorum.

Katmanları sırayla, tabanın piştiği aynı tepside, yine yağlı kağıt ile pişirin (her seferinde tepsiyi temizlemek istemezsiniz, bana güvenin). Her biri için yaklaşık 15 dakika, aynı 175°C’de. Katmanlar sağlam olmalı, gevrek değil.

3. KREMA – Burada çoğu zaman hata yaptım çünkü acele ettim veya iyi karıştırmadım.
400 ml sütü kalın tabanlı bir tencerede kaynatın. Başka bir kapta, yumurta sarılarını şeker, vanilin şekeri ve 5 yemek kaşığı un ile çırpın. Karışımı inceltmek için üzerine kalan 100 ml sütü dökün (yoksa kalın topaklar oluşur). Vanilya esansını da ekleyin.

Süt kaynayınca, ateşi en düşük seviyeye getirin ve yavaşça yumurta sarısı karışımını ekleyin, sürekli çırparak. Eğer sürekli karıştırmazsanız, dibe yapışır veya daha da kötüsü, kesilir. İyice koyulaşana kadar karıştırın – sıvı değil ama beton gibi de olmamalı. Kenara alın ve tamamen soğumasını bekleyin.

Krema soğuduğunda (bu gerçekten önemli, sıcak olmamalı!), margarini (veya varsa tereyağını) yumuşak olana kadar çırpın, ardından kremaya birer kaşık ekleyin, karıştırarak kesilmemesi için. Eğer sabrınız varsa, pürüzsüz olur, yoksa biraz kesilebilir – dünyanın sonu değil ama pastane gibi de olmaz.

4. MONTAJ
Şimdi eğlenceli kısım geliyor: bir kakaolu katmanı al, tepsinin altına koy. Krema karışımının yarısını koy, düzgün bir şekilde yayın. Üzerine beyaz tabanı yerleştirin, sonra tekrar krema, ardından ikinci kakaolu katman. En üstte, finetti ile kaplayın (oda sıcaklığında, katmanı kırmamak için). Üzerine birkaç renkli şekerleme ve biraz rendelenmiş hindistancevizi serpebilirsiniz, ama bu isteğe bağlı.

Kesinlikle buzdolabında bekletin! En az 4-5 saat (ben bazen gece boyunca bırakıyorum, eğer sabrım yeterse). Sıcak keserseniz, krema "yumuşar" ve güzel görünmez. Soğuduktan sonra ince bir bıçakla kesmek daha iyi, isterseniz sıcak su altında geçirin.

İPUÇLARI, VARYASYONLAR VE SUNUM FİKİRLERİ

Faydalı ipuçları:
- Krema ile acele etmeyin, margarini/tereyağını eklemeden önce tamamen soğumasını bekleyin, yoksa kesilir ve kötü görünür.
- Katmanlar ve taban için her zaman elediğim un kullanıyorum, topak olmaması ve kabarık çıkması için.
- Tabanların kurumasına izin vermeyin, monte etmeden önce üzerlerini bir havluyla kapatın, çatlamasınlar.
- Finetti ile kaplarken, yumuşak olmasına dikkat edin, aksi takdirde katmanı kırar ve kendinize söversiniz.
- Tepsi dikdörtgen olmalı, aksi takdirde katmanlar düzgün yerleşmez.

Malzeme değişiklikleri:
- Unu glütensiz karışımla değiştirebilirsiniz, evde alerjisi olanlar varsa. Denedim, büyük bir fark yoktu ama iyi birini seçin, her türlü değil.
- Tereyağı da margarin gibi iyi gider, sadece daha lezzetli ama oda sıcaklığında değilse homojenleştirilmesi daha zor.
- Şeker miktarını %10-15 azaltabilirsiniz, çok tatlı istemiyorsanız ama fazla cimri olmayın, çünkü pastanın lezzeti kaybolur.
- Finetti, herhangi bir çikolata kreması olabilir, hatta daha az şekerli birini kullanabilirsiniz, elinizin altında varsa.

Varyasyonlar:
- Krema içine limon veya portakal kabuğu ekleyebilirsiniz, daha taze bir tat isterseniz.
- Birinin katmanlar arasına ince vişne reçeli koyduğunu gördüm ama denemedim, ilginç görünüyor.
- Diyet bir versiyon istiyorsanız, yağsız süt, daha az şekerli bir çikolata kreması ve hafif margarin kullanabilirsiniz ama dürüst olmak gerekirse… tadı biraz kaybolur.
- Katmanları bir yemek kaşığı kahve ile kakao ile yapabilirsiniz, daha yoğun bir aroma isterseniz, "kahve içen yetişkinler" tarzında.

Sunum fikirleri:
- Ben küçük kareler halinde kesip yanına kahve veya siyah çay koymayı seviyorum, soğuk süt ile de gider.
- Misafirleriniz varsa, her parçayı yarım bir şekerleme veya bir nane dalı ile süsleyebilirsiniz, "pastane" görünümü verir.
- Vanilyalı dondurma ile tabakta servis edilebilir, eğer kendinizi şımartmak isterseniz ama zaten oldukça zengin.

SIKÇA SORULAN SORULAR

1. Margarini/yağı eklediğimde krema kesilirse ne yapmalıyım?
Eğer krema kesiliyorsa, yani peynir gibi oluyorsa, en basit yol, kasedeki karışımı çok hafif bir şekilde benmari usulü ısıtmak ve hızlıca çırpmaktır; bazen tekrar "bağlanır". Yağı eklerken krema sıcak olmamalıdır, genelde sorun buradan başlar.

2. Tabanı ve katmanları bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, ben akşam pişiriyorum, üzerlerini nemli bir havlu veya folyo ile kapatıyorum, kurumasın diye. Ertesi gün montaj yapmak daha kolaydır ve zaman baskısı yoktur.

3. Finetti yoksa ne ile değiştirebilirim?
Herhangi bir çikolata kreması ile. Acil durumlarda hızlıca eritilmiş çikolata ve biraz tereyağı ile de yapabilirsiniz. Ya da sadece üstüne hindistancevizi koyabilirsiniz, bu da kötü olmaz.

4. Şeker azaltırsam pasta yine aynı yumuşaklıkta mı olur?
Aynı yumuşaklıkta olur ama aynı lezzette olmaz – şeker, dokuyu da tutar. 1-2 yemek kaşığı azaltabilirsiniz, daha fazlası değil. Daha diyet bir şey isterseniz, tatlılar için özel tatlandırıcılar kullanın.

5. Neden bu kadar uzun süre buzdolabında bekletmesi gerekiyor?
Krema tamamen soğuyup "sıkılaşmadan" dilimleri düzgün kesemezsiniz. Katmanlar yerleşir ve pasta soğukta "birleşir". Ayrıca, birkaç saat sonra tadı daha iyi olur.

6. Ya katmanlar yağlı kağıda yapışırsa ne yapmalıyım?
İyice soğumalarını bekleyin, sonra çıkarın. Eğer yine de çıkmazsa, üzerine nemli bir havlu koyun ve 2-3 dakika bekletin; bu, yumuşar ve daha kolay çıkar.

NUTRİYON DEĞERLERİ (YAKLAŞIK)

Bu, diyet için bir tatlı değil, bunu baştan söyleyeyim. Bir porsiyon (yaklaşık 100-110 g, yani ciddi bir dilim) yaklaşık 330-370 kcal, üzerine koyduğunuz çikolata kremasına bağlı olarak. Yaklaşık 40-45 g karbonhidrat, 16-18 g yağ (tereyağı/margarin, yağ ve çikolata kremasından dolayı) ve porsiyon başına 6-7 g protein içerir. Hafif alternatifler kullanırsanız, kalorileri biraz azaltabilirsiniz ama çok fazla değil. Diyabetikler veya diyet yapanlar için dikkatli olun, çünkü oldukça tatlı ve doyurucu, her gün için uygun değil. Avantajı, hızlıca doyurması; bu, iki lokmada bitirebileceğiniz bir tatlı değil, bu yüzden ana yemekle birlikte tatlı olarak yer alabilir.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR

İyi bir şekilde folyo ile sarılırsa veya kapaklı bir kutuya konursa, buzdolabında 3-4 gün, hatta 5 gün dayanır, yeter ki kirli bir çatalla doğrudan tepsiye sokmayın (benim gibi bazen…). Ne kadar uzun süre beklerse, o kadar yumuşar ama 4 günden sonra fazla yumuşar. Donatmayı önermiyorum, bu tür bir tatlı dondurmayı kaldırmaz, dokusunu bozar. Yeniden ısıtmanıza gerek yok ama eğer oda sıcaklığında servis etmek isterseniz, yemek saatinden 20-30 dakika önce çıkarın, böylece krema daha yumuşak ve aromalar daha güçlü olur. Eğer kalan bir parça varsa ve kuruduysa, mikrodalgada 10 saniye ısıtabilirsiniz ama mucizeler beklemeyin – bu, soğuk yenilmesi gereken bir tatlıdır, sıcak değil.

 Malzemeler: Hamur: 4 yumurta, 4 yemek kaşığı pudra şekeri, 3 yemek kaşığı yağ, 3 yemek kaşığı su, 4 yemek kaşığı un, 1 tutam kabartma tozu, 1 tutam tuz, 1 tatlı kaşığı sirke. Katmanlar: 2 yumurta, 8 yemek kaşığı yağ, 8 yemek kaşığı süt, 8 yemek kaşığı pudra şekeri, 1 tutam tuz, 10 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı kakao, 1 tutam tuz, 1 tutam kabartma tozu. Krema: 500 ml süt, 2 yumurta sarısı, 1 fincan şeker, 1 vanilyalı şeker, 2 damla vanilya özü, 5 yemek kaşığı un, 200 g Finetti süsleme için, şekerlemeler süsleme için, hindistan cevizi süsleme için.

 Etiketler:  vanilyalı pudingli kek