Erik ve kavrulmuş cevizli kek

Genellikle bu keki sonbaharda ya da yazdan kalan dondurulmuş erikleri kullanmak istediğimde yaparım. Klasik meyveli tatlılardan farklı bir şey sunan, hafif jöle kıvamında krema, ekşi erikler ve kavrulmuş ceviz ile puf puf bir kek. İlk kez bir hafta sonu, dondurucudaki malzemeleri kullanmak istediğimde denedim. Hızlı bir kek değil ama karmaşık da değil.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık Süresi: 40 dakika
Pişirme Süresi: 45 dakika
Porsiyon: 12-16, kesim şekline bağlı
Zorluk Derecesi: orta
Tarif Türü: meyveli tatlı, hafta sonu veya aile kutlamaları için uygun

Malzemeler

Kek:
7 yumurta
bir tutam tuz
8 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı carob tozu
7 yemek kaşığı yağ
7 yemek kaşığı maden suyu
14 yemek kaşığı elenmiş un
1/2 paket kabartma tozu
750 g erik (ben dondurulmuş kullanıyorum)
yaklaşık 3 yemek kaşığı irmik

Jöle krema:
250 g erik (dondurulmuş)
1 tatlı kaşığı tarçın
4-5 yemek kaşığı şeker (damak tadına göre)
3 yemek kaşığı nişasta
700 ml su
+ 100 ml soğuk su (nişastayı eritmek için)

Süsleme:
250 g iri doğranmış ceviz
200 g beyaz çikolata
6 yemek kaşığı süt
renkli şeker (isteğe bağlı)

Hazırlık Yöntemi

1. Yumurtaları ayırın. Beyazları büyük bir kaseye alın, bir tutam tuz ve 4 yemek kaşığı şeker ekleyin. Beyazları sert bir köpük olana kadar çırpın.

2. Sarıları başka bir kaseye alın, kalan 4 yemek kaşığı şekeri ekleyin. Carob tozu ile iyice karıştırın, ardından yağı ekleyin. Homojen ve oldukça yoğun bir krema elde edene kadar karıştırın. Sırasıyla maden suyunu ekleyin, 7 yemek kaşığı kullanana kadar devam edin.

3. Kabartma tozunu elenmiş un ile ayrı bir kapta karıştırın.

4. Mikseri bırakın ve karıştırmaya başlayın: sarı krema üzerine sırayla bir yemek kaşığı çırpılmış beyaz ve bir yemek kaşığı un ile kabartma tozu karışımını ekleyin. Ahşap bir kaşıkla nazikçe karıştırın, tüm köpüğü ve unu karıştırana kadar acele etmeden devam edin.

5. Bir tepsiyi yağlayın ve unlayın. Kek karışımını tepsiye dökün.

6. Karışımın üzerine irmik serpin, özellikle dondurulmuş erik kullanıyorsanız - yeterli bir katman olmalı ki meyveler pişerken bıraktıkları suyu emsin.

7. Erikleri parçalara kesin ve karışımın üzerine eşit aralıklarla yerleştirin. Eriklerin üzerine biraz irmik daha serpin.

8. Tepsiyi önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırına verin. Yaklaşık 45 dakika pişirin. Sonlarına doğru kürdan testi yapın.

9. Keki çıkarın ve tepside soğumaya bırakın.

10. Jöle kreması için, 250 g erik, tarçın ve 4-5 yemek kaşığı şekeri mutfak robotunda püre haline getirin. Bir tencerede 700 ml suyu ısıtın, ardından püre haline getirilmiş erikleri ekleyin. Düşük ateşte kaynamaya getirin.

11. Nişastayı 100 ml soğuk suda eritin. Erik karışması kaynamaya başladığında, sürekli karıştırarak eritilmiş nişastayı ekleyin. Kıvamı puding kıvamına gelene kadar 2-3 dakika pişirin.

12. Sıcak erik kremasını, soğuyan kekin üzerine doğrudan tepsiye dökün. Spatula ile eşit şekilde yayın.

13. Keki en az bir saat soğumaya bırakın.

14. Keki çıkarın ve istediğiniz şekilde dilimleyin.

15. Cevizi iri doğrayın, ardından yapışmaz bir tavada birkaç dakika kavurun, sadece hafifçe kızarana kadar.

16. Beyaz çikolatayı 6 yemek kaşığı süt ile düşük ateşte eriterek sürekli karıştırarak sos haline getirin.

17. Süsleme için: her bir kek parçasının üzerine beyaz çikolata sosunu dökün, üzerine kavrulmuş ceviz ekleyin ve (isteğe bağlı) renkli şeker serpin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Dondurucudaki erikleri kullanmama yardımcı oluyor ve yumuşak kek, ekşi meyve ve basit krema arasında doğru dengeyi sağlıyor. 1-2 gün iyi saklanıyor ve büyük gruplar için ya da etkinliklerde yapılabiliyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Dondurulmuş erik kullanıyorsanız irmik katmanından vazgeçmeyin - sıvıyı emer ve kekin sulu olmasını engeller.
Beyazları fazla çırpmayın - yumuşak tepeler oluşana kadar, kesilmemesi için.
Carob tozu yoksa başka bir şey koymayın, atlayın.
Üstteki krema iyice soğumadan dilimlemeyin.

Yerine Geçme

Diğer yumuşak meyveleri (dondurulmuş kiraz veya vişne) de kullanabilirsiniz, ama çok sulu olmamalılar.
Beyaz çikolata yerine sadece ceviz ile bırakabilirsiniz, daha az tatlı olmasını istiyorsanız.
İrmik yerine galeta unu kullanabilirsiniz, ama aynı sonucu vermez.

Varyasyonlar

Jöle krema kısmını atlayıp keki sade bırakabilirsiniz, klasik meyveli bir kek gibi.
Renkli şeker istemiyorsanız, üzerine basit pudra şekeri serpebilirsiniz.

Servis Fikirleri

Hafif bir taze krema katmanı ile de servis edilebilir, ama bu zorunlu değil.
Kek parçalarını kare veya dikdörtgen keserek tabaklara uygun hale getirebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Taze erik kullanabilir miyim, dondurulmuş yerine?
Evet, ama iyi olgunlaşmış erikler seçin. İrmik katmanını azaltın, taze erikler aynı miktarda sıvı bırakmaz.

Keki bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, kek buzdolabında kapalı olarak 1-2 gün iyi saklanır.

Erikleri püre haline getirmek için mutfak robotum yoksa ne yapmalıyım?
Bir el blenderi kullanabilir veya erikleri çatal ile ezebilirsiniz, ama doku aynı kadar ince olmayacaktır.

Sonunda beyaz çikolata zorunlu mu?
Zorunlu değil, ama görünümüne katkı sağlıyor. Daha hafif bir tatlı istiyorsanız atlayabilirsiniz.

Krema için nişastayı un ile değiştirebilir miyim?
Tavsiye etmiyorum, doku aynı şekilde net olmayacak ve puding daha ağır olacaktır.

Besin Değerleri (tahmini)

Bir porsiyon (16 porsiyondan): yaklaşık 250 kcal, 6 g protein, 11 g yağ, 32 g karbonhidrat.
Besin değeri, süslemede ne kadar çikolata ve ceviz kullandığınıza bağlı olarak değişir. Kek, erik ve cevizden yeterince lif içerir, ama orta derecede şekerli bir tatlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kek buzdolabında kapalı olarak 1-2 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Üstünde krema varken iyi dondurmaz. Önceden hazırlamak isterseniz, keki ve kremayı bir gün önceden yapın ve servis etmeden önce süsleyin.

 Malzemeler: Taban: 7 yumurta, bir tutam tuz, 8 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı carob tozu, 1/2 paket kabartma tozu, 7 yemek kaşığı maden suyu, 7 yemek kaşığı yağ, 14 yemek kaşığı taze elenmiş un, 750 g erik (ben dondurulmuş kullandım), yaklaşık 3 yemek kaşığı irmik. Krema-jöle: 250 g erik (dondurulmuş), 1 tatlı kaşığı tarçın, 4 - 5 yemek kaşığı şeker (damak tadına göre), 3 dolu yemek kaşığı mısır nişastası, 800 ml su. Süsleme: 250 g iri doğranmış ceviz, yapışmaz tavada kavrulmuş, 200 g beyaz çikolata, 6 yemek kaşığı süt, renkli şeker.

 Etiketler:  erikli kek cevizli kek