Pane zuchini

Bir süre önce uyandım, sanırım yağmurlu bir akşamdı, çıtır çıtır ve hızlı bir şeyler istemiştim ve açıkçası köşedeki dükkana bile çıkacak halim yoktu. Buzdolabını karıştırdım, pek bir şey yoktu ama birkaç gündür unutulmuş bir kabak orada duruyordu. İlk kez pane yapmaya çalıştığımda, itiraf ediyorum, ya çok yağlı ya da cızır cızır olmuştu, unla pek de yerimi bulamamıştım, ya tavaya çok hızlı atıyordum ya da saate bakıp yanmasın diye panik oluyordum. Şimdi, birkaç deneme ve ayarlamadan (ve oldukça fazla hata yaparak) bu yemek, hızlı ve tatlı bir şeyler istediğimde düşündüğüm bir tarif haline geldi, aceleyle yapsan bile hayal kırıklığına uğratmıyor.

Eğer bana ne kadar sürdüğünü sorarsan, rahat bir şekilde 25 dakikada halledersin, tabakları yıkamak da dahil, eğer çok aceleci biri değilsen. Genelde tek bir kabaktan yapıyorum, bu da iki kişi için yeterli oluyor, eğer tavayı da yemeğin yanında yersen. Zorluk seviyesi? İki-üç kez yaptıktan sonra malzeme listesini okumadan yapabileceğin şeylerden biri, yani kesinlikle "başlangıç+" seviyesinde, sadece ocaktan ayrılmaman gerekiyor.

Bu tarife tekrar tekrar sarılmamın nedeni gerçekten basit: bu un ve yumurta ile kaplanmış kabak, hızlı bir şekilde çocukluk ve tembel akşam yemeği tadına dönüşüyor, minimum çabayla, ama dışarıdan bir şey sipariş ettiğin gibi de hile yapmıyorsun. Ayrıca, eğer fikrin yoksa veya acele ediyorsan, etrafta bulduğun şeylerle de doğaçlama yapabilirsin, her şey mükemmel olmak zorunda değil.

1. Kabakları iyice yıka, eğer kabuğu yumuşaksa fazla ovalama - ben genelde tamamen soymuyorum, sadece yaşlı veya yer yer sert görünüyorsa. Yaklaşık 6-7 mm kalınlığında dilimler kes, ince dilimler yapma çünkü yumuşuyor ve cazibesi kalmıyor, ama çok kalın da yapma, içi çiğ kalır.
2. Büyük bir kasede yumurtaları tuz ve biraz karabiber ile iyice çırp. Ben biraz su veya süt de ekliyorum, annem kabakla yumurtanın daha iyi tuttuğunu söylüyordu, bilimsel mi yoksa sadece placebo mu bilmiyorum ama her seferinde böyle yapıyorum.
3. Geniş bir tabağa bolca beyaz un koy. Bir zamanlar galeta unu veya mısır unu koymayı denemiştim ama bu un ve yumurta ile yapılan versiyon, benim hatırladığım en yakın olanı.
4. Kalın tabanlı bir tavayı ısıt (tencere değil, çünkü o işe yaramaz) ve bir parmak kadar yağ dök, ben ayçiçek yağı kullanıyorum - daha hafif bir yağla da olur ama o kadar çıtır olmaz. Yağın iyice ısınmış olması lazım, un parçacığı attığında cızırdıyorsa başlayabilirsin.
5. Her bir kabak dilimini önce una bulayıp, iyice kaplanmasını sağla, sonra çırpılmış yumurtanın içine daldır (yumurtadan süzülmemesi için ısrar ediyorum, aksi takdirde kabuk ince çıkıyor). Sonra hemen tavaya koy, düşünme yapışır.
6. Tavayı baştan doldurma, yer bırak, yoksa kabuk tutmaz, sadece haşlanır. Her iki tarafını 2-3 dakika ya da altın rengi alana kadar pişir. Ben bir çatal ile çeviriyorum, spatula ile değil, çünkü dokusunu daha iyi hissediyorum.
7. Fazla yağı almak için kağıt havlunun üzerine çıkar. Birkaç tur yapıyorsam, ben bir sonraki kabak dilimini kesene kadar orada bekletiyorum.

Eğer beyaz un yoksa, tam buğday unu da kullanabilirsin ama o kadar ince çıkmaz. Yumurtalar - eğer iki yoksa, büyük bir tane veya üç küçük koy, hiç sorun değil. Zeytinyağını burada önermiyorum, ben denedim ve tadı biraz acı geldi ama herkesin tercihleri farklı. Tam bir menü yapmak için: yanına sarımsaklı ve peynirli bir domates salatası koyabilirsin, belki yanında haşlanmış patates veya sade pilav da ekleyebilirsin. Ve seviyeyi yükseltmek isteyenler için, sarımsaklı ve dereotlu yoğurt sosu yapabilirsin, çok lezzetli oluyor. İçecek olarak soğuk bir bira iyi gider ama limonata ile de çok güzel olur (karaciğerine dikkat ediyorsan, bilirsin…).

Varyasyonlar? Kabak yerine zucchini denedim ama büyük farklar yok, sadece dokusunda. Yumurtanın içine biraz paprika veya doğranmış maydanoz ekleyebilirsin, böylece renklendirmiş olursun. Eğer daha çıtır ve kabuğu daha uzun süre tutmasını istiyorsan, yumurtadan sonra galeta ununa da bulayabilirsin - klasik değil ama lezzetli. Bazıları sıcak kabakların üzerine rendelenmiş peynir koyuyor ama ben pek sevmiyorum, yumuşatıyor gibi geliyor.

Atıştırmalık olarak en iyi gidiyor, hafif bir yemekle yan yana veya daha büyük bir masada et veya balığın yanında garnitür olarak. Birinin bunları burgerde kullandığını gördüm, o da olur. Ama bence en iyisi sade, tuz ve biraz serin sos ile.

İnsanların sıkça sorduğu sorular:
- Eğer kabaklar yumuşak çıkarsa, ne yapmalıyım? Genelde dilim çok inceyse veya yağ yeterince ısınmamışsa, iyi bir kabuk tutmaz. Ben her zaman yağı kontrol ediyorum.
- Fırında yapabilir miyim, kızartmadan? Evet, yapabilirsin ama o kadar çıtır çıkmaz, iyice yağlaman ve yağlı kağıt üzerine koyman gerekir, önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika, yarısında çevirerek.
- Donmuş kabaklarla olur mu? Daha iyi değil, çok yumuşuyor, kabuk tutmuyor. Eğer sadece bunlardan varsa, iyice süz ve kurula ama yine de aynı olmuyor.
- Eğer kabuk tavaya yapışırsa ne yapmalıyım? Ya tavaya kalitesizdir ya da yeterince yağ yoktur ya da yağı iyi ısıtmamışsındır. Ben de başıma geldi, tavayı değiştirdim ve sorun çözüldü.
- Yumurtasız yapabilir miyim? Daha zor ama nohut unu ve su ile yapılan versiyonlar gördüm, kızartmadan önce kabakları yapıştırmak için bir hamur çıkıyor. Aynı değil ama alerjin varsa ya da yumurta tüketmiyorsan, denemeye değer.

Besin değerleri? Ortalama bir porsiyon için (yaklaşık 250 g kabak, iki yumurta, bir yemek kaşığı un ve yaklaşık 20 ml gerçek emilmiş yağ ile), 250-300 kaloriye ulaşırsın, az yağ ile (yağı iyice süzersen), yumurtadan protein, unun karbonhidratı, kabaktan lif. Eğer yağı fazla kaçırmazsan ve tuzu da abartmazsan, kalori bombası değil. Fırında yaparak yağı azaltabilirsin ama doku kaybedersin, eğer daha hafif istiyorsan, sadece yumurta ile denemeyi düşünebilirsin ama o kadar iyi yapışmaz. Kabak hafif, bol lif ve su içeriyor, bu yüzden formuna dikkat ediyorsan sorun yok. Tansiyon problemin varsa tuzu sınırlamak gerekir, aksi takdirde çok bir sorun yok.

Nasıl saklanır? En iyi taze yenir ama kalırsa, soğuyan parçaları bir peçetenin üzerine yerleştirip bir kapta buzdolabında maksimum iki gün saklayabilirsin, daha fazla değil, çünkü yumuşar. Yeniden ısıtmak için, başlangıçtaki çıtırlığına geri dönemezsin ama tavada, yağsız, hafif ısıtmak için veya fırında birkaç dakika yağlı kağıt üzerinde ısıtabilirsin, biraz lezzet alması için. Mikrodalgada ise yumuşak oluyor, daha iyi bir çözüm bulamadım.

Malzemeler, felsefesiz:
- Kabak - ana malzeme, dokuyu ve tadı verir, eğer çiğ ve yumuşaksa her şey daha iyi olur.
- Yumurtalar - kabuğu bağlar, biraz da doygunluk ve tat verir.
- Un - kabuğu oluşturur, olmadan yumurta düzgün yapışmaz.
- Tuz, biber - baharatlar, atlama ama fazla da yükleme.
- Yağ - sadece kızartma için, peçetede süzersen fazla emmez.